津派二十八帮菜新说 天津最新美食指南PDF电子书下载

一、津派二十八帮菜新说 1

1．烹饪文化与菜系 3

2．我是谁 8

3．海派十八帮菜的启示 13

4．津派二十八帮菜 14

二、天津特色餐馆分区索引 20

三、津派二十八帮菜品尝指南 42

1．津派本帮菜 43

2．津派鲁帮菜 55

3．津派京帮菜 58

4．津派川帮菜 61

5．津派苏帮菜 73

6．津派粤帮菜 77

7．津派湘帮菜 89

8．津派浙帮菜 91

9．津派海帮菜 94

10．津派鄂帮菜 98

11．津派晋帮菜 99

12．津派滇黔帮菜 102

13．津派西北帮菜 104

14．津派东北帮菜 106

15．津派赣帮菜 110

16．津派闽帮菜 111

17．津派台帮菜 113

18．天津清真菜 116

19．津派素席菜 123

20．津派徽帮菜 125

21．津派豫帮菜 126

22．津派西菜 127

23．津派日菜 141

24．津派东南亚印菜 146

25．津派韩朝菜 149

26．津派美洲菜 155

27．津派快餐 157

28．津派茶园与茶餐 164

29．综合类餐馆酒家（包括民族风味餐馆） 169

30．饭店 214

四、论蒸煮食品与蒸煮食文化 218

1．概说 219

2．中国蒸煮食文化源于粒食 221

3．餐桌上的主食与副食分道扬镳 222

4．民族文化的交流促进了蒸煮食文化的发展也催生了主副食合一食品 225

5．蒸煮食文化背后的哲学支持 227

6．蒸煮食品是最适合中国人进餐的美食 229

五、津派特色米面食品 232

六、天津食文化撷趣 243

1．津派的“全家福”与“文化飞地” 244

2．文化使者——天津卫的包子、饺子 245

3．扒菜与儒厨 245

4．真素园与真素楼 246

5．登瀛楼的少帅府家宴菜 247

6．大饼卷蚂蚱——夹（家）吃吧 247

7．梅兰芳先生与周家鱼 248

8．海味八大扠 248

9．津派菜文化传递手——“先得月” 249

10．天津人的海蟹情 250

11．当当吃黄花鱼 250

12．天津的评书艺人大厨师 251

13．快板当年话掌故 251

14．芥园 251

15．津门食品诗 252

16．乾隆赐“官烧目鱼”名 253

17．天津的傩食品——煎饼馃子 253

18．天津的傩酒 254

七、后记 255