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第1章 绪论 1

1.1 历史 1

1.2 定义 2

1.3 生理意义 2

1.4 天然香料、天然等同香料与人造香料 2

1.5 感官性质与化学结构 3

1.6 挥发性 3

1.7 阈值浓度 3

1.8 感官性质 4

1.8.1 日用香精物质 4

1.8.2 食用香精物质 5

第2章 日用和食用香料工业中的合成单体香料 6

2.1 脂肪族化合物 7

2.1.1 烃类 7

2.1.2 醇 8

2.1.3 醛和缩醛 11

2.1.4 酮 18

2.1.5 酸和酯 20

2.1.6 其他结构的化合物 30

2.2 无环萜类化合物 33

2.2.1 烃类 33

2.2.2 醇 33

2.2.3 醛和缩醛 46

2.2.4 酮 52

2.2.5 酸和酯 53

2.2.6 其他结构的化合物 58

2.3 环萜类化合物 59

2.3.1 烃类 59

2.3.2 醇和酯 63

2.3.3 醛和酮 73

2.3.4 酯类 85

2.3.5 其他结构的化合物 93

2.4 其他脂环族化合物 94

2.4.1 醇和醚 94

2.4.2 醛 103

2.4.3 酮 105

2.4.4 酯类 118

2.4.5 其他结构的化合物 125

2.5 芳香族化合物 125

2.5.1 烃类 125

2.5.2 醇和醚 126

2.5.3 醛和缩醛 133

2.5.4 酮 141

2.5.5 芳香醇和脂肪酸的酯 146

2.5.6 芳香酸 150

2.5.7 芳香酸酯和芳脂酸酯 150

2.5.8 其他结构的化合物 153

2.6 苯酚及其衍生物 157

2.6.1 苯酚、苯酚酯和苯酚醚 157

2.6.2 苯酚及其酯 165

2.6.3 酚醛 166

26.4 酚酮 172

2.6.5 酚酸酯 173

2.7 含氧、氧硫、硫硫杂环化合物 176

2.7.1 环醚 176

2.7.2 内酯 193

2.7.3 缩水甘油酸酯 202

2.7.4 其他结构的化合物 203

2.8 氮及氮硫杂环化合物 204

第3章 日用和食用香料工业中的天然原料 207

3.1 简介 207

3.2 天然日用和食用香料的制备 208

3.2.1 精油 208

3.2.2 提取物 209

3.3 天然香原料的概况 210

第4章 分析方法及质量控制 278

第5章 安全性评估及监管 280

5.1 食用香料 280

5.2 日用香料 281

参考文献 283

延伸阅读 329

英文词目索引 331

中文词目索引 345

CAS号索引 359