舌尖上的中国 中华美食炮制方法完全指南PDF电子书下载

第一章 自然的馈赠 2

甜菜牛肉饼 2

清炒玉米笋 3

蚝油鸡腿菇 3

乌椒野山菌 3

蚝汁扒群菇 4

辣炒冬笋 4

炝炒蕨菜 4

如意蕨菜蘑 5

清炒娃娃菜 5

雀巢杂菜丁 5

竹笋炒牛肉 6

鱼皮菜心 7

白辣椒炒鱼子 7

松茸炒鲜鱿 7

辣椒笋衣 8

家常芋头 8

湘西小山笋 8

葱爆羊肉 9

草菇芥蓝 9

傻儿肥肠 9

锅巴鳝鱼 10

三色鳝丝 10

菜心葱段炒虾蛄 10

松仁玉米 11

西芹炒百合 11

干煸牛肉丝 12

椒丝拌牛柳 12

葱烧武昌鱼 13

钵子甲鱼 13

蒜蓉蒸扇贝 13

红焖小龙虾 14

干炸小黄鱼 14

香菇扒西兰花 14

松仁清蒸白萝卜丸 15

红油竹笋 15

银杏山药 15

南瓜炒百合 16

干锅萝卜片 16

凉拌香椿 17

草头圈子 17

紫苏炒瘦肉 17

肉炒菱角 18

茭白炒肉片 18

一锅鲜 18

干锅腊肉莴笋 19

双冬扒油菜 19

腰果西芹 19

西红柿牛腩 20

土豆烧排骨 20

韭菜腰花 20

泡椒牛蛙 21

牙签牛肉 21

油焖春笋 22

手撕兔肉 22

农家三杯鸡 23

毛式红烧肉 23

清蒸大闸蟹 23

白灼凤尾虾 24

芋头烧肉 24

蒜薹腰花 24

干煸四季豆 25

金沙四季豆 25

干焖香菇 25

西芹拌草菇 26

草菇虾仁 26

尖椒拌口蘑 26

水晶肘子 27

辣椒炒兔丝 27

铁板羊里脊 28

红烧狮子头 28

鸡腿菇烧牛蛙 29

花生蒸猪蹄 29

排骨蒸菜心 29

芥蓝牛肉 30

香芹炒牛肉 30

板栗烧鸡翅 30

银杏炒鹌鹑 31

芋头烧鹅 31

椒麻意香兔肉 31

葱拌小银鱼 32

妙手秘制鸽 32

红烧鹌鹑 32

板栗焖羊肉 33

金针菇牛肉卷 33

芥蓝煎鳕鱼 34

火爆墨鱼花 34

姜葱焗蛏子 34

宫廷兔肉 35

河虾芦笋鸭舌 35

爆炒花雀 36

鲜椒泥鳅 36

火腿乳鸽 37

茶树菇炖老鸡 37

腊肉焖冬笋 37

糖醋全鲤 38

西湖草鱼 38

松仁桂花鱼 38

葱烧海参 39

黄瓜蜇头 39

银杏青豆 39

西湖醋鱼 40

汆花鲢泡饼 40

歪嘴兔头 40

四喜丸子 41

丝瓜烧牛蛙 41

麻辣鱼皮 42

特色水煮鱼 43

洋参炖乳鸽 43

木瓜鲤鱼汤 43

麻辣狗肉 44

左宗棠鸡 44

合川鱼子 45

本帮油爆河虾 45

潇湘小河虾 45

小鸡炖蘑菇 46

杭椒鳝片 47

红豆鳕鱼 47

过桥鳝丝 47

鸿运福寿螺 48

青豆烧牛肉 48

第二章 时光的味道 50

湘西土匪腊肉 50

酸菜炒粉皮 51

莴笋炒腊肉 51

咸肉炒马蹄 51

韭菜苔炒咸肉 52

折耳根炒腊肉 52

乡村腊肉藜蒿 52

咸鱼鸡粒芥蓝 53

腐乳肉 53

泡椒鸡胗 53

冬笋腊肉 54

蒜苗炒腊肠 54

梅菜扣肉 55

泡菜豆腐 55

干锅风干藕 55

蜀香酸菜鱼 56

卤香猪蹄 56

咸肉冬笋蒸豆皮 56

辣白菜 57

腐乳炒莲藕 57

香糟麻花肚尖 57

腊肉蒜苗 58

荷兰豆炒腊肉 58

湘笋炒腊肉 59

绍兴回味豆 59

咸肉蒸臭豆腐 59

野干笋烧肉 60

泡椒酸豆角烧肉 60

干豆角烧肉 60

剁椒蒸五花肉 61

茄干砣砣肉 61

腊笋烧肉 61

卤水鹅片拼盘 62

秘制腊八豆炒脆骨 62

烟笋炒腊肉 62

绍兴醉鱼 63

酸菜粉丝肉 63

四川熏肉 63

泡菜回锅肉 64

五花肉炒辣白菜 64

酸菜肉末炒饵块 64

川糟香肉 65

回锅腊肉 65

腩肉蒸白菜 65

广式腊肠卷 66

泡白菜炒花甲 66

回锅腊肠 67

酱肉蒸春笋 67

酱肉蒸腐竹 67

卤味凤爪 68

泡椒凤爪 68

卤水五花肉 68

咸蛋苦瓜 69

双椒皮蛋豆花 69

啤酒鸭 69

夫妻肺片 70

白辣椒炒腊鱼 70

虎皮皮蛋 71

皮蛋嫩豆腐 71

香糟鸡 71

香糟小黄鱼 72

赤笋炒腊肉 72

功夫黄瓜 72

扬州风鹅 73

风味酱黄瓜 73

客家盐焗鸡 73

太白鸡 74

粉蒸肉 74

腊八豆蒸腊肉 75

卤水牛肉 75

五香牛肉 75

湖南腊鱼 76

绍兴咸鱼干 76

泡椒鹅肠 76

外婆家醉鱼 77

醉肚尖 77

辣味干豆角 78

泡椒牛肉花 78

酸菜小竹笋 79

坛子菜炒肉末 79

酸豆角炒肉末 79

酸豆角炒鸡杂 80

泡萝卜炒鲜鱿 80

泡椒鸭舌 80

第三章 转换的艺术 82

清蒸日本豆腐 82

井冈山豆皮 83

蛋丝银芽 83

砂锅豆腐 84

干豆角炒粉条 84

干豆角豆皮钵 84

老肉烧豆腐 85

红烧肉豆腐皮 85

油豆腐红烧肉 85

双椒炒豆芽 86

五花肉焖豆腐 86

酱肉小豆芽 86

猪皮冻 87

糖醋羊肉丸子 87

潮式卤水豆干 88

豆干芦蒿 88

小炒香干 88

红烧肉炖粉条 89

铁板肉酱日本豆腐 89

大白菜冻豆腐五花肉 89

油炸臭豆腐 90

陕北三丝 90

素拌小豆芽 90

雕花豆腐 91

臭豆腐回锅肉 91

豆油黄豆芽 92

东北豆芽炒粉条 92

银芽白菜 92

上汤豆苗 93

豆豉蒸丝瓜 93

三苏拌豆腐 93

湘味石磨豆腐 94

纸包豆腐 94

眉州拌豆腐 95

东北豆腐脑 95

川味水煮豆腐 95

客家酿豆腐 96

土家豆腐钵 96

山村小豆腐 96

木桶米豆腐 97

避风塘豆腐 97

石板豆腐 97

湘西贴豆腐 98

三鲜烧冻豆腐 98

平锅煎豆腐 98

富阳肉豆干 99

孔府一品豆腐 99

石锅米豆腐 100

老家炖豆腐 100

楚味米豆腐 100

上汤冻豆腐 101

洛南豆腐干 101

川味香干 101

扬州煮干丝 102

香干炒肉 102

南昌炒三丝 103

千层豆腐皮 103

故乡豆皮钵 103

川味水煮豆皮 104

天津豆腐卷 104

烧辣腐竹 104

干锅腐竹 105

海鲜扒玉子豆腐 105

三鲜玉子豆腐 105

普宁豆干 106

珍珠圆子 106

油豆腐烧海鲜 107

阿香嫂招牌豆腐 107

沙滩豆花 107

韭菜炒香干 108

剁椒蒸臭干 108

滇式臭豆腐 108

泡菜炒梭子蟹 109

酸菜米豆腐 109

酒糟焖黄鱼 109

巴蜀豆花 110

渝香鱼米粒 110

鱼米之乡 110

第四章 五谷的芬芳 112

大骨汤面 112

海鲜炒饭 113

咖喱炒饭 113

辣白菜炒饭 113

上海小馄饨 114

钟水饺 114

麻花饺 115

五色薄荷饼 115

蜜饯 115

海鲜汤饭 116

鳗鱼拌饭 116

潮州海鲜盖饭 116

蛋包饭 117

紫菜包饭 117

八宝饭 117

扬州炒饭 118

番茄酱肉末面 118

红枣肉丝粥 119

鸡蛋醪糟粥 119

冬瓜蟹肉粥 119

南瓜银耳粥 120

红烧牛肉面 120

火腿鸡丝面 120

炸酱刀削面 121

鲜虾云吞面 121

牛肉烩面 121

海参捞饭 122

海鲜炒乌冬 122

西北炒面 123

鸡丝凉面 123

一番炒面 123

腌肉螺丝粉 124

蚝汁叉烧包 124

生煎葱花包 124

花生银耳粥 125

椰汁蒸馒头 125

皮蛋瘦肉粥 126

豆沙双色馒头 126

腊味煲仔饭 127

京葱生煎包 127

胡萝卜馒头 127

双色花卷 128

炸莲蓉芝麻饼 128

鸡蛋薄饼 128

葱花火腿卷 129

担担面 130

花生卷 130

黄瓜饼 131

煎蛋饼 131

虾仁蛋卷饼 131

灌汤包 132

香煎玉米饼 132

中原烩面 133

扯面 133

热干面 133

芹菜馅饼 134

烙葱花饼 134

东北春饼 134

南瓜饼 135

蛋黄莲蓉酥 135

南翔小笼包 136

鲜虾菜肉包 136

手抓饼 137

松仁玉米饼 137

家乡蒸饺 137

牛肉水饺 138

鸡蛋馄饨 138

酸汤水饺 138

香酥饼 139

玉米水饺 139

牛油花卷 140

胡萝卜肉末粥 140

蜜制蜂糕 141

酱肉蒸饺 141

红豆糯米糕 141

冬瓜蓉酥 142

羊肉馅饼 143

韭菜合子 143

三丝炸春卷 143

虾饺皇 144

葱油煎饼 144

第五章 五味的调和 146

盛装烤鸡橙汁菠萝肉排 147

酱辣椒炒猪杂 147

酸辣黄喉 147

孜然羊肉薄饼 148

仔姜羊肉 148

橙汁山药 148

泡椒基围虾 149

鲜椒鱼柳 149

海味小炒皇 149

糖醋排骨 150

红椒酿肉 150

醋熘白菜 151

翠塘豆腐 151

酸辣魔芋丝 151

糖醋腌莴笋 152

酸辣鸡爪 152

醋香猪蹄 152

酱牛肉 153

高汤海味奶白菜 153

五香猪肝 153

红椒炒泥蒿 154

一品小炒皇 154

风味茄丁 155

蒜蓉娃娃菜 155

高汤娃娃菜 155

拔丝香蕉 156

三鲜豆腐火锅 156

酱爆脆藕 157

麻辣笋干 157

椰汁芋头滑鸡煲 157

葱油芥蓝 158

姜汁芥蓝 158

鸡汁白萝卜片 158

焦熘肉片 159

桂花甜藕 159

白切东山羊 160

豉油皇鸡 160

金牌口味蟹 161

椒盐虾仔 161

豆酱紫苏蒸鳕鱼 161

豉油虎皮尖椒 162

蒜蓉马齿苋 162

蜜汁炭烧肉 162

鱼羊一盘鲜 163

香辣小龙虾 163

酸辣藕丁 164

盐水鸭肝 164

密汗叉烧肉 165

香菇瘦肉酿苦瓜 165

蜂蜜蒸老南瓜 165

老醋西湖莼菜 166

清蒸福寿鱼 166

椒盐小排 167

京酱肉丝 167

糖醋里脊 168

豉汁南瓜蒸排骨 168

大刀苦瓜 168

湘味骨肉相连 169

鲍汁扣三菇 169

排骨扒香茄 169

鸡蓉酿苦瓜 170

云片脆耳 170

口味猪蹄 171

红酒焖猪尾 171

香爆腰花 171

冷水猪肚 172

小炒猪肚 172

五香牛肉 172

蚝油卤蹄筋 173

豆豉牛肚 173

原汁海蛏汤 173

老醋花生 174

清炖鸡汤 174

桂花蜜枣 175

苦树芽杏仁 175

猪肉炒苦瓜 175

蜂蜜蒸南瓜 176

海味丝瓜油条 176

上汤蛤蜊丝瓜 176

百花酿香荔 177

江南糯米枣 177

蒜香羊头肉 177

三鲜酿苦瓜 178

香辣蟹 178

清蒸草鱼 179

红袍鲇鱼 179

红酒鸡翅 179

葱焖鲫鱼 180

骨香桂花鱼 180

银鱼上汤马齿苋 180

椒香盐水鸭 181

金针肥牛火锅 181

芥末鸭掌 182

仔姜炒肉丝 182

辣炒花蛤 183

陈皮苦瓜 183

烧汁铁板茄子 183

金牌烧汁酿广茄 184

三鲜烧味茄 184

松仁荷兰豆 184

豌豆蒸水蛋 185

清炒豆尖 185

风味毛豆 185

茶樟鸡 186

苦瓜拌牛肉 186

酸汤肥牛 187

蜜汁羊排 187

滑熘里脊 187

花椒兔 188

蒜汁血肠 188

三鲜盘龙茄子 188

第六章 家乡的滋味 190

孜香法式羊扒 190

潮式炸豆腐 191

阿婆煎豆腐 191

苏州豆腐干 191

五香毛豆 192

家乡豌豆粉 192

苗家三脆元 192

徽式双冬 193

茶树菇砣砣肉 193

川东乡村肘 194

义乌豆腐包 194

乡里酸菜焖豆腐 195

台式煎豆腐 195

海皇琼山豆腐 195

咕噜肉 196

麻婆豆腐 196

湘西雷打鸭 197

湘味火焙鱼 197

川北凉粉 197

湘轩霸王鸡 198

野生竹耳炒肉 198

眉州辣子 198

新疆大盘鸡 199

巴蜀飘香鸡 199

京式爆海参 200

湘味小炒肉 200

农家手撕包菜 201

地三鲜 201

福建炒笋片 201

西岐瘦肉 202

甜烧白 202

大理砂锅鱼头 203

客家小炒肉 203

土家小炒肉 203

湘西土匪鸭 204

西北烩羊肉 204

东北黑木耳炒肉 204

红三剁 205

咸烧白 205

毛家红烧肉 206

蒙古炒肉 206

塞北八宝酱肉丁 207

馕炒肉 207

老北京松肉 207

长沙小炒肉 208

山西小夹馍 208

干巴菌炒肉末 208

水煮肉片 209

一品水煮肉 209

东北锅包肉 210

农家一锅出 210

家乡外婆菜 210

东北茄段 211

天津茄泥 211

京酱八宝茄 211

哈尔滨红肠 212

宣威火腿凉片 212

杀猪菜 213

猪血氽白肉 213

砂锅酸菜白肉 213

东北乱炖 214

河南小酥肉 214

铁板东北老三样 214

扬州特产炒腊肉 215

苗家笋炒腊肉 215

蒸贵州腊肠 215

北京爆肚 216

酱羊肉 216

云腿炒米豆 217

红肠炒木耳 217

老北京酱肉 217

云南小瓜炒茶树菇 218

京华卤猪蹄 218

海派腰花 218

宫爆鸡丁 219

广东白切鸡 219

京味烧茄子 220

红楼茄鲞 220

羊肉烩菜 220

周庄酥排 221

湘西风吹肝 221

风味橄榄菜四季豆 221

老北京丰收菜 222

台湾卤肉 222

台式脆卤肉 222

九卷大肠 223

宁式鳝丝 223

钵钵鸡 224

四川板鸭 224

枸杞汽锅鸡 225

眉州东坡肘子 225

山东茄响 225

精品烤鸭 226

京都片皮鸭 226

白洋淀功夫鱼段 226

贴饼子小黄鱼 227

酸汤鱼 227

家乡拌土鸡 227

湘轩悄悄话 228

椰浆鸡 228

第七章 形色的融合 230

葱香果仁飞龙 230

晒衣黄瓜 231

蓑衣黄瓜 231

川味黄瓜 231

巧木良缘 232

蒜蓉开片虾 232

黄金苦瓜 233

一品南瓜 233

南瓜红枣盅 233

素拼盘 234

西红柿盏 234

百花玉枕 234

蜜制小南瓜 235

佛手茄子 235

酱扒茄子 235

菊花豆角 236

青红椒炒虾仁 236

千层包菜 237

辣拌菜 237

山药养生泥 237

蟠龙香脆茄 238

腐乳白菜 238

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 238

水果虾 239

一品八宝南瓜盅 239

煎酿鸡腿菇 240

川香羊排 240

蒜泥黄瓜卷 240

功夫鲈鱼 241

沙滩鲫鱼 241

水晶肴蹄 241

金玉良缘 242

贵妃鸡翅 242

五彩葱结 243

清蒸豆腐饼 243

五彩牛肉干锅 243

风味蚕豆 244

百花豆腐 244

八宝布袋油豆腐 244

蒜泥白肉 245

辣椒炒猪杂 245

美极猪手 245

泡椒日鱼仔 246

双色鱼头 246

小炒鸡柳 247

竹筒椒香鸡 247

炒三丁 247

香味带鱼 248

盘龙带鱼 248

川味土豆烧甲鱼 248

水晶虾仁 249

蛤蜊炖蛋 249

炒纽西兰青口 250

双椒富贵螺 250

七彩炒鱼丝 250

松仁玉米炒鱼米 251

福寿四宝虾球 251

蔬菜豆皮卷 251

太极鸳鸯蛋 252

鸭掌扣海参 252

碧绿莲蓬扣 253

金瓜红烧肉 253

螺丝肉 253

秘制小肉方 254

蒜蓉粉丝月牙贝 254

丰收排骨 254

八卦鲜贝 255

清蒸大虾 255

蒸肉卷 256

葫芦金丹 256

一品里脊 256

客家腊肉梅菜蒸芥蓝 257

腊肉白菜包 257

西式培根时蔬卷 257

金瓜豉汁排骨 258

卤水拼盘 258

孔雀桂鱼 258

橘香羊肉 259

过桥排骨 260

蒜蓉蒸蛏子 260

顺风耳片 260

第八章 熬煮的芬芳 262

虫草花炖老鸭 262

鸭子炖黄豆 263

鸽肉红枣汤 263

鲜人参煲乳鸽 264

萝卜竹笋煲河虾 264

鲫鱼党参汤 264

赤豆薏芡炖鹌鹑 265

西洋菜鲤鱼汤 265

腰豆鹌鹑煲 266

鹌鹑桂圆煲 266

小鲍鱼参杞汤 267

玉米马蹄鸭 267

草菇大鱼头汤 267

银杏炖鹧鸪 268

玉米山药猪胰汤 268

丝瓜鱼头豆腐汤 269

虫草炖乳鸽 269

桂圆炖老鸽 269

胡萝卜马蹄煮鸡腰 270

双枣莲藕炖排骨 271

淮山羊肉汤 271

浓汤八宝鸭 271

四物炖豆皮 272

蚝豉瘦肉汤 272

百合乌鸡汤 273

冬笋鸭块 273

西洋参无花果甲鱼汤 274

白菜粉条猪肉汤 275

黄芪飘香骨头汤 275

脊骨竹笋菠菜煲 275

南瓜排骨煲 276

苦瓜排骨汤 276

苦笋排骨汤 276

多菌菇排骨汤 277

莲藕萝卜排骨汤 277

莲藕菱角排骨汤 277

木瓜排骨汤 278

牛蒡冬笋煲排骨 278

藕节胡萝卜排骨汤 278

凉瓜黄豆煲排骨 279

雪豆蹄花汤 279

美容红豆排骨汤 279

醉花菇 280

黑木耳红枣猪蹄汤 280

山药排骨汤 280

红菇猪肚汤 281

心心相莲煲 281

养心汤 281