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第一章 绪论 1

第一节 酶的研究发展史 1

第二节 酶是生物催化剂 4

第三节 酶学与基础理论的关系 7

第四节 国内外酶制剂工业概况 9

第二章 酶学原理 14

第一节 酶的结构与功能的关系 14

第二节 酶的催化机制 16

第三节 酶促反应的动力学 20

第四节 酶的命名和分类 34

第三章 酶和细胞的固定化 37

第一节 固定化技术 37

第二节 固定化酶的性质 65

第三节 固定化酶的应用 66

第四节 固定化细胞的应用 72

第四章 酶的化学修饰和酶抑制剂 77

第一节 酶的化学修饰和改造 77

第二节 酶抑制剂 82

第五章 酶的工业生产 88

第一节 菌种选育 88

第二节 酶的生产方式 94

第三节 培养基 98

第四节 灭菌 105

第五节 发酵过程的控制 124

第六节 酶的工业提取 132

第六章 酶的纯化和精制 152

第一节 纯化方案设计 152

第二节 纯化方法 154

第七章 酶与发酵反应器 161

第一节 引言 161

第二节 发酵反应器 162

第三节 酶反应器 171

第八章 主要酶的制备 180

第一节 α-淀粉酶 180

第二节 β-淀粉酶 192

第三节 脱枝酶 196

第四节 糖化酶 200

第五节 环状糊精生成酶 206

第六节 蛋白酶 208

第七节 葡萄糖异构酶 221

第八节 纤维素酶 224

第九节 果胶酶 230

第十节 脂肪酶 235

第十一节 乳糖酶 242

第十二节 葡萄糖氧化酶 251

第十三节 与水果加工有关的酶 253

第十四节 超氧化物歧化酶 257

第十五节 多酚氧化酶 259

第九章 酶的应用 263

第一节 酶在食品工业中的应用 263

第二节 酶在发酵工业中的应用 265

第三节 酶在医药上的应用 267

第四节 酶在纺织工业中的应用 271

第五节 酶在日用化工和制革工业中的应用 272

第六节 用作酶传感器 273

第十章 酶的测定 277

一、α-淀粉酶活力测定 277

二、糖化酶活力测定 281

三、异淀粉酶活力测定 282

四、β-淀粉酶活力测定 283

五、蛋白酶活力测定 284

六、脂肪酶活力测定 287

七、纤维素酶活力测定 291

八、果胶酶活力测定 293

九、超氧化歧化酶活力测定 295

十、乳糖酶活力测定 297

附录一 常用试剂配制 298

附录二 常用缓冲液配制 301