膨化食品加工工艺与配方PDF电子书下载

第一章 膨化食品加工概述 1

第一节 膨化食品的概念和分类 1

第二节 膨化食品的发展 5

第三节 膨化食品的特点 11

第二章 膨化食品加工基本原理 15

第一节 膨化加工机理 15

第二节 膨化加工基本操作过程 20

第三章 膨化食品的原料 39

第一节 原料的特点及营养成分 39

第二节 主要原料的成分 50

第三节 挤压过程中物料成分的变化 60

第四章 膨化设备 79

第一节 挤压膨化机 79

第二节 气流膨化机 90

第三节 微波膨化设备 96

第四节 油炸膨化设备 106

第五章 挤压膨化食品 120

营养大米、玉米膨化小吃食品 120

薏米、大麦、玉米膨化食品 123

黑米膨化小食品 124

膨化锅巴 126

膨香酥 127

玉金酥 128

黑米营养虾条 129

全膨化天然虾味脆条 131

营养麦圈、虾球 133

麦粒素 135

巧克力膨化果 137

营养保健即食糊 138

大麦营养保健粉 140

速食糙米粉 143

膨化糙米芽粉 145

玉米早餐粉 147

高蛋白速食婴儿粉 148

黑优粘糙米粉 149

玉乳羹 151

黑米羹 152

果蔬型黑米营养糊 153

黑芝麻糊 155

魔芋、玉米方便粥 156

速食米粥 158

膨化玉米粉酸奶 159

板栗膨化粉 161

强化钙、铁、锌的膨化米果 162

人造米 165

膨化果脯 166

第六章 微波膨化食品 168

红薯脆片 168

营养马铃薯片 169

微波膨化涂油土豆片 171

膨化南瓜片 174

花生仁 176

膨化花生 177

膨化南瓜籽仁 179

膨化糯米粉 182

膨化鱼片 183

马哈鱼片 186

第七章 油炸膨化食品 189

强化钙紫菜鲜油炸膨化食品 189

强化铁海青菜鲜油炸膨化食品 190

强化钙虾鲜风味油炸膨化食品 191

高温油炸膨化小食品 193

油炸膨化米饼 195

油炸膨化红薯 196

真空油炸红薯脆片 198

油炸玉米片 199

油炸籼米片 200

大豆休闲膨化食品 201

雪枣 203

第八章 膨化蛋白(大豆组织蛋白) 206

第一节 膨化蛋白(大豆组织蛋白)的性质与用途 206

第二节 大豆蛋白的组织化和质构重整 207

第三节 大豆组织蛋白的生产工艺 218

第四节 大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用 224

第九章 其他膨化食品 229

烤炉膨化米 229

喷射式膨化米 230

膨化玉米面包 231

膨化大米 232

黑米软糖 233

膨化粉压缩饼干 234

膨化粉凉糕 235

膨化粉烧饼 236

膨化粉面茶 237

第十章 膨化技术在食品工业上的应用 238

第一节 膨化技术在固体饮料中的应用 238

第二节 膨化技术在酱油酿造中的应用 241

第三节 膨化技术在酿酒工艺中的应用 243

第四节 膨化技术在酒精发酵中的应用 248

第五节 膨化技术在油脂浸出中的应用 249

第六节 膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用 252

参考文献 254