正宗绝色川菜 全新升级版PDF电子书下载

第一章 麻辣鲜香话川菜 8

川菜的发展历史和流派 8

百菜百味品川菜 10

识得川菜辣滋味 12

正宗川菜的调味品 16

第二章 经典川菜 21

宫保鸡丁 21

麻婆豆腐 23

鱼香肉丝 24

蒜泥白肉 27

东坡肘子 29

夫妻肺片 30

开水白菜 33

毛血旺 35

酸菜鱼 36

回锅肉 39

川北凉粉 40

第三章 凉菜 42

手撕鸡 42

口水鸡 43

泡椒凤爪 44

脱骨凤爪 45

烧椒鸡杂 46

凉拌鸭胗 47

青椒皮蛋 48

功夫耳片 49

香辣拌肘花 50

红油肚丝 51

麻辣牛展 52

五香凉拌牛肉 53

香水牛肉 54

麻辣牛肚 55

泡菜牛百叶 56

炝拌海蜇头 57

珊瑚脆笋 58

西芹黑木耳 59

四川泡菜 60

爽口脆笋 61

脆拌莴笋片 62

第四章 热茶 63

菜根香 63

美味蕨菜 64

清香茄条 65

炝拌南瓜苗 66

鲜拌桃仁 67

桃仁苦菊 68

炝拌藕片 69

芥末菠菜 70

泉水鸡 72

风味手撕鸡 73

重庆辣子鸡 74

香辣鸡中翅 75

鲜辣掌中宝 77

干锅鸡脆骨 78

魔芋子姜鸭 79

秘制糯米鸭 80

飘香鸭 81

川酱爆鸭丁 82

烟笋煨鸭煲 83

美极鸭脯 84

山城鸭下巴 85

泡椒鲜鸭掌 86

川味酱鸭舌 87

宫保鸭肠 88

红油鹅肠 89

皮蛋豆腐 90

金牌宝塔肉 91

甜烧白 92

咸烧白 93

干豆角红烧肉 94

菠萝里脊 95

过瘾肉片 96

鱼香藕丸 97

蒜苗炒腊肉 98

干锅莴笋腊肉 99

川辣猪脸 100

蒸川味香肠 101

粉蒸排骨 102

孜然长排 103

香辣排骨 104

金牌卤烤骨 106

孜然脆骨 107

香辣美容蹄 108

农家腊猪手 109

香锅猪手 110

极品蹄花 111

米椒爽口腰花 112

沸腾香辣腰花 113

凉粉腰花 114

爽口猪心 115

香爆猪肝 116

干锅肥肠 117

东坡脑花 118

干锅带皮黄牛肉 119

水煮滑牛肉 120

葱香滑牛柳 121

铁板牛肉 122

麻香嫩牛肉 123

茶树菇牛肉 124

蒜薹牛肉 125

烟笋烧牛腩 126

米豆腐烧牛腩 127

辣子嫩牛肉 128

虎皮牛柳 129

红焖牛杂 130

锦绣黄喉 131

小炒牛大肚 132

辣炒牛肚丝 133

烧椒毛肚 134

五彩爆金钱肚 135

晾干毛肚 136

回锅鲜羊肉 137

泥蒿羊肉丝 138

香辣兔丁 139

风味兔丁 140

葱椒浪花鱼 141

沸腾水煮鱼 142

泡椒烤鱼 143

老干妈鲫鱼 144

鸿运当头 145

鲜椒水煮鱼 147

回锅香酥鱼 148

球溪鲶鱼 149

麻婆鱼片 150

海参麻婆豆腐 151

椒麻鲜鱼肚 152

泡椒大明虾 153

粒粒香虾 154

香锅虾 155

锅巴虾排 156

麻辣诱惑 157

水煮蝴蝶虾 158

香辣串串虾 159

风味小龙虾 160

水果锅巴 162

富贵海鲜锅 163

泡椒花甲 164

鱼香花甲 165

香锅牛蛙 166

馋嘴蛙 167

麻香牛蛙 168

小炒牛蛙 169

脆香鳝段 171

泡椒鳝段 172

第五章 主食小吃 173

东坡泥鳅 173

香辣田螺 174

家常豆腐 175

五香豆腐干 176

豆花青菜羹 177

香辣脆皮豆腐 178

红油笋尖 179

回锅土豆 180

口水土豆泥 181

米汤南瓜藤 182

家乡小炒茄子 183

成都素烩 184

炝炒藕丁 185

干煸四季豆 186

肉末酸豆角 187

砂锅娃娃菜 188

浓汁白菜卷 189

椒盐菌菇 190

回锅杏鲍菇 191

干锅野菌 192

牛肝菌炒鸡 193

茶树菇爆肉丝 194

宜宾燃面 196

四川凉面 197

川味牛肉面 198

成都担担面 199

酸辣粉 200

四川包子 201

芽菜窝窝头 202

巴蜀生煎包 203

红油水饺 204

龙抄手 205

醪糟小汤圆 206

赖汤圆 207

四川糍粑 208

三丝春卷 209

天府麻团 210

乐山豆腐脑 211

四味木桶点豆花 212

附录 213

川菜24种味型 213

日渐火爆的新派川菜 220

食用川味火锅有讲究 221

川菜的诱惑在哪里 223

菜例的味型索引 224