营养调查手册 第2版PDF电子书下载

第一章 正常营养纲要 1

第一节 热能 1

一、热能的单位 1

二、热能的来源及食物的热价 2

三、决定人体热能需要量的因素 3

四、膳食中的热能供给量 7

第二节 蛋白质 8

一、蛋白质的生理功用 8

二、蛋白质的营养价值 9

三、蛋白质的供给量及必需氨基酸需要量 17

第三节 脂肪 20

一、脂肪的生理功用 20

二、必需脂肪酸 21

三、脂肪的供给量 22

第四节 碳水化物 23

一、碳水化物的生理功用 23

二、食物纤维 24

三、碳水化物的供给量 26

第五节 无机盐及微量元素 26

一、钙与磷 27

二、铁与铜 29

三、钠、钾、氯、镁 30

四、其他微量元素 30

第六节 维生素 36

一、维生素A 36

二、维生素D 41

三、维生素E 43

四、维生素B1（硫胺素） 44

五、维生素B2（核黄素） 46

六、烟酸（尼克酸） 47

七、维生素C（抗坏血酸） 48

第二章 营养缺乏病发生的原因及其发展过程 52

第一节 原发性营养不良 52

一、不良的饮食习惯 53

二、过多食用精制食物 53

三、经济的因素 53

第二节 继发性或条件性营养不良 54

一、食物摄取机能的障碍 54

二、营养素需要量的增加 55

三、营养素吸收的障碍 56

四、营养素利用的障碍 57

五、营养素排泄的增加 58

六、营养素破坏的增加 59

第三节 营养素在体内的贮存及营养缺乏病发生的过程 59

一、组织中营养素的缺乏 60

二、生物化学的变化 60

三、功能的改变 61

四、形态的病变 61

第四节 急性与慢性营养缺乏症的意义 61

第三章 营养调查 64

第一节 膳食调查 65

一、询问法 65

二、记账法 66

三、称量法 68

四、饭票制公共食堂的膳食调查方法 77

五、个人的膳食调查法 79

六、全国或地区性的膳食调查法 79

七、膳食调查的注意点 92

八、膳食调查结果的评定 94

九、公共食堂的评价 94

第二节 体格营养状况检查 96

一、身体测量 97

二、营养缺乏症检查 101

第三节 实验室检查 136

一、检查项目 136

二、血、尿样品的采集与保存 142

三、血清（血浆）总蛋白测定 144

四、血清白蛋白和球蛋白的测定 156

五、血红蛋白测定 160

六、血清运铁蛋白测定 163

七、血清胆固醇测定 164

八、血清甘油三酯测定 166

九、血清钙测定 168

十、血清碱性磷酸酶测定 172

十一、血浆及头发中锌、铜、铁的测定 173

十二、血、发、尿中微量硒测定 176

十三、血清中维生素A及胡萝卜素的微量测定 179

十四、血清维生素A测定 180

十五、红细胞转酮酶活力测定 182

十六、尿中硫胺素测定 185

十七、全血中谷胱甘肽还原酶活性系数测定 189

十八、尿中核黄素测定 191

十九、尿中N′-甲基尼克酰胺测定 193

二十、血清中总抗坏血酸微量测定 195

二十一、尿中总抗坏血酸测定 196

二十二、尿中还原型抗坏血酸测定 198

二十三、尿中肌酐的测定 199

二十四、尿羟脯氨酸测定 200

二十五、暗适应的检查 202

二十六、角膜血管新生的检查 204

二十七、毛细血管脆性的测定 205

二十八、色液皮内注射 207

第四节 热能消耗调查 208

第四章 营养调查结果评价 213

第一节 膳食调查结果评价 213

一、热能和营养素摄入量 213

二、热能营养素来源分配 214

三、热能食物来源分配 215

四、蛋白质来源分布 215

五、膳食组成 215

六、三餐热能分配 216

第二节 体格营养状况检查结果评价 216

一、身体测量结果 216

二、营养缺乏症检查结果 223

第三节 实验室检查结果评价 225

第四节 营养调查的综合评价 226

附录一 我国每日膳食中营养素供给量 229

附录二 美、英、苏、日营养素供给量标准 236

附录三 我国人民身高、体重表 243

附录四 人体生化检验正常值 259

附录五 各种活动的热能消耗率 263

附录六 常见食物成分表 277

附录七 用微型计算机进行大容量膳食调查数据的处理 306