食品巧作指南PDF电子书下载

一、面食巧作 1

怎样调制冷水面团 1

怎样调制开水面团 1

怎样调制温水面团 2

怎样把面发好 2

怎样掌握下碱量 3

怎样鉴别面团发酵程度 4

怎样用鲜酵母发面 4

怎样用压力锅蒸馒头 5

蒸馒头怎样才能不粘屉布 5

怎样做“小窝头” 6

怎样做天津包子 6

怎样做灌汤包子 7

怎样做水馅包子 7

怎样做水煎包 8

怎样做门丁包 9

怎样做烧麦 10

五种面包的最佳配方 10

怎样用压力锅烤面包 11

怎样制作中外面包 11

怎样做蛋糕 15

怎样做绿豆糕 16

怎样做年糕 17

怎样烙家常饼 17

怎样烙糖饼 18

怎样烙葱花脂油饼 19

怎样做羊肉蛋饼 19

怎样煎肉饼 20

怎样做豆馅烧饼 20

怎样制作猪油蛋黄酥 21

怎样做天津鸡蛋煎饼果子 22

怎样制作黄烧饼 22

怎样做糖火烧 23

怎样做鸽蛋圆子 23

怎样做氽丸子不散 24

怎样制作羊肉泡馍 25

怎样做好刀削面 25

怎样制作拨鱼面 26

怎样做抻面条 26

怎样做素炒面 27

怎样做馄饨 27

怎样调饺子馅 28

怎样用高压锅煮饺子 29

怎样自制美味面筋 30

怎样制作馓子 30

怎样做天津夹馅麻花 31

怎样快速炸油条 31

怎样煮元宵 32

怎样加工小米饼干 32

怎样加工快餐玉米片 33

怎样制作玉米香酥片 34

怎样制作猪油夹沙棕子 35

二、菜肴巧作 36

做菜怎样讲究色香味 36

怎样做卤味菜 38

怎样巧剥有壳食品的皮 39

怎样巧除异味 40

怎样巧煮食物 41

怎样做熏鸡 44

怎样做香酥鸡 45

怎样快制汽锅鸡 45

怎样巧烹美味芙蓉鸡片 46

怎样制作德州扒鸡 46

怎样制作美味风鸡 47

怎样做常熟叫化鸡 48

精工巧制琵琶腊鸡 48

怎样做北京烤鸭 51

怎样加工板鸭 52

怎样冷冻全鸭 54

怎样做烤鹅 55

怎样做鱼松 56

怎样制作肥肉菜使之不腻 56

怎样做鱼冻 57

怎样巧做肥肉 58

怎样炼猪油 59

怎样煮肉 60

怎样烹调猪肝菜 61

怎样做红烧狮子头 62

怎样做里脊 62

怎样做咸肉 63

怎样做酱肉 63

怎样制作广东腊肉 64

怎样巧食猪皮 65

怎样做油炸肉皮 66

怎样做肉皮冻 66

怎样剥丸子内馅 67

怎样做豆腐肉丸 67

怎样做猪肉香肠 68

怎样加工香肚 69

怎样制作火腿 70

怎样扒烧整猪头 71

怎样自制肉松 72

牛肉怎样烧不柴 72

怎样做五香酱牛肉 73

怎样巧用牛羊浮油 74

怎样利用冰箱贮藏和加工涮羊肉片 74

怎样做腊驴肉 75

怎样做乌龟肉 76

怎样煮鸡蛋好 77

煮鸡蛋怎样防止破裂 77

怎样煎荷包蛋 78

怎样制作糟蛋 78

怎样制作五香熏蛋 79

怎样取蛋白 80

怎样制作家庭蛋皮 80

怎样做换心蛋 81

怎样烹制虾仁炒蛋 81

怎样做绣球鸽蛋 82

芙蓉菊花蛋怎样做 82

怎样蒸鸡蛋羹 83

怎样做三鲜涨蛋 84

怎样腌制和贮存咸鸭蛋 84

怎样制作皮蛋 85

怎样涨发蹄筋 85

怎样加工鱼翅 87

怎样加工海带制品 88

怎样加工海蜇头 89

怎样用猪皮加工海蜇皮 90

怎样人工制作海蜇皮 91

怎样使用火碱泡鱿鱼 92

怎样泡发鱿鱼干 93

怎样泡发海带 93

怎样泡发鱼肚 94

怎样做鱿鱼卷 94

怎样取制虾仁 95

怎样加工虾皮 95

怎样做虾油 96

怎样做虾酱 97

怎样做泥鳅糊 98

怎样泡发干笋 99

怎样泡发燕菜 99

怎样发好玉壮片 100

怎样泡发蘑菇 100

怎样做天目笋干 101

怎样做酸蘑茹 101

怎样加工盐水蘑菇 102

怎样用香菇柄制香松菇 103

怎样加工蚕豆系列食品 104

怎样制作茴香豆 106

怎样用豆粉做豆腐和豆腐脑 106

怎样加工米豆腐 107

怎样做冻豆腐 108

怎样吃冻豆腐 109

怎样加工臭豆腐 110

怎样加工豆腐干 110

怎样自制豆腐乳 111

怎样加工腐竹 112

怎样做豆豉 113

怎样生黄豆牙 114

怎样利用食品袋发蚕豆芽 115

怎样使豆芽长得肥胖无根 116

怎样用玉米制作粉条 117

怎样加工红薯粉条 117

怎样做粉皮 119

怎样使腌制的食品不易变质 120

怎样减少腌制食品中的有害物质 120

怎样防止腌菜变黄 121

怎样腌菜不烂 121

怎样腌制腊肉 122

怎样制冬菜 123

怎样腌萝卜干 123

怎样腌雪里蕻 124

怎样用西瓜皮做菜 124

怎样腌芥菜头 125

怎样腌白菜帮 125

怎样做朝鲜辣白菜 126

怎样做泡菜 126

怎样腌制四川榨菜 127

怎样晒干菜 129

怎样腌制风味蒜 129

怎样腌黄瓜 130

怎样做五香萝卜干 131

怎制作杏仁小菜 131

怎样渍酸菜 132

怎样加工脱水蔬菜 133

怎样加工生姜 134

怎样制作黄泥菠菜 135

怎样加工番茄 135

怎样自制面筋 136

怎样加工豆沙 136

怎样做油面筋 137

怎样使剩菜变佳肴 138

三、调味品巧作 141

怎样加工沙棘系列产品 141

怎样配制各种调味粉 144

怎样加工小磨香油 145

怎样做醋 147

怎样做甘薯醋 148

怎样做米醋 149

怎样用西瓜皮制醋 149

果渣怎样酿醋 150

怎样做做酱油 151

怎样做虾子酱油 151

怎样用干薯干制酱油 152

怎样用花生壳制酱油 153

怎样制作辣椒油 154

怎样制作炸酱 154

怎样做西红柿酱 155

怎样做苹果酱和桃酱 155

家庭怎样自制韭菜花酱 156

怎样做西瓜酱 156

怎样制作冬瓜豆酱 157

怎样制作苹果酱 158

怎样自制花生酱 158

怎样做豆瓣酱 159

怎样做甜面酱 159

怎样制好土豆泥 160

怎样酿制甜米酒 160

怎样用甘薯制作黄酒 161

四、蜜饯饮料巧作 162

怎样炒制风味花生米 162

怎样做风味豆 163

怎样制作风味瓜子 163

怎样炒五香葵花子 164

玉米芯怎样做饴糖 166

怎样做酱油西瓜子 166

怎样制作糖葫芦 167

怎样制作冬瓜糖 167

怎样自制冰糖 168

怎样制作芝麻糖 169

玉米秸怎样做饴糖 170

制高梁饴糖有新法 170

怎样用马铃薯渣制饴糖 172

鲜薯怎样做麦芽糖 172

怎样制作花生米糕 173

怎样制作蜂蜜花生米 174

怎样快速溶花生晶 175

怎样加工甘薯果脯 177

怎样用马铃薯制果脯 178

新法加工南瓜脯 179

怎样加工茄子脯 181

怎样制作番茄脯 183

柿子怎样脱涩 183

怎样制作柿饼 184

怎样加工桃李干 185

怎样制作苹果干 186

怎样做苹果脯 187

怎样做冬瓜条 188

怎样制作百合干 189

怎样加工龙眼干 190

怎样做茄干 190

怎样制作椰丝和椰蓉 191

怎样制作糖冰姜 192

怎样采集和利用蜜蜂花粉 193

怎样制作水果蜂糕 194

怎样制萝卜糕 194

怎样加工山渣晶、果丹皮 195

怎样制作山楂糕 196

怎样制作山楂果脯 197

怎样做多维山渣糕 198

怎样制作山渣糕片 199

怎样加工木耳蜜饯 200

怎样制作藕粉和藕脯 201

怎样制作薰枣 203

怎样加工无核糖枣 204

怎样加工蚕豆 204

怎样从荸荠中提取淀粉 205

怎样做健美粥 206

怎样熬豆粥 206

怎样做鸭血糯八宝饭 207

怎样自制酸奶 207

怎样制人造咖啡 208

怎样煮咖啡 209

怎样做西红柿汁饮料 209

怎样自制蜂蜜饮料 210

怎样做豆乳饮料 210

怎样制作各式冰霜 213

怎样制作各色棒冰 213

怎样制作美味冰块 214

家庭怎样作制清凉饮料 215

怎样做米酒 218

怎样配制家庭鸡尾酒 218

家庭怎样酿制啤酒 221

五、家庭菜谱 223

川味套菜 223

第一套： 223

凉拌猪头肉 223

江津肉片 223

花椒肉 224

盐水仔鸡 225

魔芋烧鸭 225

泡菜鱼 226

醋熘白菜 227

珠珠肉丸 227

榨菜肉丝汤 227

第二套： 228

蒜泥白肉 228

炖酥肉 229

卤焖青豆 229

炒酱肉丝 230

豆瓣鱼 230

炒鸭脯 231

辣子鸡丁 232

麻酱青笋尖 232

红白豆腐汤 233

湘味套菜 233

第一套 233

油辣肥鸡 233

辣油牛肚 234

咕噜肉 235

冬笋腊肉 235

雪花鸡片 236

软烧活鱼 236

仔姜熘仔鸭片 237

冻豆腐火锅 237

酸辣五丝汤 238

第二套： 239

盐水牛肉 239

炸小猪排 239

麻辣羊肚丝 240

桃仁鸡卷 240

松鼠鳅鱼 241

炒鳝糊 242

锅巴鱿鱼片 243

炸素螃蟹 244

龙井虾仁汤 244

上海风味套菜 245

第一套： 245

葵花冷盘 245

芙蓉鲫鱼 246

杨梅虾球 247

清蒸三丝鳝卷 247

生炒仔鸡 248

酱爆鱿鱼卷 249

腰丁腐衣 250

炒素什锦 250

口蘑锅巴汤 251

第二套： 252

鸡三味 252

萝卜丝氽鲫鱼 253

鳝段烧肉 254

炒鳜鱼丝 254

煨牛蹄筋 255

桂花肉 256

素火腿 256

香菇菜心 257

鸡蒙鲜蘑汤 257

粤味套菜 258

第一套： 258

香炸肉卷 258

豉汁蒸排骨 259

蚝油牛肉 260

清蒸鳜鱼 260

白切鸡 261

豆苗鸡丝 262

东江香酥鸭 263

油泡鲜虾仁 263

排骨冬瓜汤 264

第二套： 265

东江盐鸡 265

鸡肉烩鱼丝 266

白云猪手 267

五彩瓤猪肚 267

清炖白鳝 268

干煎虾碌 269

红焖海参 270

脆炸肉丸 270

氽洋粉汤 271

鲁味套菜 272

第一套： 272

德州扒鸡 272

冬菜鸭 273

糖醋大虾 274

奶汤鲫鱼 275

松子肚卷 275

大葱爆羊肉丁 276

炸大扁丸子 276

红烧甲鱼 277

木樨白条鱼汤 278

第二套： 278

糖酥丸子 278

清炖加吉鱼 279

扒牛肉条 279

煎白条鱼饼 280

芙蓉蛤仁 281

布袋鸭 281

鸡里爆 282

综合套菜 283

第一套： 283

拌三鲜 283

软炸鸡片 284

清蒸什锦鳜鱼 284

熘腰茶 285

糖醋里脊 286

干菜烧肉 287

麻婆豆腐 287

红烧带鱼 288

芙蓉蛋汤 288

第二套： 289

清蒸整鸡 289

酸辣红烧羊肉 289

黄焖鲜鱼 290

宫保肉（鸡）丁 290

椿芽烘蛋 291

果汁肉排 291

糖醋瓦块鱼 292

火腿冬瓜汤 293

后记 294