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序言 1

第一章 公共饮食的社会经济意义 1

1．公共饮食业在社会主义扩大再生产中的作用 1

2．公共饮食业的职能和目标 4

3．公共饮食业的现状和发展前景 9

第二章 公共饮食业计划的科学根据 20

1．公共饮食业计划的本质和基本原则 20

2．部门的计划机构 27

3．公共饮食业的计划方法 35

4 远景计划的预测 38

5．公共饮食业计划工作中的经济数学法 40

6．公共饮食业组织及企业活动的经济分析 47

第三章 消费和有支付能力的需求 51

1．苏联的国民消费及其发展规律 51

2．公共饮食业和食品消费的科学组织 60

3．有支付能力的需求及其规划 64

1．部门发展社会分工形式的客观必然性 75

第四章 公共饮食业的集中、专业化协作和联合 75

2．公共饮食业生产的集中 77

3．公共饮食业生产的专业化 82

4．公共饮食业的协作 89

5．公共饮食业的联合 94

第五章 产品生产和商品流转额 99

1．零售贸易额的发展 99

2．公共饮食业产品生产及商品流转额发展的特点 104

3．商品的供求平衡是制定零售贸易额计划的基础 116

4．公共饮食企业和组织的产量及商品流转额计划 119

第六章 批发商业及原料和商品的供应体制 139

1．批发商业及其在国民经济中的作用 139

2．商品运动和批发商品的流转形式 143

3．批发贸易额的规划 146

4．公共饮食企业的原料和商品供应计划 150

5．原料和商品的储备 152

6．产品平衡表及其指标和编制方法 162

第七章 固定资产及其再生产 164

1．固定资产的经济本质 164

2．固定资产发展的规律 168

3．公共饮食企业网的发展规划 176

4．固定资产的再生产 181

第八章 劳动、干部和工资 189

1．公共饮食业的劳动及其特点 189

2．公共饮食业的工作人员 191

3．劳动生产率 193

4．公共饮食业的工资 200

5．劳动和工资的规划 210

第九章 生产费用和流通费用，烹饪制品的成本 225

1．公共饮食业的费用及其本质 225

2．公共饮食业费用的分类和结构 226

3．影响公共饮食业费用率的诸因素 230

4．公共饮食业费用的规划 233

5．烹饪制品的成本及其计划的制订 248

第十章 价格和价格的制定 256

1．社会主义经济的价格体系 256

2．零售价格 258

3．公共饮食业烹饪制品价格 265

4．企业半成品和分属企业自制品的价格 275

5．现行固定价目表 277

第十一章 经济核算制和盈利 280

1．经济核算制的实质及其在公共饮食业的组织形式 280

2．公共饮食业的利润及其分配和利用 286

3．经济刺激基金的建立和使用 294

4．提高公共饮食业盈利率的途径 300

5．利润和盈利的计划 302

第十二章 公共饮食业的财务 310

1．公共饮食业财务的实质 310

2．公共饮食业的固定资金和流动资金 313

3．固定资金和流动资金的来源 325

4．公共饮食业财务的规划 329