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第一章 绪论——微生物工程发展简史 1

第一节 国外微生物工程的发展概况 1

第二节 基因工程菌的产品 4

一、发酵新产品 4

二、发酵老产品 5

第三节 国内微生物工程的发展概况 6

一、黄酒与白酒 8

二、啤酒 8

三、葡萄酒 9

四、酱油和醋 9

五、酵母 10

六、酒精 10

七、酶制剂 10

八、柠檬酸 11

九、抗生素及其他生理活性物质 11

十、味精 11

十一、核酸产品 12

十二、生物新技术在微生物工程中的应用 12

参考文献 13

第二章 工业用微生物 14

第一节 最常用的工业微生物 14

一、细菌 14

二、放线菌 15

三、霉菌 15

四、酵母 17

第二节 微生物培养法 18

一、培养基的组成 18

二、培养方法及设备 19

三、培养条件 20

参考文献 21

第三章 微生物的选育 23

第一节 原生质体融合法 23

一、概说 23

二、实例 27

第二节 DNA体外重组技术 33

一、载体和宿主系统 34

二、DNA分子的切割与连接 52

三、基因的分离 60

四、重组体的选择和鉴定 62

五、克隆DNA的表达 65

参考文献 68

第四章 菌种保藏 71

第一节 定期移植保藏法（传代培养保藏法） 71

第二节 矿油封藏法（液体石蜡保藏法） 72

第三节 砂土保藏法 74

第四节 冷冻真空干燥保藏法 75

第五节 液态氮超低温保藏法 79

参考文献 83

第五章 发酵产物的提炼 85

第一节 离心分离法 85

第二节 过滤法 85

第三节 盐析法 86

第四节 有机溶剂沉淀法 87

第五节 沉淀法 87

第六节 吸附法 88

第七节 萃取法 89

第八节 喷雾干燥法 89

参考文献 90

第六章 中国传统酿造 91

第一节 黄酒 91

第二节 白酒（烧酒） 92

一、白酒的起源 92

二、制曲 93

三、小曲酒 95

四、大曲酒 97

五、名酒香气奥密的初步揭露 101

第三节 酿造调味品 103

一、酱油 103

二、酱 106

三、豉 107

四、醋 108

五、豆腐乳 110

第四节 葡萄酒与啤酒 111

一、葡萄酒 111

二、啤酒 113

参考文献 114

第七章 乙醇发酵 115

第一节 由糖蜜发酵生产乙醇 115

一、一般的糖蜜发酵法 116

二、酵母再循环法 117

第二节 由淀粉质原料发酵生产乙醇 119

一、曲法 119

二、阿明诺法及阿明诺混合法 125

三、使用未蒸煮淀粉质原料生产乙醇 128

四、以高效能细菌代替酵母发酵制乙醇 130

五、使用固定化细胞连续生产乙醇 133

第三节 利用纤维素和半纤维素发酵生产乙醇 137

一、纤维素和半纤维素的来源 137

二、由纤维素原料发酵生产乙醇 137

三、由半纤维素原料发酵生产乙醇 141

第四节 发酵法制乙醇的新技术 145

参考文献 146

第八章 单细胞蛋白（SCP） 150

第一节 概论 150

第二节 从正烷烃和石油化工产品生产SCP 152

一、概说 152

二、从甲醇生产SCP 154

第三节 从可再生资源生产SCP 158

一、从糖质生产SCP 160

二、从淀粉质生产SCP 166

三、从木质纤维素生产SCP 167

四、从发酵废液生产SCP 176

参考文献 179

第九章 酶制剂工业 183

第一节 概论 183

第二节 淀粉酶 187

第三节 蛋白酶 191

第四节 葡萄糖异构酶 194

第五节 其他酶制剂 195

第六节 酶活性测定法 199

第七节 酶的提炼 201

第八节 固定化酶 201

第九节 固定化细胞 203

参考文献 205

第十章 有机酸发酵 206

第一节 柠檬酸发酵 207

一、国内外柠檬酸发酵技术的进展 207

二、柠檬酸发酵机理 208

三、国外柠檬酸的生产方法 211

四、国内柠檬酸的生产方法 213

五、应用固体发酵法由薯渣制造柠檬酸 215

六、展望 215

第二节 乳酸发酵 216

一、乳酸及乳酸菌 217

二、乳酸生产 218

三、乳酸提炼法 221

第三节 其他有机酸发酵 223

一、醋酸发酵 223

二、葡萄糖酸发酵 223

三、5-酮基葡萄糖酸发酵 225

四、2-酮基葡萄糖酸发酵 226

五、D-异抗坏血酸发酵 226

六、曲酸发酵 227

七、延胡索酸发酵 228

八、苹果酸发酵 229

九、琥珀酸发酵 229

十、a-酮戊二酸发酵 230

十一、衣康酸发酵 231

十二、酒石酸发酵 232

十三、脂肪酸发酵 232

十四、水杨酸发酵 233

十五、长链二羧酸发酵 234

参考文献 236

第十一章 氨基酸发酵 238

第一节 概论 238

一、氨基酸的生产情况 238

二、氨基酸的用途 239

第二节 氨基酸的制造方法 241

一、抽提法 241

二、合成法 242

三、发酵法 242

四、酶法 259

五、添加前体法 262

六、体内基因重组法 263

七、体外基因重组法 267

参考文献 273

第十二章 核酸类物质发酵 276

第一节 概论 276

第二节 核酸的组份 277

第三节 核苷及核苷酸生产法 280

一、核糖核酸的酶解及分离方法 280

二、发酵法 285

参考文献 293

第十三章 抗生素及其他生理活性物质 294

第一节 抗生素概说 294

一、主要抗生素 295

二、抗生素的分类 296

三、抗生素产生菌的选育 300

四、抗生素产生菌的发酵法 302

五、抗生素产生菌的代谢与调节 304

第二节 半合成抗生素 305

一、半合成青霉素 306

二、半合成头孢霉素 311

第三节 其他生理活性物质 314

一、甾体激素 314

二、维生素 318

三、赤霉素 319

四、酶抑制剂 320

五、杀虫剂 321

参考文献 321

第十四章 其他发酵技术 323

第一节 微生物多糖类 323

一、概说 323

二、主要的多糖——黄原胶 325

第二节 利用微生物开采石油 333

第三节 丙酮丁醇发酵 334

第四节 甘油发酵 334

第五节 甜味剂发酵生产 337

一、甜味肽 337

二、高果糖浆 338

第六节 微生物浸矿 338

第七节 微生物除草剂 340

第八节 微生物脱硫 340

第九节 利用微生物净化环境技术 341

一、好氧处理法 341

二、厌氧处理法（沼气） 345

参考文献 348