《保鲜原理与技术讲义》目录
第一章 果品蔬菜的化学成分与保鲜的关系 1
第二章 环境条件和果蔬生理状况对果蔬贮藏保鲜的影响 16
第三章 主要食品防腐剂性质及应用实例 41
第四章 果蔬的贮藏保鲜 61
第五章 果蔬气调保鲜的基本原理 85
第六章 果品的速冻保鲜 97
第七章 果蔬的低温贮藏及贮藏中的伤害 110
第八章 国外果蔬保鲜法及辅助技术的应用 118
第九章 保鲜等实用技术杂谈 128
第十章 防腐剂在果蔬和果汁及饮料中的应用 188
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