风靡欧洲的中国菜PDF电子书下载

欧洲中国菜选萃 8

一、海味类 8

锅贴龙虾 8

姜葱龙虾 9

清炒龙虾片 10

糟汁大虾 11

干煎虾碌 12

椒盐大虾 13

炸烹明虾 14

宫保虾球 15

炸凤尾虾 16

蒜茸牛油虾 17

芦笋虾球 18

茄汁明虾球 18

香麻虾球 20

炸虾球 21

白雪虾仁 22

脆皮大虾 22

皮包大虾 24

虾仁吐司 24

铁扒明虾 25

清蒸龙利 27

西汁龙利 28

水果龙利 29

汆三文鱼 30

翡翠三文鱼卷 31

蕉香鱼卷 32

锅贴鱼片 33

奶油鱼卷 34

松鼠红鱼 35

菊花红鱼 36

咖喱鱼块 37

甜酸鱼片 38

豉汁魔鱼 39

生烤鲳鱼 40

翡翠墨鱼 40

荷豆炒鲜鱿 41

豉汁生蚝 42

脆皮生蚝 43

香炸生蚝 44

蒜茸蒸生蚝 45

咖喱扇贝 46

蚝油鲜带子 47

松子鲜贝 48

瑶柱炒芦笋 49

鸡茸鲍鱼 49

春白鲍脯 50

蟹肉扒鲜菇 51

滑蛋蟹肉 52

二、畜肉类 53

荔枝肉 53

苏梅肉卷 54

京都肉排 55

香炸猪排 56

豆豉排骨 57

果汁煎猪扒 58

喼汁猪排 59

酥炸猪肉卷 60

鱼香肉丝 61

五柳肉丝 62

银芽里脊丝 62

翡翠肉丝 63

咕噜肉 64

蜜汁叉烧 65

木樨肉 66

腰果肉丁 67

火肉 68

肉沙嗲 70

锦绣牛肉丝 71

干煸牛肉丝 72

沙茶牛肉 73

陈皮牛排 74

桃仁牛排 75

蚝油牛肉 76

洋葱牛肉丝 77

咖喱牛脷 78

红烩牛肉 79

生烤牛脯 80

金钱牛脷 81

豉椒牛肉 82

西芹牛肉卷 82

铁板牛柳 83

牛肉西蓝花 85

蚂蚁上树 86

蔬菜烩羊肉 86

吉力羊排 88

葱爆羊肉 88

香草羊肉 89

咖喱羊肉 90

酒汁羊排 91

红烧羊肉 92

炸羊肉串 93

三、禽蛋类 94

柠汁软鸡 94

招牌鸡 95

挂绿鸡丝 96

脆香仔鸡 97

威化纸包鸡 98

蚝油滑鸡条 99

番茄鸡排 100

吉力鸡排 101

喼汁烧鸡 102

茄汁鸡块 103

咖喱嫩鸡 104

蘑菇蒸鸡块 105

菠萝鸡球 105

烤鸡 106

碧绿椒香鸡 107

宫保鸡丁 108

辣子鸡丁 109

香滑鸡球 110

喼汁煎鸡脯 111

葱油鸡 112

棒棒鸡 113

奶油鸡卷 114

密瓜鸡条 115

鲜奶鸡柳 116

香酥鸭 117

茄汁鸭片 118

香芹烧鸭 119

菠萝鸭片 120

烤鸭 120

酱爆烤鸭片 122

蚝油焖鸭 123

柠汁煎鸭脯 123

桃仁鸭方 124

裹炸鸭子 125

杏花鸭片 126

柱侯烧鸭 127

西汁焗乳鸽 128

蚝油鸽脯 130

松仁鸽米 131

八宝鹌鹑 131

麻辣鹌鹑 133

芙蓉蛋 134

鱼片蒸蛋 135

四、蔬菜类 136

植物四宝 136

油焖冬笋 137

清香三素 138

栗子烧白菜 138

蘑菇烧豆腐 139

奶油扒白菜 140

蒜茸荷兰豆 141

蘑菇绿菜花 142

海米西洋芹 143

蚝油生菜 143

彩丝冬瓜卷 144

干烧四季豆 145

麻婆豆腐 146

鱼香茄子 147

菠萝笋片 148

腰果银芽 148

鸡茸菜花 149

香油玉米笋 150

五、其他类 151

什锦中菜 151

蒜茸田鸡 152

火腿冬瓜夹 153

百花酿青椒 154

文思豆腐 155

锅塌豆腐 155

酿豆腐 156

三鲜扒豆腐 157

拔丝苹果 158

鲜笋龙凤球 159

双冬鱼片汤 160

酸辣汤 161

粟米羹 162

杂肉沙嗲串 163

六、主食类 164

扬州炒饭 164

叉烧炒饭 165

菠萝炒饭 166

荷叶饭 167

肉丝炒面 168

蟹肉炒面 169

多味炒面 170

星洲米粉 171

大虾米粉 172

三鲜汤米粉 173

欧洲中餐业漫谈 175

一、欧洲中餐业概览 175

（一）华人中餐馆与欧洲中国菜 175

（二）中国菜在欧洲的演化与嬗变 180

（三）欧洲中餐菜路浅析 187

（四）厨房设备的现代化 190

（五）欧洲人喜欢的中国菜 193

（六）入乡随俗、不拘一格的菜肴风格 197

（七）欧洲中餐馆的供餐形式 199

二、欧洲中国菜探寻 205

（一）欧洲人·沙司·中国菜 205

（二）欧洲人爱吃自助餐 208

（三）烧烤菜杂谈 210

（四）食素·素菜·素套餐 213

（五）中餐头盘菜品的变化 215

（六）欧洲中餐的汤菜 217

（七）菜肴盘边装饰谈 219

（八）中餐业抄近道，复合汁大流行 222

（九）番茄酱在欧洲中餐中的地位 225

（十）水果制菜的魅力 226

（十一）芦笋菜与芦笋套餐 231

（十二）苹果从拔丝到冰镇 233

（十三）XO辣酱、牛油、洋葱及其他 235

三、欧洲人饮食掠影 239

（一）丰富多彩的欧陆美食 239

（二）法国人的烹饪艺术 242

（三）意大利的饮食世界 244

（四）德国人的食饮风貌 247

（五）英国人的餐饮特色 249

（六）西班牙食海撷英 252

（七）荷、比、卢人的饮食生活 254

（八）北欧四国的饮食与烹调 256

（九）巴尔干半岛的饮食风情 259

（十）异彩纷呈的中欧食俗 262

（十一）东西南北欧洲菜 265

（十二）欧洲人的酒吧文化 269

（十三）欧洲人上餐馆 271

（十四）欧洲人的用餐文明和礼仪 273

（十五）欧洲华人的饮食生活 277

结束语：华人走出餐馆，走向社会 281

后记 283