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第1章 旅游企业财务管理导论 1

1.1 认识旅游企业财务管理 1

1.2 旅游企业财务管理的目标 3

1.2.1 旅游企业财务管理的目标 3

1.2.2 影响财务管理目标实现的因素 4

1.3 旅游企业财务管理的内容 4

1.3.1 投资决策 4

1.3.2 筹资决策 5

1.3.3 股利分配 5

1.4 旅游企业财务管理的方法 6

1.4.1 财务预测 6

1.4.2 财务决策 6

1.4.3 财务计划 8

1.4.4 财务控制 9

1.4.5 财务分析 10

1.5 旅游企业财务管理的组织 10

1.5.1 旅游企业财务管理的组织形式 11

1.5.2 旅游企业财务管理法规制度 11

1.6 本章总结 12

1.7 本章习题 12

第2章 货币时间价值 16

2.1 终值与现值 17

2.1.1 复利终值的计算 17

2.1.2 复利现值的计算 18

2.1.3 复利利息 18

2.1.4 名义利率与实际利率 18

2.2 年金终值与年金现值 19

2.2.1 普通年金终值与现值 19

2.2.2 即付年金的终值与现值 21

2.2.3 递延年金的终值与现值 22

2.2.4 永续年金的现值 23

2.3 应用实例 23

2.3.1 普通年金的应用 23

2.3.2 即付年金的应用 24

2.3.3 永续年金的应用 24

2.4 本章观念总结 25

2.5 本章习题 25

第3章 财务报表分析 30

3.1 认识主要的财务报表 30

3.1.1 资产负债表 30

3.1.2 利润表 31

3.2 财务比率分析 32

3.2.1 财务报表分析概述 32

3.2.2 基本的财务比率 34

3.2.3 杜邦财务分析体系 39

3.3 本章观念总结 40

3.4 本章习题 41

第4章 旅游企业筹资管理 45

4.1 旅游企业筹资概述 45

4.1.1 筹资概念 45

4.1.2 筹资渠道和方式 45

4.1.3 筹资原则 47

4.1.4 筹资规模的确定 47

4.2 资本金的筹集与管理 47

4.2.1 资本金的构成 47

4.2.2 资本金的筹集与管理 48

4.3 资金成本的内涵 49

4.3.1 资金成本的概念 49

4.3.2 决定资金成本高低的因素 50

4.4 资金成本的估计 50

4.4.1 个别资金成本的估计 50

4.4.2 加权平均资金成本的估计 52

4.5 资本结构 53

4.5.1 资本结构的含义 53

4.5.2 资本结构的管理 53

4.6 经营杠杆与财务杠杆 56

4.6.1 经营杠杆系数 56

4.6.2 财务杠杆系数 57

4.6.3 总杠杆系数 59

4.7 本章观念总结 59

4.8 本章习题 59

第5章 证券评价 64

5.1 风险与投资的基本关系 64

5.1.1 基本概念 64

5.1.2 风险的分类 65

5.1.3 风险衡量 65

5.2 认识投资组合 67

5.2.1 投资组合的风险与报酬 67

5.2.2 系统风险和特殊风险 67

5.2.3 资本资产定价模型 68

5.3 认识股票 68

5.3.1 股票的相关概念 68

5.3.2 股票的价值（股利折现模式） 69

5.3.3 股票的收益率 70

5.4 认识债券 71

5.4.1 债券的概念和特点 71

5.4.2 债券的分类 71

5.4.3 债券的发行 72

5.4.4 债券投资的认购方式 73

5.4.5 债券的评价模式 73

5.5 本章观念总结 75

5.6 本章习题 75

第6章 旅游企业营运资金管理 79

6.1 旅游企业营运资金的概念 79

6.2 旅游企业现金管理 80

6.2.1 持有现金的动机 80

6.2.2 现金持有量确定 80

6.2.3 现金日常管理与控制 81

6.3 旅游企业应收账款管理 82

6.3.1 应收账款持有成本 83

6.3.2 应收账款信用政策 83

6.3.3 应收账款信用政策的内容 84

6.3.4 应收账款信用政策的变动分析 85

6.4 旅游企业存货管理 86

6.4.1 存货管理的目标 86

6.4.2 存货管理的相关成本 86

6.4.3 经济订购批量基本模型 87

6.4.4 订货点 89

6.4.5 存货的ABC控制法 90

6.5 本章观念总结 91

6.6 本章习题 91

第7章 旅游企业项目投资管理 96

7.1 旅游企业投资管理概述 96

7.1.1 投资及其种类 96

7.1.2 投资的程序 97

7.1.3 投资决策应遵循的原则 97

7.2 旅游企业项目投资的现金流量分析 97

7.2.1 项目投资及其特点 97

7.2.2 项目投资现金流量分析 99

7.2.3 项目投资净现金流量的简化计算方法 104

7.3 旅游企业项目投资决策评价指标及其计算 108

7.3.1 投资决策评价指标及其类型 108

7.3.2 静态评价指标的含义、计算及特点 108

7.3.3 动态评价指标 110

7.4 旅游企业项目投资决策评价指标的运用 117

7.4.1 独立方案财务可行性评价及投资决策 117

7.4.2 多个互斥方案的比较决策 119

7.4.3 多方案组合排队投资决策 124

7.5 本章观念总结 126

7.6 本章习题 126

第8章 旅游企业成本费用管理 132

8.1 旅游企业成本费用管理概述 132

8.1.1 旅游企业成本费用的概念 132

8.1.2 成本费用管理的意义 133

8.1.3 成本费用的开支范围 133

8.1.4 成本费用的分类 135

8.2 旅游企业成本费用预算的编制方法 137

8.2.1 成本费用预算的意义 137

8.2.2 成本费用预算的编制程序 137

8.2.3 成本费用的预算 137

8.3 旅游企业成本费用控制 139

8.3.1 成本费用控制的意义 139

8.3.2 成本费用的控制标准 140

8.3.3 成本费用控制的方法 141

8.3.4 餐饮成本控制 143

8.3.5 酒水成本的控制 147

8.3.6 厨房成本控制 147

8.3.7 旅行社成本费用的计算和控制 148

8.4 本章观念总结 149

8.5 思考题 149

第9章 收入管理与股利政策 150

9.1 旅游企业收入管理 150

9.1.1 旅游企业收入概述 150

9.1.2 旅游企业收入确认原则 151

9.1.3 旅游企业收入的构成内容 151

9.1.4 旅游饭店主营业务收入的内部控制 152

9.2 旅游企业股利分配政策 153

9.2.1 利润的概念与构成 153

9.2.2 利润分配概述 154

9.2.3 影响股利政策的因素 156

9.2.4 股利政策 158

9.3 本章观念总结 159

9.4 思考题 160

第10章 旅游企业外汇管理 162

10.1 外汇涉及的概念 162

10.1.1 外汇的基本概念 162

10.1.2 汇率 163

10.1.3 外汇市场 164

10.2 外汇管理 165

10.2.1 外汇管理的概念 165

10.2.2 外汇管理的内容 165

10.2.3 旅游企业的外汇管理 167

10.3 旅游企业外币业务 168

10.3.1 外币业务的构成 168

10.3.2 外币业务的管理 169

10.4 旅游企业外汇风险管理 170

10.4.1 外汇风险的概念 170

10.4.2 外汇风险的类型 170

10.4.3 外汇风险的管理 171

10.5 本章观念总结 174

10.6 本章习题 175

第11章 旅游饭店财务运行模式 177

11.1 旅游饭店收入及稽核运行模式 177

11.1.1 前厅收入及稽核运行模式 177

11.1.2 餐饮收入及稽核运行模式 178

11.1.3 总收款（出纳）员收入及稽核运行模式 178

11.1.4 日间稽核的运行模式 179

11.1.5 夜间稽核的运行模式 180

11.2 旅游饭店会计核算运行模式 181

11.2.1 旅游饭店会计核算原则 181

11.2.2 旅游饭店会计科目 182

11.2.3 旅游饭店会计凭证和会计账簿 185

11.2.4 旅游饭店会计档案 186

11.3 旅游饭店财产物资核算运行模式 186

11.3.1 旅游饭店财产物资的划分 186

11.3.2 旅游饭店财产物资的请购、审批、验收、入库规定 187

11.3.3 旅游饭店财产物资的管理规定 188

11.4 旅游饭店存货采购运行模式 188

11.4.1 旅游饭店存货的购进管理 189

11.4.2 旅游饭店存货的验收管理 189

11.4.3 旅游饭店存货的款项支付 190

11.4.4 旅游饭店存货的领用管理 191

11.4.5 旅游饭店存货的库存管理 191

11.5 本章观念总结 192

11.6 本章习题 193

附录 194

参考文献 202