正宗过瘾川湘菜PDF电子书下载

川湘菜的基本烹饪技巧和方法 2

川菜常用调味料介绍 2

川菜常见味型的调制 4

川菜的烹调特点 5

热辣的四川火锅 6

湘菜的几种制作方法 8

湘菜的特色调味品 10

湘菜的特色 11

上篇 正宗麻辣川菜 14

麻辣畜肉 14

蒜泥白肉 14

酱香烧肉 15

老醋泡肉 15

大盘肉 16

红油白肉 17

飘香白肉 17

一品水煮肉 17

飘香水煮肉 18

泼辣酥肉 18

赤笋炒腊肉 18

同安封肉 19

鱼香肉丝 19

醴陵小炒肉 20

豆豉肉末炒尖椒 20

筒子骨娃娃菜 20

四川熏肉 21

海苔冻肉 21

脆黄瓜皮炒肉泥 22

大头菜炒肉丁 22

酸菜小竹笋 23

回锅肉 23

酥夹回锅肉 23

酸豆角炒肉末 24

蒜泥肉片 24

咸烧白 24

杀猪烩菜 25

水煮肉片 25

大山腰片 26

剁椒腰花 26

醉腰花 27

水豆豉腰片 27

辣豆豉凤尾腰花 27

莴笋烧肠圈 28

青豆烧大肠 28

霸王肥肠 28

圣女果肥肠 29

爆炒肥肠 29

泡椒大肠 30

豆花肥肠 30

酸菜肥肠 31

香辣肠头 31

回锅腊肠 32

水煮腊肠 32

干煸肥肠 32

川味腊肠 33

眉州香肠 33

蒜汁血肠 34

酱蒸猪肘 35

霸王肘子 35

太白拌肘 35

麻辣沸腾蹄 36

烤酱猪尾 36

酱猪蹄 36

川辣蹄花 37

醋香猪蹄 37

泡椒霸王蹄 38

大盘猪蹄 38

小炒蹄花 39

石锅芋儿猪蹄 39

青椒焖猪蹄 39

香辣扣美蹄 40

川东乡村蹄 40

夫妻肺片 40

麻辣耳丝 41

大刀耳片 41

功夫耳片 42

花生耳片 42

江湖大刀耳片 43

豉油蒸耳叶 43

周庄酥排 44

筷子排骨 44

川式风味排骨 45

蒜香骨 45

馋嘴骨 45

川式一锅鲜 46

楼兰节节香 46

火焰排骨 46

粗粮排骨 47

虹口大排 47

江湖手抓骨 48

思乡排骨 49

仔椒大排 49

川乡排骨 49

辣子跳跳骨 50

水煮血旺 50

乳香三件 50

麻辣猪肝 51

鲜椒双脆 52

干锅腊味茶树菇 52

小炒猪心 53

腊味合蒸 53

辣椒猪皮 53

辣炒大片腊肉 54

歪嘴兔头 54

椒麻兔肉 54

麻花仔兔 55

跳水兔 55

竹网小椒牛肉 56

红油牛舌 57

锅巴香牛肉 57

川湘卤牛肉 57

豆角黄牛肉 58

干拌牛肚 58

翡翠牛肉粒 58

麻辣腱子肉 59

泡椒牛肉花 59

金沙牛肉 60

酸汤肥牛 60

香辣牛肉丸 61

水煮牛肉 61

鸿运牛肉 61

干煸牛肉丝 62

麻辣牛肉丝 62

泡椒黄喉 63

爽口嫩牛肉 63

水煮牛肉片 63

口水牛杂 64

铁板牛肉 64

椒香肥牛 64

香笋牛肉丝 65

川味牛腱 65

香辣牛蹄筋 66

家乡辣牛肚 66

石烹牛骨髓 67

泡椒蹄筋 67

椒圈金钱肚 68

泡椒脆肚 68

红油肚丝 68

红油肚花 69

卤水金钱肚 69

“川”味十足禽蛋菜 70

红油芝麻鸡 70

重庆口水鸡 71

钵钵鸡 71

白果椒麻仔鸡 71

红油口水鸡 72

山城面酱蒸鸡 72

太白鸡 72

芝麻仔鸡 73

天府竹香鸡 73

口水鸡 73

泡椒三黄鸡 74

芋儿鸡翅 74

川椒红油鸡 75

芋儿烧鸡 75

飘香麻香鸡 76

棒棒鸡 76

川味香浓鸡 76

宫保鸡丁 77

渝洲少妇鸡 77

巴蜀老坛子 78

红油鸡爪 78

双椒风爪 79

酸辣鸡爪 79

川府老坛子 79

馋嘴鸭掌 80

双椒鸭舌 80

木桶鸭肠 81

豆芽毛血旺 81

一品毛血旺 81

四川樟茶鸭 82

口味野鸭 82

泡菜鸭片 83

冬笋炒板鸭 83

风味鸭脯肉 84

巴蜀醉仙鸭 84

麻辣鸭肝 84

小炒鸭肠 85

老干妈爆鸭肠 85

火爆鹅肠 86

剁椒鹅肠 86

双椒鲜鹅肠 87

老干妈鹅肠 87

鸡蛋炒莴笋 88

双椒皮蛋豆花 88

爆炒花雀 89

蛋炒龙虱 89

鲜麻辣香鱼虾蟹 90

重庆水煮鱼 90

番茄酱煮鱼 91

猪肚煮鱼片 91

川式风味鱼 91

沸腾飘香鱼 92

沸腾水煮鱼 92

飘香水煮鱼 92

豆瓣鲫鱼 93

于烧鲫鱼 93

大千干烧鱼 93

酸菜黄鱼 94

农家鲜椒黄颡鱼 94

豆腐烧黄颡鱼 95

大黄鱼镶面 95

川香乌冬泼辣鱼 96

川西泼辣鱼 96

雪菜蒸鳕鱼 97

红焖鲽鱼头 97

蜀东雪旺鱼 98

馋嘴鱼头 98

鸳鸯鱼头王 98

盘龙带鱼 99

香辣扒皮鱼 99

莴笋墨鱼仔 100

鲜椒墨鱼仔 100

椒盐刁子鱼 101

川府酥香鱼 101

铁锅山塘鱼 101

川江鲇鱼 102

水煮仔鸡鲇鱼 102

泡椒目鱼仔 103

喜从天降 103

石锅三角蜂 104

青椒鲈鱼 104

鲜椒昂刺鱼 104

蒜香鳝蛏 105

豆花鱼片 105

松子鱼 106

家乡怪味鱼 107

东坡脆皮鱼 107

蜀香麻婆鱼 107

飘香虾 108

隔水蒸九节虾 108

椒盐鲜虾 109

串烧竹篮虾 109

天府多味虾 110

香辣盆盆虾 110

酸辣大虾 111

口味土龙虾 111

富贵鲜虾豆腐 111

泡椒基围虾 112

香辣小龙虾 112

香锅蟹 113

红汤煮蟹 113

香辣蟹 114

辣酒煮花螺 114

竹篱爆螺花 115

春秋田螺 115

辣子福寿螺 116

香辣花甲 117

川香竹蛏王 117

钵仔鳝段 118

老四川煮鳝背 118

香辣福寿螺 119

美人椒鳝段 119

水煮肚条鳝段 119

干煸鳝鱼 120

红粉鳝段 120

宁式鳝丝 121

鲜椒泥鳅 121

酥炸牛蛙腿 122

干煸牛蛙 123

丝瓜烧牛蛙 123

泡椒牛蛙 124

香辣馋嘴蛙 124

剁椒水煮牛蛙 125

西芹烧牛蛙 125

酱香牛蛙 125

荷叶蒸牛蛙 126

口味水鱼 126

荷叶蒸水鱼仔 127

川式爆甲鱼 127

红汤乌龟 128

川酱蒸带子 128

泡椒鱿鱼花 129

剁椒蛏子 129

素菜也过瘾 130

钵子娃娃菜 130

醋熘辣白菜 131

芋儿烧白菜 131

炝炒大白菜 131

清炒娃娃菜 132

炝炒包菜 132

板栗娃娃菜 132

麻婆豆腐 133

家常豆腐 133

深山老豆腐 133

辣皮蛋豆腐 134

农家豆腐 134

豆腐泡菜 134

豆腐炒辣白菜 135

酸菜米豆腐 135

芝麻豆皮 136

川味香干 136

千叶豆腐 137

四川老坛泡菜 138

什锦泡菜 138

泡菜拌黄瓜 138

四川泡菜 139

泡椒莴笋 139

川味黄瓜 140

川辣黄瓜 140

萝卜苗拌豆腐丝 141

咸菜脆瓜皮 141

酸辣黄瓜 141

凉拌莲藕 142

麻辣藕丁 142

小炒笔杆笋 143

油焖笋干 143

葱油莴笋 144

大碗豆角 144

干煸四季豆 144

翡翠玻璃冻 145

胡萝卜丝瓜酸豆角 145

鲜椒水萝卜 146

酱香萝卜干 146

泡辣椒 147

凉拌虎皮椒 147

凉拌折耳根 147

川北凉粉 148

酸辣魔芋丝 148

风味蕨根粉 148

酸辣芋结 149

干煸豆角 149

川味火锅 150

毛肚火锅 150

菌汤滋补人火锅 151

双味火锅 151

三鲜豆腐火锅 152

啤酒鸭火锅 153

涮羊肉火锅 154

金针菇肥牛火锅 155

生鱼散翅火锅 156

霸王别姬火锅 156

三味火锅 157

鸳鸯火锅 157

海鲜火锅 158

滋补乌鸡火锅 159

四喜火锅 160

锅仔蹄花 161

锅仔粉丝猪蹄 161

下篇 地道醇辣湘菜 164

喷香畜肉盛宴 164

玉米粒煎肉饼 164

农家小炒肉 165

香酥出缸肉 165

尖椒炒削骨肉 165

金牌小炒肉 166

橘色小炒肉 166

豆角炒肉末 166

莲花糯米骨 167

土匪肉 168

蒸三角肉 168

私房钵钵肉 169

毛氏红烧肉 170

湘味莲子扣肉 170

毛家红烧肉 171

东坡肉 171

梅菜扣肉 172

大白菜焖肉 173

酱油肉蒸春笋 173

香味口蘑 173

粽香豆腐丸 174

木桶香干 174

荷叶粉蒸肉 175

蒜苗炒削骨肉 175

包菜粉丝 175

豆角碎炒肉末 176

雪里蕻肉末 176

仔姜炒肉丝 177

红椒酿肉 177

青红椒炒肉 178

豆豉炒油渣 178

小炒肉 178

五花肉焖豆腐 179

酱肉小豆芽 179

干锅萝卜片 180

香干炒肉 181

辣椒炒油渣 181

白菜梗炒肉 182

老干妈小炒肉 182

干煸肉丝 182

煮油豆腐 183

干豆角炒腊肉 183

小炒腊牛肉 184

三腊合蒸 184

蒌蒿炒腊肉 185

藜蒿炒腊肉 185

腊肉炒蒜薹 185

干锅烟笋焖腊肉 186

咸肉蒸臭豆腐 186

干锅腊肉茶树菇 187

乡村腊肉 188

湘蒸腊肉 188

腊笋炒熏肉 188

风吹猪肝 189

老干妈淋猪肝 189

芹菜炒肚丝 190

青红椒脆肚 190

泡椒猪肚 190

香辣肚丝 191

石碗响肚 191

油浸鲜腰 192

凤尾腰花 192

洋葱炒猪腰 192

干锅肥肠 193

湘干锅肥肠 193

石锅肥肠 194

剁椒脆耳 194

红油千层耳 194

大刀耳叶 195

香干拌猪耳 195

香炒猪骨 196

香酥担担骨 196

土豆炖排骨 197

剁椒小排 197

五成干烧排骨 197

串串香 198

豉香风味排骨 198

芝香小肋排 198

筒骨马桥香干 199

孜然寸骨 199

湘味骨肉相连 200

红油猪舌 200

香炒腊猪舌 200

香辣霸王蹄 201

原汁肘子 201

口味猪手 201

青椒佛手皮 202

酱香蹄花 202

爆炒蹄筋 202

风味麻辣牛肉 203

泡椒牛肉丝 203

风干牛肉丝 204

火爆牛肉丝 204

竹笋炒牛肉 205

爆炒牛柳 205

一品牛肉爽 206

飘香牛肉 206

牙签牛肉 207

竹签牛肉 207

农家大片牛肉 208

湘卤牛肉 208

糯米蒸牛肉 208

泡椒牛百叶 209

生拌牛百叶 209

红油牛百叶 210

水晶粉炖牛腩 211

石煲香菇牛腩 211

丸子蒸腊牛肉 211

铁板牛肚 212

干锅牛杂 212

小炒鲜牛肚 212

洋葱炒羊肉 213

葱爆羊肉 213

羊肉串 214

手抓羊排 214

铁板羊里脊 215

手抓肉 215

锅仔狗肉 216

干锅狗肉 217

蒜香狗肉 217

麻辣狗肉 218

蒜苗狗肉煲 219

狗肉烩洋葱 219

红焖狗肉 219

芋儿狗肉 220

麻辣馋嘴兔 220

霸王兔 221

炝锅仔兔 221

“湘”味十足禽蛋菜 222

鸡粒碎米椒 222

酸辣鸡丁 223

红油土鸡钵 223

芙蓉鸡片 224

口水鸡 224

芋儿鸡 225

惹味口水鸡 225

红顶脆椒鸡 226

芽菜飘香鸡 226

左宗棠鸡 227

麻辣仔鸡 227

鸡丝豆腐 228

罗汉笋红汤鸡 228

丰收大盘鸡 228

葱油鸡 229

美味豆豉鸡 229

东安子鸡 229

湘轩霸王鸡 230

果酪鸡翅 231

乡村炒鸡 231

浓汤八宝鸭 232

湘西血粑鸭 233

秘制鸭唇 233

孜然酱板鸭 233

炒土匪鸭 234

小炒鸭掌 234

馋嘴鸭 234

啤酒鸭 235

小炒仔洋鸭 235

鸭肉扣芋头 236

焖仔鸭 236

美味鸭舌 236

风香鸭舌 237

干酱爆鸭舌 237

香辣卤鸭舌 237

酥椒鸭脖 238

酱香鸭脖 238

美味鸭脖 239

湘卤鸭脖 239

辣子鸭脖 239

泡椒鸭舌 240

干锅将军鸭 240

香辣鸭下巴 241

椒盐鸭下巴 241

砂锅鸭血 242

酸菜鸭血 242

姜葱焖鸭血 242

美味剁椒鹅肠 243

双椒淋鹅肠 243

水豆豉拌鹅肠 243

泡椒鹅肠 244

萝卜干拌鹅肫 244

爆炒鸽杂 245

剁椒黄瓜鹅肠 245

麻辣雀肫 245

蛤蜊蒸水蛋 246

剁椒炒鸡蛋 247

辣椒金钱蛋 247

外婆菜炒鸡蛋 248

木耳炒鸡蛋 248

肉末蒸水蛋 248

豇豆煎蛋 249

酸豇豆煎蛋 249

皮蛋日本豆腐 250

皮蛋拌折耳根 250

姜汁红椒皮蛋 251

皮蛋炒辣椒 251

剁椒皮蛋 251

鲜竦鱼虾蟹 252

秘制鱼头 252

黄剁椒蒸鱼头 253

双味鱼头 253

千岛湖鱼头 253

鸳鸯鱼头王 254

剁椒鱼头 254

酱椒鱼头 255

奇香鱼头 255

双椒小黄鱼 256

小葱黄鱼 256

豆渣煨黄鱼 257

干锅黄鱼 257

乡村炒野鱼 257

雪菜黄鱼 258

红烧大黄鱼 258

豉椒武昌鱼 258

鸿图展翅 259

开屏武昌鱼 259

酱椒醉蒸鱼 260

香辣鱼片 260

麒麟鳜鱼 260

鱼跃福门 261

水煮活鱼 261

干锅带鱼 262

椒烧带鱼 262

干锅鲫鱼 263

荷包黄颡鱼 263

美极回头鱼 264

干锅鱼杂 264

沸腾鱼片 265

辣子鱼 265

湘味火焙鱼 265

香酥小鲫鱼 266

湘酥嫩子鱼 266

橙香凤尾鱼 266

香菜烤鲫鱼 267

蒸刁子鱼 267

泡椒墨鱼仔 268

酸辣墨鱼仔 268

乡情墨鱼仔 269

爆炒鱼子 269

乡村泼辣鱼 270

剁椒蒸鱼尾 270

干烧鱼唇 271

蒜烧鲇鱼 271

红满三湘 271

炒甲鱼 272

霸王别姬 272

潇湘甲鱼 272

干煸泥鳅 273

洞庭小泥鳅 273

竹香泥鳅 273

干锅香辣蟹 274

家乡炒蟹 274

红椒炒蟹 275

辣酒煮闸蟹 275

泡椒小炒蟹 275

姜葱香辣蟹 276

私家辣龙须 276

干锅鱿鱼须 276

铁板鱿鱼筒 277

辣爆鱿鱼丁 277

剁椒蒸牛蛙 278

火爆牛蛙 278

啤酒牛蛙 279

泉水牛蛙 279

小炒牛蛙 279

老妈炒田螺 280

豉椒炒蛏子 280

小炒螺蛳肉 280

酱爆香螺 281

池塘三鲜 281

剁椒一品鲜 282

红椒炒鲜贝 282

香爆蛏子 283

毛峰锤虾片 283

豆豉串串虾 283

风味草虾 284

农家酱油虾 284

蒜香基围虾 285

蒜蓉开片虾 285

竹签串烧虾 286

芽香竹签虾 286

串烧基围虾 286

酸辣芋粉鳝 287

双椒马鞍鳝 287

爆螺肉 288

红油鳝鱼 288

银粉鳝丝 289

辣味鳝鱼钵 289

蒜香炒鳝丝 289

素菜也火爆 290

剁椒蒸香干 290

剁椒蒸豆干 291

豆豉蒸香干 291

香干花生米 291

白辣椒蒸香干 292

豆豉香干毛豆 292

红烧米豆腐 292

香辣豆腐泡 293

农家煮豆腐 293

火宫臭豆腐 294

香煎臭豆腐 294

油炸臭豆腐 295

酱椒臭豆腐 295

剁椒蒸臭干 296

椒香臭豆腐 296

剁椒臭豆腐 296

蒜泥茄子 297

双椒蒸茄子 297

农家茄子 297

双椒茄子 298

凤尾拌茄子 298

风味茄丁 298

大展宏图 299

粉丝蒸白菜 299

红果山药 300

炒腐皮笋 301

莴笋香菇 301

陈醋娃娃菜 301

葱花炒土豆 302

素熘花菜 303

冰糖湘莲 303

炝拌山野菜 304

盐水毛豆 304

姜汁豇豆 304

红椒核桃仁 305

辣味干豆角 305