舌尖上的中国 中华美食魅力之旅PDF电子书下载

第一篇 中华美食的前世今生 2

第1章 光阴中的烟火气 2

饮食男女，人之大欲也 2

群芳吐蕊，百家争鸣 4

食典载春秋 6

至善至美，中华佳馔 7

八珍百馐，皇歆帝飨 9

深宅大院中的珍馐美味 11

五彩缤纷华夏菜 14

中华美味，异域扬名 15

第2章 岁月积淀的沉香 18

食不厌精，脍不厌细 18

一菜一格，百菜百味 18

典雅细腻，国宴本色 21

选料博杂，生猛时尚 23

湘味隽永，热辣风情 25

新鲜活嫩，原汁原味 27

文人气质，淡雅宜人 28

一汤十变，醇和鲜嫩 30

荟萃百家，兼收并蓄 32

第3章 中国人的主食故事 35

制作精致，品类丰富 35

纵有珍肴万席，不如饺子一垫 37

大江南北，遍地开花 39

农耕文化的精髓 40

宁可食无馔，不可饭无汤 42

第4章 厨房里藏匿的秘密 45

物无定味，适口者珍 45

五味杂陈，菜肴之魂 47

有肴皆艺，无馔不工 49

五花八门，各显身手 51

三分技术七分火 53

第5章 口腹之欲中的人文情怀 56

美食应配美器 56

室雅客来勤 57

夫礼之初，始诸饮食 59

幽赏未已，高谈转清 61

名扬四海 62

亘古于今，名垂文史 64

岁时的寄托 66

流觞曲水，野于饮食 68

各族肴馔，异彩纷呈 70

信仰孕育，自觉神秘 72

第6章 历史与文化的馈赠 74

菜以人传，人因菜扬 74

庖丁解牛，各有千秋 76

品味古老的饮食文化 77

内涵丰富，美食之源 79

精致新奇，妙趣横生 81

食出有典 83

第7章 三餐之外的饕餮盛宴 86

天南地北，千滋百味 86

新颖奇特，超乎想象 87

奇珍异馔，适可而吃 89

异材适用，美味神奇 90

新秦淮八绝 92

第8章 清茶老酒的醇芳 94

茶者，乃养生之道 94

中国十大名茶 96

各地茶馆风情 99

泡茶“四要素” 102

品茗比赛 104

弃“浓”择“淡” 106

悠然品茶香 108

茶道“四谛” 110

相映成趣，锦上添花 112

过犹不及，适可而止 115

第二篇 中国文化名家说名吃 118

第1章 饮食漫话，舌品天下 118

中国人的饮食 118

谈吃 122

吃的 124

食味小记 126

诗味与口味 129

红楼饮馔谈 130

吃喝之外 133

食味杂记 135

谈鲜 137

节日的吃 139

第2章 山南海北，胃知乡愁 143

家乡食品 143

绍兴东西 145

饮食男女在福州 146

故乡的食物 150

东北风味 154

回忆家乡味 155

家乡情与家乡味 156

北京菜 159

难忘扬州煮干丝 164

略谈杭州北京的饮食 165

扬州庖厨 169

苏帮菜 170

第3章 野味果蔬，自然经手 173

藕与莼菜 173

食豆饮水斋闲笔 174

野蔬充膳甘葵藿 178

江南嘉蔬话莼羹 179

春菰秋蕈总关情 183

野蔬之癖 186

藕 188

菠菜 190

茄子 190

笋 191

莲子 192

酱菜 193

溜黄菜 194

咬菜根 194

夏令冬瓜第一蔬 195

第4章 家常食物，民间艺术 197

豆腐 197

干丝 199

端午难忘端午粽 200

八月中秋品月饼 201

记腊八粥 202

开封灌汤包子 204

馄饨 205

元宵细语 206

吃饺子杂谈 208

请你试一试新法炸酱面 210

打卤面 211

船菜 212

关于豆腐 214

豆腐 217

饺子 218

薄饼 219

烙饼 220

菜包 221

韭菜篓 221

春饼 222

八公山豆腐 223

第5章 小食琐碎，不失其雅 225

稀饭和地瓜 225

北平的零食小贩 228

酸梅汤与糖葫芦 231

花生颂 232

吃瓜子 234

蜜饯 237

喝碗豆汁儿 238

薯忆 240

粥 242

锅巴 243

栗子 244

八宝饭 245

第6章 鱼肉之鲜，文化过喉 246

西安稠酒与泡馍 246

手把羊肉 248

鱼我所欲也 249

过桥米线·汽锅鸡 250

龙门武昌鱼 252

从香糟说到“鳜鱼宴” 253

在大连的海鲜席上 254

大闸蟹 256

奇特的食物 257

吃鸡赘语 258

狮子头和镇江肴肉 260

涮羊肉 261

榕城佛跳墙 262

吃鲫鱼说 265

茄鲞 266

品吃日记 267

猪头肉 292

小炒肉 293

第7章 未饮先醉，茶酒人生 294

茶在英国 294

寻常茶话 297

佳茗似佳人 299

谈茶 301

敝乡茶事甲天下 302

我家的茶事 305

坐茶馆 306

品茗与饮牛 309

喝茶 310

饮酒 312

酒话 313

壶中日月长 315

第三篇 中华美食炮制方法完全指南 320

第1章 自然的馈赠 320

辣炒冬笋 320

炝炒蕨菜 320

如意蕨菜蘑 321

清炒娃娃菜 321

雀巢杂菜丁 321

辣椒笋衣 322

家常芋头 322

湘西小山笋 322

葱烧武昌鱼 323

钵子甲鱼 323

蒜蓉蒸扇贝 323

红焖小龙虾 324

干炸小黄鱼 324

香菇扒西兰花 324

松仁清蒸白萝卜丸 325

红油竹笋 325

银杏山药 325

肉炒菱角 326

茭白炒肉片 326

一锅鲜 326

凉拌香椿 327

草头圈子 327

紫苏炒瘦肉 327

西红柿牛腩 328

土豆烧排骨 328

韭菜腰花 328

农家三杯鸡 329

毛式红烧肉 329

清蒸大闸蟹 329

麻辣狗肉 330

左宗棠鸡 330

银杏炒鹌鹑 331

芋头烧鹅 331

椒麻意香兔肉 331

鸿运福寿螺 332

青豆烧牛肉 332

特色水煮鱼 333

洋参炖乳鸽 333

木瓜鲤鱼汤 333

第2章 时光的味道 334

莴笋炒腊肉 334

咸肉炒马蹄 334

咸鱼鸡粒芥蓝 335

腐乳肉 335

泡椒鸡胗 335

梅菜扣肉 336

泡菜豆腐 336

干锅风干藕 336

辣白菜 337

腐乳炒莲藕 337

香糟麻花肚尖 337

湘笋炒腊肉 338

绍兴回味豆 338

咸肉蒸臭豆腐 338

绍兴醉鱼 339

酸菜粉丝肉 339

四川熏肉 339

卤味凤爪 340

泡椒凤爪 340

卤水五花肉 340

夫妻肺片 341

白辣椒炒腊鱼 341

香糟小黄鱼 342

辣味白菜包 342

功夫黄瓜 342

湖南腊鱼 343

绍兴咸鱼干 343

泡椒鹅肠 343

酸豆角炒鸡杂 344

泡萝卜炒鲜鱿 344

泡椒鸭舌 344

酸菜小竹笋 345

坛子菜炒肉末 345

酸豆角炒肉末 345

第3章 转换的艺术 346

猪皮冻 346

糖醋羊肉丸子 346

井冈山豆皮 347

蛋丝银芽 347

干豆角炒粉条 348

陕北三丝 348

素拌小豆芽 348

上汤豆苗 349

豆豉蒸丝瓜 349

三苏拌豆腐 349

富阳卤豆干 350

孔府一品豆腐 350

木桶米豆腐 351

避风塘豆腐 351

石板豆腐 351

油豆腐烧海鲜 352

阿香嫂招牌豆腐 352

沙滩豆花 352

扬州煮干丝 353

香干炒肉 353

普宁豆干 354

珍珠圆子 354

泡菜炒梭子蟹 355

酱肉小豆芽 355

酒糟焖黄鱼 355

韭菜炒香干 356

剁椒蒸臭干 356

滇式臭豆腐 356

巴蜀豆花 357

渝香鱼米粒 357

鱼米之乡 357

第4章 五谷的芬芳 358

海鲜炒饭 358

辣白菜炒饭 358

上海小馄饨 359

钟水饺 359

海鲜汤饭 360

潮州海鲜盖饭 360

扬州炒饭 361

番茄酱肉末面 361

南瓜银耳粥 362

红烧牛肉面 362

火腿鸡丝面 362

腌肉螺丝粉 363

蚝汁叉烧包 363

生煎葱花包 363

皮蛋瘦肉粥 364

豆沙双色馒头 364

中原烩面 365

扯面 365

热干面 365

担担面 366

花生卷 366

芹菜馅饼 367

烙葱花饼 367

东北春饼 367

灌汤包 368

香煎玉米饼 368

手抓饼 369

松仁玉米饼 369

家乡蒸饺 369

第5章 五味的调和 370

酱辣椒炒猪杂 370

酸辣黄喉 370

糖醋排骨 371

红椒酿肉 371

糖醋腌莴笋 372

酸辣鸡爪 372

醋香猪蹄 372

风味茄丁 373

蒜蓉娃娃菜 373

高汤娃娃菜 373

焦熘肉片 374

桂花甜藕 374

鱼羊一盘鲜 375

香辣小龙虾 375

老醋西湖莼菜 376

清蒸福寿鱼 376

椒盐小排 377

京酱肉丝 377

鸡蓉酿苦瓜 378

云片脆耳 378

蚝油卤蹄筋 379

豆豉牛肚 379

原汁海蛏汤 379

老醋花生 380

清炖鸡汤 380

酸汤肥牛 381

蜜汁羊排 381

滑熘里脊 381

第6章 家乡的滋味 382

潮式炸豆腐 382

阿婆煎豆腐 382

乡里酸菜焖豆腐 383

台式煎豆腐 383

海皇琼山豆腐 383

咕噜肉 384

麻婆豆腐 384

客家咸鸡 385

野生竹耳炒肉 385

眉州辣子 385

土豆炖鸡 386

巴蜀飘香鸡 386

湘西土匪鸭 387

西北烩羊肉 387

东北黑木耳炒肉 387

京式爆海参 388

湘味小炒肉 388

塞北八宝酱肉丁 389

饼炒肉 389

老北京松肉 389

长沙小炒肉 390

山西小夹馍 390

干巴菌炒肉末 390

东北茄段 391

天津茄泥 391

京酱八宝茄 391

北京爆肚 392

酱羊肉 392

老北京丰收菜 393

台湾卤肉 393

台式脆卤肉 393

第7章 形色的融合 394

一品南瓜 394

南瓜红枣盅 394

巧木良缘 395

蒜蓉开片虾 395

素拼盘 396

西红柿盏 396

百花玉枕 396

蜜制小南瓜 397

佛手茄子 397

酱扒茄子 397

水果虾 398

一品八宝南瓜盅 398

金玉良缘 399

贵妃鸡翅 399

风味蚕豆 400

百花豆腐 400

八宝布袋油豆腐 400

小炒鸡柳 401

竹筒椒香鸡 401

炒三丁 401

水晶虾仁 402

蛤蜊炖蛋 402

碧绿莲蓬扣 403

金瓜红烧肉 403

螺丝肉 403

八卦鲜贝 404

清蒸大虾 404

橘香羊肉 405

第8章 熬煮的芬芳 406

鲜人参煲乳鸽 406

萝卜竹笋煲河虾 406

虫草花炖老鸭 407

鸭子炖黄豆 408

鸽肉红枣汤 408

赤豆薏芡炖鹌鹑 409

西洋菜鲤鱼汤 409

腰豆鹌鹑煲 410

鹌鹑桂圆煲 410

小鲍鱼参杞汤 411

玉米马蹄鸭 411

草菇大鱼头汤 411

银杏炖鹧鸪 412

玉米山药猪胰汤 412

丝瓜鱼头豆腐汤 413

虫草炖乳鸽 413

桂圆炖老鸽 413

四物炖豆皮 414

蚝豉瘦肉汤 414

双枣莲藕炖排骨 415

淮山羊肉汤 415

浓汤八宝鸭 415

百合乌鸡汤 416

冬笋鸭块 416

西洋参无花果甲鱼汤 417

红菇猪肚汤 417

胡萝卜马蹄煮鸡腰 418