上菜 北京味道PDF电子书下载

前言 6

一声“上菜”，几番思绪沉浮 6

上菜无形 上品无我 9

一 红火小龙虾，不只是“麻小” 18

编导手记：美食之美在极简之间 18

寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅 23

董克平饮馔笔记 29

二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅 32

美食大数据 32

编导手记：大智若愚的味中“道” 33

寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常 39

董克平饮馔笔记 47

三 包子江湖的那些事儿 50

美食大数据 50

编导手记：上菜——美食之媒 51

寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食 55

寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部 58

随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣 63

董克平饮馔笔记 65

四 小海鲜战斗集群 70

美食大数据 70

编导手记：大隐美味 71

董克平饮馔笔记 76

五 围炉品烤鱼 80

编导手记：枯荣之间的美食传承 80

编导手记：美食为镜 88

寻觅顶级食材：寻找巫山烤鱼的前后历程 92

董克平饮馔笔记 95

六 “以一敌数”的鱼头泡饼 100

美食大数据 100

编导手记：无材不能入有技皆美食 101

寻觅顶级食材：上菜知味 106

随想：好食材激发好味道 108

董克平饮馔笔记 110

七 家常而又曼妙的炖豆腐 116

美食大数据 116

编导手记：不忘初心 方成美食 117

寻觅顶级食材：沙参柴鸡野薄荷 山农改版难题多 123

寻觅顶级食材：老友相聚 华山论剑 中西交汇 以技扶人 126

董克平饮馔笔记 128

八 一枚传统的烧饼 130

编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处 130

编导手记：暇满人生 成就美食 134

寻觅顶级食材：艰难的寻找历程 142

董克平饮馔笔记 149

九 煎饼传奇 158

编导手记：取舍之间的美食之憾 158

寻觅顶级食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记 166

随想：吃煎饼才是正经事 171

随想：烹饪是燃烧的艺术 177

董克平饮馔笔记 180

十 霸气十足的烤羊腿 186

编导手记：抱朴守一 先继后承 186

顶级食材：干腌变湿腌 勇闯新路 调料换大料 味不寻常 194

董克平饮馔笔记 196

十一 味道学院 204

开启味蕾的课堂 204

《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴 210

草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多 215

回归美食本味 217

食之味 219

味道学院给了我一个不一样的人生 221

十二 主创人员随想录 226

话说上菜 226

随笔三则 229

《上菜》第二季随笔 234

上·菜 237

我与灶台那些事儿 241

赞《上菜》 250