食品安全管理体系概论PDF电子书下载

第一章概论 1

第一节 食品安全的概念和现状 1

一、食品的基本概念 1

二、食品安全的基本概念 1

三、影响食品安全的危害因素 2

四、食品中有害物质的来源 3

五、食品安全问题的危害和影响 4

第二节 国家食品安全管理体系 4

一、食品安全管理体系 4

二、国家食品安全管理体系 5

三、国家食品安全管理的原则和原理 7

四、国家食品安全监管模式及发展趋势 8

第三节 食品安全风险分析 10

一、食品安全风险分析概述 10

二、食品安全风险评估 12

三、食品安全风险管理 16

四、食品安全风险交流 19

第四节 食品安全事故应急管理 23

一、食品安全事故 23

二、国外食品安全事故应急管理经验 25

三、我国食品安全事故应急管理 27

第二章国际食品安全管理体系认证 33

第一节HACCP 33

一、HACCP体系的产生及发展 33

二、HACCP体系的基本概念和原理 35

三、HACCP体系的应用 38

四、HACCP体系的认证 46

第二节ISO 22000 54

一、ISO 22000食品安全管理体系的产生及发展 54

二、ISO 22000食品安全管理体系的关键要素 54

三、ISO 22000： 2005标准的主要内容 56

四、ISO 22000与HACCP的比较 58

五、食品安全管理体系的认证 60

第三节FSSC 22000 66

一、FSSC 22000认证的背景及发展 66

二、公共可用规范（PAS）的主要内容 68

三、FSSC 22000认证范围与标准 69

四、FSSC 22000认证流程 71

第四节 其他食品安全管理体系认证 73

一、IFS国际食品标准认证 73

二、BRC全球食品安全标准认证 75

三、美国SQF 1000/2000食品质量安全标准认证 76

第三章美国食品安全管理体系 78

第一节 食品安全现状与存在问题 78

一、美国食品安全现状 78

二、美国食品安全体系中存在的问题 79

第二节 食品法规与主要标准 81

一、食品安全法律体系的形成 82

二、美国食品安全的立法程序 82

三、食品安全法律体系的主要内容 84

四、美国食品安全法律治理的新发展-美国《食品安全现代法案》 84

五、美国食品安全技术法规体系现状 86

六、美国食品安全法规和标准体系的特点 86

七、食品安全法律体系的问题及改革 87

第三节 食品管理 87

一、食品安全起始计划与食品安全管制系统 87

二、美国食品安全管理体系的基本架构 87

三、美国食品安全管理的主要方式 90

四、美国食品安全管理新动向 92

第四节 食品监管 93

一、食品安全监管体系 93

二、美国食品安全监管体系的基本原则 96

三、美国食品安全监管体系的特点 97

第五节 实验室检测 98

一、政府实验室 98

二、第三方实验 100

第六节 信息、教育、交流和培训 101

一、美国食品安全体系的信息公开制度和交流制度 101

二、美国食品安全教育体系 105

三、食品安全培训 109

第四章欧盟食品安全管理体系 110

第一节 欧盟食品安全及其管理体系的发展与现状 110

一、欧盟食品安全概况 110

二、欧盟食品安全管理体系的发展历程 111

三、欧盟食品安全管理体系的发展趋势 113

第二节 食品法规与主要标准 113

一、欧盟食品法规 113

二、欧盟及其主要成员国的食品标准 122

第三节 食品管理 125

一、欧盟食品安全管理机构及其职责 125

二、部分成员国的食品管理 128

第四节 食品监管 129

一、欧盟食品安全监管的特点 129

二、欧盟食品安全监管的具体制度 131

三、欧盟主要成员国的食品监管 132

第五节 实验室检测 133

一、检测物质 134

二、欧盟食品安全实验室检测系统 134

第六节 信息、教育、交流和培训 135

一、信息收集与分析 135

二、信息交流 135

三、安全教育与培训 136

第五章英国食品安全管理体系 137

第一节 食品安全现状与存在问题 137

一、英国食品安全现状 137

二、英国食品安全存在的问题 139

第二节 食品法规与主要标准 140

一、英国早期食品安全法律制度（13世纪开始） 140

二、英国现行食品安全法律制度（1990年至今） 142

三、其他专门性法规 145

第三节 食品管理 146

一、明确的权力主体 146

二、完善的标准保障制度 148

三、先进的风险分析及危机处理机制 150

第四节 食品监管 151

一、英国食品安全监管体系的完善演化历程 151

二、英国食品安全监管的有效措施 153

三、英国食品安全监管的特色 154

第五节 实验室检测 156

一、主要检测机构 156

二、检测流程与结果质量分析 157

三、主要特点 157

第六节 信息、教育、交流和培训 158

一、英国食品安全的信息可追溯系统建设及信息公开制度 158

二、英国食品安全教育现状 159

三、高度重视食品安全的宣传和培训 160

第六章 日本食品安全管理体系 162

第一节 日本的食品安全现状分析 162

一、日本“食品安全大国”背后的教训 162

二、当代日本食品安全管理体系概况 164

第二节 日本的食品法规和主要标准 167

一、日本的食品法规体系 167

二、日本的食品标准体系 173

第三节 日本的食品安全管理 176

一、日本食品安全的管理机构 176

二、日本食品管理体系中各要素之间的关系 179

三、“从农田到餐桌”的食品安全全程管理和溯源制度 179

四、肯定列表制度 179

五、日本的食品标签标识管理 180

六、农食产品品质等级的“身份证制度” 181

七、日本食品中放射性物质的安全管理 182

八、日本食品安全事件惩戒措施 182

第四节 日本的进口食品安全监管 183

一、日本进口食品监管体制 183

二、日本进口食品监管计划及实施情况 184

三、日本食品进口程序与要求 185

四、日本对违规进口食品的处理措施 185

五、日本对进口水产品的安全监管 186

六、日本的进口动植物的检疫、防疫体系 187

第五节 日本的食品安全检测体系 187

一、日本食品检测的相关职能部门 188

二、日本食品检测的内容 188

三、日本食品检测的技术手段 189

第六节 日本的食品安全教育 191

第七章新加坡食品安全管理体系 192

第一节 食品安全现状与存在问题 192

一、新加坡食品安全现状 192

二、新加坡食品安全事件 192

第二节 食品法规与主要标准 193

一、新加坡食品标准法规的发展概况 193

二、新加坡标准化管理部门 194

三、新加坡的标准法规现状 195

四、新加坡标准化体系的特点 196

五、新加坡推出新食品安全认证标准 196

第三节 食品管理 197

一、食品安全管理 197

二、食品安全立法体系 200

第四节 食品监管 201

一、食品安全监管部门 201

二、食品安全监管法律体系 202

三、食品安全监管的特点 203

第五节 实验室检测 206

一、食品安全实验室检测系统 206

二、食品安全实验室管理 208

三、实验室服务 208

第六节 信息、教育、交流和培训 209

一、食品业在职培训计划 209

二、食品法规修订 210

三、食品从业人员培训 210

四、媒体社区的宣传 211

五、与其他国家城市的合作交流 211

六、推出FINEST食品计划 211

七、食品安全公共教育计划 211

八、新加坡食品安全专业 212

九、新加坡食品业的鼓励计划 212

十、新加坡使用“更健康选择标签” 213

十一、普及转基因食品的公众教育 214

十二、部分规定和要求 214

第八章中国食品安全管理体系 216

第一节 我国食品安全现状与存在问题 216

一、食品数量安全方面：供应能力持续增强 216

二、食品质量安全方面：食品质量不断提高，食品风险隐患依然严峻 219

三、食品营养安全方面：营养保障和风险因素的挑战 222

四、食品安全综合评价 222

第二节 我国的食品法规与主要标准 223

一、我国食品法律法规体系 223

二、我国的主要食品标准 227

第三节 我国的食品安全管理体系 231

一、食品安全管理体系的构成要素 231

二、我国食品安全管理体系的现状及存在问题 232

三、完善我国食品安全管理体系的对策 233

第四节 我国的食品安全监管 237

一、我国的食品安全监管体系 238

二、我国的食品安全监管机构及职能分配 239

第五节 我国食品安全实验室检测 239

一、我国食品安全检测机构 239

二、我国现行食品安全监测体系存在的问题 241

第六节 我国食品安全信息、教育、交流和培训 243

一、食品安全事件及不科学的言论危害 243

二、重视食品安全教育培训的普及 244

三、构建食品安全教育宣传体系的意义 244

四、加强食品安全宣传教育的对策建议 245

参考文献 247