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第1章 商品学概述 1

1.1商品学的产生与发展 2

1.1.1我国商品学发展概述 2

1.1.2国外商品学发展概述 4

1.1.3商品学界的主要学派 6

1.2商品学的研究对象和内容 7

1.2.1商品的概念 7

1.2.2商品学的研究对象 8

1.2.3商品学的研究内容 9

1.3商品学的任务 9

本章小结 11

习题 12

第2章 商品质量 14

2.1商品质量的概念和商品质量观 15

2.1.1质量的概念 15

2.1.2商品质量的概念 16

2.1.3商品质量观 16

2.2商品质量特性和指标 17

2.2.1商品质量特性 17

2.2.2商品质量指标 17

2.3商品质量的基本要求 18

2.3.1对传统有形商品质量的基本要求 18

2.3.2对服务性无形商品质量的基本要求 19

2.4影响商品质量的因素 20

2.4.1生产过程中影响商品质量的因素 20

2.4.2流通过程中影响商品质量的因素 21

2.4.3使用过程中影响商品质量的因素 22

本章小结 24

习题 26

第3章 商品质量管理 27

3.1质量管理及其发展 29

3.1.1质量管理的概念 29

3.1.2质量管理的发展阶段 30

3.2全面质量管理 31

3.2.1全面质量管理的概念 31

3.2.2全面质量管理的产生与发展 31

3.2.3全面质量管理的特点 32

3.3质量管理的基本方法 33

3.3.1 PDCA循环 33

3.3.2 PDCA循环的特点 34

3.3.3统计质量控制的常用方法 36

3.4质量认证制度 38

3.4.1质量认证的概念 38

3.4.2质量认证的发展 39

3.4.3质量认证制度的意义 40

3.4.4我国产品质量认证标志 41

本章小结 44

习题 46

第4章 商品标准与标准化 47

4.1商品标准概述 48

4.1.1商品标准的概念 48

4.1.2商品标准的作用 49

4.2商品标准的种类与级别 53

4.2.1商品标准的种类 53

4.2.2商品标准的级别 54

4.3商品标准化 57

4.3.1标准化的产生与发展 57

4.3.2商品标准化的概念 58

4.3.3商品标准化的作用 59

4.3.4商品标准化的形式 61

本章小结 62

习题 63

第5章 商品分类 64

5.1商品分类及其作用 66

5.1.1商品分类的概念 66

5.1.2商品分类的作用 66

5.2商品分类的原则和方法 67

5.2.1商品分类的原则 67

5.2.2商品分类的方法 68

5.3商品分类标志 69

5.3.1商品分类标志的概念 69

5.3.2常用的商品分类标志 69

5.4商品目录与商品分类编码标准 70

5.4.1商品目录 70

5.4.2商品编码 71

5.4.3重要的商品分类编码标准 73

5.5商品条码 74

5.5.1商品条码的概念 74

5.5.2商品条码的产生与发展 74

5.5.3商品条码的种类 75

5.6物流条码 76

本章小结 78

习题 79

第6章 商品包装 81

6.1商品包装概述 82

6.1.1商品包装的概念 82

6.1.2商品包装的功能 82

6.1.3商品包装的分类 83

6.2商品包装材料 84

6.2.1商品包装材料的概念 84

6.2.2商品包装材料的基本要求 84

6.2.3主要商品包装材料的特点 85

6.3商品包装设计原则 86

6.4商品包装技术方法 87

6.5商品包装装潢 89

6.5.1商品包装的装潢设计 89

6.5.2商品包装装潢的色彩运用 91

6.6商品包装标志 92

6.6.1销售包装标志 92

6.6.2运输包装标志 93

6.7商标 94

6.7.1商标的主要特征 94

6.7.2商标的作用 94

6.7.3商标的分类 95

6.7.4商标的设计原则 96

本章小结 98

习题 99

第7章 商品检验 100

7.1商品检验概述 101

7.1.1商品检验的概念 101

7.1.2商品检验的作用 102

7.1.3商品检验的种类 102

7.1.4商品检验的程序 104

7.2商品的抽样检验 104

7.2.1商品抽样的概念 104

7.2.2抽样的方法 104

7.3商品质量检验的方法 105

7.3.1感官检验法 105

7.3.2理化检验法 107

7.3.3生物学检验法 110

7.3.4实际试用观察法 110

7.4商品质量分级 111

7.4.1商品质量分级的概念及其作用 111

7.4.2商品质量分级的方法 111

本章小结 113

习题 114

第8章 商品储运 115

8.1商品储运概述 116

8.1.1商品储存的概念及其作用 116

8.1.2商品储存的原则 117

8.1.3商品储存的种类 117

8.1.4商品运输的概念及其作用 118

8.1.5商品运输的种类 118

8.2商品在储运过程中的质量变化 119

8.2.1商品在储运过程中的损耗 119

8.2.2商品在储运过程中的质量劣变 120

8.3商品的储运管理 122

8.3.1商品储存管理 122

8.3.2商品运输管理 123

8.4商品储运的种类与方式 124

8.4.1商品储存仓库的种类 124

8.4.2商品运输的方式 126

本章小结 129

习题 131

第9章 商品养护 132

9.1商品养护概述 133

9.1.1商品养护的概念 133

9.1.2商品养护的意义 134

9.1.3商品养护的任务及内容 134

9.2影响商品质量变化的因素 135

9.2.1影响商品质量变化的内在因素 135

9.2.2影响商品质量变化的外在因素 136

9.3商品养护的技术与方法 137

9.3.1仓库温湿度的管理 137

9.3.2商品霉腐的防治 139

9.3.3仓库害虫和鼠害的防治 140

9.3.4商品的老化与防护 140

9.3.5金属商品锈蚀的原因与防治 141

9.3.6危险商品的安全防护 142

本章小结 144

习题 145

第10章 商品的可持续发展 147

10.1商品经济活动的可持续发展 148

10.1.1可持续发展的概念 148

10.1.2商品经济活动的发展阶段 149

10.1.3商品可持续发展的含义 150

10.2商品与资源 151

10.2.1资源的概念 151

10.2.2自然资源的分类 151

10.2.3自然资源开发利用的特点 152

10.2.4自然资源在人类商品生产过程中面临的问题 153

10.2.5商品生产需要对自然资源进行保护并合理开发利用 154

10.3商品与环境 155

10.3.1环境的概念 155

10.3.2环境的分类 155

10.3.3商品生产造成的环境问题 155

10.3.4商品生产需要与环境协调发展 157

10.4绿色商品 158

10.4.1绿色食品 158

10.4.2绿色纺织品 158

10.4.3绿色家用电器 158

10.4.4绿色日用工业品 159

10.4.5绿色包装 159

本章小结 160

习题 160

第11章 商品的社会评价 162

11.1商品的社会评价概述 165

11.1.1商品的社会评价的概念 165

11.1.2商品的社会评价的意义 165

11.2商品的社会评价内容 166

11.3商品信誉 168

11.3.1信誉是企业的无形资产 168

11.3.2信誉营造了良好的市场环境 168

11.3.3信誉是商品经营的重要理念 169

11.4商品的社会评价方法及过程 170

11.4.1商品的社会评价方法 170

11.4.2商品的社会评价过程 171

本章小结 172

习题 172

第12章 新商品开发 174

12.1新商品开发概述 175

12.1.1新商品的概念 175

12.1.2新商品开发的概念 175

12.1.3新商品开发的原则 176

12.2新商品开发的风险及影响因素 177

12.2.1新商品开发的风险 177

12.2.2新商品开发的影响因素 178

12.3新商品开发的模式 178

12.3.1需求拉动模式 178

12.3.2技术推动模式 179

12.4新商品开发的程序 180

12.4.1新商品构想 180

12.4.2新商品创意筛选 180

12.4.3新商品概念的发展与测试 180

12.4.4制订新商品营销计划 180

12.4.5新商品的商业分析 180

12.4.6新商品开发 181

12.4.7新商品试销 181

12.4.8新商品的商品化过程 181

12.5新商品开发的策略 182

12.5.1技术领先策略 182

12.5.2大众化产品策略 182

12.5.3引进技术产品策略 183

12.5.4短线产品开发策略 183

12.5.5竞争性产品开发策略 183

本章小结 184

习题 185

第13章 几类主要商品的特性 186

13.1工业品商品的特性 187

13.1.1工业品商品的成分 187

13.1.2工业品商品的性质 190

13.2食品商品的特性 197

13.2.1食品商品的营养成分 197

13.2.2食品商品的感官特性 205

13.2.3食品商品的卫生特性 208

13.3纺织品商品的特性 209

13.3.1纺织品商品的成分 209

13.3.2纺织品商品的性质 211

13.4家用电器商品的特性 214

13.4.1家用电器商品的主要品种 214

13.4.2家用电器商品的主要质量特性 214

13.4.3家用电器商品流通的基本要求 215

本章小结 217

习题 217

参考文献 219