过瘾川菜分步详解PDF电子书下载

第一章 川语川味 10

川菜常用食材 10

川菜的烹调特色 12

川菜常用调料 13

川菜的经典口味 16

第二章 素菜类 20

拍黄瓜 20

豆腐丝拌黄瓜 22

麻辣香干 24

辣味茭白 26

香菜拌冬笋 28

笋丝鱼腥草 30

凉拌鱼腥草 32

白萝卜泡菜 34

胡萝卜泡菜 36

莴笋泡菜 38

绝味泡双椒 40

豆角泡菜 42

香辣花生米 44

香酥豌豆 46

开水白菜 48

麻酱冬瓜 50

辣炒包菜 52

干锅娃娃菜 54

香辣干锅花菜 56

酸辣萝卜丝 58

泡菜炒年糕 60

泡椒炒西葫芦 62

泡椒炒藕丝 64

酸辣藕丁 66

回锅莲藕 68

宫爆茄丁 70

口味黄瓜钵 72

干煸苦瓜 74

干煸四季豆 76

干煸豇豆 78

麻婆豆腐 80

鱼香脆皮豆腐 82

红烧油豆腐 84

沙锅鲜山药 86

第三章 畜肉类 90

鱼香肉丝 90

青椒肉丝 92

宫保肉丁 94

芽菜肉末炒春笋 96

芽菜肉碎四季豆 98

猪油渣炒空心菜梗 100

土豆回锅肉 102

四季豆炒回锅肉 104

蒜薹回锅肉 106

辣椒炒肉卷 108

油焖茭白 110

回锅土豆片 112

水煮肉片 114

咸烧白 116

香辣五花肉 118

泡菜五花肉 120

干锅白萝卜 122

干锅双笋 124

土豆香肠干锅 126

香辣猪皮 128

豆香肉皮 130

干锅猪肘 132

回锅猪肘 134

尖椒烧猪尾 136

辣子肥肠 138

泡椒肥肠 140

泡椒猪小肠 142

红油拌肚丝 144

蒜泥腰花 146

泡椒腰花 148

酸辣腰花 150

椒油浸腰花 152

酱烧猪舌根 154

白菜炒猪肺 156

红烧猪肺 158

陈皮牛肉 160

平锅牛肉 162

小米椒剁牛肉 164

麻辣牛肉 166

双椒炒牛肉 168

牙签牛肉 170

泡椒炒牛肉 172

小米椒炒牛肉 174

辣炒牛肉 176

芹菜泡椒牛肉 178

黑椒牛仔粒 180

泡椒牛肉丸花 182

金针肥牛锅 184

金汤肥牛 186

姜丝爆牛心 188

青椒炒牛心 190

卤水牛心 192

生炒脆肚 194

姜葱炒牛肚 196

小炒鲜牛肚 198

红油牛百叶 200

蒜味牛蹄筋 202

红油羊肉 204

双椒爆羊肉 206

干锅羊肉 208

干锅烧羊柳 210

辣子羊排 212

干锅羊排 214

干煸羊肚 216

香辣狗肉煲 218

第四章 禽蛋类 222

宫保鸡丁 222

辣子鸡丁 224

芽菜碎米鸡 226

麻酱拌鸡丝 228

板栗辣子鸡 230

板栗烧鸡 232

泡椒三黄鸡 234

米椒酸汤鸡 236

干锅土鸡 238

白果炖鸡 240

红烧鸡翅 242

泡椒鸡胗 244

尖椒炒鸡肝 246

山椒鸡胗拌青豆 248

辣炒鸭丁 250

风味鸭血 252

干锅鸭杂 254

小炒鹅肠 256

泡菜炒鹅肠 258

香芹鹅肠 260

小炒乳鸽 262

干锅乳鸽 264

豌豆乳鸽 266

香辣炒乳鸽 268

泡椒乳鸽 270

辣椒炒鸡蛋 272

泡椒炒鸡蛋 274

皮蛋拌鸡肉丝 276

第五章 水产海鲜类 280

干烧鲫鱼 280

川椒鳜鱼 282

功夫鲈鱼 284

爆炒生鱼片 286

水煮生鱼 288

水煮鱼片 290

外婆片片鱼 292

豆花鱼片 294

泡椒泥鳅 296

青椒炒鳝鱼 298

蒜香小炒鳝鱼丝 300

口味鳝片 302

杭椒鳝片 304

水煮鳝鱼 306

干锅墨鱼仔 308

干锅鱿鱼 310

辣炒鱿鱼 312

串串香辣虾 314

沸腾虾 316

泡椒基围虾 318

泡椒小炒花蟹 320

姜葱炒花蟹 322

双椒爆螺肉 324

辣炒花蛤 326

爆炒牛蛙 328

泡椒牛蛙 330

干锅牛蛙 332