中华美食宝典 火锅·杂烩PDF电子书下载

火锅——民间独创至尊美食 20

第一章 火锅常识与制作方法 20

火锅必知常识 20

火锅历史溯源 20

火锅常用器皿 21

做火锅必备调味料 22

看体质选锅底 24

各类火锅美味吃法 25

火锅怎样吃才营养 26

火锅下菜有顺序 28

健康涮菜“时刻表” 29

基础味碟和锅底的制作方法 30

七种基础火锅味碟的制作 30

七种基础火锅锅底的制作 31

第二章 家常火锅 38

香辣开胃火锅 38

鳝鱼火锅 40

鸭血豆腐火锅 42

牛杂火锅 44

牛肉火锅 46

家常狗肉火锅 48

猪蹄火锅 50

猪肚火锅 52

鲶鱼火锅 54

海带鸭火锅 56

酸菜牛肉火锅 58

酸汤腊肉火锅 60

酸萝卜鸭火锅 62

鲫鱼火锅 64

原汤羊肉火锅 66

茶树菇仔鸡火锅 68

农家鸡火锅 70

杂烩火锅 72

草鱼萝卜火锅 74

三鲜羊肉火锅 76

第三章 地方特色火锅 78

重庆烧鸡公火锅 78

湘西狗肉火锅 80

湖南腊味火锅 82

台湾沙茶火锅 84

武汉啤酒鸭火锅 86

贵州酸汤火锅 88

北京涮羊肉火锅 90

上海冬笋猪肉火锅 92

云南杂菜火锅 94

南京鱼头豆腐火锅 96

扬州三鲜火锅 98

安徽鸡片雪菜火锅 100

广东海鲜火锅 102

上海什锦火锅 104

苏杭菊花火锅 106

淮扬萝卜火锅 108

第四章 川味火锅 110

鱼头火锅 110

麻辣火锅 112

毛肚火锅 114

红汤酸菜鱼火锅 116

红汤牛肉火锅 118

肥肠火锅 120

麻辣羊肉火锅 122

泡椒牛蛙火锅 124

鹅掌火锅 126

毛血旺火锅 128

酸汤鱼火锅 130

珍菌火锅 132

涮猪肉火锅 134

乌江鱼火锅 136

风味狗肉火锅 138

芸豆蹄花火锅 140

老猪脚火锅 142

腊味鸡火锅 144

第五章 海鲜火锅 146

麻辣蟹火锅 146

麻辣黄鱼火锅 148

鲜香海虾火锅 150

酸笋鲳鱼火锅 152

花蟹火锅 154

油菜海虾火锅 156

海味鲜菌火锅 158

鱼丸火锅 160

海鲜什锦火锅 162

海皇上品火锅 164

木瓜鲈鱼火锅 166

黄鱼三鲜火锅 168

蛏子文蛤火锅 170

扇贝牡蛎火锅 172

鱿鱼牡蛎火锅 174

鱿鱼肚片火锅 176

一品甲鱼火锅 178

杂烩——正宗地道乡土滋味 182

第一章 杂烩烹饪的方法和常识常用烹饪方法 182

杂烩烹饪常识 189

猪内脏的营养价值及功效 189

猪内脏的清洗及烹饪 191

麦穗腰花的切配与烹饪 193

牛内脏的营养价值及功效 194

牛百叶的选购与烹饪技巧 195

羊肝、羊腰的常识介绍 196

羊肚的营养功效及清洗 197

鸡内脏的营养功效及烹饪 198

鸭杂的分类及基本常识 200

教您认识“世界三大珍馐”之鹅肝 202

鹅肠的选购与烹饪 203

鱼子的营养价值 204

教您认识“八珍”之鱼肚 205

第二章 鲜嫩味浓猪杂菜 206

金玉满堂 206

八宝酱丁 206

葫芦瓜煮肉丸 206

赛狮子头 207

香干炒黑豆芽 207

黑木耳炒肉 207

农家一锅出 207

金饼碎滑肉 208

腊肉豌豆 208

爆三样 208

小炒猪三件 208

河粉炒肉片 209

上汤时蔬 209

一锅鲜 209

什锦蘑菇锅仔 209

干锅杂碎 210

泡椒豆角烧肉 210

坛肉干鲜菜 210

极品粽香肉 210

清炖山药排骨 211

家乡排骨煲 211

南瓜土豆炖红烧肉 211

豆豉炒油渣 211

干豆角腰花 212

苗领腰花 212

香辣腰花 212

小炒腰花 212

炝拌腰片 213

京都春色腰花 213

秘制嫩腰花 213

醋香腰片 213

川炝腰片 214

生菜拌腰花 214

川湘腰润 214

韭菜腰花 214

核桃仁炒猪腰 215

剁椒腰片 215

豆豉炒腰花 215

老干妈炒腰片 215

嫩姜爆腰丝 216

酸豆角炒腰花 216

尖椒炒腰柳 216

松花辣腰花 216

酸辣凤尾腰花 217

蒜薹炒腰丝 217

香芹炒腰丝 217

小炒脆腰花 217

仔椒炒腰丝 218

老干妈炒腰花 218

腰豆爆胗花 218

开胃腰花 218

酸萝卜炒腰片 219

炝锅腰片 219

瓦片腰花 219

凤尾腰花 219

七彩香肚丝 220

冲菜肚丝 220

鲜菇爆肚丝 220

蒜薹脆肚 220

椒香大盘肚 221

洋葱肚丝 221

萝卜干拌肚条 221

三椒肚片 221

荞面肚丝 222

豆腐干拌肚丝 222

白果烧肚条 222

风味肚条 222

血皮菜炒猪肝 223

胡萝卜炒猪肝 223

巧手猪肝 223

龙眼猪肝 223

麻油西红柿猪肝汤 224

木瓜雪梨炖猪肺 224

菜干猪肺汤 224

金银花炖猪肺 224

山药猪胰汤 225

玉米炒猪心 225

洋葱炒肥肠 225

果仁脆瓜炒肥肠 225

苦瓜炒肥肠 226

歌乐山辣子肥肠 226

芹菜炒肥肠 226

肥肠炒青椒 226

酱油肥肠土豆丝 227

普洱炒肥肠 227

豆豉炒肥肠 227

大饼子炒肥肠 227

丰收戏肥肠 228

风味爆脆肠 228

宫爆肥肠 228

扒咸猪脸 228

猪脸小肉粽 229

干锅腊猪脸 229

关东扒猪脸 229

农家腊耳尖 229

糟猪舌 230

毛豆雪梨拌猪舌 230

糟四宝 230

剁椒口条 230

腊口条 231

本帮酱猪尾 231

黄瓜拌猪耳 231

炝拌猪耳丝 231

爽口三丁 232

熏猪耳 232

蜜汁顺风耳 232

祥云脆耳 232

湘轩悄悄活 233

民间老坛子 233

千层耳 233

生菜拌耳丝 233

卤耳炒熏干 234

猪耳炒韭薹 234

小炒顺风耳 234

葱辣猪耳 234

咖喱顺风耳丝 235

香辣猪蹄皮 235

干锅月亮弯 235

耳目一新 235

第三章 野味好食牛羊杂菜 236

四色烩羊肉 236

小焖菜 236

陕北大烩菜 236

丸子粉汤 237

爆炒羊羔肉 237

羊肉烩菜 237

羊肉粉条汤 237

烩什锦 238

土豆炖牛肉 238

牛肉拌菜 238

老醋全家福 238

酒香牛肉 239

荔芋牛肉煲 239

三菇炖牛腩 239

啤酒饺牛腩 239

小锅牛肉 240

干锅牛腩 240

什锦干锅羊肉 240

锅仔山珍羊肉 240

油豆腐焖羊排 241

锅仔羊肉萝卜 241

浓汤羊肉烩白菜 241

大蒜小枣焖牛腩 241

川府牛腩 242

豆角拌肚丝 242

双椒拌牛肚 242

香葱牛肚 242

木耳牛肚 243

黄瓜牛肚 243

荷兰豆拌牛肚 243

金针菇拌牛肚 243

上海青肚片 244

豆豉拌牛肚 244

红油肚丝 244

翠绿牛百叶 244

卤水牛肚 245

酱醋牛百叶 245

红油牛百叶 245

百叶炒白勺 245

水豆豉拌黄喉 246

葱拌黄喉 246

泡椒炒黄喉 246

竹笋炒牛尾 246

胡萝卜烩牛尾 247

红酒烩牛尾 247

红烧牛尾 247

土豆炖牛尾 247

湘味牛杂钵 248

酱香烧牛杂 248

干锅牛杂 248

枸杞炒牛鞭 248

杜仲牛三宝汤 249

海蜇拼牛展 249

汾酒牛展 249

卤水牛展 249

咸蛋牛杂拼盘 250

黄瓜牛杂拼盘 250

酱滑牛杂 250

香油牛杂 250

蒜酱牛杂 251

酸辣牛杂 251

金针木耳煮牛舌 251

白萝卜煮牛舌 251

水晶鞭花 252

鸡肾烧牛鞭 252

板栗烧鞭花 252

大蒜烧牛鞭 252

口水牛筋 253

香菜黄豆牛筋冻 253

腰果蹄筋 253

菜胆牛蹄 253

红烧牛蹄 254

小炒牛筋 254

竹笋烧牛筋 254

泡椒烧牛筋 254

卤水羊腰 255

腐竹拌肚丝 255

泡椒羊肚 255

芹菜炒羊肚 255

胡萝卜炒羊肚 256

泡椒羊杂 256

木耳炒羊杂 256

双椒炒羊杂 256

锅仔羊杂 257

干锅红汤羊杂 257

干锅羊杂 257

红焖羊肉百家菜 257

第四章 鲜美可口鸡杂菜 258

三色鸡丁 258

花雕焖鸡三件 258

果酪鸡翅 258

宫保鸡丁 259

冬瓜鸡蓉百花展 259

生嗜三黄鸡 259

鸡肉丸子炖野菌 259

红焖家鸡 260

卤水鸡胗 260

花雕鸡胗 260

糟卤鸡胗 260

干豇豆拌鸡胗 261

毛豆拌鸡胗 261

花生拌鸡胗 261

野山椒拌鸡胗 261

黄瓜拌鸡胗 262

菠萝炒鸡胗 262

酱香鸡胗 262

芹菜炒鸡胗 262

香辣鸡胗 263

白椒鸡胗 263

香肠鱿鱼炒鸡胗 263

香油胗花 263

韭黄炒鸡胗 264

胡萝卜炒鸡胗 264

熟芝麻炒鸡胗 264

香葱红油鸡胗 264

西蓝花炒鸡胗 265

双椒炒鸡胗 265

辣椒洋葱炒鸡胗 265

蒜薹花雕炒鸡胗 265

串烤柠檬鸡胗 266

青椒孜然鸡胗 266

菊花鸡胗 266

山椒爆鸡胗 266

软炸鸡胗 267

一品安康鸡胗 267

钵子鸡杂 267

板栗烧鸡杂 267

蒜苗炒鸡杂 268

大蒜炒鸡杂 268

胡萝卜炒鸡杂 268

蒜薹炒鸡杂 268

木耳芹菜炒鸡杂 269

泡椒炒鸡杂 269

酸豆角炒鸡杂 269

一品泡椒鸡杂 269

鸭血焖鸡杂 270

银杏炒鸡肾 270

麻油炒鸡肾 270

木耳炒鸡肾 270

提锅牛鞭鸡肾 271

鲍汁鸡肾 271

铁板鸡肾 271

黄酒煮鸡肾 271

清蒸鸡肾 272

榄菜炒鸡心 272

鸡心鸡胗串 272

风味鸡心 272

串烤柠檬鸡皮 273

鸡鸭血豆腐 273

肉皮烩鸡鸭血 273

铁锅豆皮鸡鸭血 273

卤水凤冠 274

糖醋鸡冠 274

黄瓜拌鸡冠 274

喜庆年糕凤冠 274

芹菜炒鸡冠 275

泡椒炒鸡冠 275

莴笋炒凤冠 275

冬笋爆炒凤冠 275

五香熏鸡颈 276

酱香鸡里蹦 276

莴笋拌鸡筋 276

熟芝麻拌鸡筋 276

酸辣鸡筋 277

时蔬拌鸡筋 277

左宗棠鸡筋骨 277

美极鸡中宝 277

泡椒鸡掌中宝 278

雀巢咸蛋鸡掌中宝 278

干辣椒炒掌中宝 278

熟芝麻炒掌中宝 278

宫保掌中宝 279

酱皇鸡脆骨 279

藕丁鸡脆骨 279

油炸鸡脆骨 279

干辣椒炒鸡脆骨 280

小炒鸡脆骨 280

双椒鸡脆骨 280

酱爆鸡脆骨 280

鸿运鸡脆骨 281

麻花鸡脆骨 281

椒圈鸡脆骨 281

奇香鸡脆骨 281

茶香鸡脆骨 282

椒盐鸡脆骨 282

腰果鸡软骨 282

火腿鸡软骨 282

炸鸡软骨 283

双椒炒鸡节骨 283

农家鸡节骨 283

精品鸡脆骨 283

孜然鸡脆骨 284

白云凤爪 284

泡菜盐水凤爪 284

胡萝卜脱骨凤爪 284

风味卤凤爪 285

爽口鸡爪 285

盐焗凤爪 285

豉汁凤爪 285

泡菜凤爪 286

泡椒莴笋凤爪 286

紫金酱凤爪 286

石锅凤爪 286

奥式凤爪 287

美极凤爪 287

酱凤爪 287

香辣凤爪 287

第五章 麻辣鲜香鸭杂菜 288

鸭肉炖魔芋 288

年糕八宝鸭丁 288

烹鸭条 288

御府鸭块 289

冬菜大酿鸭 289

参芪鸭条 289

青螺炖鸭 289

鸭肉炖魔芋 290

香卤鸭胗 290

菊花鸭胗 290

辣味脆鸭胗 290

熟芝麻拌鸭胗 291

泡菜拌鸭胗 291

芥蓝鸭胗 291

西蓝花鸭胗展 291

鸭血炒鸭胗 292

核桃鸭胗球 292

花生鸭胗 292

酸姜烩鸭胗花 292

大蒜烧鸭胗 293

冬菇焖鸭胗 293

野山椒烹鸭胗 293

鸭胗大虾仁 293

四季豆鸭肚 294

脆炒鸭肚 294

双椒焖鸭杂 294

芹菜炒鸭杂 294

白辣椒鸭杂 295

干锅鸭杂 295

泡椒鸭舌 295

酱香鸭舌 295

蒜蓉鸭舌 296

梅汁鸭舌 296

贡笋酱鸭舌 296

豆鼓煸鸭舌 296

猴头菇鸭舌 297

尖椒炒鸭舌 297

XO酱爆炒鸭舌 297

秘制卤水鸭舌 297

川爆鸭舌 298

虾酱芦笋炒鸭舌 298

芥末鸭肠 298

芹菜炒鸭肠 298

竹笋鸭肠玉米汤 299

酱卤鸭心 299

葱爆鸭心 299

玉米笋鸭心 299

火燎鸭心 300

笋爆鸭心 300

蒜香鸭心 300

洋葱烧鸭心 300

盐水鸭肝 301

辣泡鸭肝 301

小炒鸭肝 301

苦瓜鸭肝煲 301

泡椒鸭食管 302

红油鸭食管 302

五香鸭脖 302

麻辣鸭脖 302

泡菜炒鸭血 303

黄金鸭血 303

泡椒鸭血 303

莴笋鸭血 303

虾仁鸭血旺 304

鸭血粉丝砂锅 304

香辣鸭下巴 304

麻辣鸭下巴 304

美极鸭下巴 305

卤水鸭头 305

麻辣鸭头 305

炝锅鸭头 305

黄瓜鸭掌 306

芥末鸭掌 306

双白鸭掌 306

泡椒鸭掌 306

双椒炒鸭掌 307

黄豆炒鸭掌 307

苦笋炒鸭掌 307

秘制去骨鸭掌 307

歪嘴辣掌 308

芹菜炒鸭掌 308

蒜薹炒鸭掌 308

老干妈爆鸭掌 308

野山蘑烧鸭掌 309

腐竹蒸鸭掌 309

脆皮鸭掌 309

一品鞭花烩鸭掌 309

香辣脱骨鸭掌 310

豉椒焖鸭掌 310

干锅鲜鸭掌 310

干锅去骨鸭掌 310

第六章 有滋有味鹅杂菜 311

茶树菇拌鹅胗 311

双椒鹅胗 311

榨菜鹅胗 311

锅仔鹅头 312

卤鹅肾 312

卤水鹅八珍 312

酱香双肠 312

山椒木耳拌鹅肠 313

黄瓜干拌鹅肠 313

凉粉拌鹅肠 313

剁椒拌鹅肠 313

水豆豉拌鹅肠 314

豌豆粉拌鹅肠 314

红椒拌鹅肠 314

黄凉粉拌鹅肠 314

双椒拌鹅肠 315

芹菜拌鹅肠 315

绿豆凉粉拌鹅肠 315

尖椒拌鹅肠 315

香菜拌鹅肠 316

蕨根粉拌鹅肠 316

贡菜拌鹅肠 316

美味泡椒鹅肠 316

油酥鹅肠 317

蒜泥鹅肠 317

风味鹅肠煲 317

蒜薹炒鹅肠 317

小炒鹅肠 318

蒜苗炒鹅肠 318

双椒焖鹅肠 318

泡椒泡姜炒鹅肠 318

芥蓝炒鹅肠 319

黄瓜炒鹅肠 319

剁椒烧鹅肠 319

酥玉米爆鹅肠 319

干锅鹅肠 320

钵钵鹅肠 320

椒香鹅肠 320

清酒鹅肝 320

鹅肝鱼子蛋 321

白切鹅肝 321

麻辣鹅肝 321

香油鹅肝 321

卤水鹅肝 322

醋蘸鹅肝 322

秘制鹅肝 322

白菜鹅肝 322

葡萄干鹅肝 323

蔬果鹅肝 323

糟鹅肝 323

一品香干鹅肝 323

烧汁拌鹅肝 324

鲜咸鹅肝 324

藕片鹅肝 324

酒香鹅肝 324

盐泡鹅肝 325

碧绿鲍汁鹅肝 325

酱黄鹅肝炒秋茄 325

紫菜鹅肝卷 325

香煎法式鹅肝 326

卤水大鹅掌 326

椒盐鹅掌心 326

鲍汁百灵菇扒鹅掌 326

鲍汁花菇扣鹅掌 327

花菇烧鹅掌 327

鲍汁辽参扣鹅掌 327

鲍汁西蓝花扣鹅掌 327

第七章 营养全面鱼杂菜 328

泰椒爆炒鱼扣 328

白芷鱼肚汤 328

秘制豆腐鱼杂 328

小炒鱼丁 329

鱼虾争艳 329

西芹腰果银鳕鱼 329

鲜百合生鱼片 329

红椒鱼杂 330

蒜薹鱼杂 330

紫苏鱼杂 330

干锅鱼杂 330

鱼子水果沙拉盏 331

泡椒鱼子 331

鱼子烧豆腐 331

黄焖鱼子 331

湘炖鱼子鱼鳔 332

芥味鱼皮 332

双椒拌鱼皮 332

香油鱼皮 332

芹香鱼皮 333

冲菜鱼皮 333

花生米拌鱼皮 333

萝卜丝拌鱼皮 333