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舌尖上的中国 中华美食炮制方法完全指南PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:桑楚主编
- 出 版 社:中国华侨出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:
- 页数:281 页
第一章 自然的馈赠 2
甜菜牛肉饼 2
清炒玉米笋 3
蚝油鸡腿菇 3
乌椒野山菌 3
蚝汁扒群菇 4
辣炒冬笋 4
炝炒蕨菜 4
如意蕨菜蘑 5
清炒娃娃菜 5
雀巢杂菜丁 5
竹笋炒牛肉 6
鱼皮菜心 7
白辣椒炒鱼子 7
松茸炒鲜鱿 7
辣椒笋衣 8
家常芋头 8
湘西小山笋 8
葱爆羊肉 9
草菇芥蓝 9
傻儿肥肠 9
锅巴鳝鱼 10
三色鳝丝 10
菜心葱段炒虾蛄 10
松仁玉米 11
西芹炒百合 11
干煸牛肉丝 12
椒丝拌牛柳 12
葱烧武昌鱼 13
钵子甲鱼 13
蒜蓉蒸扇贝 13
红焖小龙虾 14
干炸小黄鱼 14
香菇扒西兰花 14
松仁清蒸白萝卜丸 15
红油竹笋 15
银杏山药 15
南瓜炒百合 16
干锅萝卜片 16
凉拌香椿 17
草头圈子 17
紫苏炒瘦肉 17
肉炒菱角 18
茭白炒肉片 18
一锅鲜 18
干锅腊肉莴笋 19
双冬扒油菜 19
腰果西芹 19
西红柿牛腩 20
土豆烧排骨 20
韭菜腰花 20
泡椒牛蛙 21
牙签牛肉 21
油焖春笋 22
手撕兔肉 22
农家三杯鸡 23
毛式红烧肉 23
清蒸大闸蟹 23
白灼凤尾虾 24
芋头烧肉 24
蒜薹腰花 24
干煸四季豆 25
金沙四季豆 25
干焖香菇 25
西芹拌草菇 26
草菇虾仁 26
尖椒拌口蘑 26
水晶肘子 27
辣椒炒兔丝 27
铁板羊里脊 28
红烧狮子头 28
鸡腿菇烧牛蛙 29
花生蒸猪蹄 29
排骨蒸菜心 29
芥蓝牛肉 30
香芹炒牛肉 30
板栗烧鸡翅 30
银杏炒鹌鹑 31
芋头烧鹅 31
椒麻意香兔肉 31
葱拌小银鱼 32
妙手秘制鸽 32
红烧鹌鹑 32
板栗焖羊肉 33
金针菇牛肉卷 33
芥蓝煎鳕鱼 34
火爆墨鱼花 34
姜葱焗蛏子 34
宫廷兔肉 35
河虾芦笋鸭舌 35
爆炒花雀 36
鲜椒泥鳅 36
火腿乳鸽 37
茶树菇炖老鸡 37
腊肉焖冬笋 37
糖醋全鲤 38
西湖草鱼 38
松仁桂花鱼 38
葱烧海参 39
黄瓜蜇头 39
银杏青豆 39
西湖醋鱼 40
汆花鲢泡饼 40
歪嘴兔头 40
四喜丸子 41
丝瓜烧牛蛙 41
麻辣鱼皮 42
特色水煮鱼 43
洋参炖乳鸽 43
木瓜鲤鱼汤 43
麻辣狗肉 44
左宗棠鸡 44
合川鱼子 45
本帮油爆河虾 45
潇湘小河虾 45
小鸡炖蘑菇 46
杭椒鳝片 47
红豆鳕鱼 47
过桥鳝丝 47
鸿运福寿螺 48
青豆烧牛肉 48
第二章 时光的味道 50
湘西土匪腊肉 50
酸菜炒粉皮 51
莴笋炒腊肉 51
咸肉炒马蹄 51
韭菜苔炒咸肉 52
折耳根炒腊肉 52
乡村腊肉藜蒿 52
咸鱼鸡粒芥蓝 53
腐乳肉 53
泡椒鸡胗 53
冬笋腊肉 54
蒜苗炒腊肠 54
梅菜扣肉 55
泡菜豆腐 55
干锅风干藕 55
蜀香酸菜鱼 56
卤香猪蹄 56
咸肉冬笋蒸豆皮 56
辣白菜 57
腐乳炒莲藕 57
香糟麻花肚尖 57
腊肉蒜苗 58
荷兰豆炒腊肉 58
湘笋炒腊肉 59
绍兴回味豆 59
咸肉蒸臭豆腐 59
野干笋烧肉 60
泡椒酸豆角烧肉 60
干豆角烧肉 60
剁椒蒸五花肉 61
茄干砣砣肉 61
腊笋烧肉 61
卤水鹅片拼盘 62
秘制腊八豆炒脆骨 62
烟笋炒腊肉 62
绍兴醉鱼 63
酸菜粉丝肉 63
四川熏肉 63
泡菜回锅肉 64
五花肉炒辣白菜 64
酸菜肉末炒饵块 64
川糟香肉 65
回锅腊肉 65
腩肉蒸白菜 65
广式腊肠卷 66
泡白菜炒花甲 66
回锅腊肠 67
酱肉蒸春笋 67
酱肉蒸腐竹 67
卤味凤爪 68
泡椒凤爪 68
卤水五花肉 68
咸蛋苦瓜 69
双椒皮蛋豆花 69
啤酒鸭 69
夫妻肺片 70
白辣椒炒腊鱼 70
虎皮皮蛋 71
皮蛋嫩豆腐 71
香糟鸡 71
香糟小黄鱼 72
赤笋炒腊肉 72
功夫黄瓜 72
扬州风鹅 73
风味酱黄瓜 73
客家盐焗鸡 73
太白鸡 74
粉蒸肉 74
腊八豆蒸腊肉 75
卤水牛肉 75
五香牛肉 75
湖南腊鱼 76
绍兴咸鱼干 76
泡椒鹅肠 76
外婆家醉鱼 77
醉肚尖 77
辣味干豆角 78
泡椒牛肉花 78
酸菜小竹笋 79
坛子菜炒肉末 79
酸豆角炒肉末 79
酸豆角炒鸡杂 80
泡萝卜炒鲜鱿 80
泡椒鸭舌 80
第三章 转换的艺术 82
清蒸日本豆腐 82
井冈山豆皮 83
蛋丝银芽 83
砂锅豆腐 84
干豆角炒粉条 84
干豆角豆皮钵 84
老肉烧豆腐 85
红烧肉豆腐皮 85
油豆腐红烧肉 85
双椒炒豆芽 86
五花肉焖豆腐 86
酱肉小豆芽 86
猪皮冻 87
糖醋羊肉丸子 87
潮式卤水豆干 88
豆干芦蒿 88
小炒香干 88
红烧肉炖粉条 89
铁板肉酱日本豆腐 89
大白菜冻豆腐五花肉 89
油炸臭豆腐 90
陕北三丝 90
素拌小豆芽 90
雕花豆腐 91
臭豆腐回锅肉 91
豆油黄豆芽 92
东北豆芽炒粉条 92
银芽白菜 92
上汤豆苗 93
豆豉蒸丝瓜 93
三苏拌豆腐 93
湘味石磨豆腐 94
纸包豆腐 94
眉州拌豆腐 95
东北豆腐脑 95
川味水煮豆腐 95
客家酿豆腐 96
土家豆腐钵 96
山村小豆腐 96
木桶米豆腐 97
避风塘豆腐 97
石板豆腐 97
湘西贴豆腐 98
三鲜烧冻豆腐 98
平锅煎豆腐 98
富阳肉豆干 99
孔府一品豆腐 99
石锅米豆腐 100
老家炖豆腐 100
楚味米豆腐 100
上汤冻豆腐 101
洛南豆腐干 101
川味香干 101
扬州煮干丝 102
香干炒肉 102
南昌炒三丝 103
千层豆腐皮 103
故乡豆皮钵 103
川味水煮豆皮 104
天津豆腐卷 104
烧辣腐竹 104
干锅腐竹 105
海鲜扒玉子豆腐 105
三鲜玉子豆腐 105
普宁豆干 106
珍珠圆子 106
油豆腐烧海鲜 107
阿香嫂招牌豆腐 107
沙滩豆花 107
韭菜炒香干 108
剁椒蒸臭干 108
滇式臭豆腐 108
泡菜炒梭子蟹 109
酸菜米豆腐 109
酒糟焖黄鱼 109
巴蜀豆花 110
渝香鱼米粒 110
鱼米之乡 110
第四章 五谷的芬芳 112
大骨汤面 112
海鲜炒饭 113
咖喱炒饭 113
辣白菜炒饭 113
上海小馄饨 114
钟水饺 114
麻花饺 115
五色薄荷饼 115
蜜饯 115
海鲜汤饭 116
鳗鱼拌饭 116
潮州海鲜盖饭 116
蛋包饭 117
紫菜包饭 117
八宝饭 117
扬州炒饭 118
番茄酱肉末面 118
红枣肉丝粥 119
鸡蛋醪糟粥 119
冬瓜蟹肉粥 119
南瓜银耳粥 120
红烧牛肉面 120
火腿鸡丝面 120
炸酱刀削面 121
鲜虾云吞面 121
牛肉烩面 121
海参捞饭 122
海鲜炒乌冬 122
西北炒面 123
鸡丝凉面 123
一番炒面 123
腌肉螺丝粉 124
蚝汁叉烧包 124
生煎葱花包 124
花生银耳粥 125
椰汁蒸馒头 125
皮蛋瘦肉粥 126
豆沙双色馒头 126
腊味煲仔饭 127
京葱生煎包 127
胡萝卜馒头 127
双色花卷 128
炸莲蓉芝麻饼 128
鸡蛋薄饼 128
葱花火腿卷 129
担担面 130
花生卷 130
黄瓜饼 131
煎蛋饼 131
虾仁蛋卷饼 131
灌汤包 132
香煎玉米饼 132
中原烩面 133
扯面 133
热干面 133
芹菜馅饼 134
烙葱花饼 134
东北春饼 134
南瓜饼 135
蛋黄莲蓉酥 135
南翔小笼包 136
鲜虾菜肉包 136
手抓饼 137
松仁玉米饼 137
家乡蒸饺 137
牛肉水饺 138
鸡蛋馄饨 138
酸汤水饺 138
香酥饼 139
玉米水饺 139
牛油花卷 140
胡萝卜肉末粥 140
蜜制蜂糕 141
酱肉蒸饺 141
红豆糯米糕 141
冬瓜蓉酥 142
羊肉馅饼 143
韭菜合子 143
三丝炸春卷 143
虾饺皇 144
葱油煎饼 144
第五章 五味的调和 146
盛装烤鸡橙汁菠萝肉排 147
酱辣椒炒猪杂 147
酸辣黄喉 147
孜然羊肉薄饼 148
仔姜羊肉 148
橙汁山药 148
泡椒基围虾 149
鲜椒鱼柳 149
海味小炒皇 149
糖醋排骨 150
红椒酿肉 150
醋熘白菜 151
翠塘豆腐 151
酸辣魔芋丝 151
糖醋腌莴笋 152
酸辣鸡爪 152
醋香猪蹄 152
酱牛肉 153
高汤海味奶白菜 153
五香猪肝 153
红椒炒泥蒿 154
一品小炒皇 154
风味茄丁 155
蒜蓉娃娃菜 155
高汤娃娃菜 155
拔丝香蕉 156
三鲜豆腐火锅 156
酱爆脆藕 157
麻辣笋干 157
椰汁芋头滑鸡煲 157
葱油芥蓝 158
姜汁芥蓝 158
鸡汁白萝卜片 158
焦熘肉片 159
桂花甜藕 159
白切东山羊 160
豉油皇鸡 160
金牌口味蟹 161
椒盐虾仔 161
豆酱紫苏蒸鳕鱼 161
豉油虎皮尖椒 162
蒜蓉马齿苋 162
蜜汁炭烧肉 162
鱼羊一盘鲜 163
香辣小龙虾 163
酸辣藕丁 164
盐水鸭肝 164
密汗叉烧肉 165
香菇瘦肉酿苦瓜 165
蜂蜜蒸老南瓜 165
老醋西湖莼菜 166
清蒸福寿鱼 166
椒盐小排 167
京酱肉丝 167
糖醋里脊 168
豉汁南瓜蒸排骨 168
大刀苦瓜 168
湘味骨肉相连 169
鲍汁扣三菇 169
排骨扒香茄 169
鸡蓉酿苦瓜 170
云片脆耳 170
口味猪蹄 171
红酒焖猪尾 171
香爆腰花 171
冷水猪肚 172
小炒猪肚 172
五香牛肉 172
蚝油卤蹄筋 173
豆豉牛肚 173
原汁海蛏汤 173
老醋花生 174
清炖鸡汤 174
桂花蜜枣 175
苦树芽杏仁 175
猪肉炒苦瓜 175
蜂蜜蒸南瓜 176
海味丝瓜油条 176
上汤蛤蜊丝瓜 176
百花酿香荔 177
江南糯米枣 177
蒜香羊头肉 177
三鲜酿苦瓜 178
香辣蟹 178
清蒸草鱼 179
红袍鲇鱼 179
红酒鸡翅 179
葱焖鲫鱼 180
骨香桂花鱼 180
银鱼上汤马齿苋 180
椒香盐水鸭 181
金针肥牛火锅 181
芥末鸭掌 182
仔姜炒肉丝 182
辣炒花蛤 183
陈皮苦瓜 183
烧汁铁板茄子 183
金牌烧汁酿广茄 184
三鲜烧味茄 184
松仁荷兰豆 184
豌豆蒸水蛋 185
清炒豆尖 185
风味毛豆 185
茶樟鸡 186
苦瓜拌牛肉 186
酸汤肥牛 187
蜜汁羊排 187
滑熘里脊 187
花椒兔 188
蒜汁血肠 188
三鲜盘龙茄子 188
第六章 家乡的滋味 190
孜香法式羊扒 190
潮式炸豆腐 191
阿婆煎豆腐 191
苏州豆腐干 191
五香毛豆 192
家乡豌豆粉 192
苗家三脆元 192
徽式双冬 193
茶树菇砣砣肉 193
川东乡村肘 194
义乌豆腐包 194
乡里酸菜焖豆腐 195
台式煎豆腐 195
海皇琼山豆腐 195
咕噜肉 196
麻婆豆腐 196
湘西雷打鸭 197
湘味火焙鱼 197
川北凉粉 197
湘轩霸王鸡 198
野生竹耳炒肉 198
眉州辣子 198
新疆大盘鸡 199
巴蜀飘香鸡 199
京式爆海参 200
湘味小炒肉 200
农家手撕包菜 201
地三鲜 201
福建炒笋片 201
西岐瘦肉 202
甜烧白 202
大理砂锅鱼头 203
客家小炒肉 203
土家小炒肉 203
湘西土匪鸭 204
西北烩羊肉 204
东北黑木耳炒肉 204
红三剁 205
咸烧白 205
毛家红烧肉 206
蒙古炒肉 206
塞北八宝酱肉丁 207
馕炒肉 207
老北京松肉 207
长沙小炒肉 208
山西小夹馍 208
干巴菌炒肉末 208
水煮肉片 209
一品水煮肉 209
东北锅包肉 210
农家一锅出 210
家乡外婆菜 210
东北茄段 211
天津茄泥 211
京酱八宝茄 211
哈尔滨红肠 212
宣威火腿凉片 212
杀猪菜 213
猪血氽白肉 213
砂锅酸菜白肉 213
东北乱炖 214
河南小酥肉 214
铁板东北老三样 214
扬州特产炒腊肉 215
苗家笋炒腊肉 215
蒸贵州腊肠 215
北京爆肚 216
酱羊肉 216
云腿炒米豆 217
红肠炒木耳 217
老北京酱肉 217
云南小瓜炒茶树菇 218
京华卤猪蹄 218
海派腰花 218
宫爆鸡丁 219
广东白切鸡 219
京味烧茄子 220
红楼茄鲞 220
羊肉烩菜 220
周庄酥排 221
湘西风吹肝 221
风味橄榄菜四季豆 221
老北京丰收菜 222
台湾卤肉 222
台式脆卤肉 222
九卷大肠 223
宁式鳝丝 223
钵钵鸡 224
四川板鸭 224
枸杞汽锅鸡 225
眉州东坡肘子 225
山东茄响 225
精品烤鸭 226
京都片皮鸭 226
白洋淀功夫鱼段 226
贴饼子小黄鱼 227
酸汤鱼 227
家乡拌土鸡 227
湘轩悄悄话 228
椰浆鸡 228
第七章 形色的融合 230
葱香果仁飞龙 230
晒衣黄瓜 231
蓑衣黄瓜 231
川味黄瓜 231
巧木良缘 232
蒜蓉开片虾 232
黄金苦瓜 233
一品南瓜 233
南瓜红枣盅 233
素拼盘 234
西红柿盏 234
百花玉枕 234
蜜制小南瓜 235
佛手茄子 235
酱扒茄子 235
菊花豆角 236
青红椒炒虾仁 236
千层包菜 237
辣拌菜 237
山药养生泥 237
蟠龙香脆茄 238
腐乳白菜 238
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 238
水果虾 239
一品八宝南瓜盅 239
煎酿鸡腿菇 240
川香羊排 240
蒜泥黄瓜卷 240
功夫鲈鱼 241
沙滩鲫鱼 241
水晶肴蹄 241
金玉良缘 242
贵妃鸡翅 242
五彩葱结 243
清蒸豆腐饼 243
五彩牛肉干锅 243
风味蚕豆 244
百花豆腐 244
八宝布袋油豆腐 244
蒜泥白肉 245
辣椒炒猪杂 245
美极猪手 245
泡椒日鱼仔 246
双色鱼头 246
小炒鸡柳 247
竹筒椒香鸡 247
炒三丁 247
香味带鱼 248
盘龙带鱼 248
川味土豆烧甲鱼 248
水晶虾仁 249
蛤蜊炖蛋 249
炒纽西兰青口 250
双椒富贵螺 250
七彩炒鱼丝 250
松仁玉米炒鱼米 251
福寿四宝虾球 251
蔬菜豆皮卷 251
太极鸳鸯蛋 252
鸭掌扣海参 252
碧绿莲蓬扣 253
金瓜红烧肉 253
螺丝肉 253
秘制小肉方 254
蒜蓉粉丝月牙贝 254
丰收排骨 254
八卦鲜贝 255
清蒸大虾 255
蒸肉卷 256
葫芦金丹 256
一品里脊 256
客家腊肉梅菜蒸芥蓝 257
腊肉白菜包 257
西式培根时蔬卷 257
金瓜豉汁排骨 258
卤水拼盘 258
孔雀桂鱼 258
橘香羊肉 259
过桥排骨 260
蒜蓉蒸蛏子 260
顺风耳片 260
第八章 熬煮的芬芳 262
虫草花炖老鸭 262
鸭子炖黄豆 263
鸽肉红枣汤 263
鲜人参煲乳鸽 264
萝卜竹笋煲河虾 264
鲫鱼党参汤 264
赤豆薏芡炖鹌鹑 265
西洋菜鲤鱼汤 265
腰豆鹌鹑煲 266
鹌鹑桂圆煲 266
小鲍鱼参杞汤 267
玉米马蹄鸭 267
草菇大鱼头汤 267
银杏炖鹧鸪 268
玉米山药猪胰汤 268
丝瓜鱼头豆腐汤 269
虫草炖乳鸽 269
桂圆炖老鸽 269
胡萝卜马蹄煮鸡腰 270
双枣莲藕炖排骨 271
淮山羊肉汤 271
浓汤八宝鸭 271
四物炖豆皮 272
蚝豉瘦肉汤 272
百合乌鸡汤 273
冬笋鸭块 273
西洋参无花果甲鱼汤 274
白菜粉条猪肉汤 275
黄芪飘香骨头汤 275
脊骨竹笋菠菜煲 275
南瓜排骨煲 276
苦瓜排骨汤 276
苦笋排骨汤 276
多菌菇排骨汤 277
莲藕萝卜排骨汤 277
莲藕菱角排骨汤 277
木瓜排骨汤 278
牛蒡冬笋煲排骨 278
藕节胡萝卜排骨汤 278
凉瓜黄豆煲排骨 279
雪豆蹄花汤 279
美容红豆排骨汤 279
醉花菇 280
黑木耳红枣猪蹄汤 280
山药排骨汤 280
红菇猪肚汤 281
心心相莲煲 281
养心汤 281
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