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目录 3

第一篇 总论 3

第一章　我国蔬菜栽培概况 3

第一节　概述 3

第二节　我国蔬菜栽培历史简述 8

第三节 蔬菜栽培的现状及展望 18

第二章　我国蔬菜的种类及起源 29

第一节　我国蔬菜的种类 31

第二节　我国蔬菜的来源 38

第三节　我国蔬菜种质资源对世界蔬菜的贡献 41

第四节　我国蔬菜的演变 42

第一节　我国自然环境条件与蔬菜种类的分布 46

第三章　我国自然环境条件与蔬菜生产的分区 46

第二节　我国蔬菜生产的分区 53

第三节　蔬菜生产分区与蔬菜高产、优质及周年供应的关系 65

第四章　我国蔬菜栽培制度 73

第一节　蔬菜栽培方式 73

第二节　蔬菜的栽培制度 78

第三节　栽培制度与生态系统 91

第五章　蔬菜栽培的生理基础 96

第一节　蔬菜的生长与发育 96

第二节　生长发育与环境条件 106

第三节　蔬菜产量的形成 127

第六章　蔬菜的播种与育苗 137

第一节　蔬菜的种子与播种 137

第二节　蔬菜育苗的原理 145

第三节　我国蔬菜育苗的概况与方法 154

第七章　蔬菜栽培技术原理 174

第一节　菜田选择与土壤耕作 175

第二节　施肥 183

第三节　灌溉 192

第四节 田间管理 199

第五节　植物生长调节剂的应用 207

第六节　收获及产品处理 212

第八章　环境污染与蔬菜 220

第一节 空气污染对蔬菜的危害和影响 221

第二节　水质污染对蔬菜的危害 229

第三节 土壤污染对蔬菜的危害和影响 239

第四节　农药污染对蔬菜的危害和影响 247

第五节　蔬菜环境污染的综合防治途径 251

第二篇 各论 257

第九章　根菜类栽培 257

第一节　萝卜 258

第二节　胡萝卜 275

第三节　芜菁 284

第四节　芜菁甘蓝 288

第五节　根菾菜的栽培 292

第六节　其他根菜 295

第十章　薯芋类栽培 300

第一节　马铃薯 300

第二节　姜 310

第三节　芋 319

第四节　薯蓣 326

第五节　豆薯 329

第六节　魔芋 333

第七节　葛 336

第八节　菊芋 339

第九节　草石蚕 341

第十节　菜用土栾儿 343

第十一章　葱蒜类栽培 345

第一节　韭 345

第二节　大葱 355

第三节　洋葱 366

第四节　大蒜 376

第五节　蕌头 383

第六节　其他葱类 385

第十二章　白菜类栽培 388

第一节　大白菜 389

第二节　普通白菜和乌塌菜 408

第三节　菜心 421

第四节　紫菜薹 425

第五节　薹菜 426

第十三章　芥菜类栽培 430

第一节　叶用芥菜 432

第二节　茎用芥菜 440

第三节　根用芥菜 448

第十四章　甘蓝类栽培 455

第一节　结球甘蓝 456

第二节　球茎甘蓝 468

第三节　花椰菜及青花菜 472

第四节　芥蓝 480

第十五章　绿叶菜类栽培 488

第一节　菠菜 489

第二节　莴苣 496

第三节　芹菜 505

第四节　蕹菜 509

第五节　叶菾菜 514

第六节　苋菜 517

第七节　冬寒菜 520

第八节　落葵 522

第九节　茼蒿 523

第十节　芫荽 524

第十一节　茴香 526

第十二节　菊花脑 527

第十三节　荠菜 528

第十四节　菜苜蓿 531

第十五节　番杏 533

第十六节　其他绿叶菜类 534

第十六章　瓜类栽培 540

第一节　黄瓜 541

第二节　冬瓜 557

第三节　节瓜 567

第四节　南瓜 572

第五节　西瓜 580

第六节　甜瓜 589

第七节　越瓜和菜瓜 600

第八节　丝瓜 602

第九节　苦瓜 607

第十节　瓠瓜 611

第十一节　佛手瓜 614

第十二节　蛇瓜 616

第十七章　茄果类栽培 619

第一节　番茄 620

第二节　茄子 638

第三节　辣椒 648

第十八章　豆类栽培 667

第一节　菜豆 668

第二节　豇豆 677

第三节　毛豆 684

第四节　豌豆 691

第五节　蚕豆 696

第六节　扁豆 699

第七节　莱豆 701

第八节　刀豆 702

第九节　多花菜豆 703

第十节　四棱豆 705

第十一节　藜豆 708

第十二节　豆芽菜 709

第十九章　水生蔬菜栽培 716

第一节 莲藕 717

第二节　茭白 723

第三节　慈姑 730

第四节　水芹 735

第五节　荸荠 739

第六节　菱 744

第七节　豆瓣菜 750

第八节　芡实 752

第九节　莼菜 757

第十节　蒲菜 759

第二十章　多年生及杂类蔬菜栽培 764

第一节　竹笋 764

第二节　金针菜 782

第三节　芦笋 787

第四节　百合 795

第五节　香椿 800

第六节　枸杞 803

第七节　草莓 805

第八节　黄秋葵 814

第九节　蘘荷 815

第十节　菜玉米 817

第十一节　朝鲜蓟 819

第十二节　辣根 821

第二十一章　食用菌栽培 824

第一节 食用菌的选种与育种 824

第二节　菌种分离、培养与鉴定 831

第三节　黑木耳 838

第四节　银耳 850

第五节　蘑菇 857

第六节　香菇 876

第七节　草菇 889

第八节　平菇 896

第九节　猴头菌 899

第十节　毛柄金钱菌 901

第十一节　其他野生的名贵食用菌 903

第二十二章　野生蔬菜 909

第一节　野生蔬菜的利用价值 909

第二节　主要野生蔬菜简介 912

第三篇 保护地栽培 947

概述 947

第二十三章　蔬菜保护地设备的类型、构造、性能和应用 951

第一节　简易覆盖 951

第二节　风障畦 961

第三节　阳畦和温床 965

第四节　塑料薄膜棚的类型、结构、性能及其应用 974

第五节　温室 986

第六节　软化设备、场地 997

第二十四章 温室和塑料棚的设计与施工 1002

第一节　总体设计 1002

第二节　荷载 1005

第三节　温室、塑料棚的设计与计算 1012

第四节　建筑材料 1029

第五节　供热计算 1036

第六节　建筑施工与维修 1044

第二十五章　保护地的环境及调节 1050

第一节　光的调节及控制 1050

第二节　温度的调节及控制 1057

第三节　湿度的调节及控制 1067

第四节　二氧化碳施肥 1073

第五节　通风换气技术 1077

第六节　营养状况 1080

第七节　温室消毒 1085

第八节　生理障碍 1087

第二十六章　保护地蔬菜栽培技术 1094

第一节　塑料薄膜地面覆盖栽培技术要点 1094

第二节　塑料棚栽培 1099

第三节　温室栽培 1133

第四节　软化栽培 1151

第二十七章 蔬菜的贮藏 1165

第四篇 贮藏加工 1165

第一节　蔬菜贮藏原理 1167

第二节　蔬菜贮藏的方式方法 1184

第三节　蔬菜贮藏中的理化处理 1211

第二十八章　蔬菜的加工 1222

第一节　盐渍菜 1226

第二节　酱菜 1241

第三节　糖醋渍菜 1248

第四节　干菜 1250

第五节　蔬菜蜜饯 1263

第六节　速冻蔬菜 1268

第七节　蔬菜罐藏 1274

附录1 中国蔬菜种名表 1283

附录2 各种蔬菜每100g食用部分所含营养成分表 1288