家庭烘烤食品制作 第2版PDF电子书下载

一、家庭烤箱基本知识 1

（一）家庭烤箱的选择 1

（二）家用电烤箱的保养和常见故障排除 4

1 电烤箱的保养 4

2 电烤箱常见故障排除 4

二、主食谱（一）面包 6

1 做好面包的关键 6

京式杏仁饼 14

广式叉烧甘露卷蛋糕 14

罗宋面包 16

2 主食面包介绍 16

牛奶棍子面包 17

牛奶吐司面包 18

菲律宾面包 19

三明治面包 19

芝麻棍子面包 20

芝麻面包圈 21

硬壳面包 22

日本奶油吐司 23

奶油卷 24

阿拉伯面包 26

3 点心面包 27

清糖面包 27

英式蛋奶面包 28

蟹钳面包 29

风车面包 31

古鲁齐 32

丹麦吐司面包 32

提子面包 33

意大利面包 34

列支敦士登面包 35

萨伐连 36

朗姆巴巴 37

酥蛋面包 38

三股辫子面包 39

车轮面包 40

墨西哥面包 41

奶油淇淋面包 42

广式酥蛋面包 43

冰花面包 44

牛奶波罗面包 44

帕斯特面包 45

杏仁面包 46

芝麻胡桃面包排 47

胡桃羊角面包 48

花生酱面包 50

枣泥面包卷 51

玫瑰豆沙面包 52

蚕豆泥面包 52

草莓咖啡面包 54

芋泥面包 55

莲蓉蛋黄面包 56

蜜橘面包 57

波罗面包 57

苹果馅面包 58

奶油花生吐司面包 59

什锦果酱面包派 60

辫花猪肉馅面包 62

港式椰蓉面包 63

芋艿面包 64

南瓜面包 65

4 三明治 65

烤牛肉三明治 66

炸鸡三明治 67

木耳炒蛋三明治 67

红肠蛋三明治 68

蛋卷三明治 68

番茄鸡肉三明治 69

咸肉三明治 69

鸭肉三明治 70

荷包蛋三明治 70

芝麻三明治 71

蟹肉色拉三明治 71

蛋糕式三明治 72

夏威夷吐司 72

手卷三明治 73

薯饼三明治 74

叉烧三明治卷 74

船式三明治 75

热狗 76

汉堡包 77

草莓波罗开三明治 79

美式火鸡开三明治 79

银芽鸡丝开三明治 80

辣味鸡丝开三明治 80

圆腿蛋开三明治 81

鲜蘑菇开三明治 82

（二）杂粮制品 82

玉米发糕 82

烤玉米饼 83

玉米蛋黄饼 83

燕麦圈 84

炒玉米棒 84

豆粉脆饼 85

烤马铃薯 86

猪肉烙面 86

三、烤菜谱 89

（一）家畜类 89

烤猪腿肉 89

烤牛肉串 90

烤蚝油牛肉 90

奶汁里脊肉 91

法式烤里脊肉 92

烤葡萄酒牛肉 92

沙嗲牛肉 93

阿里巴巴羊肉串 94

烤青椒塞肉 94

蜜汁叉烧 95

（二）禽蛋类 96

广东盐焗鸡 96

叫花鸡 96

八珍烤鸡 98

烤子鸡 99

烤鸡肉饼 100

烤奶油鸡排 101

烤脱骨鸡 101

烤咖喱鸡腿 102

烤火鸡翅膀 103

奶油烤鸡蛋 103

烤香橙鸭 104

烤乳鸽 105

烤鹌鹑 105

酒烤鳜鱼 106

（三）水产类 106

烤青鱼肚裆 107

烤梅子鱼 107

烤比目鱼 108

烤鱿鱼干 108

烤鲳鱼 109

烤鱼卷 110

蔬菜烤鱼 110

意式烤比目鱼 111

奶油牡蛎 112

烤蟹肉 112

奶酪虾仁煲 113

烤竹节虾 114

虾仁蛋饼 115

蘑菇虾饼 115

奶油焗蘑菇 116

（四）蔬菜类 116

烤牛蛙 116

烤芋艿 117

奶油烤蘑菇 117

奶油薯片 118

烤土豆串 118

烤番茄 119

烤辣味蔬菜串 119

烤胡萝卜 120

香菇臭豆腐 121

四、点心谱 122

（一）大众化糕饼 122

桂花蛋糕 122

夹沙蛋糕 123

香草蛋糕 124

柠檬蛋糕 125

水果蛋糕 125

白脱小纸碗 126

椰蓉饼 126

花生干点 127

糖面干点 128

司康 129

果酱蛋黄酥饼 129

双面麻饼 130

冰糖饼 131

橘子酥 131

杏仁酥 132

大光饼 133

袜底酥 134

蟹壳黄 135

葱油饼 136

苔条千层酥 137

小切酥 138

花生香脆酥 139

豆沙卷 139

（二）中国传统特色糕点 140

潮式脆葱饼 142

清真牛肉麻饼 143

福建礼饼 144

京式状元饼 145

广式玉信酥 146

广式莲蓉甘露酥 147

苏式松子枣泥麻饼 148

苏式三色麻饼 149

广式红绫酥 150

川式合油酥 150

闽式包袱酥 151

绍式椒盐烧饼 153

苏式百果月饼 154

苏式清水玫瑰月饼 155

松子火腿月饼 156

鲜肉月饼 156

老婆饼 157

高桥松饼 158

庆兰馅饼 159

宁式苔菜月饼 160

绍式酒香月饼 161

绍式松子豆沙月饼 162

黔式火腿月饼 163

苏式洋钱饼 164

惠山油酥 164

（三）国外流行糕点精品 165

1 蛋糕 166

奶油裱花蛋糕 166

巧克力蛋糕 168

黄桃奶油蛋糕卷 168

鲜奶草莓蛋糕 169

鲜奶胡桃蛋糕 170

香橙蛋糕 171

彩虹卷层蛋糕 172

杏仁蛋糕 173

蜜橘蛋糕 174

杏仁奶油蛋糕 175

大理石蛋糕 176

胡桃山芋蛋糕 176

蛋白裱花小蛋糕 177

人形干点 178

苹果攀 178

2 干点 178

杏仁攀 182

樱桃椰丝塔 183

巧克力塔 184

蛋塔 186

豌豆塔 187

红心白雪干点 188

3 起酥 189

千层酥（拿破仑） 189

计司条 191

樱桃起酥 191

新月酥 192

奶油螺丝卷 192

起酥苹果饺 194

草莓千层酥 195

奶油葡萄盒 195

牛肉饺 196

4 泡夫 197

蛋奶泡夫 197

巧克力哈斗 199

花生酱贵人指 200

花篮泡夫 201

（四）饼干 201

腰果马蹄饼干 201

奶油公主酥 203

茴香棍 204

柠檬蛋黄饼干 205

可可花生饼干 205

椰子饼干 206

心形夹心饼干 207

巧克力马蹄饼干 208

杏仁饼干 209

沙发来 209

生姜饼干 210

鸡蛋牛利 211

花生牛利 213

果酱巧克力牛利 213

糖牛利 214

白脱片 215

洋桃片 215

杏仁奶油片 216

山芋饼干 217

巧克力饼干 218

福来饼干 218

葱油方酥 219

甜方酥 220

小蝴蝶酥 220

圣诞小屋饼干 221

（五）烤干果水果 225

烤栗子 225

烤白果 225

烤水果串 225

烤苹果 226

烤福橘 227

烤波罗 228

烤什锦甜橙 228

烤柠檬甜点 229

附录 229

一、烘烤食品常用果料、蜜饯的品质要求 230

二、烘烤食品常用半制品的加工要点 231

三、常用厨房容器计量对照表 233