最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第二卷PDF电子书下载

第九章 微胶囊新技术工艺 491

第一节 微胶囊技术原理 491

第二节 微胶囊的主要制备方法 499

第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用 521

第十章 膜分离新技术工艺 524

第一节 膜分离技术原理 527

第二节 分离膜的结构和材料 535

第三节 膜分离装置和工艺流程 548

第四节 膜的污染和控制 555

第五节 膜分离技术在食品工业中的应用 561

第三编 食品工业生产加工新技术、新工艺 569

第一章 肉制品生产加工新技术、新工艺 569

第一节 腌腊制品 569

第二节 干制品 573

第三节 酱卤制品 574

第四节 熏烤制品 581

第五节 油炸制品加工的基本原理和方法 585

第六节 火腿制品 588

第七节 灌制品 599

第二章 水产品生产加工新技术、新工艺 622

第一节 活体贮运的基础知识 622

第二节 鱼类的活体贮运 625

第三节 虾蟹类的活体运输 627

第四节 其他水产品活体的运输 631

第五节 鱼死后变化和保鲜原理 641

第六节 保鲜种类及方法 642

第七节 各类保鲜方法适用对象及原因 650

第三章 乳制品生产加工新技术、新工艺 651

第一节 概述 651

第二节 牛乳的物理性质 653

第三节 牛乳的化学性质 657

第四节 牛乳中的微生物 665

第四章 面类食品生产加工新技术、新工艺 682

第一节 小麦籽粒的结构与组成 682

第二节 小麦面粉的功能成分及效用 683

第三节 特种挂面制品的制作 693

第四节 小麦胚芽类制品的制作 702

第五节 面包类制品的制作 720

第六节 焙烤面包及涂层混合料用膨松剂 725

第七节 特种面包的制作 733

第八节 饼干类制品的制作 748

第九节 糕点类制品的制作 765

第十节 方便面类食品的制作 783

第五章 植物蛋白饮料生产加工新技术、新工艺 794

第一节 豆乳饮料生产工艺 794

第二节 椰子汁绿豆奶生产工艺 804

第三节 花生乳饮料生产工艺 806

第四节 核桃乳生产工艺 809

第五节 杏仁乳生产工艺 810

第六节 葵花子乳酸发酵酸奶 811

第七节 几种粮食、油料作物高蛋白营养乳生产工艺 813

第八节 绿豆清凉饮料生产工艺 816

第九节 蛋白质强化的清凉饮料 819

第十节 大豆蛋白加入果汁饮料新工艺 822

第六章 水果食品生产加工新技术、新工艺 826

第一节 休闲性水果食品深加工技术 826

第二节 天然风味水果食品深加工技术 856

第七章 方便食品产品加工新技术、新工艺 894

第一节 方便食品的干制 894

第二节 低温保藏的基本原理 898

第三节 挤压蒸煮的基本原理 902

第四节 软罐头制造基本原理 907

第八章 糖果生产加工新技术、新工艺 920

第一节 硬质糖果 920

第二节 焦香糖果 955

第三节 充气糖果 966

第四节 凝胶糖果 989