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烘焙人生 1

法式糕点制作技艺 4

所需用品 8

第一章 法式糕点基础 21

糖霜 23

简易糖浆 24

蛋汁 25

用于涂抹蛋糕模的面粉黄油混合物 26

糖粉奶油酥粒/奶酥 27

泡芙面糊/泡芙面团 29

布里欧修 39

经典千层酥皮/千层酥面团（层叠面团） 45

香草卡士达酱/英式奶油酱 51

糕点奶油 54

杏仁奶油 57

焦糖 61

焦糖坚果 65

榛子果仁糖酱 70

巧克力牛轧糖薄片 72

意式蛋白霜奶油霜 74

法式蛋白酥 77

甘纳许 82

巧克力慕斯 87

覆盆子酱 89

糖渍果皮 95

第二章 经典法式糕点 99

萨隆堡泡芙 101

巧克力闪电泡芙 105

巴黎车轮泡芙 108

咖啡提篮泡芙 111

泡芙塔 115

法式千层酥/拿破仑蛋糕 122

榛子香橙蛋白酥蛋糕 127

可颂和巧克力可颂 131

第三章 塔 139

甜面团/甜酥面团 141

油酥面团 146

水油酥面团/咸味酥皮面团 149

苹果牛轧糖塔 151

野生蓝莓塔 155

蜜李塔/欧洲李子塔 158

巧克力塔/巧克力塔配牛轧糖顶部装饰 161

柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥 165

阿尔萨斯酸奶油浆果塔/法式白奶酪浆果塔 168

覆盆子榛子塔 171

自制林茨塔/自制林茨蛋糕 175

大黄塔配榛子碎 181

第四章 饼干 185

圣诞节传统奶油酥饼/圣诞节面包 187

茴芹饼干/圣诞茴芹小饼干 191

挤花饼干/油酥小饼干 194

肉桂星星饼 197

柠檬杏仁酥/镜面杏仁酥 200

榛子酱夹心杏仁饼干 205

椰子球/椰子马卡龙 213

杏仁瓦片酥 215

法式马卡龙 218

蝴蝶酥/象耳朵 222

第五章 蛋糕和冰激凌 227

杏仁甘纳许磅蛋糕/鹿背蛋糕 229

海绵蛋糕（蛋糕模版本）/奶油海绵蛋糕 233

果酱海绵蛋糕卷/奶油海绵蛋糕卷 237

杏仁比斯吉卷 239

无面粉巧克力海绵蛋糕 241

巧克力榛子圣诞节树干蛋糕 243

圣奥诺雷蛋糕 246

黑森林蛋糕 251

杯装巧克力慕斯蛋糕 259

香草冰激凌 263

咕咕霍夫冰激凌蛋糕/咕咕霍夫夹心蛋糕 265

冰冻夹心蛋糕 271

冰冻咖啡巧克力慕斯 277

第六章 阿尔萨斯特色糕点 283

咕咕霍夫 285

史多伦面包 291

酥粒布里欧修 294

蜂刺布里欧修/蜂巢布里欧修 297

阿尔萨斯肉桂卷 301

杏仁奶油布里欧修 305

法式贝奈特饼 309

狂欢节油炸馅饼 315

香料蛋糕/姜饼 318

樱桃面包布丁 321

啤酒面包 324

种子面包 328

普雷结/椒盐卷饼 331

洋葱塔 337

法式啤酒乳蛋饼 341

火焰薄饼 344

阿尔萨斯肉派 347

附录 装饰物：锦上添花 353

榛子焦糖卷丝 354

巧克力卷 356

致谢 358

索引 360

法式糕点学校简介 372