新主妇下厨房PDF电子书下载

第一章 健康从厨房开始 1

一、如何布置出一个健康的厨房 1

1．合理布置厨房 1

2．色香味的要求 2

3．厨房植物的装饰 2

二、厨房安全很重要 3

1．柜台设计要合理方便 3

2．厨房电器布局要科学 3

3．挑选材料要防水防火 3

4．小心尖锐的突出角 4

5．灶台前不要贴纸膜 4

6．阀门开关不要藏得太严 4

7．电器不要放在水池边 4

8．炊具要注意安全使用期 4

9．油烟不要直接排到窗外 4

10．孩子的安全防护 5

11．厨房如何安全用电 5

12．家庭厨房如何防火 5

三、警惕厨房里的隐形杀手 7

1．燃煤气体的污染 7

2．烹饪时挥发的有毒油气 7

3．瓦斯及瓦斯燃烧的废气 7

4．厨房燥热要当心 7

5．烤箱烧烤的污染 7

6．水龙头的污染 7

7．抹布的污染 8

8．餐具洗涤剂的污染 8

9．下水道的污染 8

10．抽油烟机内壁污垢的污染 8

11．厨房里的声、色、味的污染 9

12．橱柜的污染 10

13．冰箱的污染 10

14．食品包装袋的污染 10

15．保鲜膜的污染 10

16．农药残留的污染 10

四、餐具的选购及使用方法 10

1．陶瓷餐具的选购和安全使用方法 10

2．塑料餐具的选购和安全使用方法 12

3．不锈钢餐具的选购和安全使用方法 12

4．筷子的选购和安全使用方法 13

5．玻璃餐具的选购和安全使用方法 13

6．木器皿的选购和安全使用方法 14

7．仿瓷餐具的选购和安全使用方法 14

8．奶瓶看清品牌小标识 14

9．餐具交替使用有益健康 14

10．新购买的餐具不要马上使用 15

11．厨房抹布的选购和安全使用方法 15

五、炊具的选购和安全使用方法 16

1．菜板的选购和安全使用方法 16

2．菜刀的选购与安全使用方法 16

3．不粘锅的选购与安全使用方法 17

4．砂锅的选购和安全使用方法 18

5．铝锅的选购和安全使用方法 19

6．无油烟锅的选购和安全使用方法 20

7．铜锅的选购和安全使用方法 21

8．铁锅的选购和安全使用方法 22

9．不锈钢炊具的选购和安全使用方法 23

10．电磁炉的选购和安全使用方法 24

11．微波炉的选购和安全使用方法 25

12．光波炉的选购和安全使用方法 26

13．电饭锅的选购和使用方法 27

14．电烤箱的选购和安全使用方法 27

15．豆浆机的选购和安全使用方法 28

16．洗碗机的选购和安全使用方法 28

17．消毒碗柜的选购和安全使用方法 29

六、餐具和厨具的正确摆放方法 30

1．设个碗碟架 31

2．筷子筒和刀架要透气 31

3．把厨具挂起来 31

七、厨房卫生的误区 31

1．一块抹布到处擦 31

2．在同一水池里洗涮 32

3．物品摆放太随意 32

4．忽视了菜板与菜刀的清洁 32

5．用隔夜自来水 32

6．用洗衣粉洗厨具和餐具 32

7．菜板和菜刀不分生熟 32

8．做完每道工序都不洗手 33

9．油放在灶台上 33

10．用化纤布做厨房抹布 33

11．用塑料袋包装食品很随意 33

八、厨房清洁技巧 34

1．巧除厨房异味 34

2．巧除厨房污垢 34

第二章 如何选购美食 37

一、如何选购畜禽 37

1．如何选购猪肉 37

2．猪内脏的鉴别方法 39

3．肉松、火腿肠的鉴别方法 40

4．如何选购羊肉 41

5．如何选购牛肉 42

6．如何选购鸡肉和活鸡 43

7．如何选购鸭肉和活鸭 44

8．如何选购鹅肉和活鹅 44

9．如何选购狗肉 45

10．如何选购驴肉 45

11．如何选购冻肉 46

12．如何选购咸肉 46

13．如何选购腊肉 46

14．如何选购肉馅 46

15．如何选购酱卤类肉制品 47

二、如何选购水产品 48

1．如何选购活鱼 48

2．如何选购新鲜鱼 48

3．如何选购海斑与养斑鱼 48

4．如何选购三文鱼 48

5．如何辨别受污染的鱼 49

6．如何选购淡水养殖鱼与野生鱼 49

7．如何鉴别毒死鱼 49

8．如何选购冻鱼 49

9．如何选购黄鱼 50

10．如何选购带鱼 50

11．如何选购螃蟹 50

12．如何鉴别蟹肉与人造蟹肉 51

13．如何选购虾 51

14．如何选购水发水产品 52

15．如何选购甲鱼 53

16．如何选购鲍鱼干 53

17．如何选购鱿鱼干 53

18．如何选购鱼肚 53

19．如何选购鱼皮 53

20．如何选择贝类 54

21．如何选购海蜇 55

22．如何选购海带 55

23．如何选购鱼翅 56

24．如何选购海参 56

25．如何选购墨鱼干 56

26．如何选购紫菜 56

27．如何选购发菜 56

28．如何选购章鱼干 57

29．如何选购沙虫干 57

30．如何选购螺旋藻 57

三、如何选购蔬菜 57

1．如何选购茄子 58

2．如何选购苋菜 58

3．如何选购芹菜 58

4．如何选购韭菜花和韭菜 59

5．如何选购洋葱 59

6．如何选购大葱 59

7．如何选购莲藕 59

8．如何选购茭白 59

9．如何选购土豆 60

10．如何选购芋头 60

11．如何选购青豆角 60

12．如何选购荷兰豆 60

13．如何选购豆芽 60

14．如何选购黄瓜 60

15．如何选购南瓜 61

16．如何选购丝瓜 61

17．如何选购苦瓜 61

18．如何选购青椒 61

19．如何选购萝卜 61

20．如何选购花菜 61

21．如何选购辣椒 62

22．如何选购西红柿 62

23．如何选购山药 62

24．如何选购扁豆 62

25．如何选购冬瓜 63

26．如何选购菠菜 63

27．如何选购菜心 63

28．如何选购茼蒿 63

29．如何选购冬笋 63

30．如何选购卷心菜 64

31．如何选购四季豆 64

32．如何选购黄花菜 64

33．如何选购芦笋 64

34．如何选购小白菜 64

35．如何选购空心菜 64

36．如何选购大白菜 64

37．如何选购野菜 65

38．如何选购绿色蔬菜和有机蔬菜 65

39．如何选购大棚蔬菜 66

40．如何选购豇豆 66

41．如何选购泡菜 66

42．如何选购香菇 66

43．如何选购花菇 66

44．如何选购平菇 66

45．如何选购草菇 67

四、如何选购蛋类 67

1．如何选购鸡蛋 67

2．如何选购鸭蛋 69

3．红心鸭蛋的鉴别方法 69

4．如何选购鹌鹑蛋 70

5．如何选购松花蛋 70

五、如何选购奶类 70

1．如何选购乳饮料 70

2．如何选购纯牛奶 71

3．选购牛奶的误区 73

4．如何选购酸奶 73

5．如何选购奶粉 74

6．选购奶粉注意事项 75

7．如何选购奶油和奶酪 76

8．如何选购“概念奶” 77

9．如何选购芦荟酸奶 77

六、如何选购谷类 78

1．如何选购大米 78

2．如何选购糯米 79

3．如何选购黑米 80

4．如何选购小米 80

5．如何选购高粱米 80

6．如何选购面粉 81

7．如何选购挂面 81

8．如何选购面包 82

9．如何选购馒头、花卷、豆包 82

10．如何选购大豆 83

11．如何选购绿豆 83

七、如何选购方便食品 83

1．如何选购肉类半成品 84

2．如何选购饼干 84

3．如何挑选冲调的方便食品 84

4．如何选购粽子 85

5．如何选购罐头食品 85

八、如何选购食用油 88

1．如何选购橄榄油 88

2．如何选购山茶油 89

3．如何选购玉米油 90

4．如何选购调和油 91

5．如何选购色拉油 91

6．如何选购花生油 92

7．如何选购大豆油 92

8．如何选购菜籽油 94

9．如何选购棉籽油 94

10．如何选购葵花籽油 95

11．如何选购芝麻油 95

九、如何选购调味品 96

1．如何选购酱油 97

2．如何选购酱类调味品 97

3．如何选购食醋 98

4．如何选购食盐 98

5．如何选购蜂蜜 99

6．如何选购白糖 100

7．如何选购味精 100

8．如何选购鸡精 100

9．如何选购淀粉 100

10．如何选购胡椒粉 101

11．如何选购花椒粉（面） 101

12．如何选购八角 101

13．如何选购茴香 102

14．如何选购干辣椒及辣椒粉（面） 102

15．如何选购芥末面 103

16．如何选购桂皮和肉桂 103

17．如何选购火锅底料 104

18．如何选购芝麻酱 104

19．如何选购生姜和生姜粉 105

20．如何选购五香粉 105

21．如何选购蒜头 105

22．如何选购料酒 106

23．如何选购辣椒油 106

十、如何选购干菜 107

1．如何选购干香菇 107

2．如何选购干黄花菜 107

3．如何选购干黑木耳 108

4．如何选购笋干 109

5．如何选购干银耳 109

6．如何选购干花菇 109

7．如何选购干草菇 109

8．如何选购梅干菜 109

9．如何选购榨菜 110

10．如何选购豆制品 110

11．如何选购泡菜 111

十一、如何选购干果炒货 111

1．如何选购核桃 111

2．如何选购桂圆干 112

3．如何选购葡萄干 113

4．如何选购瓜子 113

5．如何选购干红枣 113

6．如何选购干黑枣 114

7．如何选购开心果 114

8．如何选购花生米 114

9．如何选购杏仁 114

10．如何选购腰果 114

11．如何选购果脯 114

12．如何选购杏干 115

13．如何选购无花果干 115

14．如何选购荔枝干 115

15．如何选购柿饼 116

16．如何选购白果 116

17．如何选购山楂干 116

十二、如何选购水果 116

1．如何选购苹果 117

2．如何选购梨 117

3．如何选购杨桃 118

4．如何选购菠萝 118

5．如何选购草莓 118

6．如何选购香蕉 119

7．如何选购荔枝 119

8．如何选购桂圆 120

9．如何选购柚子 121

10．如何选购毛桃 121

11．如何选购油桃 121

12．如何选购芒果 121

13．如何选购哈密瓜 122

14．如何选购枇杷 122

15．如何选购香瓜 123

16．如何选购冬枣 123

17．如何选购葡萄 123

18．如何选购脐橙 124

19．如何选购橙子 124

20．如何选购猕猴桃 124

21．如何选购木瓜 125

22．如何选购西瓜 125

23．如何选购樱桃 126

24．如何选购火龙果 126

25．如何选购石榴 126

26．如何选购山竹 126

27．如何选购李子 127

28．如何选购红毛丹 127

29．如何选购榴莲 127

30．如何选购杏 128

31．如何选购板栗 128

32．如何选购杨梅 128

33．如何选购山楂 129

34．如何选购柿子 129

十三、如何选购速冻食品 129

1．如何选购速冻饺子 130

2．如何选购元宵 130

3．如何选购肉丸 130

4．如何选购鱼丸 131

5．如何选购贡丸 131

十四、如何选购饮料 131

1．如何选购植物蛋白饮料 132

2．如何选购功能性饮料 132

3．如何选购碳酸饮料 132

4．如何选购果汁（浆）及果汁饮料 133

5．如何选购蔬菜汁及蔬菜汁饮料 134

6．如何选购瓶装饮用水 134

7．如何选购果醋饮料 135

8．如何选购苏打水饮料 136

9．如何选购固体饮料 136

10．如何选购凉茶 137

11．如何选购冷饮 137

十五、如何选购酒类 138

1．如何选购葡萄酒 138

2．如何选购进口酒 141

3．如何选购啤酒 142

4．如何选购白酒 142

5．如何选购黄酒 144

6．如何选购香槟酒 145

第三章 如何烹饪食物 146

一、火候与烹饪方法对营养素的影响 146

1．火候的区别 146

2．火候与原料的关系 147

3．火候与烹饪技法的关系 147

4．烹饪方法对营养素的影响 147

5．烹饪方法不当会损失哪些营养 148

6．改善烹饪方式，“锁”住更多营养 149

7．炒菜时油忌烧得过热 149

二、蔬菜的烹饪技巧 149

1．各种蔬菜混着炒，营养会更好 150

2．急火快炒，营养跑不了 150

3．切好的蔬菜要及时下锅 150

4．烹饪蔬菜早放盐，营养不见了 151

5．绿色蔬菜应颠锅爆炒 151

6．蔬菜炒前要沥干水分 151

7．热水煮菜营养好 151

8．焯水挤菜汁，营养悄悄溜掉 151

9．不良的加工习惯可影响蔬菜的营养 151

10．扁豆要炒熟炒透，放蒜可防中毒 153

11．要想炒菜绿，盖锅要适时 153

12．烹饪蔬菜不一定要盖锅盖 154

13．炒非绿色蔬菜加点醋可保护维生素 154

14．蔬菜凉拌好，营养跑不了 154

15．炒蔬菜勾芡可使蔬菜鲜嫩有营养 155

16．开水焯蔬菜，利于吸收钙 156

17．花生烹饪方法多，水煮营养最高 157

18．蔬菜随切随炒，营养跑不了 158

19．大白菜开水焯，维生素C跑不了 158

20．冷水洗酸菜，营养物质在 158

21．胡萝卜营养多，烹饪方法要合理 158

22．黄豆不煮透，难以消化和吸收 159

23．茄子营养多，烹饪方法很重要 159

24．烹饪蔬菜用冷水，变硬不好吃 160

25．烹饪土豆有讲究 160

26．西红柿营养多，烹饪方法要正确 161

27．菌类食物开水烫，清炒清炖最健康 161

28．西兰花防癌很有效，过度烹饪会无效 162

29．腌酸菜放维生素，可减少有害物质 162

30．盐水煮春笋，美味防过敏 162

31．鲜金针菇煮熟吃，美味又安全 163

32．炒胡萝卜、芹菜放醋，破坏营养素 163

33．炒绿叶蔬菜放醋，破坏营养素 163

34．小葱拌豆腐，钙质被破坏 164

35．生吃卷心菜，营养最丰富 164

36．蔬菜不要烤着吃 164

37．蔬菜买回家，不要马上整理 164

38．水煮花椰菜，营养失一半 164

39．切菜少用刀，尽量用手撕 164

40．腐竹炒着吃，美味又营养 165

41．生吃白萝卜，营养保存最全面 165

42．忌用热水发木耳 165

43．深色蔬菜最好熟吃 165

三、谷类食物的烹饪技巧 166

1．大米淘洗次数不要太多 166

2．免淘米也要淘一淘 167

3．捞米饭营养少，蒸煮米饭营养多 167

4．煮粥放碱口感好 167

5．开水煮饭好，营养损失少 167

6．煮饭先浸米，香软可口又节能 168

7．煮饭的技巧 168

8．糙米营养价值高，浸泡蒸煮时间要短 169

9．米饭蒸比煮好 169

10．面食要发酵，钙的吸收很有效 169

11．面食油炸加碱营养少 170

12．黑芝麻营养好，破壳吃才有效 170

13．玉米粥加点小苏打可增加营养 170

14．面包、馒头烤着吃能养胃 170

15．绿豆营养好，烹饪方法有讲究 171

16．忌用旺火煮挂面 171

17．煮饺子的禁忌 171

18．忌用“面肥”发面 172

19．馒头忌用开水蒸 172

四、畜禽类的烹饪技巧 172

1．旺火急炒，营养保存好 173

2．炒蒸煮最佳 173

3．科学烹饪，降低肉食中的胆固醇 173

4．飞火烹饪害处多 174

5．油炸食物挂糊，保护营养素 174

6．肉类加点醋，更易吸收营养素 175

7．打包肉类加点醋，利于吸收营养素 175

8．大火烧开，小火慢煮 175

9．烹饪肉先勾芡，保护维生素 176

10．炖肉用热水，味美又营养 176

11．沸水煮肉片，营养又好吃 176

12．煲汤时间越长越没营养 176

13．炖骨头汤的禁忌 177

14．猪肝炒前须浸泡，彻底炒熟才能吃 177

15．羊肉的烹饪方法 178

16．排骨汤少放盐，补钙效果最佳 178

17．瘦肉爆炒好，营养又健康 178

18．红烧肉美味又好吃，营养损失知多少 179

19．动物内脏忌炒着吃，煮熟煮透防致病 179

20．吃火锅生熟要有序 179

21．馅料做法有讲究，科学搭配才健康 179

22．刀剁肉馅鲜味好，机绞肉馅鲜味差 180

23．咸肉、香肠、火腿忌煎炸 180

五、调味品的烹饪技巧 181

1．食用味精与鸡精方法不当有害健康 181

2．烹饪食物正确放盐才健康 182

3．炒肉加醋好，营养又可口 186

4．勾芡作用大，营养少氧化 186

5．肉中加糖可调味增色 186

6．温度最高时放料酒，去腥又调味 187

7．食用酱油有讲究，烹饪佐餐各不同 188

8．调料投放要有序 188

9．调味出错的补救办法 188

10．烹饪用葱有学问，主次分明味道美 189

11．生姜用途广，巧妙用姜增鲜添色 190

12．大蒜生吃好，切开压碎要放一刻钟 191

13．花椒烹饪方法多，用量多少有讲究 191

14．大料味浓郁，投放择时机 191

六、水产品的烹饪技巧 192

1．水产品不煮熟，中毒危险大 192

2．煎炸海鲜要适温，美味又营养 193

3．蒸鱼用开水，鲜汁不外流 193

4．煎鱼用慢火色黄形美营养全 193

5．清蒸清炖海鱼好，营养不会跑 193

6．活鱼活吃难消化，食用时间有讲究 193

7．鱼头好吃要煮熟，贪生会有寄生虫 194

8．炖鱼加啤酒和醋，增加营养素 194

9．烹调海鱼加点醋，减少毒素 195

10．海带浸泡时间长，营养流失多 195

11．煮鱼用沸水，美味又营养 195

12．烧鱼有讲究，营养味道好 195

13．海参加点醋，减少营养素 195

14．蒸煮螃蟹凉水下锅，蒸熟煮透才能吃 196

15．冰鲜虾不能清蒸、白灼 196

16．贝类要吃活，死贝类病菌毒素多 196

17．海米虾皮做菜做汤要过水 196

18．鳝鱼烹饪方法正确，味道美 197

19．蒸鱼用大火，中途不能停 197

七、蛋类的烹饪技巧 197

1．煮熟鸡蛋有技巧，掌握时间是关键 197

2．炒鸡蛋放味精，鲜味会破坏 198

3．摊鸡蛋用大火，营养损失大 198

4．鸡蛋羹想蒸得好，搅拌是关键 198

5．蛋花汤加点醋，漂亮又可口 199

6．鸡蛋营养多，烹饪方法是关键 199

7．茶叶煮鸡蛋，营养吸收少 199

8．鸡蛋忌在铝制容器中搅拌 199

八、饮品的烹饪技巧 199

1．泡茶温度要适宜，沸水泡茶不是最好 200

2．牛奶高温煮沸，营养会变差 200

3．沸水冲蜂蜜，破坏营养味道差 200

4．饮水温度要适宜，刺激最小又爽口 200

5．酒的温度要适宜，爽口又美味 200

6．喝汤温度适宜，味美口感好 201

7．先煮牛奶后放糖，营养又健康 201

8．水快开时打开盖，煮沸时间不宜长 201

9．豆浆敞开盖煮开，喝了没有害 201

10．袋装牛奶直接喝，加热不当有害健康 202

11．微波炉热牛奶，时间长短是关键 202

九、冷冻食品的烹饪技巧 203

1．解冻鱼加点盐，烹饪冻鱼加点奶 203

2．烹饪冷冻食品，水宜少不宜多 203

3．速冻肉制品，烤比炸好 203

4．热水解冻肉，肉质变老且不香 203

5．油炸冷冻食品，一次不要放入太多 204

6．速冻蔬菜可直接下锅 204

十、食用油的使用技巧 204

1．以植物油为主，适量食用猪油 205

2．炒菜先热油，营养损失大 205

3．合理使用明油，美味又健康 206

4．油脂烟点有高低，烹饪方法各不同 207

5．如何识别油温 207

6．油锅冒烟下菜，对健康有害 208

7．爆锅忌用热油 209

8．熬猪油忌用大火 209

9．忌使用反复炸过食物的油 209

10．炒菜用油应适量 209

11．花生油的食用方法 209

12．大豆油的食用方法 209

13．色拉油的食用方法 210

第四章 饮食习惯与健康 211

一、如何改正孩子的不良饮食习惯 211

1．挑食或偏食 211

2．电视佐餐 212

3．饮料代替水 212

4．引起厌食症的不良饮食习惯 213

5．喜欢喝碳酸饮料 213

6．喜欢吃油炸食品 213

7．膨化食品爱不释手 214

8．嗜食甜食及甜味饮料 214

9．不吃早餐 214

10．薯条快餐成家常便饭 215

11．吃零食过多 215

12．经常饮食过饱 215

13．餐前、餐中或餐后饮水 216

14．饱餐后马上喝汽水 216

15．常常空腹吃甜食 216

16．不科学的早餐 217

17．少吃主食，偏爱肉食 217

18．果汁代替水果 217

19．给孩子吃水果不择时 218

20．三餐不固定 218

21．边吃边玩 218

22．进餐时表现对食物的好恶 219

23．宝宝吃饭特殊化 219

24．不注重用餐氛围的营造 219

25．宝宝用餐时间过长 219

26．多吃高蛋白食物 219

27．多吃保健品 220

28．多喝酸奶利于消化 220

29．过量吃冷饮 220

30．强迫生病的孩子吃东西 220

31．喝太多的牛奶 221

二、如何改正女性的不良饮食习惯 221

1．饿着不吃好减肥 221

2．水果当主食 221

3．不吃正餐，零食却不断 221

4．少吃饭多吃菜 222

5．少吃一餐好减肥 222

6．不吃早餐 222

7．固定食谱 223

三、预防疾病从改变不良的饮食习惯开始 223

1．不能忽视早餐 223

2．不恰当的早餐饮食习惯危害健康 223

3．不要饿了才吃 225

4．不要渴了才喝 225

5．如何健康喝茶 225

6．喝混合酒易导致肝硬化 227

7．食物过咸或甜都会脱头发 227

8．用矮桌或蹲着进餐影响消化 227

9．不要吃烫的食物 227

10．饭后的不良饮食习惯 227

11．暴饮暴食易引发疾病 228

12．吃荤食后不宜立即饮茶 228

13．酒后饮浓茶解酒不好 229

14．吃饭时不要狼吞虎咽 229

15．饮食口味不要过重 229

16．长期吃素食营养不良 230

17．乘飞机前的不良饮食习惯 230

18．空腹不能吃的食物 230

19．不要经常在餐前吃西红柿 231

20．冷热同吃易腹泻 232

21．不要带着不良情绪吃饭 232

22．不要喝太多的啤酒 232

23．不要经常在睡前吃东西 232

24．不要经常吃泡饭 232

25．不要长期吃方便面 233

26．水果不能代替蔬菜 233

27．大鱼大肉“吃”掉钙 233

28．老人喝奶得不偿失 234

29．鸡蛋和牛奶不能同时吃 234

30．矿泉水不能代替普通水 234

31．空腹时间不宜过长 234

32．边吃边唱不科学 234

33．吃海鲜不能同时喝啤酒 235

34．饮水的误区 235

35．火锅吃法不当可能会致癌 235

36．饮酒的误区 236

37．不良饮食习惯会导致近视眼 236

38．吃饭时间长对身体不利 237

39．吃得越冰越易中暑 237

40．虾皮含钙高不能晚上吃 237

41．男人太瘦就不要饮酒 238

42．不要先吃肉再吃青菜 238

43．吃饭时不要喝果汁 238

44．在睡前吃水果 238

45．夏季水果吃多也会生病 239

46．睡前不能吃的蔬菜 239

47．中草药不宜长期当茶饮 239

48．干豆腐卷大葱不宜常吃 239

49．喝啤酒的禁忌 240

50．夏季的饮食不要太清淡 240

51．喝豆浆六不宜 240

52．经常改变饮食习惯可防癌 241

53．粽子不能当早餐 241

54．老年人的早餐不宜吃得过早 242

55．“三白食物”要少吃 242

56．桶装矿泉水最好不要加热饮用 242

57．食用杂粮，因人而异要适量 242

58．橘子皮未经处理切莫泡茶 243

59．忌用卫生纸擦餐具 243

60．忌在饭盒里放羹匙 243

61．忌用印刷品包装食品 244

62．忌喝凉白酒 244

63．忌空腹喝酒 244

64．酒后忌喝咖啡 244

65．锻炼后忌大量吃冷饮 245

66．长期吃精白米或糙米都不好 245

四、良好的饮食习惯是身体健康的基础 245

1．早餐吃好，中午吃饱，晚餐吃少 245

2．荤素食物搭配要适当 246

3．少吃多餐，控制零食的摄入 246

4．科学喝汤 246

5．冬季可适当吃些凉菜 247

6．夏季吃火锅保健养生 247

7．早晨第一杯水怎样喝 247

8．盛夏科学解渴 248

9．夏天多吃点酸味食物 248

10．生熟食物搭配对身体更有益 248

11．营养早餐三大原则 249

12．如何科学喝奶 249

13．适量饮酒健康长寿 250

14．面条最好中午吃 250

15．谷类与豆类同吃能达到互补作用 250

16．水果最好上午吃 251

17．喝水太多或太少都不利于健康 251

第五章 厨房里的食物医生 254

一、饮品的食疗 254

1．不同的喝水方式可治疗不同的疾病 254

2．喝苏打水防尿路感染 256

3．茶的食疗 256

二、水果的食疗 257

1．核桃的食疗 257

2．西瓜的食疗 257

3．苹果的食疗 258

4．梨的食疗 258

5．香蕉的食疗 258

6．白果仁治痤疮 258

7．橘子的食疗 259

8．草莓是医治失眠的最佳水果 259

9．柠檬的食疗 259

10．枣的食疗 259

11．百益而无一害的木瓜 260

12．山楂的食疗 260

13．饭后吃柿子止咳 260

14．鳄梨对干枯的头发有特殊功效 261

15．板栗可补肾 261

16．鲜果汁可排毒 261

17．荔枝可排毒 261

18．樱桃的食疗 261

19．葡萄的食疗 261

三、畜禽和水产品的食疗 262

1．鸡汤可化痰 262

2．牛肉可预防流感 262

3．牛排可治秃头 262

4．常喝骨头汤可延缓衰老 262

5．鸽肉的食疗 262

6．肉皮的食疗 262

7．狗肉能御寒 263

8．鱼的食疗 263

9．鳝鱼是糖尿病患者的“天然良药” 263

10．海鲜可以增强性功能 263

11．海带的食疗 263

四、调味品的食疗 264

1．桂皮的食疗 264

2．孜然的食疗 265

3．丁香的食疗 265

4．食盐的食疗 265

5．酱油的食疗 265

6．食糖的食疗 266

7．醋的食疗 266

8．辣椒的食疗 267

9．花椒的食疗 267

10．胡椒的食疗 267

11．生姜的食疗 268

12．茴香的食疗 270

13．咖喱的食疗 270

14．小茴香的食疗 270

15．大蒜的食疗 270

16．豆豉消溶血栓 271

17．芥末的食疗 272

18．蜂蜜的食疗 272

19．小苏打的妙用 273

20．面碱的妙用 273

21．味精止牙痛 273

五、蔬菜的食疗 273

1．洋葱的食疗 273

2．山药的食疗 274

3．芹菜的食疗 275

4．菠菜的食疗 275

5．黑木耳的食疗 276

6．西红柿的食疗 276

7．茄子的食疗 277

8．韭菜的食疗 277

9．巧食萝卜保安康 277

10．减脂生菜 278

11．菜花的食疗 278

12．油菜的食疗 278

13．南瓜的食疗 278

14．药用蔬菜最好选薄荷 279

15．大葱的食疗 279

16．土豆皮治烫伤 279

17．苦瓜的食疗 280

18．牛蒡的食疗 280

19．莲藕的食疗 280

20．冬菇可排毒 280

21．大白菜的食疗 280

22．吃春笋可清除体内垃圾 280

六、谷类的食疗 281

1．糙米的食疗 281

2．红薯的食疗 281

3．绿豆解毒不解药 282

4．豆腐可延年益寿 282

5．玉米的食疗 283

6．燕麦的食疗 283

7．面包治脚趾甲嵌肉 283

8．科学吃米饭可防治慢性病 283

9．淘米水的妙用 284

10．米饭团的妙用 284

11．杂粮的食疗 284

12．薏米的食疗 285

13．黑豆的食疗 285

14．芝麻酱的食疗 286

15．黑米粥可缓解视觉疲劳 286

16．适量吃花生有益健康 286

17．小米的食疗 286

18．荞麦的食疗 287

19．红豆的食疗 287

七、油类的食疗 287

1．香油的食疗 287

2．亚麻籽油治痛经 288

3．牙痛擦点丁香油 288

4．花生油的食疗 288

八、酒类的食疗 289

1．健身巧用酒 289

2．葡萄酒的食疗 289

3．啤酒的食疗 289

4．香菜和米酒治荨麻疹 289

5．白酒的食疗 290

九、蛋、奶的食疗 290

1．鸡蛋的食疗 290

2．奶的食疗 290

第六章 如何储存食物 292

一、谷类的储存方法 292

1．不要用透明容器储存大米 292

2．剩饭储存时间不要超过6小时 293

3．面包不宜在冰箱内保存 293

4．元宵存放不当易中毒 293

5．速冻食品的储存方法 293

二、畜禽和水产品的储存方法 294

1．肉类不宜反复冷冻 294

2．排酸肉的冷冻方法 294

3．熟肉食品的储存方法 294

4．阴湿天剩余熟食的储存方法 295

5．熟食冷藏不能超过4天 295

6．微波炉解冻的肉类不要再放入冰箱 295

7．腌制品不宜放进冰箱 295

8．冷冻鱼要除鳃和内脏 295

9．虾皮储存久了会产生致癌物质 296

10．海带储存不当会变质 296

三、蛋、奶的储存方法 296

1．鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱 296

2．鸡蛋存放不宜超过15天 297

3．清洗鸡蛋忌用冷水浸泡 297

4．鸡蛋最好放入纸盒后再冷藏 297

5．鸡蛋竖放不易坏 297

6．鸡蛋存放不当会有怪味 298

7．松花蛋不宜冷冻 298

8．松花蛋去壳后保质期短 298

9．牛奶不宜冰冻保存 298

10．不要用透明容器储存牛奶 298

11．不要用保温瓶存放牛奶 299

12．婴幼儿配方奶粉储存不当易变质 299

13．喝剩的牛奶不要放在冰箱门上 300

14．奶油蛋糕不宜久存 300

四、酒的储存方法 300

1．啤酒的储存方法 300

2．葡萄酒的储存方法 301

3．盛米酒器皿选择不当危害健康 302

4．不要用旅行水壶装酒 302

五、食用油的储存方法 303

1．开封的食用油最好在3个月内吃完 303

2．不宜储存太多的食用油 303

3．不宜用透明的玻璃容器储存食用油 303

4．食用油不要放在灶台上 304

六、蔬菜的储存方法 304

1．蔬菜竖着放，营养损失少 304

2．冰箱储藏蔬菜亚硝酸盐少 305

3．蔬菜切开存放易腐烂 305

4．不要把不同种类的蔬菜存放在一起 305

5．切洗过的茄子不能再保存 305

6．青菜忌水洗后再储存 306

7．买回来的蔬菜不要马上放进冰箱 306

8．塑料袋储存蔬菜不能太久 306

9．土豆的储存方法 306

10．绿色蔬菜的储存方法 307

11．莲藕的储存方法 307

12．萝卜的储存方法 307

13．花椰菜的储存方法 307

14．辣椒的储存方法 307

七、调味品的储存方法 307

1．不能用饮料瓶长期装米醋 307

2．碘盐最好存放在玻璃瓶或陶瓷罐里 308

3．不宜用铁制容器储存醋 308

4．不宜用不锈钢容器存放盐、酱油、醋 308

5．料酒开启后不可久存 308

6．夏季白糖储存不当易长螨虫 309

7．金属容器不宜存放蜂蜜 309

八、水果的储存方法 309

1．水果放入冰箱前不要洗 309

2．水果久存，维生素C损失多 310

3．冰箱会破坏西瓜的营养成分 310

4．果汁越放越没营养 310

5．红枣的存放方法 311

6．荔枝保鲜的方法 311

7．桂圆保鲜的方法 311

8．樱桃保鲜的方法 311

9．火龙果的储存方法 311

10．山竹的储存方法 311

11．红毛丹的储存方法 312

12．板栗的储存方法 312

九、饮料和矿泉水的储存方法 312

1．矿泉水不宜长期放车内 312

2．冲好的咖啡应在10分钟内喝完 312

3．果汁类饮料储存不当会爆瓶 313

4．不要用暖瓶装豆浆保温 313

5．不要用塑料瓶和金属壶装酸性饮料 313

十、包袋食品的储存方法 314

1．罐头的储存方法 314

2．真空包装食品开封后要用保鲜盒冷藏 314

十一、冰箱储存食物的方法 315

1．不能放冰箱里的食物 315

2．如何防止冰箱成为污染源 316

3．食物不要长期存放在冰箱 317

4．食物摆放分清上下、前后 317

5．冰箱储存食物要温进箱、短存菜 317

十二、塑料制品储存食物的方法 318

1．什么样的食品塑料包装袋无毒 318

2．存放熟食时别裹保鲜膜 318

3．塑料制品不宜长时间储存食物 319

4．塑料制品不能储存食用油和酒类 319

5．不要使用一次性塑料袋套餐具 320

6．不要用有颜色的塑料袋装食品 320

7．水分较多的水果和蔬菜适合用保鲜膜 320

8．重复使用塑料饮料瓶有害健康 321

第七章 饮食不当，毒从口入 323

一、畜禽 323

1．忌吃病死的猪肉 323

2．忌吃有出血点的肉 323

3．变黑的鲜肉不能食用 323

4．忌吃注水肉 323

5．猪肉有白点不能食用 324

6．煮熟的肉不变色不能食用 324

7．畜类的肉球不能食用 324

8．不要吃流产的羊羔肉 325

9．病鸡不能食用 325

10．鸡死足不伸者不能食用 325

11．打死或药死的野禽不能食用 325

12．太老的鸡头和鸭头不宜多吃 325

13．忌吃鸡、鸭的臀尖 326

二、水产品 326

1．忌食生鱼片、生鱼片粥 326

2．忌常食咸鱼 326

3．发红的咸鱼不宜食用 326

4．死的鳝鱼和甲鱼不能食用 327

5．反复冷冻的鱼不能食用 327

6．烧焦的鱼不能食用 327

7．多吃鱼片干易引起慢性氟中毒 327

8．应少吃鱼头、鱼子 328

9．忌吃生甲鱼血 328

10．忌食的鱼器官或部位 328

11．不要吃生蟹、醉蟹 328

12．鲜海蜇不宜食用 329

13．生食“醉虾”肝脏受损 329

14．有煤油味的鱼虾不能食用 329

15．变色的虾蟹不能食用 330

16．隔夜的海产品不能凉吃 330

17．虾的直肠不能食用 330

18．发光的食品要加工后才能食用 330

19．皮青肉红的鱼不能食用 330

20．各种畸形的鱼不能食用 331

21．甲醛泡过的水产品不能食用 331

三、蔬菜 331

1．慎吃毒韭菜 331

2．圆白菜浸泡要充分 332

3．有虫眼的蔬菜并不安全 332

4．慎吃有毒黄花菜 332

5．发芽变绿的土豆不能食用 332

6．未成熟的西红柿不能食用 333

7．未煮熟的四季豆不能食用 333

8．吃野菜要当心 333

9．没腌透的酸菜不要食用 333

10．未炒熟的黄豆芽有毒 333

11．久存的蔬菜非常有害 334

12．路边的蘑菇不要采 334

13．无根豆芽成健康“杀手” 334

14．慎食鲜木耳 334

15．荸荠不宜生吃 335

16．隔夜的蔬菜不能食用 335

17．红薯不要带皮食用 335

18．发苦的黄瓜不能食用 335

19．不要食用新蚕豆 335

20．未煮熟的木薯不能食用 336

四、水果 336

1．农药残留，慢性杀手在身边 336

2．歪瓜裂枣最好不要食用 336

3．小孩忌吃生白果 337

4．水果部分腐烂不要食用 337

5．鲜艳的水果皮不宜食用 337

6．甘蔗肉有红块，吃了会中毒 337

7．反季节水果食用不当会中毒 337

五、饮品 338

1．忌用保温杯泡茶 338

2．隔夜的茶水不能喝 338

3．茶叶不宜嚼食 339

4．茶杯洗不净，残留将致命 339

5．去餐馆要当心免费茶 339

6．忌喝生牛奶 340

7．忌喝生豆浆和“假沸”的豆浆 340

8．不能喝的五种水 340

9．隔夜开水不能喝 341

10．刚灌装好的桶装水不要喝 341

11．久存的白糖不能吃 341

12．鲜啤酒变浑浊不能喝 341

13．隔夜银耳汤不要喝 342

六、蛋类 342

1．生吃鸡蛋不好 342

2．煮熟的鸡蛋用冷水激有害 342

3．单面煎鸡蛋应尽量少吃 343

4．忌食毛鸡蛋 343

5．忌食半熟的鸭蛋 343

6．忌多吃松花蛋 343

7．忌吃水禽蛋 344

七、谷类 344

1．吃烤馒头不好 344

2．增白的食品不能食用 344

3．发霉的食物不能吃 344

4．街边煮玉米不能食用 345

5．油炸食品不能多吃 345

6．黑斑的红薯不能吃 345

7．经常吃剩饭易引起中毒 346

8．食用长期冷冻食品当心中毒 346

9．当心“白色污染”从口入 346

10．忌在煤气炉上烤食物 346

八、调味品 347

1．变质生姜不能食用 347

2．生豆油不能食用 347

3．烹饪酱油不能生吃 347

4．醋变浑浊不能食用 347

第八章 食物搭配的禁忌 349

一、谷类搭配禁忌 349

1．大米 349

2．小米 350

3．高粱 350

4．黄豆 350

5．豆浆 350

6．绿豆 350

7．红豆 350

8．豆腐 350

9．红薯 351

10．花生 351

11．黑豆 351

二、畜禽搭配禁忌 351

1．猪肉 351

2．猪肝 352

3．猪血 352

4．羊肉 352

5．羊肝 352

6．牛肉 353

7．牛肝 353

8．鸭肉 353

9．驴肉 353

10．马肉 353

11．鹅肉 353

12．麻雀肉 354

13．鹧鸪肉 354

14．鹌鹑肉 354

15．兔肉 354

16．狗肉 354

17．鸡肉 355

三、水产品搭配禁忌 355

1．蟹 355

2．虾 356

3．甲鱼 356

4．黄花鱼 356

5．鲶鱼 356

6．鳝鱼 357

7．海鳗鱼 357

8．牡蛎肉 357

9．鲤鱼 357

10．海带 357

11．鲫鱼 357

12．泥鳅 358

13．咸鱼 358

14．墨鱼 358

15．蛤 358

四、蛋奶搭配禁忌 358

1．鸡蛋 358

2．皮蛋 359

3．鸭蛋 359

4．奶类 359

五、果品搭配禁忌 360

1．苹果 360

2．梨 360

3．桃 360

4．李子 360

5．荔枝 360

6．枣 361

7．香蕉 361

8．西瓜 361

9．橘子 361

10．菠萝 361

11．葡萄 361

12．芒果 361

13．杏儿 362

14．香瓜 362

15．杨梅 362

16．山楂 362

17．柿子 362

18．银杏 362

19．果汁 362

六、蔬菜搭配禁忌 363

1．萝卜 363

2．韭菜 363

3．茄子 363

4．菠菜 363

5．南瓜 364

6．竹笋 364

7．茭白 364

8．芹菜 364

9．芥菜 364

10．黄瓜 364

11．西红柿 365

12．冬瓜 365

13．小白菜 365

14．菜瓜 365

15．马齿苋 365

16．蕨菜 365

17．山药 365

18．木耳 365

19．金针菇 366

七、酒、饮料搭配禁忌 366

1．白酒 366

2．啤酒 366

3．葡萄酒 367

4．酒忌咖啡 367

5．酒忌鱼 367

6．喝酒时少吃熏腊味食物 367

7．酒后禁忌 368

8．冷饮 368

9．汽水 368

10．咖啡 368

11．茶 368

八、调味品搭配禁忌 369

1．辣椒 369

2．香菜 369

3．葱 369

4．蒜 369

5．花椒 369

6．醋 369

7．糖 369

8．蜂蜜 370

9．味精 370

九、药物与食物搭配禁忌 370

1．任何药物都忌烟 370

2．钙片与菠菜相克 370

3．抗过敏药与奶酪、肉制品相克 370

4．止泻药与牛奶相克 371

5．利尿剂与香蕉、橘子相克 371

6．降压药与西柚汁相克 371

7．布洛芬与咖啡、可乐相克 371

8．抗生素与牛奶、果汁相克 371

9．阿司匹林与酒相克 371

10．苦味健胃药与甜食相克 371

11．止咳药与海鱼相克 372

12．异烟肼与鱼相克 372

13．铁剂与油脂相克 372

14．服用降压药等要少吃盐 372

15．抗生素与酱油相克 372

16．碱性药物与醋相克 372

17．降压药、滋补品与辛辣食物相克 372

18．服药物时忌吃味精 373

19．忌用开水服的药 373

20．与维生素相克的食物 373

21．不要用茶水送服药物 374

22．与消化系统药物相克的食物 374

23．与中药相克的食物 375

24．服阿莫西林别吃芹菜 376

25．酒与药的禁忌 376

十、食物中的鸳鸯配 377

1．豆腐配海带 377

2．豆腐配西红柿 377

3．西兰花配西红柿 377

4．黄瓜配西红柿 377

5．瘦肉配大葱 377

6．猪肉配大巢菜 378

7．猪肉配洋葱 378

8．猪肉配黄瓜 378

9．猪肉配藕 378

10．猪肉配黄花菜 378

11．鸡肉配金雀花 378

12．鸡肉配茉莉花 379

13．鸭肉配桂花 379

14．鲤鱼配米醋 379

15．鲤鱼配黄瓜 379

16．鳝鱼配藕 379

17．虾米配黄瓜 379

18．虾米配丝瓜 379

19．羊肉配凉性蔬菜 380

20．牛肉配白菜 380

21．牛肉配南瓜 380

22．羊肝配枸杞叶 380

23．猪肝配洋葱 380

24．猪肝配苦瓜 380

25．鸡蛋配洋葱 381

26．松花蛋配姜醋汁 381

27．鸡蛋配丝瓜 381

28．鸡蛋配黄花菜 381

29．南瓜配红枣 381

30．南瓜配赤小豆 381

31．海带配白萝卜 382

32．十字花科蔬菜相互搭配 382

33．花草茶相互搭配 382

34．鲜柠檬配水 383

35．麦片配草莓 383

36．全麦面包和花生酱 383

37．酸奶配洋姜 383

38．豆腐配鱼类 383

39．百合配鸡蛋 383

40．虾皮配鸡蛋 383

41．韭菜配鸡蛋 383

42．西红柿配鸡蛋 384

43．红糖水配胡椒 384

44．羊肉配生姜 384

45．鸡肉配栗子 384

46．鸭肉配山药 384

47．瘦肉配大蒜 384

48．芝麻配海带 385

49．豆腐配萝卜 385

50．红葡萄酒配花生 385

51．甲鱼配蜜糖 385

52．糙米配咖啡 385

53．菠菜配猪肝 385

54．红薯配胡萝卜 385

55．香蕉配酸奶 385

56．桂圆配粳米 386