牡蛎加工理论与技术PDF电子书下载

1 牡蛎简介 1

1.1 牡蛎的形态特征 1

1.2 牡蛎的化学成分 2

1.2.1 蛋白质和氨基酸 2

1.2.2 脂类成分 3

1.2.3 多糖 4

1.2.4 维生素与类胡萝卜素 6

1.2.5 无机盐与微量元素 6

2 牡蛎的药用价值 11

2.1 临床中医药中的应用 11

2.2 保健食品中的应用 12

3 牡蛎加工利用现状 15

3.1 牡蛎食品 15

3.2 牡蛎氨基酸及肽的加工 15

3.3 牡蛎多糖的加工 16

3.3.1 牡蛎多糖加工工艺 16

3.3.2 牡蛎多糖结构 32

3.3.3 牡蛎多糖抗氧化活性 42

3.3.4 牡蛎多糖对小鼠肝损伤的保护作用 45

3.3.5 牡蛎多糖抑制ACE作用及降血压作用 48

3.3.6 牡蛎多糖抗衰老作用 50

3.3.7 牡蛎多糖降血糖作用研究 56

3.3.8 牡蛎多糖安全性毒理学 63

3.3.9 牡蛎多糖果醋制备研究 72

3.3.10 牡蛎多糖啤酒的研制 83

3.3.11 牡蛎寡糖发酵饮料 90

3.3.12 牡蛎多糖牙膏 93

3.4 牡蛎牛磺酸 94

3.5 牡蛎壳的加工 95

后记 103

附录 104