中华人民共和国卫生部 食品卫生检验方法 理化部分PDF电子书下载

目录 1

第一章　总则 1

第二章　一般成分分析法 4

第一节　比重 4

第二节　水分 5

第三节　灰分 6

第四节　蛋白质 7

第五节　脂肪 10

第六节　醣 11

第三章　有害元素 17

第一节　砷 17

第二节　铅 22

第三节　铜 25

第四节　锡 26

第五节　锌 27

第六节　镉 29

第七节　汞 31

第八节 硒 36

第九节 氟 38

第四章　农药 42

第一节　六六六、滴滴涕 42

第二节　有机磷农药 46

第三节 西维因（1－萘基－N－甲基氨基甲酸酯） 53

第五章　黄曲霉毒素B1 57

附件一 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的标准溶液浓度及纯度的检定方法 63

附件二 同时测定食品中黄曲霉毒素B1、B 2、G1、G2的方法 65

附件三　发酵用曲种及菌株中黄曲霉毒素B1测定法 66

第六章　3,4-苯并芘 67

第一节　甜味剂（糖精钠） 77

第七章　添加剂 77

第二节　防腐剂 80

第三节　抗氧化剂 84

第四节　发色剂 87

第五节　漂白剂（亚硫酸盐） 91

第六节　着色剂（人工合成色素） 93

第八章　粮食 99

附件　粮食中熏蒸剂溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、氯化苦残留量的气相色谱法 108

第九章　食用植物油 110

第十章　蔬菜、水果 116

第十一章　调味品 117

第一节　酱油 117

第二节　酱 122

第三节　食醋 124

第四节　味精 125

第五节　井盐、矿盐 126

第十二章 肉与肉制品 134

第一节　鲜猪肉 134

第二节　鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉 136

第三节　鲜鸡肉 137

第四节　灌肠类 138

第五节　酱卤肉类 138

第六节　烧烤肉 139

第七节　肴肉 139

第八节 肉松（太仓式） 139

第九节　广式腊味（腊肠、腊肉） 139

第十节　火腿 142

第十一节　板鸭 142

第一节　黄鱼（黄花鱼） 144

第十三章　水产品 144

第二节　带鱼 145

第三节　墨鱼（乌贼） 145

第四节　青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼 146

第五节　蓝圆鲹（池鱼） 147

第六节　鲱鱼 147

第七节　湟鱼 148

第八节　青虾（河虾） 149

第九节　对虾 149

第十节　牡蛎（蚝、海蛎子） 150

第十一节　梭子蟹 152

第十二节　花蛤 152

第十三节　缢蛏 153

附件　组织胺测定方法 153

第一节　消毒牛乳 155

第十四章 乳与乳制品 155

第二节　新鲜生牛乳 160

第三节　酸牛乳 161

第四节　全脂牛乳粉 162

第五节　淡炼乳 168

第六节　甜炼乳 169

第七节　奶油 170

第十五章　蛋与蛋制品 172

第一节　鲜蛋类 172

第二节　冰全鸡蛋 172

第三节 巴氏消毒冰全鸡蛋 175

第四节 冰鸡蛋黄 175

第五节　冰鸡蛋白 176

第六节　巴氏消毒全鸡蛋粉 176

第七节　全鸡蛋粉、鸡蛋黄粉 177

第八节　鸡蛋白片 178

第九节 皮蛋（松花蛋） 180

第十六章　酒 182

第一节　蒸馏酒 182

第二节　发酵酒 185

第三节　配制酒 186

第十七章　冷饮食品 187

第十八章　豆制品及酱腌菜 188

第一节　非发酵性豆制品 188

第二节　发酵性豆制品 190

第三节　杂豆淀粉类制品 192

第四节　酱腌菜 193

第十九章　仪器分析法 194

第一节　pH值测定法 194

第二节　色谱法 199

第三节　分光光度法 203

第四节　原子吸收分光光度法 210

第五节　荧光分析法 216

附录 221

一、实验数据统计处理 221

二、标准溶液 228

三、常用酸碱浓度表 234

四、波美度与比重换算 235

五、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 236

六、乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 243

七、乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 244

八、酒精计温度浓度换算表 245

九、原子量表（1973年） 259

十、常用对数表 261