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第一章 营养与饮食基础知识 1

一、主要营养素 1

(一)热能 1

(二)蛋白质 2

(三)脂类 6

(四)碳水化物 9

(五)水 11

(六)无机盐 13

(七)微量元素 17

(八)维生素 27

(九)纤维 38

二、各类食物的营养价值 40

(一)谷类 40

(二)豆类 42

(三)蔬菜类 43

(四)水果类 46

(五)干果类 47

(六)肉类 49

(七)油脂类 50

(八)鱼类 51

(九)蛋类 52

(十)奶类 53

(十一)菌藻类 54

(十二)杂类 56

三、合理营养和饮食 59

(一)食物的选择 59

(二)食物的贮藏 61

(三)食物的烹调 65

(四)食物的搭配 68

(五)饮食卫生 70

(六)药物与营养 76

第二章 正常人营养 83

一、孕妇和乳母的营养 83

二、婴幼儿营养 114

三、儿童和少年的营养 158

四、青年的营养 170

五、老年人的营养 174

六、运动员的营养 197

七、特殊环境和特殊作业下的营养 212

(一)高温作业下的营养 212

(二)寒冷环境中的营养 223

(三)高原环境中的营养 227

(四)航空作业人员的营养 231

(五)航海作业人员的营养 235

(六)潜水作业者的营养 239

(七)井下作业者的营养 244

(八)放射线作业人员的营养 248

第三章 病人营养 252

一、病人饮食分类 252

(一)基本膳食 252

(二)特别膳食 262

(三)要素膳食 267

(四)试验膳食 272

二、心血管系统疾病 284

(一)高脂血症和高脂蛋白血症 284

(二)动脉粥样硬化和冠心病 301

(三)心肌梗塞 309

(四)充血性心力衰竭 313

(五)高血压病 322

(六)心肌病 328

三、内分泌系统疾病 332

(一)肥胖症 332

(二)糖尿病 342

(三)痛风症 354

(四)慢性肾上腺皮质机能减退症 361

(五)原发性醛固酮增多症 365

四、消化系统疾病 368

(一)慢性胃炎 368

(二)腹泻 370

(三)乳糜泻 372

(四)胃和十二指肠溃疡 379

(五)胆石症和胆囊炎 383

(六)胰腺炎 389

(七)肝硬变 393

(八)便秘 399

五、泌尿系统疾病 401

(一)急性肾小球肾炎 401

(二)慢性肾小球肾炎 406

(三)肾病综合征 409

(四)急性肾功能衰竭 412

(五)慢性肾功能衰竭 417

(六)肾结石 425

附 透析疗法 427

六、血液系统疾病 430

(一)缺铁性贫血 430

(二)营养性巨幼细胞性贫血 436

(三)再生障碍性贫血 439

(四)白血病 443

(五)白细胞减少症和粒细胞缺乏症 447

(六)过敏性紫癜 452

(七)血小板减少性紫癜 455

(八)维生素K依赖性凝血因子缺乏症 458

(九)血友病 461

七、神经系统疾病 464

(一)肝豆状核变性 464

(二)周期性瘫痪 466

(三)癫痫 468

(四)脑损伤 469

八、传染性疾病 471

(一)结核病 471

(三)痢疾 474

(三)伤寒病 478

(四)病毒性肝炎 481

九、维生素缺乏症 488

(一)维生素A缺乏症 488

(二)维生素D缺乏症 489

(三)维生素B1缺乏症 491

(四)维生素B2缺乏症 492

(五)烟酸缺乏症 494

(六)维生素C缺乏症 496

(七)维生素B12与叶酸缺乏症 498

十、地方性疾病 499

(一)克山病 499

(二)地方性硒中毒 505

(三)碘缺乏病--地方性甲状腺肿与地方性克汀病 508

(四)碘过多病--高碘甲状腺肿 516

(五)地方性氟中毒 518

十一、职业性疾病 521

(一)刺激性气体的损害 521

(二)苯中毒 525

(三)铅中毒 528

(四)汞中毒 531

(五)尘肺 534

(六)有机磷农药中毒 539

(七)高频电磁辐射损伤 542

(八)振动病 545

(九)中暑 548

十二、肿瘤 551

(二)肿瘤与营养 551

(二)食管癌 559

(三)胃癌 564

(四)结肠癌 571

(五)乳腺癌 577

十三、口腔科疾病 585

(一)牙颌发育不全 585

(二)龋齿 587

(三)牙周病和粘膜病 589

(四)口腔外科手术后 591

(五)口腔肿瘤 598

十四、皮肤科疾病 605

(一)银屑病 605

(二)硬皮病 608

(三)白癜风 610

(四)红斑性狼疮 612

(五)药疹 614

(六)湿疹 617

(七)荨麻疹 619

(八)黄褐斑 621

(九)寻常性痤疮 623

(十)脱发 625

十五、儿科疾病 628

(一)蛋白质与热能缺乏症 628

(二)锌缺乏症 633

(三)少年糖尿病 635

(四)新生儿坏死性小肠结肠炎 639

(五)新生儿高氨血症 642

(六)婴儿腹泻 645

(七)法乐氏四联症 651

(八)小儿充血性心力衰竭 652

(九)急性肾小球肾炎 655

(十)肾病综合征 659

(十一)急性肾功能衰竭 662

(十二)慢性肾功能衰竭 664

(十三)苯丙酮尿症 668

(十四)肝糖原累积症 671

(十五)半乳糖血症 674

(十六)发热 676

(十七)婴幼儿昏迷 679

附 小儿静脉内高营养的临床应用 681

十六、外科营养 687

(一)外科手术前后的营养 687

(二)肠外营养 696

十七、其他疾病 707

(一)慢性支气管炎 707

(二)烧伤 710

(三)骨质疏松 723

附录 731

附录一 733

表1.我国正常男人的身高体重表 733

表2.九市城区和郊区正常儿童身高体重表 735

附录二 正常人体检验正常值 737

附录三 740

表1.每日膳食中营养素供给量 740

表2.氨基酸需要量的估计值 742

表3.每日膳食中微量元素供给量 743

附录四 744

表1.常见食物一般营养成分 744

表2.食物的氨基酸含量 769

表3.食物的脂肪含量及其脂肪酸成分 774

表4.食物胆固醇含量 776

表5.食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量 777

表6.常见食物的维生素E含量 778

表7.常见食物的纤维含量 779

表8.常见食物的钾、钠、镁含量 780

表9.食物的碘含量 786

表10.常见食物的锌、铜含量 787

附录五 食物交换单位 789

附录六 常用营养滋补品简表 797