成功的餐馆设计PDF电子书下载

第1章 设计从这里开始 1

餐馆的类型 2

市场 3

发展理念 7

预算 13

系统方法：市场部门与服务系统 15

分系统 22

小结 30

第2章 综合设计 31

设计组 31

空间设计：方案 37

出入于各个空间 41

小结 56

第3章 设计哲学 57

环境与行为 57

空间是如何被感知的 58

远距离感受体 59

直接感受体 65

空间布置 68

照明 71

颜色 73

小结 76

第4章 设计的实施：从顾客的角度看设计 77

外部形象 77

入口 83

饮酒区 90

就餐区 98

餐馆的卫生间 122

小结 124

第5章 设计的实施：从管理的角度看设计 125

厨房供给区 125

办公室及员工服务区 131

厨房 132

餐厅辅助区 152

环境因素 160

小结 162

第6章 特殊情况的解决办法 163

Aureole餐馆 164

BD的蒙古烤肉连锁餐馆 166

Beacon餐馆 168

贝克曼仪器公司的员工自助餐餐馆 170

贝格纽约克餐馆 172

百乐宫赌场酒店：平面设计 174

边界烤肉餐馆 176

月亮餐馆和微型啤酒厂 178

汉堡王餐馆 180

加利福尼亚工技大学校园市场 182

凯利·奥塞欧餐馆 184

中国烤肉餐馆和岩石大龙虾餐馆 186

城市大厅餐馆 189

奇布奥拓墨西哥4号烤肉店 192

Le Cirque 2000餐馆 194

拉斯维加斯Le Cirque餐馆 196

洛杉矶的真理城餐馆 198

瑞士信贷第一波士顿银行第九员工餐厅 200

猫王（埃利威斯·普雷斯利）的家乡——孟斐斯餐馆 202

法拉龙餐馆 204

花盘餐馆 206

卡胡那威勒餐馆 208

合法海鲜餐馆 210

利迪娅的堪萨斯城餐馆 212

马休兹餐馆 214

MC2餐馆 216

诺布隔壁餐馆 218

诺玛餐馆 220

雅典娜女神餐馆 222

匹兹堡鱼市餐馆 224

红宝石餐馆和寿司宫 226

沙立文牛排餐厅 228

TrU餐馆 230

联合太平洋餐馆 232

加利福尼亚洛杉矶大学（UCLA）的海德瑞克公共食堂 234

野火餐馆 236

第7章 对设计畅所欲言 238

比尔·奥米勒和基恩·杨奎斯特 239

拉瑞·伯格达诺 241

威廉·V·伊顿 243

帕特·吉莱托 245

亨利·米尔 247

德鲁·涅普伦特 248

理查德·梅尔曼 249

玛丽·苏·米丽肯和苏珊·芬格 251

莫瑞斯·那萨森 253

杰芙瑞·比尔斯 255

斯蒂芬·帕洛尼 256

大卫·罗克维尔 257

亚当·泰哈内 259

詹姆士·韦博 261

安德鲁·扬 263

第8章 新时代的设计 265

20世纪八九十年代的设计 265

2000年与未来的设计 267

小结 279