酒店管理实务知识PDF电子书下载

第一章 “HOTEL”的概念 1

第一节 什么叫做“HOTEL” 1

第二节 旅馆简史 1

第三节 旅馆的类型 8

第四节 旅馆的等级 11

第五节 旅馆的计价方式 15

第六节 旅馆的连锁经营 17

第七节 旅馆的组织系统 23

第八节 旅馆商品的特性 25

第九节 协调合作的重要性 27

第十节 旅馆的设计 30

第二章 旅馆的销售与推广 43

第一节 什么叫做MARKETING 43

第二节 顾客 48

第三节 商品 49

第四节 商品的美化与管理 51

第五节 推广 54

第三章 客房部 67

第一节 客房部办公室 67

第二节 订房作业 74

第三节 柜台设计及其机能 97

第四节 柜台接待作业 101

第五节 柜台询问作业 123

第六节 柜台邮电服务作业 128

第七节 柜台夜间接待作业 144

第八节 柜台收银作业 146

第九节 柜台职员应有的认识 201

第十节 总机服务作业 203

第十一节 行李服务作业 211

第十二节 房务管理 223

第四章 餐饮部 273

第一节 餐饮管理概说 273

第二节 西餐厅 278

第三节 咖啡厅 310

第四节 夜总会餐厅 320

第五节 宴会餐厅 321

第六节 中菜餐厅 324

第七节 客房餐饮服务 347

第八节 酒吧 353

第九节 餐厅收银作业 377

第五章 旅馆电脑作业 385

第六章 非营业部门 393

第一节 养护工程 393

第二节 采购 399

第三节 保管 401

第四节 人事 407

第五节 财务管理 422

第六节 安全 428

第七节 总务 435

附录 436

一、一般礼仪 436

二、美容指导 442

三、国际主要旅馆联锁系统名次表(前五十名) 444

四、全球大型旅馆名称(1500间以上) 446

五、亚洲地区大型旅馆名称(600间以上) 447

六、全球旅馆连锁系统名称及总部地址 449

七 全球航空公司名称及简称 464

八、世界主要旅游机构名称 470