淀粉糖绿色精益制造 新产品、新技术、新应用PDF电子书下载

第一篇 产品篇 4

第1章 淀粉糖概述 4

1.1 淀粉糖工业的发展 4

1.2 中国淀粉糖行业现状 5

1.2.1 产量 6

1.2.2 品种 7

1.2.3 产值 8

第2章 葡萄糖、麦芽糊精及麦芽糖 12

2.1 葡萄糖 12

2.1.1 葡萄糖浆 12

2.1.2 结晶葡萄糖 17

2.2 麦芽糊精 24

2.2.1 麦芽糊精的物理性质 25

2.2.2 麦芽糊精的生产原理 26

2.2.3 麦芽糊精的生产工艺 28

2.2.4 麦芽糊精的主要用途 30

2.3 麦芽糖 31

2.3.1 麦芽糖简介 31

2.3.2 麦芽糖的性质 32

2.3.3 麦芽糖的制法 33

2.3.4 麦芽糖饴 34

2.3.5 麦芽糖浆 36

2.3.6 固体麦芽糖 39

2.3.7 麦芽糖的应用 40

第3章 果糖 42

3.1 概述 42

3.1.1 果糖产品种类 42

3.1.2 果糖的异构化 42

3.1.3 果糖的特性 46

3.2 果葡糖浆 48

3.2.1 概述 48

3.2.2 果葡糖浆的生产工艺 50

3.2.3 果葡糖浆的特性 51

3.2.4 果葡糖浆的应用 54

3.3 结晶果糖 55

3.3.1 概述 55

3.3.2 结晶果糖的生产工艺 56

3.3.3 结晶果糖的物化特性及应用 60

第4章 功能性低聚糖 64

4.1 概述 64

4.2 低聚异麦芽糖 67

4.2.1 低聚异麦芽糖的理化功能特性 68

4.2.2 低聚异麦芽糖的生理功效 73

4.2.3 低聚异麦芽糖的生产方法 74

4.2.4 低聚异麦芽糖的应用 77

4.2.5 展望 80

4.3 海藻糖 80

4.3.1 海藻糖的理化特性 81

4.3.2 海藻糖的功能特性 82

4.3.3 海藻糖的生产工艺 84

4.3.4 海藻糖的应用 87

4.3.5 前景 90

第二篇 工艺篇 94

第5章 酶制剂在淀粉糖中的应用 94

5.1 淀粉糖用工业酶制剂概述 94

5.1.1 α-淀粉酶 94

5.1.2 糖化酶 96

5.1.3 葡萄糖异构化酶 109

5.1.4 糖液过滤用酶 111

5.1.5 其他特殊产品用酶 111

5.2 酶制剂在麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的应用 114

5.2.1 酶制剂在麦芽糊精中的应用 114

5.2.2 酶制剂在麦芽糖浆中的应用 118

5.2.3 酶制剂在葡萄糖浆中的应用 125

5.3 酶制剂在果糖中的应用 136

5.3.1 F42果糖 136

5.3.2 F55果糖 143

5.4 酶制剂在其他小品种淀粉糖中的应用 149

5.4.1 酶制剂在麦芽低聚糖中的应用 149

5.4.2 酶制剂在异麦芽低聚糖中的应用 154

5.4.3 酶制剂在环糊精中的应用 157

5.5 酶制剂在淀粉糖应用中的展望 158

5.5.1 生料制糖专用酶制剂 158

5.5.2 高稳定性果糖异构酶 160

第6章 模拟移动床分离技术 164

6.1 概述 164

6.1.1 液相色谱及模拟移动床分离技术原理 164

6.1.2 模拟移动床的类型 169

6.1.3 模拟移动床分离用固定相 170

6.1.4 模拟移动床分离用洗提剂 173

6.1.5 原料和洗提剂的精制要求 173

6.2 模拟移动床分离技术开发 174

6.2.1 色谱分离体系评价 174

6.2.2 模拟移动床分离评价 176

6.2.3 模拟移动床色谱分离性能影响因素 180

6.2.4 模拟移动床色谱分离工艺的工业化 182

6.2.5 模拟移动床色谱分离操作参数调整 192

6.2.6 色谱分离对物料和水的要求 195

6.2.7 果葡糖浆色谱分离设备日常维护及故障的排除 198

6.2.8 模拟移动床色谱过程仿真与优化 200

6.3 模拟移动床分离技术在淀粉糖中的应用 219

6.3.1 果葡糖浆的分离 219

6.3.2 淀粉糖化液的纯化 226

6.3.3 多元化异麦芽低聚糖产品 232

6.3.4 色谱法提纯环糊精技术 238

6.3.5 海藻糖的色谱纯化 240

6.4 套色谱技术 244

6.4.1 概述 244

6.4.2 结晶葡萄糖生产的套色谱技术 244

6.4.3 结晶果糖生产的套色谱技术 245

第7章 高效蒸发浓缩技术 250

7.1 蒸发浓缩设备 250

7.1.1 中央循环管式蒸发器 250

7.1.2 悬筐式蒸发器 251

7.1.3 列文式蒸发器 252

7.1.4 强制循环式蒸发器 253

7.1.5 升膜式蒸发器 253

7.1.6 降膜式蒸发器 255

7.1.7 刮板式蒸发器 256

7.1.8 直接接触传热的蒸发器 257

7.2 单效蒸发 258

7.2.1 管式降膜蒸发 258

7.2.2 板式蒸发 259

7.2.3 循环蒸发 259

7.2.4 单效蒸发的工艺计算 260

7.2.5 提高蒸发强度的途径 265

7.2.6 单效蒸发操作要求 265

7.2.7 单效多室蒸发 266

7.3 多效蒸发 266

7.3.1 多效蒸发工艺流程 267

7.3.2 多效蒸发的效数 268

7.3.3 多效蒸发的工艺计算 269

7.3.4 多效蒸发的设备结构计算 274

7.3.5 多效蒸发设计注意事项 277

7.3.6 多效蒸发的应用 279

7.4 热泵蒸发 280

7.4.1 概述 280

7.4.2 热泵工艺流程 281

7.4.3 热泵工艺计算 282

7.5 机械压缩蒸发 284

7.5.1 概述 284

7.5.2 压缩机 288

7.5.3 MVR蒸发器的特点 300

7.5.4 MVR蒸发器选型考虑因素 300

7.5.5 MVR蒸发器工艺计算 301

7.6 蒸发选型 303

7.6.1 不同蒸发型式比较 303

7.6.2 多效与热泵、机械压缩比较 303

7.6.3 行业应用实例分析 304

第三篇 应用篇 312

第8章 淀粉糖在食品领域的应用 312

8.1 淀粉糖在饮料中的应用 312

8.1.1 饮料的品类及市场情况 312

8.1.2 淀粉糖在饮料中的应用优势 312

8.1.3 淀粉糖在饮料中的应用举例 314

8.2 淀粉糖在啤酒中的应用 328

8.2.1 啤酒及其分类 328

8.2.2 啤酒的发展历史及我国的市场现状 329

8.2.3 淀粉糖在啤酒酿造中的应用优势 329

8.2.4 麦芽糖浆在啤酒生产中的应用举例 333

8.3 淀粉糖在酸乳中的应用 337

8.3.1 发酵乳的定义及分类 337

8.3.2 酸乳的定义及分类 338

8.3.3 酸乳的发展历史及我国的市场现状 339

8.3.4 淀粉糖在酸乳中的应用优势 340

8.3.5 酸乳的加工 342

8.4 淀粉糖在糖果中的应用 347

8.4.1 糖果分类及市场情况 347

8.4.2 淀粉糖在糖果中的应用及配方举例 348

8.5 淀粉糖在烘焙食品中的应用 362

8.5.1 烘焙食品的品类及市场情况 362

8.5.2 糖类在烘焙食品中的作用 363

8.5.3 烘焙食品的配方组成及加工工艺 364

8.5.4 烘焙类产品配方举例 373

8.6 淀粉糖在冷冻饮品中的应用 380

8.6.1 冷冻饮品的特点及分类 380

8.6.2 冷冻饮品的发展历史及我国的市场现状 383

8.6.3 糖类在冷冻饮品中的作用 383

8.6.4 淀粉糖浆在冷冻饮品中的应用优势 384

8.6.5 冷冻饮品配方举例 390

8.7 淀粉糖在果酱中的应用 398

8.7.1 果酱品类及市场情况 398

8.7.2 果酱的加工及淀粉糖在果酱中的作用 399

8.7.3 果酱产品的配方组成及加工工艺 402

8.8 淀粉糖在番茄调味酱和沙拉酱中的应用 405

8.8.1 番茄调味酱和沙拉酱简介 405

8.8.2 番茄调味酱和沙拉酱的发展历史及我国的市场现状 406

8.8.3 淀粉糖在番茄调味酱和沙拉酱中的应用优势 407

8.8.4 淀粉糖在番茄调味酱和沙拉酱中的应用举例 407

第9章 淀粉糖在其他领域的应用 412

9.1 淀粉糖在医药领域中的应用 412

9.1.1 葡萄糖 412

9.1.2 果糖 414

9.1.3 麦芽糖 418

9.1.4 麦芽糊精 420

9.2 淀粉糖在日化领域中的应用 424

9.2.1 日化领域中的应用概况 424

9.2.2 使用淀粉糖的日化用品配方及制备方法 427