最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第一卷PDF电子书下载

第一编 食品工业生产新工艺技术与质量管理体系总论 3

第一章 食品标准与安全性 3

第一节 食品标准简介 3

第二节 食品标准的制订程序 8

第三节 常用食品标准目录 11

第二章 质量管理体系的基础和术语 21

第一节 质量管理体系概述 21

第二节 质量管理体系的基础 29

第三节 术语 39

第三章 食品质量控制的HACCP系统 61

第一节 HACCP的产生及发展 61

第二节 HACCP的基本原理 63

第三节 HACCP计划的制定与实施 66

第四节 HACCP在食品生产中的应用 75

第四章 环境污染对食品安全性的影响 81

第一节 环境污染与食品安全 81

第二节 大气污染对食品安全性的影响 83

第三节 水体污染对食品安全性的影响 85

第四节 土壤污染对食品安全性的影响 92

第五节 放射性物质对食品安全性的影响 98

第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 104

第一节 食品添加剂对食品安全性的影响 104

第二节 农药残留对食品安全性的影响 111

第三节 兽药残留对食品安全性的影响 121

第四节 金属对食品安全性的影响 127

第五节 硝酸盐、亚硝酸盐对食品安全性的影响 137

第六节 其他化学污染物对食品安全性的影响 143

第六章 食品生产质量标准 150

第一节 食品生产质量标准概述 150

第二节 我国食品质量标准 158

第三节 国际食品标准 162

第四节 食品标准文献检索 167

第七章 食品质量成本管理 172

第一节 质量的经济性 172

第二节 质量成本的基本概念 174

第三节 质量成本管理 178

第四节 质量成本优化 186

第五节 全面质量成本 189

第二编 食品工业生产通用工艺流程与创新设计 195

第一章 流体的流动与输送 195

第一节 流体力学基础 195

第二节 管内流体流动时的阻力 210

第三节 流量测定 217

第四节 管路、管件及阀门 220

第五节 液体输送机械 225

第六节 气体输送机械 232

第二章 食品加工粉碎与混合工艺 237

第一节 粉碎 237

第二节 筛分 246

第三节 混合 254

第三章 沉降与过滤工艺 272

第一节 重力沉降 272

第二节 过滤 284

第三节 离心分离 298

第四章 传热技术在食品生产中的应用 317

第一节 传热的基本概念和理论 317

第二节 热传导 318

第三节 对流传热 324

第四节 稳定传热的基本计算 336

第五节 换热器 346

第五章 蒸发技术应用 352

第一节 蒸发概述 352

第二节 蒸发设备 356

第三节 单效蒸发 364

第四节 多效蒸发 371

第六章 干燥技术工艺应用 379

第一节 干燥的基本原理 379

第二节 干燥设备 398

第三节 喷雾干燥 405

第四节 冷冻干燥 414

第七章 制冷技术应用 421

第一节 制冷的意义 421

第二节 制冷的基本概念和理论 422

第三节 常用的制冷方法 430

第四节 单级蒸气压缩式制冷循环的计算 436

第五节 典型制冷系统简介 443

第六节 制冷机械与设备 447

第七节 绝热材料及结构 460

第八章 超高温杀菌和无菌包装技术工艺 467

第一节 超高温杀菌的基本原理 467

第二节 超高温杀菌的方法 470

第三节 无菌包装 485