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一、农产品贮藏加工 1

概述 1

1．农产品包括哪些范围？ 1

2．何谓农产品贮藏？ 1

3．农产品为什么要进行贮藏？ 2

4．何谓农产品加工？ 2

5．农产品加工有哪些特点？ 2

6．为什么说食品加工业是农产品加工业的重要组成部分？ 3

7．何谓食品加工业？ 3

8．传统食品加工与现代食品加工有何区别？ 3

9．我国食品工业发生了哪些巨大变化？ 4

10．农产品加工的发展趋势是什么？ 4

11．农产品加工业的市场分析有哪些基本要素？ 4

12．农产品加工商品的销售是什么含义？ 5

13．为什么农产品加工要以销定产？ 5

14．农产品加工商品经销方式有哪些？ 5

15．何谓农产品加工产供销一体化？ 6

粮油类 6

粮油贮藏 6

16．粮油的主要化学成分是什么？ 6

17．食物变质的主要原因是什么？ 7

18．什么叫粮食微生物？它与贮藏粮食有何关系？ 7

19．粮油中水分含量与贮藏有何关系？ 7

20．食物保藏有哪几大类常用的方法？ 8

21．何谓常规贮粮方法？ 8

22．何谓低温贮粮方法？ 9

23．什么叫气调贮粮方法？ 9

24．什么叫“双低”贮粮方法？ 9

25．贮藏粮食常用的熏蒸剂有哪些？ 10

26．稻谷贮藏的技术要点是什么？ 10

27．稻谷贮藏前应做好哪些准备工作？ 11

28．如何贮藏大米？ 11

29．玉米果穗贮藏有何优点？ 12

30．玉米的粒贮法有何特点？ 12

31．如何保存玉米面？ 13

32．小麦种子的热进仓贮藏是怎样进行的？ 13

33．小麦种子的陶缸（陶坛）贮藏是怎样做的？ 13

34．油菜籽的贮藏有何特点？ 13

35．油菜籽的贮藏技术要点及管理制度如何？ 14

36．花生的贮藏特点是什么？ 15

37．花生贮藏技术要点是什么？ 15

38．花生果怎样贮藏？ 16

39．如何保存食用油？ 17

粮油加工 17

40．不淘洗米如何制作？ 17

41．蒸谷米如何制作？ 17

42．玉米淀粉如何制作？ 18

43．马铃薯（洋芋）淀粉如何制作？ 18

44．甘薯（红苕）淀粉如何制作？ 19

45．芭蕉芋淀粉如何制作？ 19

46．面筋如何制作？ 20

47．如何制作饴糖？ 20

48．薏米、大麦、玉米膨化食品怎样制作？ 21

49．粉丝、粉条怎样制作？ 22

50．家庭生产酱油如何进行？ 23

51．米醋如何酿制？ 23

52．米酒、酒酿是怎样酿制的？ 24

53．怎样加工花生油？ 25

54．花椒油如何制取？ 26

55．小磨麻油怎样加工？ 26

果品蔬菜类 27

果蔬贮藏 27

56．果实采收成熟度怎样划分？其划分指标如何？ 27

57．果蔬中含有哪些化学物质？ 29

58．果蔬中含有哪几种维生素？其功用怎样？ 29

59．果实风味取决于什么因素？ 30

60．为什么未熟果实较硬而成熟果实变软？ 31

61．果蔬为什么有不同颜色？ 31

62．果蔬成熟后为什么有芳香味？ 32

63．果实切开后果肉为何会褐变？ 33

64．果实变质后为什么会有酒味？ 33

65．果蔬呼吸作用的三个基本概念是什么？ 34

66．哪些因素影响果蔬呼吸强度？ 34

67．果实堆里面为何会发热？ 35

68．果蔬自然冷藏与人工冷藏有何区别？ 35

69．为什么通风贮藏库最好不用水泥、炉渣、三合土作地面？ 36

70．果蔬萎蔫后有何危害？ 36

71．通风贮藏库贮藏果蔬有哪些综合管理措施？ 36

72．冷藏库的管理工作主要包括哪几个方面？ 37

73．果蔬冷藏时应掌握哪三个温度概念？ 37

74．怎样确定果蔬的最佳冷藏温度？ 37

75．怎样防止冷藏果实发生冻害？ 38

76．什么叫果蔬冷害？ 38

77．冷藏库消毒常用哪些方法？ 39

78．果蔬贮藏库内产生异味怎么办？ 39

79．何谓减压贮藏？ 39

80．何谓气调贮藏？ 40

81．果蔬气调贮藏有几种类型？ 40

82．果蔬气调贮藏中降氧方法有几种？ 41

83．如何排除气调贮藏中产生的乙烯气体？ 41

84．南瓜和冬瓜如何贮藏？ 42

85．青椒怎样贮藏？ 42

86．生姜的短期保存方法是怎样的？ 43

87．马铃薯的贮藏方法是什么？ 44

88．利用通风贮藏库贮藏柑橘如何进行？ 44

89．怎样用塑料薄膜袋贮藏苹果？ 45

90．怎样防止葡萄的霉烂和掉粒？葡萄怎样贮藏？ 46

91．怎样进行柿子的脱涩？柿子怎样贮藏？ 47

92．怎样贮藏香蕉和催熟香蕉？ 48

93．如何利用通风贮藏库贮藏梨子？ 49

94．如何贮藏猕猴桃？ 50

95．怎样贮藏板栗？ 50

96．怎样贮藏核桃？ 51

果蔬加工 53

97．果蔬加工品分为哪几类？ 53

98．如何选择各种果蔬加工原料？ 53

99．果蔬加工前的预处理包括哪些工序？ 54

100．果蔬原料为什么要进行分级？ 54

101．果蔬的洗涤方法有哪几种？ 54

102．果蔬加工用水有何要求？ 55

103．果蔬去皮的方法有哪几种？ 55

104．果蔬原料为什么要切分和破碎？ 56

105．果蔬原料为什么要进行热烫（烫漂）处理 56

106．果蔬原料的护色措施有哪些？ 57

107．果蔬加工前为什么要进行硫处理？ 58

108．使用亚硫酸盐时，其用量如何计算？ 59

109．果蔬加工品为什么会败坏？ 59

110．防止果蔬加工品败坏的措施有哪些？ 60

果蔬罐藏 61

111．何谓罐头食品？分哪几类？ 61

112．罐藏容器有哪些要求？ 62

113．常用的罐藏容器有哪些？ 63

114．原料装罐时应注意哪些事项？ 63

115．为什么有的罐头要加注汁液？ 64

116．怎样确定装罐糖液的浓度？ 64

117．制作罐头为什么要排气？ 65

118．排气的方法主要有哪三种？ 65

119．为什么罐头要密封？ 66

120．罐头为什么要杀菌？ 66

121．罐头制品杀菌后为什么应迅速冷却？ 67

122．怎样制作糖水梨罐头？ 67

123．糖水黄桃罐头怎样制作？ 69

124．糖水李子罐头怎样制作？ 70

125．猕猴桃片罐头怎样制作？ 72

126．糖水樱桃罐头怎样制作？ 73

127．糖水橘子（去囊衣）罐头怎样制作？ 74

128．去皮整番茄罐头怎样制作？ 75

129．青豌豆罐头怎样制作？ 76

130．酸黄瓜罐头怎样制作？ 77

131．蘑菇罐头怎样制作？ 79

132．芦笋罐头怎样制作？ 80

133．糖水余甘子罐头怎样制作？ 81

134．糖水板栗罐头怎样制作？ 82

果蔬干制 83

135．何谓果蔬干制？ 83

136．果蔬中存在哪几种水分状态？ 83

137．何谓干燥介质？ 84

138．果蔬干制时对原料有何要求？ 85

139．什么是果蔬的自然干制法？ 85

140．什么是人工干制法？ 85

141．怎样制作全天然果蔬脆片？ 86

142．梨干如何制作？ 87

143．李干如何制作？ 88

144．桃干如何制作？ 88

145．杏干如何制作？ 89

146．猕猴桃果干如何制作？ 90

147．柿饼如何制作？ 91

148．乌梅干如何制作？ 92

149．香蕉干如何制作？ 93

150．魔芋干片如何制作？ 93

151．笋干如何制作？ 95

152．马铃薯干片如何制作？ 96

153．南瓜干如何制作？ 96

154．胡萝卜干如何制作？ 97

155．微菜怎样干制？ 97

果蔬糖制 98

156．果蔬糖制品分哪几类？ 98

157．糖制品的保藏原理是什么？ 99

158．生产糖制品所用的食糖有哪几种？ 99

159．影响糖液沸点的因素是什么？ 100

160．果脯加工中为什么对原料要进行保脆及硬化处理？ 101

161．糖制品贮存应注意哪些问题？ 102

162．果胚怎样制作？ 102

163．梨脯怎样制作？ 104

164．梨蜜饯怎样制作？ 105

165．猕猴桃果脯怎样制作？ 106

166．桃果丹皮怎样制作？ 106

167．无核加应子怎样制作？ 107

168．橘饼怎样制作？ 109

169．话梅怎样制作？ 110

170．杏化梅怎样制作？ 111

171．冬瓜条怎样制作？ 112

172．南瓜脯怎样制作？ 113

173．红苕脯怎样制作？ 113

174．胡萝卜泥如何制作？ 114

175．刺梨果酱怎样制作？ 115

蔬菜腌制 116

176．蔬菜腌制品分哪几类？ 116

177．食盐在蔬菜腌制过程中起何作用？ 118

178．蔬菜腌制品为什么有不同的香味？ 119

179．蔬菜腌制过程中脆度为什么会降低？ 120

180．蔬菜腌制品败坏的原因是什么？ 120

181．腌白菜如何加工？ 121

182．酸白菜如何加工？ 121

183．腌黄瓜如何加工？ 121

184．腌辣椒如何加工？ 122

185．腌番茄如何加工？ 122

186．番茄酱如何加工？ 123

187．糖大蒜如何加工？ 123

188．糖醋蒜薹如何加工？ 124

189．咸萝卜如何加工？ 124

190．酱萝卜如何加工？ 125

191．五香萝卜干如何加工？ 125

192．麻辣五香萝卜干如何加工？ 125

193．咸大头菜如何加工？ 126

194．龙须菜如何加工？ 126

195．榨菜如何加工？ 126

196．独山盐酸菜如何加工？ 128

197．镇远陈年道菜如何加工？ 129

198．泡菜如何加工？ 130

199．怎样泡子姜、萝卜、豇豆和苦瓜？ 132

速冻蔬菜 133

200．何谓速冻蔬菜？ 133

201．怎样速冻青豆？ 134

202．怎样速冻蘑菇？ 135

203．怎样速冻番茄？ 136

软饮料 137

204．何谓饮料？包括哪些种类？ 137

205．饮料用水对水质有何具体要求？ 138

206．碳酸饮料生产需用哪些原辅材料？ 138

207．影响二氧化碳溶解度的因素有哪些？ 138

208．汽水加工中所采用的两次灌装法和一次灌装法各有何特点？ 139

209．饮料灌装系统应注意哪些质量要求？ 139

210．山渣汽水如何配方？ 140

211．橘子茶汽水如何配方？ 141

212．橘子薄荷汽水如何配方？ 142

213．可乐饮料如何配方 142

214．橘子汽水如何配方？ 142

215．苹果汽水如何配方？ 142

216．果汁分为哪几类？ 143

217．澄清果汁和浑浊果汁在加工工艺上有何区别？ 143

218．在压榨取汁前，原料需经过怎样的处理才能提高出汁率？ 144

219．生产浑浊果汁时为什么要均质？ 144

220．在果汁生产中脱气有什么意义？ 145

221．柑橘汁怎样制作？ 145

222．桃子汁怎样制作？ 146

223．猕猴桃汁怎样制作？ 147

224．刺梨原汁怎样制作？ 148

225．刺梨果汁怎样制作？ 149

226．杨梅汁怎样制作？ 150

227．草莓汁怎样制作？ 151

228．番茄原汁怎样制作？ 152

229．胡萝卜原汁怎样制作？ 153

230．菠菜原汁怎样制作？ 154

231．芹菜原汁怎样制作？ 155

232．芦笋饮料怎样制作？ 155

233．复合蔬菜汁怎样制作？ 156

234．怎样制作果茶？ 156

果酒 157

235．果酒包括哪些范围？如何分类？ 157

236．果酒的生产工艺流程是什么？ 158

237．果酒生产需用哪些原料？ 158

238．果酒生产中对酒精有哪些要求？怎样制脱臭酒精？ 159

239．果酒生产对砂糖有何要求？怎样制糖浆及糖色？ 160

240．果酒生产中为什么要用柠檬酸？ 161

241．果酒生产为什么要使用单宁和澄清剂？怎样使用？ 161

242．果酒生产为什么要用防腐剂？如何使用？ 162

243．果酒生产对发酵室有哪些要求？ 162

244．果酒前发酵方法有哪两种？它们的区别是什么？ 163

245．果酒前发酵的过程如何？怎样进行降温和排气？ 163

246．果酒的后发酵过程怎样进行？ 165

247．果酒贮存（陈酿）过程中为何要添池和倒池？ 166

248．果酒如何进行调配？ 167

249．梨酒如何酿制？ 167

250．杨梅酒如何酿制？ 169

251．橘子酒如何酿制？ 170

252．西瓜酒如何酿制？ 171

253．刺梨酒如何酿制？ 173

254．猕猴桃果酒如何酿制？ 178

255．金樱子酒如何酿制？ 180

256．柿子酒如何酿制？ 182

257．何谓果实配制酒？ 184

258．如何制作配制酒？ 185

259．何谓果醋？ 187

260．怎样加工果醋？ 187

食品添加剂 189

261．何谓食品添加剂？怎样分类？ 189

262．食品添加剂的选用原则是什么？ 189

263．食品添加剂使用什么标准？ 190

264．常用的防腐剂有哪些？ 190

265．常用的抗氧化剂有哪些？ 191

266．常用的发色剂有哪些？ 191

267．常用的漂白剂有哪些？ 192

268．常用的调味剂有哪些？ 192

269．常用的增稠剂有哪些？ 192

270．常用的乳化剂有哪些？ 193

271．常用的凝固剂有哪些？ 193

272．常用的疏松剂有哪些？ 193

273．常用的着色剂有哪些？ 194

274．常用的消泡剂有哪些？ 194

275．常用的营养强化剂有哪些？ 194

276．常用的酶制剂有哪些？ 195

277．常用的香精和香料有哪些？ 196

食品卫生检验常识 197

278．我国的食品卫生法制管理是什么？ 197

279．食品卫生质量管理的内容和任务是什么？ 198

280．食品卫生监督的性质、作用和内容是什么？ 198

281．什么是食品卫生标准？它的类别有哪些？ 199

282．什么是食品的标识？其内容有哪些？ 200

283．食物中毒的概念及中毒特征是什么？ 200

284．常见的有毒动植物中毒有哪些？ 201

285．食品中细菌污染的来源及细菌污染指标是什么？ 202

286．食品企业的基本卫生要求及通用规则是什么？ 203

287．食品工厂的消毒方法及常用消毒药有哪些？ 204

288．如何进行饮料水的消毒？ 204

289．食品工厂对水质有何要求？ 205

290．水的硬度含义是什么？ 205

291．水的软化有哪些方法？ 206

292．杀菌剂漂白粉有何特性及如何使用？ 206

293．天然水源中所含杂质对软饮料有何影响？ 207

294．为什么冷却用水也应清洁卫生？ 208

295．用于水澄清的混凝剂有哪些种类？ 208

296．什么叫做商品条形码？ 209

297．罐头检验怎样抽样？ 209

298．怎样进行罐头的感官检验？ 210

299．罐头食品中有哪些常见的腐败菌？ 210

300．为什么食品要规定保质期？ 211

301．对果酱的质量有何要求？ 212

302．为什么果酱表面有时会有水分析出？ 212

二、畜产品贮藏加工 214

乳与乳制品加工 214

1．何谓初乳、常乳、末乳、异常乳？ 214

2．酒精阳性乳如何测定？ 215

3．怎样测定牛乳的比重？如何换算？ 215

4．消毒牛奶如何生产及分类？ 216

5．奶粉如何生产及分类？ 217

6．酸奶如何分类及加工？ 217

7．酸奶加工中常见缺陷及原因是什么？ 219

8．如何制作冰淇淋？ 220

9．雪糕与冰棒如何制作？ 221

10．你知道乳饮料加工技术吗？ 222

肉与肉制品加工 224

11．畜禽如何屠宰与初步加工？ 224

12．何谓肉的冷加工？按肉温可分几种？ 227

13．肉禽如何分级与冷藏？ 228

14．猪头及内脏如何整理？ 230

15．肉制品加工常用名词术语有哪些？ 232

16．几种五香粉、咖喱粉的配方由哪些香料成分组成？ 234

17．肉制品加工常用的辅助材料有哪些？其作用如何？ 235

18．腊猪头怎样加工？ 239

19．腊肉和香肠怎样加工？ 240

20．五香腊牛肉怎样加工？ 244

21．五香腊羊肉怎样加工？ 244

22．腊狗肉怎样加工？ 245

23．腊兔肉怎样加工？ 245

24．板鸭怎样加工？ 246

25．元宝鸡怎样加工？ 247

26．缠丝兔怎样加工？ 248

27．火腿怎样加工？ 249

28．酱卤制品怎样加工？ 250

29．苏州酱肉怎样加工？ 251

30．五香酱牛肉和麻辣卤牛肉怎样加工？ 252

31．卤羊肉怎样加工？ 253

32．卤兔肉怎样加工？ 254

33．五香狗肉怎样加工？ 254

34．道口烧鸡怎样加工 255

35．德州扒鸡怎样加工？ 256

36．酱鸭怎样加工？ 257

37．卤下水怎样加工？ 258

38．怎样加工肉松？ 259

39．怎样加工肉干？ 260

40．什么叫熏烤肉制品？ 262

41．脆皮乳猪怎样加工？ 262

42．烤肉怎样加工？ 263

43．烤鸭怎样加工？ 263

44．叉烧肉怎样加工？ 263

45．罐头加工有哪些容器？ 264

46．怎样洗涤空罐？ 265

47．肉类罐头加工厂常用的设备有哪些？ 266

48．肉类罐头分为哪几类？ 267

49．红烧猪肉罐头如何加工？ 267

50．清蒸猪肉罐头如何加工？ 268

51．红烧牛肉罐头如何加工？ 269

52．浓汁牛肉罐头如何加工？ 270

53．咖喱羊肉罐头如何加工？ 271

54．茄汁兔肉罐头如何加工？ 272

55．红烧鸡罐头如何加工？ 273

56．红烧狗肉罐头如何加工？ 275

57．为什么罐头经杀菌后还要进行保温检查？ 276

蛋与蛋制品加工 277

58．鲜蛋贮存和保鲜常用什么方法？ 277

59．鲜蛋保鲜新方法有哪些？ 279

60．皮蛋加工用的辅料有哪些？ 281

61．皮蛋如何加工？ 283

62．溏心皮蛋怎样加工？ 283

63．硬心皮蛋怎样加工？ 286

64．鹅皮蛋怎样加工？ 288

65．鸡皮蛋怎样加工？ 289

66．五香皮蛋怎样加工？ 289

67．咸蛋如何加工？ 290

68．醋蛋如何加工？ 291

69．醉蛋如何加工？ 292

70．五香熏蛋如何加工？ 292

71．五香茶叶蛋如何加工？ 292

72．卤蛋如何加工？ 293

73．虎皮蛋如何加工？ 293

74．冰蛋如何加工？ 293

75．干蛋品如何加工？ 294

76．湿蛋品如何加工？ 295

毛皮加工 296

77．原料皮如何防腐？ 296

78．毛皮鞣制中常用哪些化工原料？ 297

79．毛皮鞣制中一些常用的名词术语如何解释？ 300

80．如何使用甲醛鞣制猫皮？ 303

81．如何使用甲醛鞣制狗皮？ 304

82．铬鞣制兔皮如何进行？ 305

畜禽副产品加工 306

83．蹄筋如何加工？ 306

84．猪皮肠衣如何加工？ 307

85．猪肠衣如何加工？ 307

86．血粉如何加工？ 308

87．蛋壳粉如何加工？ 308

三、农机实用技术 310

小型拖拉机 310

1．什么是小型拖拉机？它由哪几大部分组成？ 310

2．小型拖拉机上常采用的发动机是什么类型的？为什么？ 310

3．什么叫二行程发动机和四行程发动机？ 310

4．四行程柴油发动机的工作过程是怎样的？ 311

5．柴油机是由哪些部分组成的？ 312

6．机体的功用是什么？它有哪些零件？ 312

7．曲柄连杆组由哪些零件组成？ 312

8．曲柄连杆机构使用、保养应注意什么？ 312

9．活塞环有哪些间隙？它们有什么作用？ 313

10．配气机构的用途是什么？组成如何？ 313

11．为什么进、排气门要早开晚闭？ 314

12．什么叫气门间隙？气门间隙有何用途？ 314

13．燃油供给系统的作用是什么？它由哪些部件组成？ 314

14．柱塞式喷油泵的基本工作原理如何？ 315

15．出油阀的功用是什么？ 316

16．喷油器的结构特点是什么？ 316

17．调速器有什么作用？ 316

18．供油提前角偏小、偏大会造成什么后果？ 317

19．燃油供给系统会发生哪些故障？怎样排除？ 317

20．润滑系统有什么用途？ 318

21．润滑系统由哪些部件组成？ 318

22．润滑方式有几种？ 319

23．怎样保养润滑系统？ 319

24．冷却系的功用是什么？冷却方式有几种？ 320

25．冷却系保养有哪些要点？ 320

26．为什么会出现冷却水温度过高？怎样防止和排除？ 320

27．小型拖拉机底盘由哪几大部分组成？ 321

28．传动系的用途是什么？ 321

29．小型拖拉机传动系由哪几部分组成？ 321

30．离合器有何作用？对它有何要求？ 321

31．使用离合器要注意什么事项？ 322

32．如何保养变速箱？ 322

33．行走系的功用是什么？它由哪些部分组成？ 323

34．小型拖拉机转向系的功用是什么？其组成怎样？ 323

35．小型拖拉机制动系由哪些部分组成？ 323

36．为什么拖拉机要进行技术保养？怎样划分保养周期？ 323

37．拖拉机班保养的内容有哪些？ 324

38．拖拉机一号技术保养包括哪些内容？ 324

39．拖拉机二号技术保养包括哪些内容？ 325

40．拖拉机三号技术保养包括哪些内容？ 325

41．怎样使用拖拉机可以节能？ 325

42．怎样不拆卸检查调整拖拉机的技术状态？ 326

43．怎样分析拖拉机故障原因？ 326

植保机械 332

44．植物保护的化学防治法中施药方法有哪些？ 332

45．对喷雾机有何要求？ 332

46．工农-36型担架式机动喷雾机是如何工作的？ 333

47．工农-36型喷雾机应如何使用？有哪些常见故障？ 333

48．工农-16型背负式喷雾器是怎样工作的？ 334

49．工农-16型喷雾器使用调整应注意哪些问题？ 335

50．怎样保养喷雾机？ 335

51．东方红-18弥雾喷粉机是如何工作的？ 335

52．怎样使用喷粉机？ 336

53．离心雾化超低量喷雾机是如何工作的？ 336

54．怎样使用超低量喷雾机？ 336

55．通用喷头有哪些类型？其雾化原理如何？ 337

56．切向离心式喷头的雾化原理是什么？ 337

57．涡流片式喷头的雾化原理是什么？ 338

58．涡流芯式喷头的雾化原理是什么？ 338

59．扇形雾喷头的雾化原理是什么？ 338

60．喷枪的雾化原理是什么？ 339

61．弥雾喷头是怎样雾化的？有哪些优点？ 339

62．风送式超低量喷头是怎样雾化的？ 339

63．对喷粉机械有哪些要求？ 340

64．丰收-10型喷粉器是如何工作的？ 340

65．3FX-120型悬挂式喷粉机是如何工作的？ 341

66．喷粉头有哪些类型和特点？ 341

67．怎样调整喷雾机和喷粉机的喷药量？ 342

68．使用喷雾机、喷粉机的安全规则有哪些？ 342

排灌机械 343

69．什么叫农用水泵？常用的农用水泵有哪些类型？ 343

70．各类水泵的型号所表示的意义是什么？ 343

71．水泵铭牌有什么用途？ 345

72．什么叫水泵流量？它的单位是什么？ 346

73．什么是水泵的扬程？ 348

74．什么是水泵的有效功率、轴功率和配套功率？如何计算？ 348

75．什么叫水泵的效率？ 349

76．什么叫水泵转速？它与水泵其它参数有何关系？ 350

77．什么是水泵的允许吸上真空高度？ 350

78．什么叫比转速？它与转速有何不同？ 350

79．水泵的“口径”和“级”是什么意思？ 351

80．离心泵是怎样工作的？ 351

81．轴流泵是怎样工作的？ 351

82．混流泵是怎样工作的？ 352

83．水泵选型时应考虑哪些问题？ 352

84．怎样确定农田的需水量？ 352

85．选择水泵扬程须注意哪些问题？ 353

86．怎样根据水泵性能表来选择水泵？ 353

87．怎样根据“水泵性能综合型图谱”来选择水泵？ 353

88．水泵串联安装时扬程和流量有什么变化？ 354

89．水泵并联安装时流量和扬程有什么变化？ 354

90．怎样选择与水泵配套的动力机？ 354

91．怎样确定水泵的安装位置？ 355

92．怎样确定水泵的安装高度？ 355

93．安装水泵时应注意哪些问题？ 356

94．离心泵减漏环有什么作用？叶轮和减漏环的安装应注意什么？ 356

95．水泵起动前应做哪些检查工作？ 357

96．离心泵在运行中要做哪些监视和维护工作？ 357

97．离心泵开机后不出水是什么原因？ 357

98．离心泵的填料函过热是什么原因？ 358

99．离心泵轴承过热是什么原因？ 358

100．什么叫深井泵？它有何特点？ 359

101．什么叫潜水电泵？它与深井泵相比具有哪些优点？ 359

102．当前国内生产的潜水电泵有哪些类型？ 359

103．使用潜水泵应注意哪些问题？ 360

104．什么叫水轮泵？它是怎样工作的？ 360

105．什么叫水锤泵？它有哪些优点？ 361

106．喷灌系统有哪些类型？ 361

107．喷头有何作用和有哪些类型？ 362

108．怎样使用管理喷灌机？ 363

饲料加工机械 363

109．饲料产品有哪些类型？ 363

110．确定饲料生产工艺流程的主要依据有哪些？有何要求？ 364

111．饲料工艺有几种？饲料加工规模如何划分？ 365

112．小型饲料机组有哪些优点？ 366

113．生产率为0.3t/h饲料机组的适应性如何？有哪些特点？ 366

114．生产率为0.5t/h饲料机组的适应性如何？有哪些特点？ 366

115．生产率为1.0t/h饲料机组的适应性如何？有哪些特点？ 367

116．对粉碎机有哪些要求？ 367

117．粉碎机的类型有哪些？ 367

118．锤片式粉碎机由哪些部分组成？ 368

119．锤片式粉碎机是如何工作的？ 369

120．锤片式粉碎机有哪些易损件？ 369

121．粉碎机选型应注意什么？ 370

122．怎样使用粉碎机？ 371

123．对饲料配料计量装置有何要求？ 371

124．配料计量装置有哪些类型？ 372

125．混合机如何分类？ 372

126．对混合机有哪些要求？ 373

127．常用的混合机有哪些？有什么优缺点？ 373

128．影响混合质量的因素有哪些？ 373

129．生产颗粒饲料有哪些要求？ 374

130．饲料压粒机有哪些类型？ 374

131．环模压粒机如何工作？有哪些优缺点？ 375

132．影响压粒质量的因素有哪些？ 376

133．怎样选购颗粒饲料机？ 377

农产品加工机械 378

干燥设备 378

134．干燥有什么意义？对流干燥方法有哪些类型？ 378

135．什么是物料固定床式干燥法？ 378

136．什么是物料移动床式干燥法？ 378

137．什么是物料流化床式干燥法？ 379

138．什么是物料循环式干燥法？ 379

139．什么是喷雾干燥法？ 379

140．什么是瞬间干燥法？ 379

141．仓式干燥机有哪些使用方式？ 380

142．竖筒式干燥机是怎样工作的？ 380

143．塔式干燥机是怎样工作的？ 381

144．滚筒式干燥机是怎样工作的？ 381

145．隧道式干燥机是怎样工作的？ 381

146．远红外干燥机是怎样工作的？ 381

洗涤机械、秸秆切碎机 382

147．洗涤机械有什么作用和意义？ 382

148．对洗涤机有哪些要求？ 382

149．洗涤机械有哪些类型？ 382

150．对秸秆切碎机有何要求？ 383

151．秸秆切碎机有哪些类型？由哪些部分组成？ 383

152．怎样对秸秆切碎机选型？ 384

153．秸杆切碎机如何调整？ 384

粮油加工机械 385

154．砻谷机的功用如何？有哪些类型？ 385

155．胶辊式砻谷机是怎样工作的？有何特点？ 385

156．砂盘砻谷机是怎样工作的？有何特点？ 385

157．影响砻谷机性能的因素有哪些？ 386

158．砂盘砻谷机怎样使用与维护？ 386

159．卧式铁辊碾米机由哪几部分组成？ 387

160．卧式铁辊碾米机是怎样工作的？ 387

161．如何调节碾米机？ 388

162．怎样使用维护碾米机？ 389

163．小型磨粉机有哪些类型？各有何特点？ 389

164．如何使用圆盘磨粉机？ 390

165．对辊式磨粉机如何调节？ 390

166．怎样操作对辊式磨粉机？ 391

167．如何使用锥式磨粉机？ 392

168．螺旋式榨油机是怎样工作的？ 392

169．怎样选择螺旋榨油机的工作参数？ 393

170．如何使用螺旋榨油机？ 393

171．怎样使用手动液压榨油机？ 394

四、农村实用电工技术 396

农村小型水电站 396

1．小型水电站的原理是什么？ 396

2．适合建设水电站的条件有哪些？ 396

3．小型水电站的容量是如何划分的？ 396

4．农村小型水电站的类型有哪些？ 397

5．农村小型水电站的主要建筑物和设备有哪些？ 399

6．什么叫流量？流量的测量怎样进行？ 400

7．什么叫水头？水头的测定怎样进行？ 400

8．怎样进行小型水电站的出力估算？ 400

9．水轮机有什么作用？ 401

10．小型水轮机的类型及其特点有哪些？ 401

11．水轮机的型号有哪些？ 402

12．常用小型水轮机的水头怎样确定？ 404

13．HL310、HL300系列水轮机的性能怎样？ 404

14．ZD760-LM、LMY系列轴流定桨式水轮机的性能怎样？ 405

15．CJ22-W系列水轮机的性能怎样？ 407

16．水轮机的选择应如何进行？ 408

17．发电机在水电站中起什么作用？ 409

18．发电机的结构怎样？它是如何发电的？ 409

19．发电机分为哪些类型？ 411

20．同步发电机的型号怎样表示？ 412

21．水能发电机怎样选择？ 413

22．TSWN59/34-8型发电机的性能怎样？ 414

23．TSWN59/34-8型和TSWN59/27-6型水轮发电机的性能怎样？ 414

24．什么叫微型水轮发电机组？ 415

25．异步电动机怎样改装成异步发电机？ 415

26．什么是电容激磁异步发电机？ 415

27．怎样进行电容器的联接？ 416

28．电容器的容量如何选择？ 416

29．怎样保证电容励磁异步发电机的正常运行？ 417

30．怎样进行电容励磁异步发电机的空载起动？ 418

31．HL123-LJ-14系列和GD-002-LM-20系列微型水轮发电机组的性能怎样？ 418

32．微型水轮发电机组的维护和管理应如何进行？ 419

33．什么叫主结线？ 419

34．控制屏的组成和作用有哪些？ 419

35．交流电流表及电流互感器的使用应注意些什么？ 420

36．交流电压表及电压互感器的使用应注意些什么？ 421

37．电流表和电压表的使用注意事项有哪些？ 422

38．交流功率表的使用应注意些什么？ 422

39．电度表的使用应注意些什么？ 424

40．开关的选择和使用应注意些什么？ 426

41．水轮发电机组开机前应作哪些常规检查？ 429

42．水轮发电机组在起动、运行和停机过程中应注意些什么？ 430

43．水轮发电机组停机后应作哪些常规检查？ 432

44．水电站设备的维护保养应作哪些工作？ 433

农村电力网 434

45．农村电力网是如何构成的？ 434

46．农村电力网有哪些特点？ 435

47．农村电力网是如何规划的？ 436

48．农村变电所的组成和作用是什么？ 437

49．农村变电所的主结线是如何构成和布置的？ 438

50．配电装置的最小安全净距怎样确定？ 439

51．配电装置对建筑物有什么要求？ 442

农村电力变压器 446

52．远距离输电为什么要用变压器？ 446

53．变压器是如何分类的？ 446

54．变压器的结构以及工作原理是怎样的？ 447

55．变压器的铭牌有什么作用？ 450

56．如何选择变压器的容量？ 451

57．变压器的并联运行要注意哪些事项？ 451

58．变压器的运行和维护要注意些什么？ 453

59．变压器的常见故障原因与处理方法有哪些？ 454

低压配电线路 456

60．低压架空线路的结构怎样？架空导线的作用与性能怎样？ 456

61．架空导线的截面、导线根数及导线的形式应如何选择？ 457

62．电杆的作用与形式有哪些？ 458

63．如何确定电杆的档距？ 459

64．电杆架腿立杆的方法怎样？ 459

65．架空线路导线的弧垂怎样才合适？ 460

66．架空线路对地面和跨越物的距离为多少才合适？ 460

67．横担、绝缘子的选择与设置应如何进行？ 461

68．导线架设时其拉线的设置应如何进行？ 462

69．绝缘子、金具的作用与形式怎样？ 462

70．怎样进行线路的巡视？ 464

71．如何进行线路的检修？ 465

72．怎样排除和预防低压架空线路的常见故障？ 466

73．低压线的进户方式有哪些？ 466

74．什么叫接户线？接户线的安装要点有哪些？ 466

75．什么叫进户线？进户线的安装要点有哪些？ 468

76．导线应如何连接？ 468

77．导线在绝缘子上应如何绑扎？ 468

78．小容量低压配电盘的布置与安装应怎样进行？ 470

79．大容量低压配电盘的布置与安装应怎样进行？ 470

80．田间配电箱和田间动力操作箱的布置与安装应怎样进行？ 470

室内动力与照明线路 472

81．室内线路分为哪些类型？ 472

82．导线的种类选择与导线的敷设种类怎样？ 473

83．导线的截面选择应怎样进行？ 474

84．熔断器熔丝的选择应怎样进行？ 476

85．动力与照明配电盘的布置与安装应怎样进行？ 477

86．导线的连接应怎样进行？ 477

照明灯具与杀虫灯具 477

87．白炽灯的安装与使用应如何进行？ 477

88．日光灯的安装与使用应怎样进行？ 479

89．高压水银灯的安装与使用应怎样进行？ 480

90．黑光灯的安装与使用应怎样进行？ 481

91．高压杀虫灯具的安装与使用应怎样进行？ 481

照明线路的安装 483

92．怎样安装瓷夹线路？ 483

93．怎样安装木槽板线路？ 484

94．怎样安装塑料护套线线路？ 486

三相鼠笼式异步电动机的使用 488

95．三相异步电动机分为哪几类？ 488

96．三相鼠笼式异步电动机的构成和工作原理怎样？ 488

97．如何看电动机的铭牌？ 489

98．如何选择电动机？ 492

99．电动机的传动装置有哪些？应如何选择？ 494

100．三相鼠笼式异步电动机的起动方式有哪些？ 494

101．三相鼠笼式异步电动机的全压起动如何实现？ 495

102．三相鼠笼式异步电动机的降压起动如何实现？ 496

103．电动机控制线路中熔断器熔丝（保险丝）怎样选择？ 498

104．电动机及电气控制部分的安装应注意些什么？ 499

105．电动机与机械传动部分的安装应注意些什么？ 500

106．电动机起动时应注意哪些事项？ 500

107．电动机在运行中有哪些常见故障？ 500

108．电动机合闸后不能起动且嗡嗡作响是何原因？ 501

109．三相鼠笼式异步电动机为什么不能缺相运行？ 501

110．电动机在运行中三相电流不平衡的原因是什么？ 501

111．电动机过热的主要原因有哪些？ 502

112．电动机在运行中要进行哪些检查和监视？ 502

113．在哪些情况下应立即停车并断开电源？ 503

114．新安装、长期停用或备用的电动机投入运行前应作哪些检查？ 503

115．电动机的定期检查应作哪些工作？ 504

小型电力排灌站 505

116．与水泵配套的电动机应如何选择？ 505

117．怎样做好电力排灌设备起动前的准备工作？ 505

118．机组起动与运行中监视的要点是什么？ 506

119．机组停机后要做哪些工作？ 507

120．机组的日常维护要做哪些工作？ 507

121．电力排灌设备的常见故障及其处理方法有哪些？ 508

122．潜水电泵的定子绕组烧毁的原因有哪些？ 508

123．潜水电泵运行不正常的现象与原因有哪些？ 509

接地保护与防雷保护 509

124．接地装置的组成与作用是什么？ 509

125．保护接零的作用与注意事项是什么？ 510

126．保护接地的适用范围有哪些？ 511

127．接地装置的安装应怎样进行？ 512

128．避雷针装置的作用和组成有哪些？ 513

129．保护间歇应如何确定？ 513

130．怎样进行电气设备的防雷保护与架空线路连接的变压器和开关设备的防雷保护？ 513

安全用电常识 515

131．什么叫触电？触电的危害有哪些？ 515

132．触电的形式及危害程度与哪些因素有关？ 515

133．防止跨步电压触电和接触电压触电应采取哪些措施？ 516

134．造成触电的原因有哪些？ 517

135．如何防止触电事故的发生？ 517

136．触电事故发生后应怎样进行急救？ 519

137．安全用具的种类有哪些？应如何选择？ 520

138．安全用具的维护与试验应怎样进行？ 521

常用电工工具与常用电工仪表的使用 521

139．进行电气工作应配备哪些常用电工工具？ 521

140．如何使用万用表？ 522

141．如何使用兆欧表？ 523

142．如何正确使用钳形电流表？ 525