水产海鲜圣经PDF电子书下载

序言 2

水产海鲜常识 12

鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧 12

虾的种类及选购 14

螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪 16

海蜇的选购、处理及营养功效 17

海参的选购、泡发与烹饪 18

如何正确吃海鲜 19

凉拌篇 22

老虎菜拌蜇头 22

酸辣蜇头 22

醋香蜇头 23

凉拌蔬菜海蜇皮 23

老醋蜇头 24

陈醋蜇头 24

老醋红蜇头 24

老醋黄瓜蜇头 25

老醋拌蜇头 25

黄花菜拌海蜇 26

凉拌海蜇丝 26

酸味海蜇丝 27

白菜拌蜇丝 27

拌海蜇皮 27

苦菊蜇头拌花生 28

蜇头小白菜 28

爽口鱼皮 29

芥味鱼皮 29

三色鱼皮 29

胡萝卜脆鱼皮 30

鱼皮菜心 30

酸辣鱼皮丝 30

萝卜丝拌鱼皮 31

花生米拌鱼皮 31

纯鲜墨鱼仔 32

扁豆木耳拌墨鱼片 32

荷兰豆墨鱼片 33

五彩银针鱿鱼丝 33

水晶鱼冻 33

青红椒鱿鱼丝 34

五香鱼块 34

拌粉皮鲫鱼 34

翅汤堂灼鱼 35

胡椒咸柠檬浸九肚鱼 35

鱼子水果沙拉盏 36

鲜虾出水芙蓉 36

白菜拌虾干 37

川汁大虾 37

爽口虾 37

盐水皮皮虾 38

潮式腌虾 38

醉虾 38

虾干大拌菜 39

拌虾米 39

苦瓜虾仁 40

韭菜拌虾仁 40

蛤蜊菠菜 41

黄瓜蛤蜊肉 41

潮式腌膏蟹 42

温式炝膏蟹 42

醉蟹 42

海螺粉皮 43

葱姜大海螺 43

香葱拌螺片 44

芥味螺片 44

炝拌海螺 45

凉拌响螺 45

冰镇花螺 45

豉油海螺 46

红椒响螺片 46

酸辣鲜螺肉 46

富贵螺片 47

凉拌海螺 47

姜葱蚬子 48

潮式腌黄沙蚬 48

香醉银蚶 49

白灼毛蚶 49

芥蓝干贝唇 50

蹄香紫蓉拌极贝 50

西芹北极贝 50

雀巢美果鲜贝 51

烧椒拌扇贝肉 51

蒜香鳝蛏 52

荞面鳝丝 52

凉拌什锦鱿鱼 53

醋章鱼 53

热炒篇 56

川香泼辣鱼 56

特色炒鲮鱼球 56

四方炒鱼丁 57

百合西芹木耳炒鱼滑 57

鲜椒鱼柳 58

回锅小黄鱼 58

香辣小黄鱼 58

雪菜黄鱼 59

酸豆角煸鲫鱼 59

香辣火焙鱼 60

湘江火焙鱼 60

蚕豆冬菜炒鱼干 60

红腰豆鳕鱼 61

蒜苗咸肉炒鳕鱼 61

富贵墨鱼片 62

酸辣墨鱼仔 63

蒜蓉炒墨鱼仔 63

蒜香墨鱼皇 63

芦笋酱爆墨鱼片 64

墨鱼炒鸡片 64

金针菇炒墨鱼丝 64

荷兰豆炒墨鱼 65

木瓜炒墨鱼片 65

泡椒墨鱼 66

爆海鲜 66

干椒明太鱼 67

干炒刁子鱼 67

一品小炒皇 67

白辣椒炒鱼子 68

木耳炒鲜鱿 68

双椒炒鲜鱿 69

台湾小炒 69

香辣鱿鱼虾 70

香辣鱿鱼卷 70

豉汁大吊筒 70

游龙四宝 71

豉油皇鲜鱿简 71

香芹炒鱿鱼 72

辣爆鱿鱼丁 72

川味原汁鲜鱿 73

豉椒鱿鱼筒 73

辣味鱿鱼须 73

西芹鱿鱼花 74

荷兰豆炒鲜鱿 74

飘香鱿鱼花 74

银杏鲜鱿 75

鲜鱿丝炒芽白 75

黄瓜爆鱿鱼 75

铁板鱿鱼简 76

芥辣芹鲜鱿 76

碧绿炒双鱿 77

麻辣鳝片 77

金针菇炒鳝丝 77

老干妈炒鳝片 78

小炒鱼丁 78

芹菜炒鳝鱼 78

百合橙子鱼片 79

芹王熘青鱼 79

金银鱼米粒 80

鲜百合嫩鱼丁 80

炒三丁 81

江南鱼末 81

豉香耗儿鱼 82

方鱼炒芥蓝 82

红袍鲶鱼 82

茄汁鱼片 83

秘制香辣鱼 83

富贵双味甲鱼 84

爆炒甲鱼 84

椒香泥鳅 85

辣子泥鳅 85

干煸泥鳅 85

荷兰豆虾仁 86

龙豆炒虾球 86

西兰花带子炒虾 86

水晶虾仁 87

鸡蛋虾仁 87

福寿四宝虾球 88

鲜人参宝果炒虾仁 88

双椒炒虾仁 89

油爆虾球 89

鲜马蹄炒虾仁 90

清炒大虾肉 90

虾干炒双脆 90

蒜酥虾球 91

橄榄菜炒虾丁 91

嫩玉米炒虾仁 92

香味小河虾 92

番茄酱虾仁锅巴 93

潇湘小河虾 93

豌豆炒虾丁 94

鲜蚕豆炒虾仁 94

翡翠虾仁 94

金盏白雪虾球 95

清炒泰河虾仁 95

毛豆炒河虾 96

豌豆萝卜炒虾 96

蚕豆炒野生河虾仁 96

油爆虾 97

银杏虾仁 97

百合银杏炒虾仁 98

水果虾球 98

核桃仁炒虾球 99

南瓜百合鲜虾球 99

腰果虾仁 100

核桃虾仁 100

青豆百合虾仁 100

香酥溪虾 101

清炒野生河虾仁 101

荔枝虾球 102

豌豆银杏炒虾仁 102

腰果丝瓜虾仁 102

水果虾仁 103

银杏百合炒虾仁 103

鱼虾争艳 104

菠萝炒虾球 104

土司银杏鲜虾球 105

花菜炒虾仁 105

潮式小炒皇 105

虾兵蟹将 106

飘香虾仁 106

蒜香基围虾 107

美味皮皮虾 107

银杏明虾球 108

翡翠虾球 108

向阳虾 108

豉油皇沙虾 109

虾子芙蓉炒海鲜 109

泡椒基围虾 110

海贝腊肉炒虾干 110

辣椒炒蟹 111

泰国炒蟹 111

姜葱炒花蟹 112

咖喱炒蟹 112

花蟹炒年糕 113

姜葱炒肉蟹 113

香橙蟹粉 114

姜葱肉蟹 114

蟹肉炒蛋 115

川式霸王蟹 115

蟹柳上海青 116

芙蓉白玉蟹 116

上海青蟹皇粉 117

海米粉丝蟹柳煲 117

芙蓉蟹粉 118

姜葱香辣蟹 118

泰式黑椒粉丝蟹 119

宫保酱炒蟹腿肉 119

香锅蟹 120

毛蟹炒年糕 120

银杏爆贝丁 121

荷兰豆炒北极贝 121

象牙贝爆双脆 121

腰果鲍贝 122

辣炒蛏子 122

干贝炒鱼肚 122

百合扇贝王 123

野山菌炒鲜贝 123

姜葱蛏子 124

XO酱爆蛏子王 124

双椒炒蛏子 125

姜葱炒蛏子 125

小炒蛏子 126

泰椒蛏子夹馍 126

酱汁蛏子 126

麻辣小海螺 127

双椒爆螺肉 127

鲍汁扣海螺 128

西芹爆螺片 128

鲜芦笋炒螺片 129

烧汁腿菇炒螺片 129

XO酱鲜笋炒海螺片 129

辣子福寿螺 130

仔鸡田螺 130

辣炒福寿螺 130

双椒富贵螺 131

口味福寿螺 131

泡椒田螺 132

椒香海螺花 132

XO酱爆响螺片 133

酸辣田螺 133

竹篱爆螺花 134

金螺红松肉 134

茄子海螺片 134

XO酱爆海螺片 135

鲍汁海螺脯 135

辣炒花蛤 136

红椒炒花蛤 136

清炒蛤蜊 137

宫保牛蛙 137

蒜香牛蛙 137

辣炒牛蛙 138

椒豆豉爆美蛙 138

川西小炒牛蛙 138

榨菜爆牛蛙 139

小炒牛蛙 139

丝瓜牛蛙仔 140

回味牛蛙 140

馋嘴牛蛙 141

香炒牛蛙 141

至尊多椒香蛙 141

奶芋牛蛙 142

风味牛蛙 142

泡椒牛蛙 142

丝瓜牛蛙 143

葱椒牛蛙 143

水豆豉爆牛蛙 143

焖、烧篇 146

满堂红 146

面根鱼头 146

泡椒江团鱼 147

泡椒耗儿鱼 147

红烧龙舌鱼 148

红烧武昌鱼 148

家常沙堆鱼 149

酱烧武昌鱼 149

酸辣刀鱼 150

家常焖全鱼 150

软烧鱼尾 151

窝窝头焖黄鱼 151

肉末烧黄鱼 151

干烧大黄鱼 152

雪里蕻小黄鱼 152

原汁烧汁焖黄鱼 152

葱烧红杉鱼 153

土豆烧鱼 153

香菜咖喱鲳鱼 154

红烧沙丁鱼 154

豆腐烧鲈鱼 155

辣椒烧鱼 155

豆腐烧吴郭鱼 156

酱烧赤鱼宗 156

干烧鲳鱼 157

烧汁鳕鱼 157

红烧鳝片 158

迷路鳝丝 158

泡椒鳝段 159

宁式鳝丝 159

蒜子烧黄鳝 160

豆芽烧鳝排 160

香味带鱼 161

香糟带鱼 161

鲍汁扣香鱿 162

酱焖墨鱼仔 162

鲍菇红笼烧梅花参 163

福禄寿甲鱼 163

五香甲鱼 163

白鲞焖肉 164

红烧裙边 164

甲鱼怀珠 164

土豆烧甲鱼 165

芋头烧甲鱼 165

木桶甲鱼 166

妥甸烧甲鱼 166

甲鱼烧鸡 167

腐竹麻辣虾 167

红焖虾 168

口味龙虾 168

御府罗汉大虾 168

宫保大明虾 169

红烧虾仁 169

青蒜烧虾 170

白果明虾球 170

蜜汁元宝虾 171

泰汁琥珀虾球 171

咕老双虾皇 171

干锅香辣蟹 172

巴蜀香辣蟹 172

膏蟹干捞粉丝 173

蟹扒麻婆豆腐 173

巴蜀泡椒蟹 174

蟹黄豆腐 174

蟹粉狮子头 174

鲍鱼烧干贝 175

碧绿蚝皇珍珠鲍 176

蟹黄鲍片 176

碧绿翡翠扒鲜鲍 177

葱烧蹄筋海参 177

白灵菇扒鲍脯 178

红花汁焖辽参 178

鲍仔五花肉 179

鲍汁鱼翅绣球 180

南非干鲍 180

海参烧鞭花 181

葱烧海参 181

蒸、煮篇 184

孔雀开屏武昌鱼 184

清蒸武昌鱼 184

醋香武昌鱼 185

剁椒武昌鱼 185

鸿运鳜鱼 186

拍姜蒸鳜鱼 186

碧波鳜鱼 186

豉椒武昌鱼 187

孔雀武昌鱼 187

海麻武昌鱼 188

酱椒黄腊丁 188

川江号子鱼 188

雪菜蒸鳕鱼 189

豆豉蒸鳕鱼 189

白马江全鱼 190

剁椒鱼尾 190

乡村泼辣鱼 190

农家窝头煮鲫鱼 191

西红柿煮鲫鱼 191

鲫鱼蒸水蛋 192

鲫鱼蒸蛋 192

银丝鲫鱼锅仔 193

功夫活鱼 193

凉粉鲫鱼 193

野山椒蒸草鱼 194

阿俊香口鱼 194

剁椒草鱼尾 194

尖椒鱼片 195

老碗鱼 195

河塘鲈鱼 196

酱醋鲈鱼 196

功夫鲈鱼 197

鱼丸蒸鲈鱼 197

碧绿鲈鱼 197

梅菜蒸鲈鱼 198

东北家常熬鱼 198

清蒸福寿鱼 199

丝瓜清蒸鲈鱼 199

腌黄鱼煮芋头 200

糖醋黄鱼 200

民间醉鱼 200

雪菜蒸黄鱼 201

白玉黄鱼花鲞 201

豉汁蒸黄颡鱼 202

萝卜煮黄颡鱼 202

豉汁蒸塘虱 203

豆渣粑煮黄骨鱼 203

特色蒸鳜鱼 204

麒麟鳜鱼 204

瓦块红龙鱼 204

清蒸金骨鱼 205

姜葱鳜鱼 205

金椒蒸鱼腩 206

海皇鱼子 206

百花酿鱼肚 207

三丝扁口鱼 207

酱椒鱼头 208

黄金鱼头王 208

竹香鲽鱼头 209

开胃鱼头王 209

洞庭湖煮鱼头 209

剁椒蒸鱼头 210

剁椒深海鱼头 210

剁椒天目湖鱼头 211

满堂红大鱼头 211

虾仁瓜条 212

虾胶酿豆角 212

油爆大虾 212

蒜蓉开片虾 213

虾煮萝卜丝 213

荷兰豆虾仁 214

夏日清烩 214

出水芙蓉虾 214

虾爬蒸水蛋 215

五虾蒸蛋 215

隔水蒸九节虾 216

干捞粉丝虾 216

青龙仔 217

盐水虾蛄 217

蒜香蒸虾 217

虾胶日本豆腐 218

蟹扒包菜丝 219

吉祥红扒蟹 219

清蒸花蟹 219

蟹柳白菜卷 220

潮式冻红蟹 220

蟹柳豆腐卷 221

豆浆蟹柳蒸水蛋 221

南瓜煮青蟹 222

枸杞竹荪蟹 222

老黄瓜煮泥鳅 223

丝瓜煮泥鳅 223

麻辣水饺泥鳅 223

蒜蓉粉丝蒸扇贝 224

蒜蓉蒸扇贝 224

芋儿煮甲鱼 225

钵子甲鱼 225

酱椒蒸甲鱼 225

湘味霸王别姬 226

泡椒福寿螺 226

麻辣螺螺香 227

鸿运福寿螺 227

香糟田螺 227

鸡汤泡鲜螺片 228

豉汁蛏子王 228

翡翠蛰皮卷 229

鱼汤浸花甲 230

蚬肉浸苦瓜 230

胡椒金针菇浸蚌仔 230

蒜蓉粉丝蒸蛏子王 231

菜胆扒海参 231

汤、煲篇 234

药膳鱼头汤 234

鱼头豆腐菜心煲 234

草菇鱼头汤 235

山药鱼头汤 235

黄花菜鱼头汤 235

天麻鱼头汤 236

鱼头蒜子豆腐汤 236

鱼头豆腐汤 236

香菜豆腐鱼头汤 237

鲢鱼家常汤 237

天麻炖鱼头 238

西洋菜草鱼汤 238

酸菜豆腐鱼块煲 239

黄花菜鱼丸汤 239

果味鱼片汤 239

鱼圆汤 240

鲫鱼炖西兰花 240

胡萝卜淮山鲫鱼汤 241

奶汤生鱼煲 241

红枣枸杞煲生鱼 241

沙参煲鱼汤 242

冬瓜鱼片汤 242

冬瓜红枣鲤鱼汤 242

南北杏苹果生鱼汤 243

酸菜煲鲤鱼 243

榨菜豆腐鱼尾汤 244

鱼肚冬菇汤 244

胡萝卜焖牛尾鱼 245

青木瓜鱼片汤 245

干黄花鱼煲木瓜 246

腌黄花鱼煲芋头 246

带鱼黄芪汤 246

鱼丸烩馄饨 247

鲑鱼洋葱汤 247

木瓜鲈鱼汤 248

豆皮鳕鱼丸汤 248

木瓜煲墨鱼 249

木瓜墨鱼红枣 249

花生沙葛墨鱼汤 249

酸辣鱿鱼汤 250

意式海鲜煲 250

土茯苓鳝鱼汤 251

党参鳝鱼汤 251

山药鳝鱼汤 252

虫草红枣炖甲鱼 252

甲鱼海带汤 252

白菜甲鱼汤 253

煲甲鱼汤 253

淮山枸杞炖甲鱼 253

风味墨斗鱼 254

小河虾苦瓜汤 255

冬瓜虾皮汤 255

粉丝鲜虾煲 255

南瓜虾皮汤 256

明虾海鲜汤 256

清汤北极贝 257

节瓜扇贝汤 257

扇贝芥菜汤 257

鲜蟹银丝煲 258

浓汤西红柿梭子蟹 258

河蟹炖南瓜 258

菊花蟹肉羹 259

浓汤烧翅 259

金牌鸡汤翅 260

木瓜枸杞炖雪蛤 260

双瓜响螺汤 261

螺片玉米须黄瓜汤 261

蛤蜊白菜汤 261

山药肉片蛤蜊汤 262

苦瓜炖蛤蜊 262

牡蛎豆腐羹 262

党参排骨煲牛蛙 263

滋补牛蛙肉汤 263

党参煲牛蛙 264

枸杞牛蛙汤 264

牛蛙煲粥 265

金汤鲍鱼 265

蚵仔面线 265

煎、炸、烤篇 268

香菜烤鲫鱼 268

香葱烤鲫鱼 268

生菜鳕鱼 268

番茄鱼片 269

味汁淋鲫鱼 269

越式银鳕鱼 270

菠菜银鳕鱼 270

五谷鳕鱼盏 271

豉味香煎鳕鱼 271

鲜炸鳕鱼 272

芥蓝煎鳕鱼 272

五味鳕鱼 272

煎红鲑鱼 273

香煎鳕鱼 274

烤鲑鱼 274

松子草鱼 275

豆瓣鲤鱼 275

烤仔鱼 276

蒜蓉多春鱼 276

棒子鱼 276

玉米鱼 277

蛋煎黄花鱼 278

姜末炸全鱼 278

吉烈九肚鱼 279

飘香沙丁鱼 279

杭州熏鱼 280

干炸剥皮鱼 280

香辣剥皮鱼 280

咖喱鱼片 281

烤多春鱼 281

面包鱼片 282

干煎红杉鱼 282

香煎白鱼 282

烤三文鱼 283

楚风烤鱼 283

竹香烤平鱼 284

烤平鱼 284

香烤平鱼 285

香酥平鱼 285

火龙鱼 286

黄油花雕煎鲈鱼 286

酸菜丁鱼 286

小鱼花生 287

椒盐小龙鱼 287

炸针鱼 288

香辣鲈鱼柳 288

糟香带鱼 288

香煎带鱼 289

老妈子带鱼 289

烤带鱼 290

煎白带鱼 290

干香带鱼 291

香麻蜜汁鳗鱼 291

翡翠鱼条 291

椒盐墨鱼仔 292

大烤墨鱼花 292

墨鱼大烤 292

鲨鱼烟 293

柠檬鲳鱼 294

避风塘墨鱼仔 294

泰汁白鳝球 295

咸鱼小饼 295

干炸生鱼 296

锅巴鳝段 296

酥香泥鳅 297

黄山毛峰泥鳅 297

生煎鱿鱼 298

串烧大虾 298

香橙虾排 298

富贵双味虾 299

煎虾饼 299

土豆琵琶虾 300

黄金脆皮虾 300

大蒜香虾排 301

金丝千岛虾 301

金沙富贵虾 301

黄金玉米虾 302

麦香虾球 302

烤基围虾 303

椒盐虾仔 303

沙律竹签虾 304

酥辣大虾 304

避风塘烤虾串 304

琵琶虾 305

叫花虾 306

芽香竹签虾 306

椒盐小河虾 306

珍珠大虾 307

棒棒虾 307

双味大明虾 308

金沙虾包 308

煎大虾 309

金沙虾球 309

避风塘沙虾 309

炸虾球 310

串串香辣虾 311

串烧泰酱虾 311

火焰基围虾 311

两江风味虾 312

芝麻南瓜虾 312

嘉陵香酥虾 312

金丝奇妙虾 313

金丝沙绿虾 313

烤北极虾 314

法式烤大虾 314

海南竹篓虾 315

湘辣竹篓虾 315

竹篓香酥蟹 315

咸蛋黄肉蟹 316

酱香大肉蟹 316

金牌口味蟹 317

富贵金沙蟹 317

百花炸蟹钳 318

椒盐牛蛙 318

红油牛蛙 318

干贝沙拉 319

茶香牛蛙 319