食品安全与综合防控PDF电子书下载

第一章 食品安全概述 1

第一节 食品安全基本概念 1

第二节 食品安全现状及发展趋势 4

第二章 食品安全的影响因素 10

第一节 生物性污染与控制措施 10

第二节 化学性污染及预防 15

第三节 食品物理危害及其预防 21

第四节 转基因技术对食品安全性的影响 22

第三章 食品安全性评价 30

第一节 概述 30

第二节 食品安全性的风险分析 31

第三节 食品安全性的毒理学评价 34

第四章 食品安全管理体系 48

第一节 概述 48

第二节 HACCP 51

第三节 GMP和SSOP 73

第四节 ISO22000 93

第五章 食品安全法规与标准体系 98

第一节 概述 98

第二节 食品安全法规体系 99

第三节 食品安全标准体系 121

第六章 食品安全溯源及预警技术 132

第一节 概述 132

第二节 食品安全溯源技术 133

第三节 食品安全预警技术 139

附录 145

参考文献 177