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食品巧作指南PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:李绍祖主编;薛健,李润淑,弘韬,董克林,洪波,李钢,李萍,刘玲编
- 出 版 社:北京:团结出版社
- 出版年份:1995
- ISBN:7800610934
- 页数:294 页
一、面食巧作 1
怎样调制冷水面团 1
怎样调制开水面团 1
怎样调制温水面团 2
怎样把面发好 2
怎样掌握下碱量 3
怎样鉴别面团发酵程度 4
怎样用鲜酵母发面 4
怎样用压力锅蒸馒头 5
蒸馒头怎样才能不粘屉布 5
怎样做“小窝头” 6
怎样做天津包子 6
怎样做灌汤包子 7
怎样做水馅包子 7
怎样做水煎包 8
怎样做门丁包 9
怎样做烧麦 10
五种面包的最佳配方 10
怎样用压力锅烤面包 11
怎样制作中外面包 11
怎样做蛋糕 15
怎样做绿豆糕 16
怎样做年糕 17
怎样烙家常饼 17
怎样烙糖饼 18
怎样烙葱花脂油饼 19
怎样做羊肉蛋饼 19
怎样煎肉饼 20
怎样做豆馅烧饼 20
怎样制作猪油蛋黄酥 21
怎样做天津鸡蛋煎饼果子 22
怎样制作黄烧饼 22
怎样做糖火烧 23
怎样做鸽蛋圆子 23
怎样做氽丸子不散 24
怎样制作羊肉泡馍 25
怎样做好刀削面 25
怎样制作拨鱼面 26
怎样做抻面条 26
怎样做素炒面 27
怎样做馄饨 27
怎样调饺子馅 28
怎样用高压锅煮饺子 29
怎样自制美味面筋 30
怎样制作馓子 30
怎样做天津夹馅麻花 31
怎样快速炸油条 31
怎样煮元宵 32
怎样加工小米饼干 32
怎样加工快餐玉米片 33
怎样制作玉米香酥片 34
怎样制作猪油夹沙棕子 35
二、菜肴巧作 36
做菜怎样讲究色香味 36
怎样做卤味菜 38
怎样巧剥有壳食品的皮 39
怎样巧除异味 40
怎样巧煮食物 41
怎样做熏鸡 44
怎样做香酥鸡 45
怎样快制汽锅鸡 45
怎样巧烹美味芙蓉鸡片 46
怎样制作德州扒鸡 46
怎样制作美味风鸡 47
怎样做常熟叫化鸡 48
精工巧制琵琶腊鸡 48
怎样做北京烤鸭 51
怎样加工板鸭 52
怎样冷冻全鸭 54
怎样做烤鹅 55
怎样做鱼松 56
怎样制作肥肉菜使之不腻 56
怎样做鱼冻 57
怎样巧做肥肉 58
怎样炼猪油 59
怎样煮肉 60
怎样烹调猪肝菜 61
怎样做红烧狮子头 62
怎样做里脊 62
怎样做咸肉 63
怎样做酱肉 63
怎样制作广东腊肉 64
怎样巧食猪皮 65
怎样做油炸肉皮 66
怎样做肉皮冻 66
怎样剥丸子内馅 67
怎样做豆腐肉丸 67
怎样做猪肉香肠 68
怎样加工香肚 69
怎样制作火腿 70
怎样扒烧整猪头 71
怎样自制肉松 72
牛肉怎样烧不柴 72
怎样做五香酱牛肉 73
怎样巧用牛羊浮油 74
怎样利用冰箱贮藏和加工涮羊肉片 74
怎样做腊驴肉 75
怎样做乌龟肉 76
怎样煮鸡蛋好 77
煮鸡蛋怎样防止破裂 77
怎样煎荷包蛋 78
怎样制作糟蛋 78
怎样制作五香熏蛋 79
怎样取蛋白 80
怎样制作家庭蛋皮 80
怎样做换心蛋 81
怎样烹制虾仁炒蛋 81
怎样做绣球鸽蛋 82
芙蓉菊花蛋怎样做 82
怎样蒸鸡蛋羹 83
怎样做三鲜涨蛋 84
怎样腌制和贮存咸鸭蛋 84
怎样制作皮蛋 85
怎样涨发蹄筋 85
怎样加工鱼翅 87
怎样加工海带制品 88
怎样加工海蜇头 89
怎样用猪皮加工海蜇皮 90
怎样人工制作海蜇皮 91
怎样使用火碱泡鱿鱼 92
怎样泡发鱿鱼干 93
怎样泡发海带 93
怎样泡发鱼肚 94
怎样做鱿鱼卷 94
怎样取制虾仁 95
怎样加工虾皮 95
怎样做虾油 96
怎样做虾酱 97
怎样做泥鳅糊 98
怎样泡发干笋 99
怎样泡发燕菜 99
怎样发好玉壮片 100
怎样泡发蘑菇 100
怎样做天目笋干 101
怎样做酸蘑茹 101
怎样加工盐水蘑菇 102
怎样用香菇柄制香松菇 103
怎样加工蚕豆系列食品 104
怎样制作茴香豆 106
怎样用豆粉做豆腐和豆腐脑 106
怎样加工米豆腐 107
怎样做冻豆腐 108
怎样吃冻豆腐 109
怎样加工臭豆腐 110
怎样加工豆腐干 110
怎样自制豆腐乳 111
怎样加工腐竹 112
怎样做豆豉 113
怎样生黄豆牙 114
怎样利用食品袋发蚕豆芽 115
怎样使豆芽长得肥胖无根 116
怎样用玉米制作粉条 117
怎样加工红薯粉条 117
怎样做粉皮 119
怎样使腌制的食品不易变质 120
怎样减少腌制食品中的有害物质 120
怎样防止腌菜变黄 121
怎样腌菜不烂 121
怎样腌制腊肉 122
怎样制冬菜 123
怎样腌萝卜干 123
怎样腌雪里蕻 124
怎样用西瓜皮做菜 124
怎样腌芥菜头 125
怎样腌白菜帮 125
怎样做朝鲜辣白菜 126
怎样做泡菜 126
怎样腌制四川榨菜 127
怎样晒干菜 129
怎样腌制风味蒜 129
怎样腌黄瓜 130
怎样做五香萝卜干 131
怎制作杏仁小菜 131
怎样渍酸菜 132
怎样加工脱水蔬菜 133
怎样加工生姜 134
怎样制作黄泥菠菜 135
怎样加工番茄 135
怎样自制面筋 136
怎样加工豆沙 136
怎样做油面筋 137
怎样使剩菜变佳肴 138
三、调味品巧作 141
怎样加工沙棘系列产品 141
怎样配制各种调味粉 144
怎样加工小磨香油 145
怎样做醋 147
怎样做甘薯醋 148
怎样做米醋 149
怎样用西瓜皮制醋 149
果渣怎样酿醋 150
怎样做做酱油 151
怎样做虾子酱油 151
怎样用干薯干制酱油 152
怎样用花生壳制酱油 153
怎样制作辣椒油 154
怎样制作炸酱 154
怎样做西红柿酱 155
怎样做苹果酱和桃酱 155
家庭怎样自制韭菜花酱 156
怎样做西瓜酱 156
怎样制作冬瓜豆酱 157
怎样制作苹果酱 158
怎样自制花生酱 158
怎样做豆瓣酱 159
怎样做甜面酱 159
怎样制好土豆泥 160
怎样酿制甜米酒 160
怎样用甘薯制作黄酒 161
四、蜜饯饮料巧作 162
怎样炒制风味花生米 162
怎样做风味豆 163
怎样制作风味瓜子 163
怎样炒五香葵花子 164
玉米芯怎样做饴糖 166
怎样做酱油西瓜子 166
怎样制作糖葫芦 167
怎样制作冬瓜糖 167
怎样自制冰糖 168
怎样制作芝麻糖 169
玉米秸怎样做饴糖 170
制高梁饴糖有新法 170
怎样用马铃薯渣制饴糖 172
鲜薯怎样做麦芽糖 172
怎样制作花生米糕 173
怎样制作蜂蜜花生米 174
怎样快速溶花生晶 175
怎样加工甘薯果脯 177
怎样用马铃薯制果脯 178
新法加工南瓜脯 179
怎样加工茄子脯 181
怎样制作番茄脯 183
柿子怎样脱涩 183
怎样制作柿饼 184
怎样加工桃李干 185
怎样制作苹果干 186
怎样做苹果脯 187
怎样做冬瓜条 188
怎样制作百合干 189
怎样加工龙眼干 190
怎样做茄干 190
怎样制作椰丝和椰蓉 191
怎样制作糖冰姜 192
怎样采集和利用蜜蜂花粉 193
怎样制作水果蜂糕 194
怎样制萝卜糕 194
怎样加工山渣晶、果丹皮 195
怎样制作山楂糕 196
怎样制作山楂果脯 197
怎样做多维山渣糕 198
怎样制作山渣糕片 199
怎样加工木耳蜜饯 200
怎样制作藕粉和藕脯 201
怎样制作薰枣 203
怎样加工无核糖枣 204
怎样加工蚕豆 204
怎样从荸荠中提取淀粉 205
怎样做健美粥 206
怎样熬豆粥 206
怎样做鸭血糯八宝饭 207
怎样自制酸奶 207
怎样制人造咖啡 208
怎样煮咖啡 209
怎样做西红柿汁饮料 209
怎样自制蜂蜜饮料 210
怎样做豆乳饮料 210
怎样制作各式冰霜 213
怎样制作各色棒冰 213
怎样制作美味冰块 214
家庭怎样作制清凉饮料 215
怎样做米酒 218
怎样配制家庭鸡尾酒 218
家庭怎样酿制啤酒 221
五、家庭菜谱 223
川味套菜 223
第一套: 223
凉拌猪头肉 223
江津肉片 223
花椒肉 224
盐水仔鸡 225
魔芋烧鸭 225
泡菜鱼 226
醋熘白菜 227
珠珠肉丸 227
榨菜肉丝汤 227
第二套: 228
蒜泥白肉 228
炖酥肉 229
卤焖青豆 229
炒酱肉丝 230
豆瓣鱼 230
炒鸭脯 231
辣子鸡丁 232
麻酱青笋尖 232
红白豆腐汤 233
湘味套菜 233
第一套 233
油辣肥鸡 233
辣油牛肚 234
咕噜肉 235
冬笋腊肉 235
雪花鸡片 236
软烧活鱼 236
仔姜熘仔鸭片 237
冻豆腐火锅 237
酸辣五丝汤 238
第二套: 239
盐水牛肉 239
炸小猪排 239
麻辣羊肚丝 240
桃仁鸡卷 240
松鼠鳅鱼 241
炒鳝糊 242
锅巴鱿鱼片 243
炸素螃蟹 244
龙井虾仁汤 244
上海风味套菜 245
第一套: 245
葵花冷盘 245
芙蓉鲫鱼 246
杨梅虾球 247
清蒸三丝鳝卷 247
生炒仔鸡 248
酱爆鱿鱼卷 249
腰丁腐衣 250
炒素什锦 250
口蘑锅巴汤 251
第二套: 252
鸡三味 252
萝卜丝氽鲫鱼 253
鳝段烧肉 254
炒鳜鱼丝 254
煨牛蹄筋 255
桂花肉 256
素火腿 256
香菇菜心 257
鸡蒙鲜蘑汤 257
粤味套菜 258
第一套: 258
香炸肉卷 258
豉汁蒸排骨 259
蚝油牛肉 260
清蒸鳜鱼 260
白切鸡 261
豆苗鸡丝 262
东江香酥鸭 263
油泡鲜虾仁 263
排骨冬瓜汤 264
第二套: 265
东江盐鸡 265
鸡肉烩鱼丝 266
白云猪手 267
五彩瓤猪肚 267
清炖白鳝 268
干煎虾碌 269
红焖海参 270
脆炸肉丸 270
氽洋粉汤 271
鲁味套菜 272
第一套: 272
德州扒鸡 272
冬菜鸭 273
糖醋大虾 274
奶汤鲫鱼 275
松子肚卷 275
大葱爆羊肉丁 276
炸大扁丸子 276
红烧甲鱼 277
木樨白条鱼汤 278
第二套: 278
糖酥丸子 278
清炖加吉鱼 279
扒牛肉条 279
煎白条鱼饼 280
芙蓉蛤仁 281
布袋鸭 281
鸡里爆 282
综合套菜 283
第一套: 283
拌三鲜 283
软炸鸡片 284
清蒸什锦鳜鱼 284
熘腰茶 285
糖醋里脊 286
干菜烧肉 287
麻婆豆腐 287
红烧带鱼 288
芙蓉蛋汤 288
第二套: 289
清蒸整鸡 289
酸辣红烧羊肉 289
黄焖鲜鱼 290
宫保肉(鸡)丁 290
椿芽烘蛋 291
果汁肉排 291
糖醋瓦块鱼 292
火腿冬瓜汤 293
后记 294
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