现代饭店管理PDF电子书下载

第一编 饭店管理基础理论 2

第一章 饭店管理基本理论 2

第一节 饭店与饭店业 3

第二节 饭店管理理论 28

思考题 36

第二章 饭店战略管理 37

第一节 饭店战略概述 38

第二节 饭店战略管理过程 40

思考题 53

第三章 饭店文化建设 54

第一节 饭店文化 56

第二节 饭店文化建设 60

思考题 66

第二编 饭店主营业务管理 68

第四章 饭店房务管理导论 68

第一节 饭店房务部门的组织结构与作用 69

第二节 饭店房务管理流程 72

思考题 73

第五章 饭店前厅与客房设计 74

第一节 前厅设计 75

第二节 客房设计 79

思考题 91

第六章 饭店房务服务管理 92

第一节 饭店前厅服务管理 93

第二节 饭店客房服务管理 103

思考题 115

第七章 饭店餐饮运营筹划管理 116

第一节 厨房餐厅的设计与布局 117

第二节 菜单设计与制作 122

第三节 餐饮原料采保管理 128

思考题 144

第八章 饭店餐饮生产管理 145

第一节 餐饮生产计划 146

第二节 餐饮生产质量管理 148

第三节 餐饮生产成本控制 154

思考题 157

第九章 饭店餐饮服务管理 158

第一节 中餐服务管理 159

第二节 西餐服务管理 164

思考题 168

第三编 饭店综合职能管理 170

第十章 饭店安全管理 170

第一节 饭店安全管理体系 171

第二节 饭店安全管理策略 177

思考题 184

第十一章 饭店服务质量管理 185

第一节 饭店服务质量 186

第二节 饭店服务质量评估 188

第三节 饭店服务质量控制 202

思考题 212

第十二章 饭店营销管理 213

第一节 饭店营销管理概述 214

第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位 217

第三节 饭店营销组合策略 220

第四节 饭店营销的新理念 227

思考题 233

第十三章 饭店客户关系管理 234

第一节 客户关系管理及其理论基础 235

第二节 客户关系管理的实施 240

第三节 饭店重点客户关系的管理 244

思考题 249

参考文献 250