餐厅实用英语PDF电子书下载

第一章 CHAPTER 1 1

一、蔬菜类 VEGETABLES 1

青菜类Vegetable Greens 1

调味菜及香菜类Condiments and Flavouring Plants 5

二、五谷及杂粮 CEREALS AND FOOD-STUFFS 7

三、果实FRUITS 9

水果类Fresh Fruits 9

果仁类Fruit Nuts 11

四、调味品及配料CONDIMENTS AND RELISHES 12

动物油脂Animal Oil and Fats 12

植物油 Vegetable Oil 12

盐 Salt 13

酱油；豉油SOY；SAUCE 13

酱 Sauce Paste 13

醋 Vinegar 15

糖 Sugar 15

香料 Flavouring 16

五、肉类分切部份 MEAT CUTS 17

牛肉分切部份 Beef Cuts 17

羊肉分切部份 Mutton Cuts 19

猪肉分切部份 Pork Cuts 19

六、鱼类 FISHES 21

鱼之内外部份 Parts and Organs of The Fish 21

淡水食用鱼 Fresh Water Food Fishes 22

海水食用鱼 Marine Food Fishes 23

介及甲壳类Mollusca and Crustacea 25

七、动物 BEASTS 27

牲畜野兽类 Beasts 27

鸟禽类 Birds and Fowls 27

禽类的各部分 Parts of The Fowl Meat 28

八、花卉 FLOWERS 29

花之部份 Parts of The Flower 29

花名 Flower s Name 29

第二章 CHAPTER 2 32

一、餐桌用具TABLEWARE 32

二、椅 CHAIR 34

三、桌 TABLE 35

四、柜 CABINET 35

五、刀叉 CUTLERY 36

六、磁器 CHINAWARE 37

碟Plate 37

碗 Bowl 39

匙 Spoon 39

杯 Cup 39

七、金银器 GOLD WARE AND SIL VER WARE 41

八、玻璃器 GLASS WARE 41

酒杯Wine Glass 42

第三章 CHAPTER 3 46

一、洋酒 FOREIGN WINES AND SPIRITS 46

餐前开胃酒 Aperitifs 46

些厘酒、砵酒 Sherry;Port 46

苏格兰威士忌 Scotch Whisky 46

美国及加拿大威士忌 Bourbon and Rye 47

纯麦威士忌 Malt Whisky 47

爱尔兰威士忌 Irish Whisky 47

金酒 Gin 48

伏特加 Vodka 48

朗姆酒 Rum 48

干邑 Cognac 48

餐后甜酒 Liqueur 49

餐酒 House Wine 49

啤酒 Beer 50

加饭酒 Yellow Wine 52

日本酒 Sake 52

香槟酒Champagne 52

二、鸡尾酒配方介绍INTRODUCTION TO COCKTAIL RECIPE 53

三、软饮 SOFT DRINK 62

矿泉水Mineral Water 62

汽水 Aereted Water 62

果汁Fruit Juices 63

热饮Hot Beverages 64

茶Tea 65

冰饮Ice 66

奶Milk 66

四、餐酒的配合 HOW TO SERVE WINE 67

五、烟草及烟具 TOBACCOS AND SMOKER S REQUISITES 69

六、酒吧常用词汇 GLOSSARY FOR BAR 70

第四章 CHAPTER 4 75

一、烹饪术语 CUISINE 75

二、一般粤菜上桌时应跟汁酱及配料 HOW TO SERVE THE SAUCE 84

第五章 CHAPTER 5 88

一、中菜 CHINESE DISHES 88

冷盘 Cold Platters 88

韩式冷菜 Korean Cold Dishes 90

广东烧味 Barbecue and Cold Dishes 91

潮州卤水 Chao Zhou Cold Dishes 92

鱼翅类 Shark s Fin 93

燕窝类Bird s Nest 94

鲍鱼、海参类 Abalone and Biche-de-mer 95

海鲜类 Sea Food 97

汤羹类 Soup 106

猪肉类 Pork 108

牛肉类 Beef 113

羊肉类 Mutton 116

冬季特选 Winter Specialities 116

鸡类Chicken 117

鸭类 Duck 121

鹅类 Goose 123

乳鸽类 Pigeon 123

鹌鹑类Quail 125

禾花雀Paddy Sparrow 125

蛋类Eggs 125

蔬菜类 Vegetable 127

豆腐类Bean Curd 130

锅巴类Sizzling Rice 133

煲仔类 Casserole 133

鱼类 Fish 136

点心类 Dumplings (Dim Sum) 138

饭面类Rice and Noodles 144

甜品 Dessert 151

火锅类 Hot Pot 153

二、西菜 FOREIGN DISHES 154

头盘和沙拉 Starters and Salads 154

汤类 Soups 156

海鲜类 Seafood 160

猪肉类 Pork 163

牛肉类 Beef 165

羊肉类 Mutton 167

兔肉类 Rabbits 168

鸡肉类 Chicken 168

蛋类 Eggs 171

蔬菜类 Vegetables 172

米饭类 Rice 173

粉面类 Macaroni and Spaghetti 174

三文治 Sandwiches 176

热狗 Hot Dog 176

汉堡包 Burger 176

比萨饼 Pizza 177

面包Bread 178

布甸；布丁Pudding 178

派；批 Pies 179

奶昔 Milk Shake 180

蛋糕 Cakes 180

各式西饼 Assorted Cakes 180

第六章 CHAPTER 6 182

一、餐厅英语ENGLISH FOR RESTAURANT 182

接受预订Accepting a reservation 182

安排入座 Seating the guest 185

点菜用语 Taking orders 188

服务用语 Restaurant service 198

解决投诉 Handling complaints 205

结账用语 Check 210

二、问候用语 GREETINGS 213

三、饭店专用语 HOTEL TERMS 221

饭店组织机构 Hotel Organization 221

厨师Chef 224

服务员Attendant 224

常用词汇 Glossary 225

附录：中菜基本烹调方法 243