比萨圣经PDF电子书下载

尊重手艺 1

大师课 3

准备工作 4

大师课采购清单 6

第一部分：理论 7

原料 12

第二部分：实践 23

美式特色比萨 41

加酵头的主面团 44

迪加酵头和波兰酵头 46

不加酵头的主面团 48

纽约客比萨 51

纽约-新泽西番茄酱 53

甜茴香香肠 54

卡拉布里亚蜂蜜香肠 55

灌香肠 56

纽黑文蛤蜊比萨 59

新泽西番茄比萨 61

底特律红料比萨 63

圣路易斯比萨 66

芝加哥比萨 69

芝加哥深盘比萨面团 74

芝加哥芝心比萨面团 76

深盘比萨番茄酱 77

芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香肠和茴香香肠 78

芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清干酪 81

豪华芝心比萨 85

铸铁煎锅比萨 93

薄脆比萨面团 97

茴香香肠薄脆比萨 98

薄脆比萨番茄酱 99

弗兰克·尼提比萨 101

意大利种马比萨 104

意大利牛肉 106

意大利牛肉三明治 109

芝加哥式鸡尾酒 111

西西里比萨 115

加酵头的西西里面团 118

不加酵头的西西里面团 120

预烘焙西西里比萨面团 122

布鲁克林比萨 124

西西里番茄酱 125

意式辣味香肠和香肠比萨 126

布拉塔奶酪玛格丽特比萨 129

紫薯意大利咸猪肉比萨 133

女王比萨 135

祖母比萨 139

早熟女番茄酱 141

四重烤箱比萨 143

加利福尼亚比萨 147

加州意式比萨 149

杂粮面团 151

蜂蜜比萨 153

埃迪明斯特比萨 157

意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨 159

金巴利比萨 163

有机三重奶酪比萨 165

茄子橄榄比萨 168

无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨 171

其他可选的面团 173

那不勒斯比萨 183

那不勒斯比萨面团 187

那不勒斯番茄酱 189

自制马苏里拉奶酪 190

燃木烤炉比萨基础知识 194

燃木烤炉比萨 197

家用烤箱炙烤挡烘焙比萨 202

玛格丽特 205

特别版玛格丽特 207

马瑞纳瑞 208

至简罗勒白比萨 211

意式特色比萨 213

卢卡比萨 217

里米尼比萨 219

卡拉布里亚魔鬼比萨 222

凤尾鱼四重奏比萨 224

撒丁岛比萨 226

罗马比萨 227

罗马比萨面团 232

世界各地的比萨 235

巴塞罗那比萨 237

慕尼黑比萨 241

都柏林比萨 245

巴黎比萨 249

希腊比萨 251

烤架比萨 255

烤架比萨面团 257

烤架比萨基本配方 258

牛排挚爱比萨 260

沙拉比萨 263

圣日耳曼烤鸡比萨 265

裹馅或卷馅的别样美食 269

肉丸或菠菜比萨盒子 272

意式肉肠奶酪比萨盒子三明治 274

蝴蝶结比萨盒子 276

意式辣味香肠比萨卷 278

香肠比萨卷 281

剩余面团的两种酷玩法 283

肉丸 287

佛卡夏与面包 293

佛卡夏 294

佛卡夏三明治 297

夏巴塔 298

课后夏巴塔比萨 300

面包师的烘焙百分比配方表 302

计量单位换算 303

致谢 304