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前言 1

一、为什么要进行营养教育？ 5

发展中国家的营养不良 7

缺乏蛋白质——热能的疾病 7

其它营养混乱问题 11

营养不良和感染疾病 17

发达国家的营养不良 21

营养与经济发展 23

发展对营养的一些影响 23

粮食和营养问题对发展的一些影响 28

二、文化和心理作用对食物习惯的影响 31

影响膳食的文化、社会和心理因素 33

地位与膳食 34

社会义务与膳食 35

食物是一种象征 36

吃东西与心理上的联系 37

对不健康的各种看法 39

工作方式及物质条件的影响 42

三、社会组织和改变食物习惯的关系 44

对食物选择的控制 44

社会的影响 48

公认权威的影响 48

民间权威 50

参照对象和对比对象 51

识别社会影响 56

四、改变食物习惯 58

接受因素 59

环境 59

个人 60

食物 61

新环境引起的变化 62

引起变化的原因 66

推广和营养教育带来的变化 68

广告带来的改变 71

推广革新措施 72

引起变化的刺激因素 74

健康是一种刺激因素 76

起刺激和阻碍作用的经济因素 76

在营养教育计划中选择具有吸引力的因素 77

五、规划、制订及评价改善营养的应用计划 81

应用营养计划 81

国家应用营养计划的结构 83

开始执行一项应用营养计划 88

制订应用营养计划的几个阶段 90

评价中得出的一些概念及如何加以应用的建议 105

什么叫做评价 105

六、营养教育的概念和内容 110

学习和讲授 110

联系接触问题 113

教育内容 117

教育者的行为和态度 124

七、教育方法、技术和教具的选择 127

行动方法 133

小组讨论和决定 133

讲习班 136

示范 137

戏剧 138

扮演角色 139

居民自我调查 143

同个人谈话 144

进行营养教育的教具 145

文字 145

示教图 146

投影教具 148

收音机 150

录音机 151

图表、图片、墙报、展品、模型 152

对教育方法和教具的评价 152

对教具的评价 154

八、食物科学和应用营养方面的培训 155

培训食物和营养专家 158

招生 159

跨学科课程 159

实地培训的重要性 161

需要应用营养方面的课本 161

培训“中级”人员 162

培训正式的辅助营养工作者 163

讲课技术 166

培训中的评价技术 167

实地培训 168

对其它专业工作者的营养培训 168

医务和公共卫生培训中的营养问题 169

护士和其他卫生工作者 170

家政学家 172

农学家 173

学校教师 173

所有专业 174

九、对公众的营养教育 174

农业部和推广机关 175

职责 175

推广活动 180

卫生部和卫生机构 186

责任 186

卫生服务活动 187

对营养教育作出贡献的其它服务机构 193

促进食用某些具有高营养价值的食物的计划 195

协调努力 197

十、学校中的营养教育 197

孩子们应学些什么？ 199

应怎样上营养课？ 201

何时上营养课？ 203

有关分级活动的一些建议 204

对学校食物及营养计划的具体建议 210

学校膳食、菜园和畜舍 212

对学校的食物和营养教育计划的评价 219

对利比亚的学校计划的评价 219

十一、一些成功的计划 223

通过改进家庭生活推广服务进行营养教育——日本 224

通过推广来增加食物和改善生活——意大利 227

中国（台湾）的营养教育——多管齐下的方针 230

在波多黎各的一个偏僻的农村地区，通过改进生活计划进行营养教育 238

印度的应用营养计划 240

巴拉圭的应用营养计划 248

意大利学校中的营养教育 249

附录 252

一、关于举办培训性质的专业营养讨论会或培训班的建议 252

二、伊莱沙（尼日利亚）学童看图学习营养知识 261

三、在阿拉伯国家社会发展教育培训中心有关食物和营养的家政活动 265

参考文献 271

附加的文献目录 282