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绪论 1

一、食品卫生微生物检验标准的修订情况 1

二、食品卫生微生物检验中样品的采集和采样数量 5

第一章 菌落总数测定 11

一、检验方法 11

二、结果分析判定 14

三、培养基 16

第二章 大肠菌群测定 18

第一节 大肠菌群标准检验方法 18

一、检验方法 18

二、结果分析判定 23

三、培养基 28

第二节 大肠菌群参考检验方法 29

一、方法1（FDA,1984） 29

二、方法2（厚生省生活卫生局，1990） 30

三、方法3（纸片法，食具消毒检验专用） 31

四、方法4（纸片法，食品检验用） 32

第三章 沙门氏菌检验 34

第一节 沙门氏菌标准检验方法 34

一、检验方法 34

二、结果分析判定及注意事项 36

三、培养基 46

第二节 沙门氏菌参考检验方法 56

一、肠杆菌噬菌体分属诊断方法 56

二、肠杆菌科分属诊断噬菌体应用于沙门氏菌诊断方法 56

第四章 志贺氏菌检验 58

第一节 志贺氏菌标准检验方法 58

一、检验方法 58

二、结果分析判定 59

三、培养基 62

第二节 志贺氏菌参考检验方法 66

一、志贺氏菌属各菌型与生化型鉴别 66

二、志贺氏噬菌体分型鉴定方法 67

第五章 致泻大肠埃希氏菌检验 69

第一节 致泻大肠埃希氏菌标准检验方法 69

一、检验方法 69

二、结果分析判定 74

三、培养基和试剂 74

第二节 致泻大肠埃希氏菌参考检验方法 81

第六章 副溶血性弧菌检验 83

第一节 副溶血性弧菌标准检验方法 83

一、检验方法 83

二、结果分析判定及注意事项 84

三、培养基 88

第二节 副溶血性弧菌参考检验方法 92

一、日本食品微生物检验方法 92

二、耐热溶血毒检验方法 96

三、致病性试验方法 96

四、血清学检验 97

第七章 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 99

第一节 小肠结肠炎耶尔森氏菌标准检验方法 99

一、检验方法 99

二、结果分析判定及注意事项 100

三、培养基 105

第二节 小肠结肠炎耶尔森氏菌参考检验方法 108

一、生物学分型法 108

二、日本食品卫生微生物检查方法（摘要） 110

第八章 空肠弯曲菌检验 112

一、空肠弯曲菌标准检验方法 112

二、结果分析判定 116

三、培养基 117

第九章 变形杆菌检验 121

一、检验方法 121

二、结果分析判定 122

三、培养基 125

第十章 椰毒假单胞菌酵米面亚种及其毒素检验 126

一、标准检验方法 126

二、结果分析判定 133

三、培养基 135

第十一章 单核细胞增生李斯特氏菌检验 137

一、标准检验方法 137

二、结果分析判定 139

三、培养基 141

第十二章 葡萄球菌检验 146

第一节 葡萄球菌标准检验方法 146

一、检验方法 146

二、结果分析判定 147

三、培养基 148

第二节 葡萄球菌参考检验方法 150

一、一般培养 150

二、MPN计数方法 150

三、生化试验 151

第十三章 溶血性链球菌检验 153

第一节 溶血性链球菌标准检验方法 153

一、检验方法 153

二、结果分析判定 154

三、培养基 155

第二节 溶血性链球菌参考检验方法 157

一、一般培养 157

二、生化试验 157

第十四章 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 159

一、标准检验方法 159

二、结果分析判定 162

三、培养基 163

第十五章 产气荚膜梭菌检验 166

第一节 产气荚膜梭菌标准检验方法 166

一、检验方法 166

二、结果分析判定 167

三、培养基和试剂 169

第二节 产气荚膜梭菌参考检验方法 172

一、肠毒素检验方法 172

二、血清分型 174

三、结果分析判定 174

四、培养基和试剂 175

第十六章 蜡样芽胞杆菌检验 176

第一节 蜡样芽胞杆菌标准检验方法 176

一、检验方法 176

二、结果分析判定 180

三、培养基 181

第二节 蜡样芽胞杆菌参考检验方法 183

一、生化分型 183

二、血清学分型 183

第十七章 霉菌和酵母计数 184

第一节 霉菌和酵母计数标准检验方法 184

一、检验方法 184

二、结果分析判定 188

三、培养基 190

第二节 霉菌和酵母计数参考检验方法 192

一、表面涂布平板法 192

二、粮食和其他粒状或块状食品的霉菌检验方法 192

第十八章 常见霉菌和酵母鉴定 194

第一节 常见霉菌鉴定 194

一、培养和鉴定方法 194

二、常见霉菌特征 197

三、培养基及试剂 241

四、曲霉属“群”检索表 243

五、青霉属“系”检索表 247

六、镰刀菌分类系统检索表（柏斯） 251

第二节 常见酵母鉴定 257

一、培养和鉴定方法 257

二、常见酵母的特征 261

三、培养基 269

四、食品中常见酵母菌分属检索表 272

第十九章 黄曲霉毒素检测 275

第一节 黄曲霉毒素标准检测方法 276

一、食品中黄曲霉毒素B1的薄层色谱测定法 276

二、食品中黄曲霉毒素M1与B1的薄层色谱测定法 286

三、食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的薄层色谱测定法 292

四、微柱筛选法 296

第二节 黄曲霉毒素参考检验方法 299

一、酶联免疫吸附测定法 299

二、高压液相色谱测定法 301

第二十章 赭曲霉毒素A检测 304

第一节 赭曲霉毒素A标准检测方法 305

一、薄层色谱法 305

二、酶联免疫吸附测定法 310

第二节 赭曲霉毒素A参考检测方法 313

第二十一章 杂色曲霉素检测 317

第二十二章 展青霉素检测 323

一、薄层色谱法 324

二、双向薄层扫描测定法 326

第二十三章 青霉酸检测 329

第二十四章 脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测 333

一、薄层色谱法 334

二、气相色谱法 340

三、微柱法 343

四、酶联免疫吸附测定法 345

第二十五章 T-2毒素检测 348

一、薄层色谱法 349

二、气相色谱-质谱法 352

三、酶联免疫吸附测定法 354

第二十六章 雪腐镰刀菌烯醇检测 358

一、薄层色谱法 358

二、气相色谱法 362

第二十七章 二乙酰藨草镰刀菌烯醇检测 363

一、薄层色谱法 364

二、气相色谱法 365

第二十八章 玉米赤霉烯酮检测 368

一、薄层色谱法 369

二、液相色谱法 372

第二十九章 串珠镰刀菌素检测 375

一、薄层色谱法 376

二、液相色谱法 377

第三十章 交链孢霉毒素检测 380

第一节 交链孢醇、交链孢酚单甲醚、交链孢烯检测 383

一、薄层色谱法 383

二、高效液相色谱法 385

三、气相色谱法 388

第二节 细交链孢菌酮酸检测 390

一、高效液相色谱法 390

二、气相色谱法 391

第三节 交链孢毒素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ检测 393

第三十一章 3-硝基丙酸检测 395

第三十二章 各类食品微生物检验 399

第一节 肉与肉制品检验 399

一、样品的采取和送检 399

二、检样的处理 400

三、检验方法 401

四、注意事项 401

第二节 乳与乳制品检验 402

一、样品的采取和送检 402

二、检样的处理 403

三、检验方法 404

四、注意事项 404

第三节 蛋与蛋制品检验 405

一、样品的采取和送检 405

二、检样的处理 406

三、检验方法 407

四、注意事项 407

第四节 水产食品检验 408

一、样品的采取和送检 408

二、检样的处理 409

三、检验方法 410

四、注意事项 410

第五节 清凉饮料检验 412

一、样品的采取和送检 412

二、样品采取数量 412

三、检样的处理 412

四、检验方法 413

五、注意事项 413

第六节 调味品检验 413

一、样品采取和送检 413

二、样品采取数量 413

三、检样的处理 413

四、检验方法 413

五、注意事项 415

第七节 冷食菜、豆制品检验 415

一、样品的采取和送检 415

二、样品采取数量 416

三、检样的处理 416

四、检验方法 416

五、注意事项 416

第八节 糖果、糕点、果脯检验 416

一、样品的采取和送检 416

二、样品采取数量 417

三、检样的处理 417

四、检验方法 417

第九节 酒类检验 417

一、样品的采取和送检 417

二、样品采取数量 417

三、检样的处理 418

四、检验方法 418

五、注意事项 418

第十节 罐头食品商业无菌检验 418

一、罐头食品商业无菌标准检验方法 419

二、罐头食品商业无菌参考检验方法 425

第十一节 鲜乳中抗生素残留检验 426

一、标准方法 426

二、结果分析判定 427

三、培养基和菌种 428

四、注意事项 428

第三十三章 食品卫生微生物国家标准 429

第三十四章 食品卫生微生物检验实验室操作技术要求 439

第一节 实验室管理制度 439

一、实验室管理制度 439

二、仪器配备、管理使用制度 439

三、药品管理、使用制度 440

四、玻璃器皿管理、使用制度 441

五、安全制度 441

六、环境条件要求 441

第二节 实验室技术操作要求 442

一、无菌操作要求 442

二、无菌间使用要求 443

三、消毒灭菌要求 443

四、有毒有菌污物处理要求 447

五、菌种保管要求 448

六、培养基制备要求 448

七、样品采集及处理要求 449

八、样品检验、记录和报告的要求 450

第三节 动物试验技术要求 453

一、微生物动物室管理要求 453

二、动物试验操作要求 454

第四节 对检验人员的技术要求 456

一、技术力量要求 456

二、技术水平要求 456

三、考核办法 457

主要参考文献 459