西餐技艺 图集 1 鱼类和贝类PDF电子书下载

目录 1

计量换算表 1

选择新鲜的海产品 2

处理鱼类和贝类 4

处理原条圆身鱼 6

处理原条扁身鱼 10

烹制四川鱼 12

用鱼块和鱼片来做不同的菜式 14

用烟熏鱼与腌制鱼来做菜 16

制作日本寿司和鱼生 18

做水煮鱼 20

装饰菜盘 22

清蒸鱼 24

在烤架上烤扒鱼 25

做烘烤鱼 26

做煎炸鱼 28

用鱼泥做菜 30

用龙虾做菜 32

用螃蟹做菜 34

用大虾做菜 35

用青口做菜 36

用生蚝和蚶做菜 38

用扇贝和油螺做菜 39

用鱿鱼做菜 40

做浓鱼汤 41