微波炉使用问答及其菜谱320例PDF电子书下载

第一部分 微波炉使用问答 3

一、微波炉的原理和结构 3

1.什么是微波炉？ 3

2.微波炉是怎样发明的？ 3

3.什么是微波？ 4

4.微波炉有哪些特点？ 5

5.微波炉有些什么用途？ 6

6.使用微波炉对人体有不良影响吗？ 7

7.食用微波加热的食品有损人体健康吗？ 9

8.使用微波炉烹饪会损失食品的营养价值吗？ 9

9.微波炉费电吗？ 10

10.微波炉有哪些种类？ 12

11.微波炉的加热原理是什么？ 17

12.微波炉有哪些防止微波泄漏的安全措施？ 19

13.微波炉使用年限长了，微波泄漏量会增加吗？ 20

14.微波炉的使用寿命有多长？ 21

15.微波炉的技术指标有哪些？ 22

16.微波炉的外部结构是怎样的？ 24

17.微波炉的内部结构是怎样的？ 28

18.微波炉的电路构成是怎样的？ 31

19.磁控管是怎样工作的？ 33

20.电动机在微波炉中起什么作用？ 35

21.微波炉为什么要接地？ 36

22.为什么微波炉的定时器时间刻度分布不均匀？ 38

23.微波炉有消毒杀菌作用吗？ 39

24.微波炉中的变压器与普通变压器是否一样？ 41

25.微波炉的控制面板有哪些类型？ 41

26.微波炉有防蛀作用吗？ 44

二、微波炉的选购 45

27.怎样选购微波炉？ 45

28.如何检查微波炉的微波分布均匀度？ 49

29.微波炉为何标有两种功率？如何选择？ 50

30.微波炉是单功能型好还是多功能型好？ 52

31.什么样的电度表能承受微波炉的用电负载？ 53

32.转盘式微波炉与搅拌器式微波炉有何区别？ 55

33.选用微波炉用炊具时要注意些什么？ 56

三、微波炉的使用 58

34.如何安置微波炉？ 58

35.如何识别微波炉上的英文标记？ 59

36.哪些器皿适用于微波烹饪？哪些器皿不适用？ 62

37.使用微波炉须注意些什么？ 65

38.微波炉有哪些特制的专用器皿？ 67

39.微波炉的使用操作程序是怎样的？ 70

40.如何正确使用微波炉？ 74

41.怎样测定微波炉的实际微波输出功率？ 74

42.怎样选择烹饪时间？ 75

43.如何选择烹饪功率？ 77

44.怎样用微波炉进行解冻？ 79

45.食品再加热要注意些什么？ 81

46.炉内有了异味怎么办？ 83

47.上次烹饪的食品味道会影响这次烹饪的食品的味道吗？ 84

四、微波炉的烹饪 85

48.微波烹饪要注意些什么？ 85

49.有哪些因素会影响烹饪效果？ 87

50.微波烹饪有些什么技巧？ 89

51.如何借鉴一般烹饪方法进行微波烹饪？ 92

52.如何安排微波炉家庭便宴？ 94

53.可用微波炉烹饪的基本方法有哪些？ 95

54.什么是微波食品？ 97

55.烹饪的食品熟度不匀是何原因？ 99

56.微波烹饪时宜不放盐或少放盐，这是为什么？ 100

57.怎样才能在烹饪时不失去水分？ 102

五、微波炉的维修保养 103

58.维修保养时要注意些什么？ 103

59.如何清洁微波炉？ 103

60.如何检查微波炉？ 104

61.用户能自己检查微波炉的微波泄漏吗？ 106

62.有时能从炉门缝看到炉灯的亮光，或炉门缝处有热气冒出，是微波炉坏了吗？ 107

64.炉灯亮，但微波炉不能加热食物是何原因？ 108

63.炉门不能平滑开关，是何原因？ 108

65.炉腔内打火花是何原因？ 109

66.微波炉外壳带电怎么办？ 110

67.转盘不转怎么办？ 111

68.在烹饪过程中炉灯突然不亮，微波炉也不能加热是何原因？ 112

69.炉灯不亮是什么原因？ 113

70.可以加热，但定时器旋钮不能回复到零位，是何原因？ 114

71.怎样更换炉灯？ 114

72.搅拌器风叶不转怎么办？ 115

73.国外带进的微波炉如何选用变压器？ 116

74.功率调节失灵怎么办？ 116

75.炉灯、冷却扇、转盘等运转正常，但不能加热食品是何原因？ 117

76.按下烹饪开关电源保险丝烧毁，是何原因？ 118

微波炉用容器材料介绍 119

六、附录 119

第二部分 微波炉菜谱320例 125

微波炉菜谱的使用说明和注意事项 125

一、肉类 128

*肉类选购的常识与方法 128

中式 128

1.原汁蹄膀 128

2.红烧蹄包 129

3.红烧猪脚 129

4.红焗猪尾 130

5.红烧肉 130

7.炸猪排 131

8.糖醋小排 131

6.红烧大排 131

9.红烧狮子头 132

10.竹笋焖肉 132

11.蒜泥白肉 133

12.生菜狗肉 133

13.腊肉大蒜 134

14.蜜汁火腿 134

15.香菇卤大肠 135

16.清炒猪肝 135

17.东坡肉 135

18.香酥里脊 136

19.回锅肉片 137

20.茄汁肉片 137

21.金茸肉丝 137

23.滑溜肉片 138

22.鱼香肉丝 138

24.梅菜蒸肉饼 139

25.酱味牛肉 139

26.蚝油牛肉 140

27.咖喱牛肉 140

28.洋葱牛柳 141

29.红烧羊肉 141

30.蚝油羊肉 142

31.咖喱羊肉 142

西式 143

32.焗猪排 143

33.菠萝猪排 143

34.德国咸猪手 144

35.烩香肠 144

36.黑椒牛仔骨 145

37.茄汁牛排 146

38.黑椒牛里脊 146

39.牛仔肉卷 147

40.沙茶牛肉 147

41.镶墨西哥脆饼 148

42.汉堡包 148

43.波蛋咸牛肉 149

44.焗羊腿 150

45.烧羊排 150

二、水产类 151

*水产类选购的常识和方法 151

中式 151

46.韭菜花炒鱼圆 151

48.豆瓣鱼 152

47.海鲜蒸 152

49.富贵蒸鱼 153

50.什丝蒸鱼 153

51.清蒸鲥鱼 154

52.白汁石斑 154

53.麻油虱目鱼 155

54.秋刀鱼 155

55.面拖小黄鱼 156

56.炒鲨鱼 156

57.清炒鱼片 157

58.味噌划水 157

59.砂锅鱼头 157

61.红烧带鱼 158

60.红烧下巴 158

62.丁香炒豆干 159

63.青椒鱼丝 159

64.香芋炖鱼头 160

65.极品鲍鱼 160

66.宫保鱿鱼 161

67.鱿鱼炒笋片 161

68.八宝鱼翅 161

69.清蒸虾 162

70.茄汁大虾 162

71.炸虾 163

73.荷叶蒸虾 164

74.宫保对虾 164

77.百花齐放 165

75.龙尾虾仁 165

76.清炒虾仁 165

78.芦笋虾卷 166

79.清蒸甲鱼 166

80.酒炖甲鱼 167

81.奶油螃蟹烧 167

82.粉丝煲螃蟹 168

83.炒蟹脚 169

84.清炒鳝丝 169

85.洋葱炒鳝背 170

86.蒸哈蜊塞肉 170

87.银芽蛤肉 171

88.清蒸蛤 171

89.串烧扇贝肉 171

91.生蚝香烩 172

90.豉汁牡蛎 172

92.田鸡炒青椒 173

西式 173

93.柠檬鱼 173

94.糖醋红尼罗 174

95.火腿芝士鱼卷 174

96.铁扒鳕鱼 175

97.鲑鱼色拉 175

98.白汁鲑鱼 176

99.白菌汁马鲛鱼 176

100.蒜油鲳鱼 177

101.生菜鲍鱼 177

103.扒大虾 178

102.粟米烩虾 178

104.蟹肉镶蘑菇 179

三、禽蛋类 180

*鸡鸭类选购的常识与方法 180

*蛋类选购的常识与方法 180

中式 181

105.百珍油淋鸡 181

106.葱油鸡 182

107.醉鸡 182

108.香菇鸡 182

109.椰汁鸡 183

110.白切鸡 184

111.纸包鸡 184

114.红烧火鸡翅 185

112.烤鸡肉串 185

113.红烧凤翅 185

115.咖喱鸡块 186

116.酱爆鸡丁 186

117.腰果鸡丁 187

118.菱肉鸡丁 187

119.蘑菇鸡丁 188

120.川味玉笋鸡丝 188

121.咖喱鸡酱 189

122.酱鸭 189

123.芋头鸭 190

124.酸菜鸭 190

126.草菇炖双鸽 191

125.麻辣鸭掌 191

127.豉油王乳鸽 192

128.椒盐炒蛋 192

129.番茄炒蛋 193

130.开洋炒蛋 193

131.银鱼炒蛋 193

132.韭芽炒蛋 194

133.荷包蛋 194

134.蛤蜊蒸蛋 195

135.炒蟹黄 195

西式 196

136.蜜糖柠檬鸡腿 196

137.芥末酱鸡翼 196

139.夏威夷烤鸡 197

138.香草烧鸡 197

140.什菜煎蛋饼 198

四、豆制品类 199

141.镶豆腐 199

142.肉末豆腐 199

143.双菇豆腐 200

144.河粉卷 200

145.蟹黄豆腐 201

146.麻婆豆腐 202

147.凉拌豆腐 202

148.虾仁都豆腐 203

149.油豆腐塞肉 203

150.四色烧油豆腐 204

153.红烧烤夫 205

151.百叶包肉 205

152.青椒干丝 205

154.蚂蚁上树 206

五、蔬菜类 207

*蔬菜类选购的常识与方法 207

*干货与山珍类选购常识与方法 207

中式 208

155.翠玉总烩 208

156.炒素 208

157.杂菜烩 209

158.什锦炒木耳 209

159.芝麻金茸 210

160.什锦炒丁 210

162.肉馅马铃薯 211

161.炒三丁 211

163.青椒肉丝 212

164.青椒塞肉 212

165.青椒盒子 213

166.镶苦瓜 213

167.香瓜盅 214

168.南瓜盅 214

169.大蒜黄瓜 215

170.腊味蒸慈姑饼 215

171.萝卜球 216

172.万紫千红 216

173.酱醋清蒸茄子 217

174.银鱼芥菜 217

176.辣味竹笋 218

175.腐乳芥菜 218

177.干贝烩菜心 219

178.干贝白玉 219

179.开洋白菜 220

180.白菜炒肉丝 220

181.炒双片 220

182.花菜炒肉片 221

183.芹菜鱿鱼 221

184.银芽黄鱼丝 222

185.银芽洋葱 222

186.洋葱肉丝 223

187.韭黄肉丝 223

188.香菇盒子 223

189.香菇豆苗 224

190.炒香菇 225

191.炒青菜 225

192.蚝油芥蓝 225

193.炒四季豆 226

194.油焖茭白 226

195.茭白肉丝 226

196.雪菜肉丝 227

西式 227

197.镶番茄 227

198.镶青瓜 228

199.薯茸镶什菜 228

200.青豆火腿 229

201.熏肉炒刀豆 229

203.干酪汁大蒜 230

202.炒什菜 230

204.芝士焗菜花 231

205.鲜露笋忌廉汁 231

206.奶油胡萝卜 231

207.奶油白菜 232

六、汤羹类 233

中式 233

208.酸辣汤 233

209.蛤蜊鸡汤 233

210.竹节盅 234

211.丸子津菜汤 235

212.番茄肉丸汤 235

215.牛肉菠菜汤 236

214.雪菜冬瓜汤 236

213.萝卜丝汤 236

216.番茄鸡蛋汤 237

217.葱花蛋汤 237

218.青鱼头尾汤 238

219.羊肉清汤 238

220.莲藕排骨汤 239

221.苦瓜鲈鱼汤 239

222.鲜菇虾丸汤 239

223.干贝发菜汤 240

224.排骨酥羹 240

225.鱼翅羹 241

226.宁式黄鱼羹 242

227.西湖牛肉羹 242

228.什菜汤 243

西式 243

230.南瓜汤 244

229.洋葱汤 244

231.忌廉蘑菇汤 245

232.鸡茸粟玉羹 246

七、冷盘类 247

中式 247

233.什锦拼盘 247

234.水晶鸡 247

235.鸡丝海蜇皮 248

西式 249

236.马铃薯色拉 249

237.白醋双味 249

240.炸鱼柳条 250

238.夏威夷火腿扒 250

239.啤梨香肠 250

241.沙茶鸡卷 251

242.芥末洋芹 251

八、饭粥面类 253

*五谷类选购的常识与方法 253

中式 253

243.珍珠白饭 253

244.菜饭 254

245.粽子饭团 254

246.凤梨饭 255

247.什锦炒饭 255

249.釜竹饭 256

248.章鱼瑶柱饭 256

250.海南鸡饭 257

251.干贝瘦肉粥 257

252.海鲜粥 258

253.生滚牛肉粥 259

254.牛肉滑蛋粥 259

255.麻酱面 260

256.光面 260

257.红烧牛肉面 260

258.什锦面 261

259.锅烧面 261

260.肉丝米粉 262

262.意大利有味饭 263

261.鸡皇饭 263

西式 263

263.海鲜宽条面 264

264.什菜面 264

265.烟肉蛋通粉 265

266.肉酱意粉 265

267.蒜茸意粉 266

九、点心甜食类 267

中式 267

268.香菇菜包 267

269.小笼汤包 267

270.水晶虾饺 268

271.北方水饺 268

272.蔬菜云吞汤 269

273.菜肉馄饨 269

275.咸汤圆 270

274.烧卖 270

276.炒年糕 271

277.炒粉丝 272

278.八宝饭 272

279.清凉一夏 273

280.红枣福圆茶 273

281.雪莲甜汤 274

282.三色甜汤 274

283.水果银耳羹 274

284.香瓜西米露 275

285.杏仁豆腐 275

287.草莓果酱 276

286.草莓酒 276

288.麻香芋泥 277

289.蒸糕 277

290.清蛋糕 278

291.椰汁年糕 278

292.什锦椰子球 279

293.花生糯米球 279

294.香酥薄饼 280

295.烤山芋 280

西式 281

296.牛油粟米 281

297.核桃朱古力杯 281

298.南瓜批 282

299.核桃松饼 282

301.西米布丁 283

300.牛油酥饼 283

302.甜酒青梅 284

303.蜜糖番薯片 284

304.熏肉玉米饼 284

十、炒货 286

305.糖酥核桃 286

306.炒花生 286

307.炒香瓜子(葵花子) 287

十一、药膳 288

308.姜丝炒墨鱼 288

309.烧酒虾 288

310.何首乌煲鸡 289

311.元枣乌骨鸡 289

312.三色鸡 289

314.红枣红糖煮南瓜 290

313.当归鸭 290

315.枸杞鸡汤 291

316.马蹄蕹菜汤 291

317.田鸡焗饭 291

318.糯米百合糖粥 292

319.荔枝干煲粥 292

320.鹌鹑煲粥 293

附录：常用辅料 294

1.热水 294

2.高汤 294

3.白汁 295

4.吉士 295

5.煎脆烟肉 295

6.炸面包粒 296