茶叶加工技术问答PDF电子书下载

一、鲜叶处理 1

1.怎样学习制茶学？ 1

2.中国茶叶分哪六大类？ 1

3.目前茶叶加工上应用的新技术有哪些？ 3

4.茶鲜叶的质量主要表现在哪些方面？ 3

5.进厂的鲜叶怎样进行验收分级？ 4

6.进厂的鲜叶怎样进行贮青摊放？ 6

7.怎样防止鲜叶变质？ 7

8.鲜叶为什么要进行初制？ 7

二、红茶加工 8

9.红茶按其品质特点可分为哪几种？ 8

10.红茶为什么要进行萎凋？ 10

11.鲜叶萎凋的方法有哪几种？ 10

12.如何掌握萎凋程度？ 10

13.萎凋的主要技术因素有哪些 11

14.萎凋槽萎凋应掌握哪些技术关键？ 11

15.工夫红茶的外形是怎样形成的？ 12

16.工夫红茶的揉捻要掌握哪些技术要求？ 13

17.红碎茶是怎样进行揉切的？ 14

18.工夫红茶、红碎茶、炒青绿茶揉捻后为什么要进行解块分筛？ 15

19.红茶为什么要进行发酵？ 16

20.红茶发酵的基本条件有哪些，如何掌握？ 17

21.红茶发酵不足与过度对毛茶品质有什么影响？ 18

22.目前红茶发酵的设备有哪几种？ 18

23.怎样判断不同发酵程度的感官指标？ 1

24.如果出现发酵过度的叶子怎样处理？ 20

25.发酵程度不同的叶子如何进行干燥？ 21

26.红茶干燥为什么要分两次进行？ 22

27.红茶干燥作业的技术标准有哪些？ 23

28.为什么茶叶干燥后的含水量要控制在5%以内 24

29.如何用手指捻茶的方法来估测茶叶的含水率？ 24

30.干燥后的毛茶为什么不能马上装袋进仓？ 25

31.如何合理地控制红碎茶初制各工艺环节？ 25

32.小种红茶为什么要“过红锅”？ 27

33.小种红茶为什么要采用烟熏干燥？ 27

三、绿茶加工 28

34.长炒青绿茶初制工艺分为哪几道工序？ 28

35.杀青应掌握哪些技术要求？ 29

36.在杀青叶含水量60％时每100公斤不同含水量的鲜叶杀青后的重量是多少？ 30

37.杀青叶摊晾时应注意哪些技术要求？ 30

38.如何用感官方法来评定杀青叶的质量？ 31

39.绿茶揉捻的要求是怎样的？ 32

40.如何掌握揉捻时间和压力？ 33

41.目前生产上主要的炒干工艺有几种？ 34

42.什么叫“二青”？其工艺技术要求有哪些？ 35

43.炒青绿茶优美的条形在炒干过程中是怎样形成的？ 36

44，在炒干过程中“初炒”和“复炒”有什么不同？ 36

45.初炒叶为什么要进行“摊晾”和“回潮”？ 37

46.圆炒青绿茶初制工艺分为哪几道工序？ 37

47.珠茶浑圆如珠的外形是怎样形成的？ 38

48.烘一青茶与炒青茶的揉捻有什么不同？ 3

49.炒制龙井茶的原料与工艺是怎样的？ 40

50.怎样炒制顾诸紫笋茶？ 43

51.怎样炒制金奖惠明茶？ 43

52.怎样炒制径山香茗茶？ 44

53.怎样炒制华顶云雾茶？ 44

54.怎样炒制雁荡毛峰茶？ 45

55.怎样炒制泉岗辉白茶？ 45

56.怎样炒制富阳岩顶茶？ 46

57.怎样炒制黄山毛峰茶？ 47

58.怎样炒制婺源茗眉茶？ 48

59.怎样炒制青城雪芽茶？ 49

60.怎样炒制紫阳毛尖茶？ 50

61.怎样炒制天山烘绿茶？ 50

62.怎样炒制古丈毛尖茶？ 51

63.怎样炒制高档银峰茶？ 52

64.怎样炒制青岩茗翠茶？ 53

65.怎样炒制南京雨花茶？ 53

66.怎样炒制安化松针茶？ 54

67.怎样炒制信阳毛尖茶？ 56

68.怎样炒制庐山云雾茶？ 56

69.怎样炒制金水翠峰茶？ 57

70.怎样炒制古劳茶？ 58

71.怎样炒制龟山岩绿茶？ 59

72.怎样炒制老竹大方茶？ 60

73.怎样炒制敬亭绿雪茶？ 61

74.怎样炒制洞庭碧螺春？ 62

75.怎样炒制都匀毛尖茶？ 63

76.怎样炒制六安瓜片茶？ 64

77.怎样炒制太平猴魁茶？ 65

78.怎样炒制恩施玉露茶？ 66

四、乌龙茶加工 68

79.标准的成品乌龙茶为什么要求“绿叶红镶边”？ 68

80.为什么说乌龙茶的制法综合了红茶、绿茶初制工艺的特点？ 68

81.为什么乌龙茶的原料要求“开面茶”？ 69

82.如何检查乌龙茶摇青后叶子的适度指标？ 70

83.乌龙茶萎凋过程中为什么要进行“晾青”？ 70

84.乌龙茶萎凋过程中哪些因子对香味的形成有着重要的作用？ 71

85.摇青要求哪些基本条件，如何控制？ 71

86.乌龙茶的杀青与绿茶杀青有什么不同？ 72

87.乌龙茶萎凋的适度指标有那些？ 73

88.“湿包烘揉”是闽南乌龙茶传统制法的特点吗？ 73

89.闽南与闽北乌龙茶在加工技术上有什么不同？ 74

90.怎样制作武夷岩茶？ 74

91.怎样制作铁观音？ 76

92.怎样制作台湾乌龙茶？ 77

五、其他茶类加工 79

93.我国生产的白茶有哪几种？ 79

94.我国白茶生产地有哪些？ 79

95.白茶的干茶色泽是怎样形成的？ 80

96.制作白茶有几道工序？ 80

97.怎样制作白毫银针？ 81

98.怎样制作白牡丹茶？ 82

99.黄茶的共同品质特征有哪些？ 83

100.黄大茶的主要工艺要求有哪些？ 84

101.怎样炒制温州黄汤茶？ 85

102.怎样炒制北港毛尖茶？ 85

103.怎样炒制广东大叶青？ 86

104.怎样炒制君山银针茶？ 87

105.怎样炒制蒙顶黄芽茶？ 88

106.怎样炒制霍山黄芽茶？ 89

107.怎样炒制远安鹿苑茶？ 89

108.怎样炒制沩山毛尖茶？ 90

101.我国生产的黑茶有哪些？ 91

110.黑茶的共同点有哪些？ 93

111.怎样制作普洱茶 94

112.怎样制作六堡茶？ 94

113.紧压茶有哪几种？ 95

114.怎样制作茯砖茶？ 96

115.沱茶有哪几种？用什么原料制成 98

116.我国花茶的生产状况是怎样的 99

117.花茶生产中主要使用哪些茶坯和鲜花 99

118.茶坯的品质规格有哪些要求 100

119.窨制花茶的各种鲜花的质量要求是怎样的 100

120.鲜花进厂后怎样处理 101

121.怎样窨制茉莉花茶？ 102

122.怎样窨制珠兰花茶？ 104

123.怎样窨制玉兰花茶？ 106

124.怎样窨制柚子花茶？ 107

125.怎样窨制玳玳花茶？ 108

126.怎样包制袋泡茶？ 109

127.速溶茶是一种什么茶？ 110

128.速溶茶的浸提工艺要求有哪些？ 110

129.速溶茶的浓缩方法有哪几种？ 111

130.速溶茶的干燥方法有几种？其品质特点有什么不同？ 112

131.速溶茶的包装要求为什么比一般茶叶严格？ 113

132.怎样制作菊花茶？ 114

133.怎样制作龙须茶？ 114

六、毛茶精加工？ 116

134.毛茶为什么要进行精制处理？ 116

135.毛茶收购验收时为什么要进行定级归堆？ 116

136.毛茶怎样进行拼配付制？ 117

137.毛茶精制过程中要进行哪些作业？ 118

138.乡镇精制茶厂采用何种简单的精制工艺？ 120

139.在筛分作业中筛孔茶是怎样确定的？ 121

140.分筛后的茶叶为什么还要进行撩筛？ 122

141.筛分作业中出来的毛茶头、撩头、抖头和拣头怎样处理？ 122

142.茶叶切断作业中的操作要求有哪些？ 123

143.分筛后的筛号茶为什么还要进行风选？？ 124

144.机拣、电拣、手拣有什么不同？如何掌握拣剔质最？ 125

145.人工拣剔作业为什么分生拣和热拣？ 125

146.在茶叶精制中复火与补火有什么不同？ 126

147.筛号茶为什么要拼配匀堆？ 127

148.成品拼配为什么要以标准样为准绳，应做好哪些方面的工作？ 128

149.要提高产品质量，在精制中如何抓好质量检查？ 129

150.在精制作业中原料的利用率为什么要以标准干毛茶为计算基数？ 131

151.精制作业中为什么要计算正品率、制耗率？ 131

152.分级成品制率为什么是定级取料的标准？ 132

153.什么叫做标准级产品制率、标准级比例？ 133

154.原料和成品的级差系数是怎样确定的？ 134

155.产品出厂时为什么要进行检验？ 136

156.红碎茶精制后的各孔筛号茶主拼什么花色？ 136

157.眉茶精制中生做、熟做和生熟分做有什么不同？ 138

158.眉茶精制为什么要分路取料？ 139

159.眉茶精制过程中在制品怎样命名？ 140

160.眉茶精制中全烘、全炒和烘炒结合表现的品质特点有什么不同？ 141

161.条形茶的碎茶率是怎样确定的？ 142

162.眉茶成品茶怎样进行拼配？ 143

163.眉茶成品分哪些花色，其品质规格有什么不同？ 145

164.中国绿茶出口编制的统一茶号是怎样的？ 145

165.珠茶精制作业如何划分筛路和段路作业？ 147

166.花茶统一级型坯的规格和拼配比例是怎样确定的？ 149

七、品质检验、贮存与保鲜？ 151

167.怎样评定茶叶的品质？ 151

168.在茶叶检验中国家有哪些规定的标准？ 151

169.毛茶标准样、加工标准样、贸易标准样是怎样制定的，各有什么区别？ 154

170.为什么茶叶审评时常用评茶术语来评定茶叶的质量？ 5

171.评茶时怎样给分计价？ 156

172.怎样扦取原始样、平均样、检验样？ 157

173.引起茶叶变质的原因有哪些？ 15

174.怎样才能防止茶叶变质？ 16

175.名、优茶怎样进行贮藏保鲜？ 162

176.茶叶副产品和低级茶如何进行综合利用？ 163

八、茶机使用、维修和保养？ 165

177.小型初制茶厂使用哪种贮青设备最适宜？主要结构和性能如何？ 165

178.贮青槽的操作使用应注意些什么？ 166

179.常用的茶叶杀青机有哪几种类型？名有什么特点？ 167

180.锅式杀青机有哪些主要结构？为什么说制茶品质与手工传统绿茶最接近？ 167

181.为什么锅式杀青机有时会产生焦茶？怎样克服？ 16

182.锅式杀青机的使用和保养应注意些什一么？ 170

183.滚筒杀青机的主要结构有哪些？为什么能进行杀青作业？ 170

184.常用的滚筒杀青机有哪些型号？滚筒内的螺旋导叶板为什么分成三段？ 172

185.滚筒杀青机出叶排湿装置的主要结构和作用是什么？怎样正确使用？ 173

186.滚筒杀青机正确安装和使用的技术要求是什么？ 173

187.滚筒杀青机在使用过程中应注意哪些保养和维修事项？ 174

188.槽式杀青机有哪些主要结构和特点？为什么70年代曾在绿茶产区普遍推广，而现在却很少应用？ 175

189.生产中常用的茶叶揉捻机属于哪种类型？已形成的系列产品主要有哪几种型号？ 177

190.揉捻机的主要结构有那些？为什么能完成揉捻作业？ 177

191.揉捻机应该如何正确操作使用、维修和保养？ 179

192.茶叶解块分筛机为什么能将揉捻叶的团块解散并进行分筛？怎样正确使用？ 180

193.茶叶烘干机主要有哪些类型？各有什么特点？ 181

194.常用的百页板式烘干机有几种？主要结构有哪些？ 182

195.手拉百页式茶叶烘干机有什么特点？为什么适于小型茶厂使用？ 183

196.自动链板式茶叶烘干机的主要结构特点是什么？ 184

197.自动链板式烘干机的链板结构是怎样的？为什么能够形成自动连续作业？ 185

198.烘干机常用的热风炉有几种？各有什么特点？ 186

199.为什么说金属式热风炉将会全部取代现行的横管式热风炉？ 189

200.烘干机的安装调试应注意些什么？ 190

201.烘干机在生产中应如何正确使用和保养？ 191

202.烘干机常见的故障有哪些？怎样排除？ 192

203.红碎茶加工对烘干机有什么特殊要求？常用的烘干机型号有哪几种？ 193

204.沸腾式茶叶烘干机的结构和性能如何？为什么生产中使用尚不普遍？ 194

205.眉茶炒干机有哪几种形式？在制茶过程中的作用如何？ 195

206.锅式炒干机有哪些主要结构？为什么能达到干燥和逐步紧条之目的？ 195

207.锅式炒干机的炒手主要有哪几种形式？各有什么特点？ 196

208.锅式炒干机的安装和使用应注意哪些问题？ 198

209.筒式炒干机的主要结构有哪些？该机在绿茶加工中的主要作用是什么？ 199

210.筒式炒干机有哪几种主要形式？各有什么特点？ 200

211.红茶萎凋槽的主要结构有哪些？槽底为什么从前向后有一定坡度？ 201

212.红茶萎凋槽应该选用什么样的风机？使用的热源装置有哪几种？ 202

213.萎凋槽在作业中为什么有时会出现萎凋程度不均匀？怎样亢服？ 202

214.红茶转子揉切机的共同特点是什么？生产中常用的有哪几种类型？ 203

215.翼片棱板式转子揉切机的结构性能特点如何？它对加工叶的适应性怎样？ 204

216.螺旋纹切式转子揉切机结构上有什么特征？成茶品质有什么特色？ 205

217.螺旋滚切式转子揉切机结构上有什么特征？成茶品质有什么特色？ 207

218.红碎茶锤击机的结构及性能特点如何？怎样正确使用？ 208

219.C.T.C齿辊揉切机的结构及性能特点如何？使用中应注意些什么？ 210

220.红茶发酵设备有哪几种形式？各有什么特点？ 210

221.车式发酵设备的主要结构和性能特征如何？为什么生产中应用最普遍？ 211

222.乌龙茶初制加工中应用的设备有哪几种？摇青机的结构和性能特点如何？ 212

223.常用的花茶窨花机有哪几种形式？性能特点如何？ 213

224.砖茶加工常用的机械有哪些？怎样正确应用？ 215

225.近几年我国的名优茶加工机械发展速度为什么特别快？目前生产中使用的名优茶机械有何特点？ 216

226.茶叶鲜叶脱水机的基本结构如何？生产中应用效果怎样？ 217

227.小型名优茶杀青机有几种形式？为什么说是名茶机具中较成熟的机种 218

228.小型名优茶揉捻机有哪几种主要机型？特点如何 218

229.小型名优茶烘干机有哪几种形式？性能特点怎样 219

230.小型名优茶炒干机有哪几种形式？使用效果如何 220

231.名优茶电炒锅和节能媒柴炒茶灶的特点是什么？为什么在名优茶生产中广泛应用？ 220

232.毛峰茶起毫机的结构特点是什么？为什么能够起毫？ 221

233.针形茶使用什么机器炒制？效果如何 222

234.扁茶炒制机械的发展状况如何？怎样合理应用 223

235.茶叶精制机械有哪几大类？各有哪些主要机种？ 22