中华名优风味小吃PDF电子书下载

一、炸氽法 3

乳扇萨其马(云南) 3

绛州轱辘座(山西) 3

脱胎糯米枣(福建) 3

炸芝麻蜜枣(山西) 4

白薯铃(北京) 4

灯影紫薇(四川) 4

糖粉洋芋丝(四川) 5

西充苕枣(四川) 5

鱼松(四川) 5

油炸麻圆(四川) 6

五香油虾(湖南) 6

五香炸鱼条(福建) 6

鱼肉吐司(上海) 7

油氽鱿鱼(上海) 7

糖醋鲤鱼(山东) 8

灯影牛肉(四川) 8

荠菜圆子(安徽) 8

麻圆团(湖南) 9

榆林炸豆奶(陕西) 9

面窝(湖北) 10

油炸麻脆(云南) 10

开远小卷粉(云南) 11

芋馃(福建) 11

花生剂(福建) 11

油猪(福建) 12

炸枣(福建) 12

煎堆(广东) 13

油炸臭干(安徽) 13

马耳(福建) 13

糯米藕饺饵(湖南) 14

米雪花泡(湖南) 14

包圈子(湖南) 14

炸面窝(湖北) 15

吴家汤圆(贵州) 15

油面(山西) 16

油食子(山西) 16

双糖油食(山西) 16

水晶批杷(四川) 17

蜜汁苕枣(四川) 17

桂花皮丝(河南) 17

猫耳朵(上海) 18

德州扒鸡(山东) 18

油氽馒头(上海) 18

风油葫芦(山西) 19

豆沙酥角(上海) 19

炸蛋包(山西) 20

火眼金睛(上海) 20

油炸豆沙包(山西) 20

油糊角(山西) 20

虾仁盒子(四川) 21

旋子凉粉(四川) 21

老同兴油香(湖北) 22

虾宰(湖北) 22

芝麻鳝段干(四川) 22

焦圈(北京) 23

炸三角(黑龙江) 23

泓芝驿蜜汁豆角(山西) 24

萨其马(辽宁) 24

大良膏煎(广东) 25

蜂巢芋角(广东) 25

沙翁(广东) 25

蜜三刀(北京) 26

砍三刀(山西) 26

姜汁排叉(北京) 26

开口笑(北京) 27

蒸食炸(北京) 27

蛋皮春段(陕西) 28

葱椒核桃(陕西) 28

柿面糊？(陕西) 28

狮子头(安徽) 29

蟹壳黄(湖南) 29

雪花龙须面(山东) 29

韭菜盒(福建) 30

桂花猪腰(湖南) 30

糖油条片(湖南) 31

晋城麻叶(山西) 31

崞阳麻叶(山西) 31

大头麻叶(山西) 32

蚝茶炸(福建) 32

马花炸(福建) 32

高丽豆沙(陕西) 33

油酥香辣牛肉(四川) 33

高丽香蕉(陕西) 33

酥羊肉(陕西) 34

家常巧果(上海) 34

炸卷果(北京) 34

鸡蛋球(湖南) 35

叉烧蛋球(上海) 35

烧羊肉(北京) 35

牛腰子(山西) 36

应州牛腰(山西) 36

炸牛衣(云南) 36

炸五香(福建) 37

炸银鱼(天津) 37

炸鸡蛋包(山东) 38

炸奶链(陕西) 38

炸三角(北京) 38

炸口袋(北京) 39

炸回头(北京) 39

炸元宵(上海) 39

炸元宵(四川) 40

油炸臭豆腐干(上海) 40

五香牛肉松(四川) 41

麻辣牛肉干(四川) 41

油炸臭豆腐(湖南) 41

油炸鸡腿(湖南) 42

糯米鸡(湖南) 42

道口烧鸡(河南) 43

泰山豆腐丸子(山东) 43

虾丸(福建) 44

炸薯丸(福建) 44

？丸(福建) 44

玫瑰苕丸(四川) 45

平阴梨丸子(山东) 45

淮安茶馓(江苏) 46

金丝馓子(湖北) 46

悠馓(湖南) 47

细馓子(山东) 47

线扒馓子(湖北) 47

馓子(山西) 48

红心饺(湖南) 48

咖喱饺(上海) 49

鸡冠饺(湖北) 49

酥皮鸡饺(四川) 49

糯米肉饺(湖南) 50

三鲜酥饺(四川) 50

白糖酥饺(四川) 50

拌糖饺(湖南) 51

糯米糖饺(上海) 51

三河米饺(安徽) 52

炸糯米球(糯米鸡)(湖南) 52

麻球(上海) 52

百果玫瑰球(上海) 53

猪油夹沙球(上海) 53

洋芋饼(四川) 54

东坡饼(湖北) 54

咸馅芋饼(福建) 54

葱油锅饼(江苏) 55

闻喜煮饼(山西) 55

双麻酥饼(江苏) 56

菜头饼(福建) 56

火腿饼(福建) 57

葱酥肉油饼(湖南) 57

油香饼(湖南) 58

鲜花饼(四川) 58

芝麻萝卜饼(四川) 58

豌豆饼(湖南) 59

千层芝麻饼(湖北) 59

龙须饼(北京) 59

虾饼(湖南) 60

仔面焦饼(四川) 60

玫瑰苕饼(四川) 61

重阳菊花饼(四川) 61

绣球饼(陕西) 61

百果酥饼(上海) 62

枣泥酥饼(上海) 62

鲜肉锅饼(上海) 63

咸煎饼(上海) 63

火腿萝卜丝酥饼(上海) 63

红薯饼(湖南) 64

豆沙锅饼(上海) 64

肉蛎饼(福建) 65

三角绿豆饼(湖南) 65

香芋饼(福建) 66

山药饼(湖北) 66

火腿洋芋饼(四川) 66

酥合(山东) 67

三丁酥合(安徽) 67

慈姑枣泥饼(四川) 67

木笔酥(福建) 68

龙眼酥(四川) 69

玉带酥(四川) 69

三角酥(四川) 69

眉毛酥(四川) 70

莲蕊酥(四川) 70

花瓶酥(四川) 70

龙凤瓦酥(山西) 71

千层燕窝酥(山西) 71

马蹄酥(四川) 71

燕窝酥(四川) 72

盒子酥(上海) 72

百合酥(上海) 73

三丝眉毛酥(上海) 73

双味龙鱼酥(湖北) 73

奶油马蹄酥(辽宁) 74

蛋黄菊花酥(湖北) 75

龙头酥(湖南) 75

兰花酥(江苏) 76

元宝酥(天津) 76

凤尾酥(四川) 77

白兔酥(江苏) 77

青蛙酥(江苏) 77

韭菜酥(福建) 78

油炸糖糕(上海) 78

麻蓉炸糕(上海) 79

烫面炸糕(北京) 79

奶油炸糕(北京) 79

棒槌馃子(北京) 80

陆记烫面炸糕(天津) 80

乡宁油糕(山西) 80

泡泡油糕(陕西) 81

泡儿油糕(甘肃) 81

炸地栗糕(上海) 82

新田泡泡糕(山西) 82

炸桂花年糕(湖北) 83

糯米三角糕(湖南) 83

方块油糕(四川) 83

窝子油糕(四川) 84

波丝油糕(四川) 84

坛子糕(陕西) 84

盒子糕(湖南) 85

白年糕(北京) 85

江米面炸糕(北京) 85

耳朵眼炸糕(天津) 86

临汾糯米糕(山西) 86

油氽排骨年糕(上海) 86

八批馃子(山东) 87

油条(四川) 87

香油馃子(东北) 88

糖皮馃子(东北) 88

炉箅馃子(东北) 88

炸麻馃子(四川) 89

四批油条(河南) 89

双批油条(河南) 89

糖油馃子(四川) 90

炸肉火烧(北京) 90

一品烧饼(北京) 90

云南春卷(云南) 91

炸鸡丝春卷(山东) 91

春卷(四川) 91

荠菜春卷(安徽) 92

肉丝春卷(上海) 92

春卷(江苏) 93

珍珠肉卷(湖南) 93

？卷(福建) 94

鱼茸卷(福建) 94

萝卜丝油墩子(上海) 94

鲜肉油墩子(上海) 95

白糖糍(福建) 95

油糍(福建) 96

炸椒叶粑粑(云南) 96

糖枣包糍巴(福建) 96

糖油粑粑(湖南) 97

洗沙沉浆粑(湖南) 97

胡椒粑粑(湖南) 97

炸姜米粑(湖北) 98

油糍(湖北) 98

炸糍粑(湖北) 99

薯丁粑粑(茴饼)(湖南) 99

麻糖锅炸(上海) 99

火腿肉蓉锅炸(上海) 100

王记剪子股麻花(天津) 100

甜麻花(四川) 101

结麻花(湖南) 101

签子麻花(湖南) 101

糖酥麻花(湖南) 102

脆麻花(北京) 102

筒子麻花(河南) 102

桂发祥什锦麻花(天津) 103

馓子麻花(北京) 103

蜜麻花(北京) 104

永济麻花(山西) 104

艾蒿饽饽(四川) 107

卷煎(福建) 107

煎糯米月亮蛋(云南) 107

二、煎帖法 107

煎菜棕(海南) 108

农家粉煎肉(湖南) 108

煎焖子(天津) 108

灌肠(北京) 109

麦糊烧(江西) 109

樊城薄刀(湖北) 110

猪油面排(湖北) 110

煎白糖馃(福建) 111

煎红糖馃(福建) 111

油煎馄饨(上海) 111

锅贴(北京) 112

鸡蛋锅贴(安徽) 112

福建锅贴(福建) 113

素锅贴(安徽) 113

锅贴(辽宁) 114

三鲜锅贴(山东) 114

三鲜豆皮(湖北) 114

沙锅鱼头豆腐(浙江) 115

满煎糕(福建) 116

老通城三鲜豆皮(湖北) 116

煎米糕(福建) 117

钵钵糕(湖南) 117

丽江火腿粑粑(安徽) 117

摩登粑粑(云南) 118

煎糍粑(河南) 118

示灯粑粑(安徽) 118

鸡蛋米浆粑粑(云南) 119

泰安油煎包(山东) 119

水煎牛肉包(上海) 120

情果锅贴包子(四川) 120

煎包(湖南) 120

生煎馒头(上海) 121

牛肉焦饼(四川) 121

萝卜饼(云南) 122

火腿末饼子(云南) 122

煎肉饼(湖南) 122

脂油饼(北京) 123

盘丝饼(山东) 123

伊斯兰烧饼(辽宁) 123

淮凤酥饼(安徽) 124

海城馅饼(辽宁) 124

煎金钱饼(湖北) 125

蛋肉麦饼(浙江) 125

牛奶面衣饼(上海) 126

油煎南瓜饼(上海) 126

山芋金钱饼(上海) 126

瓠子饼(安徽) 126

鲜肉糯米油煎饼(上海) 127

腰子饼(北京) 127

煎饼馃子(天津) 128

毛豆抓饼(安徽) 128

煎饼(北京) 128

油墩(湖北) 129

粘面墩(河南) 129

三、爆炒法 133

炒面线(福建) 133

肉末谷垒(山西) 133

襄汾藕盒(山西) 133

炒糊拔(山西) 134

炒卜刀(山西) 134

炒饸?(山西) 134

桂花栗子酥(上海) 135

炒莜面窝窝(山西) 135

香糟田螺(上海) 135

油爆双脆(山东) 136

松江鲈鱼(上海) 136

武陟油茶(河南) 136

碧玉裙边(湖南) 137

指甲藕炒乡里腊肉(湖南) 137

椒盐麦雀(湖南) 138

腾冲大救驾(云南) 138

爆煳(北京) 138

炒疙瘩(北京) 139

麻辣羊肝花(陕西) 139

炒肝(北京) 140

炒豆丝(湖南) 140

炒米线(云南) 141

三合泥(四川) 141

仙桃豆泥(四川) 142

炒双泥(上海) 142

脆炒面(安徽) 142

冬菇炒面(浙江) 143

炒米面(福建) 143

重油炒面(上海) 143

炒螺丝面(上海) 144

生炒面(山西) 144

肉丝炒饼(上海) 144

长子炒饼(山西) 145

薄饼(福建) 145

肉丝炒面两面黄(上海) 146

肉丝两面黄(上海) 146

什锦蛋炒饭(江苏) 147

炒龙凤饭(山东) 147

炒八宝饭(上海) 148

甜肉糕(福建) 148

鸡丝炒年糕(上海) 148

玫瑰肉糕(贵州) 149

肉丝炒年糕(上海) 149

豆沙炒年糕(上海) 150

豆芽米粉(福建) 150

炒兴化粉(福建) 150

炒米粉(福建) 151

四、烘烤法 155

烤包子(新疆) 155

吊炉饼鸡蛋羹(辽宁) 155

螺丝转(北方) 155

豆沙佛手酥(四川) 156

皮蛋酥(广东) 156

墩饽饽(北京) 157

糖螺蛳转(北京) 157

蛤螺吐蜜(北京) 157

静乐干馍(山西) 158

南薄脆(山西) 158

豌豆面瞪眼(山西) 158

像圈馒(山西) 158

烤薄脆(山西) 159

豌豆面墩墩(山西) 159

卷酥(北京) 159

硬面镯子(北京) 160

？？(山东) 160

叉子火食(山东) 160

班他(云南) 161

荞坨(云南) 161

坛子烤盐条(湖南) 161

烤糍粑(湖南) 162

烤鱼片(四川) 162

烤羊肉串(新疆) 163

黄家烤肉(山东) 163

烤饵？夹卤牛肉(云南) 163

铁锅蛋(河南) 164

五香干丝(四川) 164

板鸭(福建) 165

烤地瓜(山东) 165

锅魁夹卤肉(四川) 165

烤乳猪(广东) 166

沙茶烤肉(福建) 166

常州重油酥饼(江苏) 167

光饼(福建) 167

干巴月饼(云南) 167

金钩萝卜饼(湖南) 168

双味糖油饼(湖南) 168

麻茴饼(湖南) 169

豆沙饼(湖南) 169

鸡仔饼(福建) 170

萝卜丝饼(北京) 170

武城暄饼(山东) 170

藤萝饼(北京) 171

玫瑰饼(北京) 171

牛舌饼(北京) 171

锅饼(山东) 172

鲜花玫瑰饼(山西) 172

玫瑰饼(山西) 173

甘露饼(山西) 173

孟封饼(山西) 173

太谷饼(山西) 173

宝井油旋芝麻饼(山西) 174

割边枣泥饼(山西) 174

葱花脂油饼(山西) 174

繁峙疤饼(山西) 175

甘饼皮月饼(山西) 175

火腿月饼(山西) 175

八珍月饼(山西) 176

自酥月饼(山西) 176

郭杜林月饼(山西) 176

晋式提浆月饼(山西) 177

沁州干饼(山西) 177

笨月饼(山西) 177

空心酥饼(山西) 178

红脸烧饼(山西) 178

油旋(山东) 178

葱油酥饼(四川) 179

成珠鸡仔饼(广东) 179

双酥月饼(辽宁) 180

奶油回饼(云南) 180

胡麻饼(陕西) 181

花椒饼(福建) 181

蒙城油酥饼(安徽) 181

烤麻酱饼(湖北) 182

小桃园猪油酥饼(湖北) 182

干菜油酥饼(浙江) 183

小葱饼(浙江) 183

缸炉椒盐饼(辽宁) 184

芝麻块饼(四川) 184

僧帽双瓤烧饼(河南) 184

鲜肉月饼(上海) 185

麻酱饼(上海) 185

盘丝饼(山西) 186

明顺斋什锦烧饼(天津) 186

酒酿饼(上海) 186

黄桥烧饼(江苏) 187

白糖小烧饼(湖南) 187

糖盐烧饼(湖南) 188

果酱烧饼(山东) 188

周村酥烧饼(山东) 189

咸酥烧饼(北京) 189

芝麻酱烧饼(北京) 189

马蹄烧饼(北京) 190

肉末烧饼(北京) 190

糖火烧(北京) 190

重糖烧饼(湖北) 191

梅干菜烧饼(安徽) 191

明糖烧饼(湖北) 191

温州白蛇烧饼(浙江) 192

双麻火烧(河南) 192

驴油小火烧(山西) 193

豆馅烧饼(东北) 193

旋子锅魁(四川) 193

白面锅魁(四川) 194

军屯鲜肉锅魁(四川) 194

混糖锅魁(四川) 194

梅花糕(上海) 195

肉馕(新疆) 195

甜烤馕(新疆) 195

海棠糕(上海) 196

蛋烘糕(甜)(四川) 196

蛋烘糕(咸)(四川) 197

虾仁豆皮(湖北) 197

蛋光豆皮(湖北) 198

蟹壳黄(山东) 198

蟹壳黄(上海) 198

十大酥(天津) 199

蚕蛹酥(安徽) 199

五、烙焙法 203

烙饼拌汤(山西) 203

如意卷(安徽) 203

汽水包(湖北) 203

鸡蛋饼包油条(上海) 204

油酥盐饼子(云南) 204

蟹锅贴(安徽) 205

椒盐锅魁(四川) 205

枣泥饽饽(山西) 205

乾州锅盔(陕西) 206

黄糕(湖南) 206

香酥煎饼卷(山东) 206

枣锅盔(河南) 207

喜洲粑粑(云南) 207

石板粑粑(云南) 208

黄豆肉馃(安徽) 208

香椿馃(安徽) 208

镇川干炉馍(陕西) 209

石子馍(陕西) 209

泰山时菜盒(山东) 209

杜称奇火烧(天津) 210

韭菜烙盒(东北) 210

羊肉火烧(陕西) 211

褡裢火烧(北京) 211

火烧(安徽) 211

双麻火烧(河南) 212

泰安煎饼(山东) 212

金银烙饼(山西) 213

甩饼(山西) 213

鸭油炉饼(山西) 213

晋中疤饼(山西) 214

蒲坂沙子饼(山西) 214

空心饼(山西) 214

烙芝麻单饼(山东) 214

烙韭菜馅饼(山东) 215

尧王饼(山西) 215

红脸烧饼(山西) 216

鸡蛋灌饼(河南) 216

蒙城葱花烙饼(山西) 216

徽州饼(安徽) 217

水煎饼(东北) 217

春饼(山东) 218

景芝三盖饼(山东) 218

潍县杠子头火烧(山东) 218

萝卜饼(陕西) 218

羊肉饼(北京) 219

京东肉饼(北京) 219

锅饼(北京) 219

薄饼(四川) 220

三杖饼(吉林) 220

黄桂柿子饼(陕西) 221

粉子饼(安徽) 221

盘丝饼(安徽) 222

春饼(北京) 222

葱油饼(上海) 223

煎饼(北京) 224

山东煎饼(山东) 224

糖酥煎饼(山东) 224

菜煎饼(山东) 225

卤煮丸子(北京) 229

核桃酷(北京) 229

六、熬煮氽炖烩焖法 229

白汤杂碎(北京) 229

深渡包袱(安徽) 230

夏县“胡拔(卜)”(山西) 230

羊肉焖饼(山西) 230

扁肉(福建) 231

青鱼秃肺(上海) 231

红肉煮馍(陕西) 232

火腿鸡杂饵丝(云南) 232

锅边糊(福建) 232

绿豆凉粉(山西) 233

尧乡火锅(山西) 233

芋包(福建) 234

水揪片(山西) 234

搓豌子(山西) 235

擦圪抖(山西) 235

猪血灌肠(山西) 236

曲沃羊杂割(山西) 236

白粒丸(湖南) 237

稀豆粉油条(云南) 237

什锦桂花糊(湖北) 237

龙虎斗(广东) 238

豌豆馅(河南) 238

枸杞银耳(陕西) 238

核桃酪(上海) 239

冰汁红苕(四川) 239

面筋百叶(上海) 239

烩麻食(陕西) 240

葫芦头(陕西) 240

姜汁撞奶(广东) 241

巍山？肉饵丝(云南) 241

气焖玉米粑粑(云南) 241

红果酪(山东) 242

翡翠剔尖(山西) 242

杏仁葛粉包(江苏) 242

绿豆沙(湖南) 243

花生浆(福建) 243

五香捆蹄(福建) 243

富乐在手(四川) 244

沙茶牛肉炉(福建) 244

水烫花螺(福建) 244

蚝煎(福建) 245

豆粉糍(福建) 245

新麦汁(安徽) 246

狗肉包子(安徽) 246

锅边(福建) 246

上党粉豆面饸？(山西) 247

素糊饽(陕西) 247

拼杂烩(陕西) 248

鸡肉糁(山东) 248

蜜？红薯(山东) 248

冰糖湘莲(湖南) 249

五香炖藕(湖南) 249

清炖牛杂(湖南) 249

济南扁食(山东) 250

罐儿蹄(山东) 250

龙脂猪血(湖南) 250

木樨小枣(北京) 251

热粉鱼(陕西) 251

金陵盐水鸭(江苏) 252

红灯笼卤鸭(四川) 252

水盆羊肉(陕西) 252

曹记五香驴肉(天津) 253

五香狗肉(安徽) 253

济南甏肉(山东) 254

腊羊肉(陕西) 254

炖吊子(北京) 255

坛子肉(山东) 255

爆肚(北京) 255

卤煮小肠(北京) 256

羊霜肠(北京) 256

白水羊头肉(北京) 256

水盆大肉(陕西) 257

夫妻肺片(四川) 257

清炖心肺(湖南) 258

小锅氽肉米线(云南) 258

西瓜冻(上海) 259

赤豆蓉冻(上海) 259

稀豆粉米线(云南) 259

全料糊汤米酒(湖北) 260

糊汤米酒(湖北) 260

浆面条(河南) 260

烩饼(河南) 261

文蛤饼(江苏) 261

虾蟹两面黄(江苏) 262

樟茶蛋(四川) 262

醪糟蛋(四川) 262

红煨地羊肉(湖南) 263

五香茶叶蛋(上海) 263

茶叶蛋(福建) 263

涮羊肉(内蒙古) 264

炖羊肉(陕西) 264

宰羊羔肉(陕西) 264

五香花仁(四川) 265

怪味花仁(四川) 265

糖粘花仁(四川) 265

绿豆小米稀饭(山东) 266

野鸭菜饭(江苏) 266

黑米稀饭(陕西) 267

小鸡煮稀饭(云南) 267

米脐饭(山西) 267

羊(牛)肉小炒煮馍(陕西) 268

牛(羊)肉烩馍(河南) 268

牛羊肉泡馍(陕西) 268

鳝鱼煮馍(陕西) 269

炒肉煮馍(陕西) 269

棒棒鸡丝(四川) 270

钵钵鸡(四川) 270

米肠(吉林) 270

烫鸭肠(安徽) 271

猪灌肠(陕西) 271

金钱小肠(四川) 271

龙炒手(四川) 272

清汤抄手(四川) 272

黄米切糕(山东) 273

芸豆糕(北京) 273

米切糕(湖南) 273

豆黄糕(陕西) 273

地栗糕(浙江) 274

扒糕(北京) 274

芋蓉冬瓜糕(陕西) 274

口蘑脱骨扒鸡(山东) 275

虾仁汤年糕(上海) 275

罐子鸡(湖南) 275

什锦荷南粉(湖南) 276

济南米粉(山东) 276

豆浆粉(福建) 277

牛肉米粉(湖南) 277

豆花粉(云南) 278

田恒启糊汤米粉(湖北) 278

顺庆羊肉粉(四川) 278

酸辣粉(四川) 279

热干宽米粉(湖北) 279

沙锅酸辣肠粉(四川) 279

肥肠粉(四川) 280

饸？(北京) 280

鸡鸭饸？(山东) 280

苦荞饸？(陕西) 281

元宝馄饨(北京) 281

馄饨(山西) 281

鸡丝馄饨(山东) 282

皱纱馄饨(湖南) 282

王兴记馄饨(江苏) 283

三鲜馄饨(江苏) 283

虾肉绉纱馄饨(上海) 284

荠菜肉馄饨(上海) 284

无锡鲜肉馄饨(上海) 284

湖州大馄饨(浙江) 285

鱼肉皮子馄饨(浙江) 285

鲜肉五彩汤馄饨(浙江) 286

粉包圆(福建) 286

桂花小元宵(江苏) 286

混汤酒酿元宵(安徽) 287

麻子金蝉元宵(山西) 287

正福斋汤团(安徽) 288

排楼汤圆(湖南) 289

心肺汤圆(湖南) 289

玫瑰汤圆(湖南) 289

豆面汤圆(云南) 290

黑珍珠汤圆(云南) 290

赖汤圆(四川) 290

郭汤圆(四川) 291

擂沙圆(上海) 291

醪糟小汤圆(四川) 291

发面汤圆(湖北) 292

鲜肉汤圆(湖北) 292

民生食堂小小汤圆(湖北) 293

温州豆沙汤团(浙江) 293

鲜肉汤团(上海) 294

芝麻汤团(上海) 294

宁波猪油汤团(上海) 295

桂花糖芋艿(陕西) 295

桂花糖油山芋(上海) 295

谈炎记鲜肉水饺(湖北) 296

桂花糖芋艿(上海) 296

桂花糖藕(上海) 296

老边饺子(辽宁) 297

奶汤菠饺(四川) 297

鱼肉水饺(山东) 298

高汤水饺(山东) 298

江万春水饺(安徽) 298

白记牛肉水饺(天津) 299

火锅白肉水饺(天津) 299

淮阴水饺(江苏) 300

淮饺(江苏) 300

金钩大馅饺(云南) 301

泰安大馅水饺(山东) 301

钟水饺(四川) 301

鱼皮蟹黄饺(安徽) 302

鸽蛋圆子(上海) 302

百果馅酒酿圆子(上海) 303

橘肉圆子(上海) 303

酒酿圆子(上海) 304

赤肉脆丸(福建) 304

藕粉圆子(江苏) 304

包心鱼丸(福建) 305

疙瘩油茶(陕西) 305

笼茶(云南) 305

宝鸡油茶(陕西) 306

牛骨髓油茶(河南) 306

麻籽茶(云南) 306

杏仁茶(北京) 307

健米茶(湖南) 307

油茶(四川) 307

面茶(北京) 308

大理三道茶(云南) 308

油茶(云南) 309

豆沫(河南) 309

饸？面(山西) 309

刀拔面(山西) 310

刀削面(山西) 310

空心拉面(山西) 310

平阳稍子面(山西) 311

安康窝窝面(陕西) 311

鸡丝伊府面(山东) 312

蓬菜小面(山东) 312

铜川大刀面(陕西) 312

福山拉面(山东) 313

甜水面(四川) 313

热干面(湖北) 314

油泼箸头面(陕西) 314

岐山臊子面(陕西) 315

雪菜肉丝煨面(上海) 315

牛肉荞面(四川) 315

青菠柳叶面(四川) 316

脆肴鸡蛋面(湖南) 316

三鲜撕耳面(四川) 316

回手面(新疆) 317

鸡丝伊府面(上海) 317

兰州牛肉面(甘肃) 318

黄面(新疆) 318

家常面(上海) 318

龙凤面(山西) 319

桃花面(山西) 319

太平臊子面(山西) 320

卤汁荤汤银丝面(山西) 320

羊肉杂面(北京) 320

爆鱼面(上海) 321

小肉面(上海) 321

脆鳝面(江苏) 321

大卤面(上海) 322

肴肉面(上海) 322

三虾面(上海) 323

菜烩面(上海) 323

肉丝汤面(上海) 324

朝鲜冷面(吉林) 324

拨鱼儿面(东北) 325

清汤银丝素面(四川) 325

鸡片肠旺面(贵州) 325

虾仁伊府面(湖北) 326

烧鱼面(湖北) 326

猪肝面(湖北) 327

蝴蝶面(湖北) 327

腰花面(湖北) 328

雪菜虾仁面(浙江) 328

虾爆鳝面(浙江) 329

片儿川面(浙江) 329

海味煨面(四川) 329

味精凉面(四川) 330

鸡丝软炒面(四川) 330

三丝凉面(四川) 330

开洋葱油面(上海) 331

芝麻酱拌面(上海) 331

焖肉面(上海) 331

宋嫂面(四川) 332

家常鳝鱼面(四川) 332

牌坊面(四川) 333

牛肉麻绳面(四川) 333

口蘑红汤面(四川) 333

奶汤羊肉面(四川) 334

芹黄牛肉面(四川) 334

奶汤海参面(四川) 334

铜井巷素面(四川) 335

三大菌面(四川) 335

蒸拌冷面(上海) 335

冷面(吉林) 336

虾子面(安徽) 336

酥鸡面(安徽) 337

凉面(湖南) 337

刀鱼卤面(云南) 337

饺渗面(云南) 338

油燃面(云南) 338

酸辣面(云南) 338

大酥牛肉面(云南) 339

担担面(四川) 339

小枣粽子(北京) 340

闽南肉粽子(福建) 340

黄米粽子(山东) 340

碱水棕子(湖南) 341

秭归粽子(湖北) 341

鲜肉粽子(上海) 342

嘉兴鲜肉粽子(浙江) 342

猪油夹沙粽子(上海) 343

椒盐粽子(四川) 343

八宝甜粽(四川) 343

荷叶粥(北京) 343

豌豆粥(北京) 344

大麦米粥(北京) 344

小豆粥(北京) 344

八宝莲子粥(北京) 344

荷叶粥(山东) 345

肉粥(福建) 345

豆汁粥(山东) 345

糖粥(福建) 346

海蛎稀粥(福建) 346

加力鱼粥(福建) 346

乌酥豆糖粥(江苏) 346

及第粥(广东) 347

艇仔粥(广东) 347

八宝菜粥(江苏) 348

八宝粥(四川) 348

包河藕粥(安徽) 348

小绍兴鸡粥(上海) 349

桂花糖粥(上海) 349

浆粥(河南) 349

鸡粥(上海) 350

白糖莲心粥(上海) 350

百合糯米粥(上海) 351

绿豆粥(上海) 351

肉骨头粥(上海) 351

羊肉粥(上海) 351

腊八粥(上海) 352

核桃仁粥(上海) 352

五香糖醋腐竹(四川) 353

栗子粥(上海) 353

西湖藕粥(浙江) 353

卤炸豆腐(北京) 354

烫嘴豆腐(福建) 354

杏仁豆腐(湖北) 354

烩炸豆腐(陕西) 355

杏仁豆腐(上海) 355

三角豆腐(湖南) 355

酸辣豆花(四川) 356

豆腐花(上海) 356

厚生里十锦豆腐脑(湖北) 357

三鲜豆腐脑(河南） 357

豆腐脑(北京) 358

包心豆腐丸(福建) 358

绿豆汁(北京) 359

老豆腐(北京) 359

豆汁(北京) 359

牛肉汤豆丝(湖北) 360

糊汤豆丝(湖北) 360

肥肠豆丝(湖北) 360

樱桃羹(四川) 361

蚝仔羹(福建) 361

桂花栗子羹(江苏) 361

八宝银耳羹(四川) 362

西米银耳羹(上海) 362

什锦水果羹(上海) 362

八珍羹(上海) 363

山茶银耳羹(四川) 363

银耳果羹(四川) 363

虾羹汤(四川) 363

枣沫糊(陕西) 364

面线糊(福建) 364

五香甜沫(山东) 364

绿豆糊涂(河南) 365

小桃园瓦罐鸡汤(湖北) 365

八卦汤(湖北) 365

龟鹤延年汤(湖北) 366

珍珠汤(山东) 366

豆腐汤(头脑)(陕西) 366

胡辣面筋汤(山西) 367

二煲肚肺汤(山西) 367

壶关羊汤(山西) 367

？汤(安徽) 368

寿阳头脑(山西) 368

乳白羊汤(山西) 368

昔阳头脑(山西) 368

圆仔汤(福建) 369

葛粉包汤(福建) 369

花生汤(福建) 369

糊辣汤(湖北) 370

罐子汤(安徽) 370

小茶糕(安徽) 371

鳝鱼辣汤(安徽) 371

油豆腐线粉汤(上海) 372

咖喱牛肉汤(上海) 372

鸡丝辣汤(安徽) 372

桂花赤豆汤(上海) 373

鸡鸭血汤(上海) 373

牛百叶汤(上海) 374

鱼圆汤(上海) 374

曲曲汤(新疆) 375

飞龙汤(东北) 375

八宝龟羊汤(湖南) 375

羊肉丸子胡辣汤(陕西) 376

姜丝拌汤(陕西) 376

银耳蜜橘汤(湖北) 377

雪球鱼汤(浙江) 377

七、蒸法 381

金线油塔(陕西) 381

红枣油花(四川) 381

白剂子(四川) 381

荷叶夹(湖南) 382

寿桃(北京) 382

枣荷叶(北京) 382

羊肉扁食(陕西) 383

倒僧帽(北京) 383

菠菜篓(北京) 383

水晶白玉兔(湖北) 384

猪肉？？(山西) 384

绍兴喉口馒首(浙江) 384

芝麻煎堆(台湾) 385

江米藕(北京) 385

珍珠圆子(四川) 385

口镇顺香斋南肠(山东) 386

八仙过海闹罗汉(山东) 386

清蒸武昌鱼(湖北) 387

蟠龙菜(湖北) 387

荷叶粉蒸肉(浙江) 388

牡丹虾仁(上海) 388

霸王别姬(江苏) 389

豌豆黄(北京) 389

鲜肉蒸馄饨(浙江) 390

荞面灌肠(山西) 390

莜面栳栳(山西) 390

桂花甜酒酿(上海) 391

豆沙晶饼(上海) 391

寿桃(江苏) 391

小长春(福建) 392

奶油豆沙布丁(上海) 392

酿藕(四川) 392

五彩球(四川) 393

玛瑙团(四川) 393

八卦鱼肚(陕西) 393

西瓜鸡(山东) 394

孔府一品锅(山东) 394

驴打滚(北京) 394

泥鳅粉干(福建) 395

金包银(福建) 395

炒码河蚌(湖南) 396

荷叶饭(广东) 396

尖椒蒸红鱼(湖南) 396

芝兰斋糕干(天津) 397

双皮奶(广东) 397

粉果(广东) 398

肠粉(广东) 398

包罗万象(四川) 399

莜面搓鱼子(北京) 399

枣泥凉果(山东) 399

珍珠罗(打槌锣)(湖南) 400

糯米酿肠(湖南) 400

炖盅肉茸(福建) 401

炖盅当归鸭(福建) 401

馃条筒(福建) 401

八果芝麻糍(福建) 402

海澄双糕嫩(福建) 402

糯米剂(福建) 402

蒋大顺？肉(安徽) 403

小金鱼(江苏) 403

小雏鸡(江苏) 404

小白鹅(江苏) 404

三足蟾蜍(江苏) 404

小白猪(江苏) 404

小白兔(江苏) 405

千层皮(云南) 405

西安包子(陕西) 405

韩包子(四川) 406

金钩包子(四川) 407

狗不理包子(天津) 407

羊眼包子(北京) 407

一闻香包子(安徽) 408

渭南时晨包子(陕西) 408

豌豆包(北京) 408

细沙包子（江苏） 409

干菜包子(江苏) 409

痣胡子龙眼包子(四川) 410

丰乐河包子(湖北) 410

胡麻包子(云南) 411

文楼汤包(江苏) 411

淮扬汤包(江苏) 412

石头门坎素包(天津) 413

蟹黄汤包(江苏) 413

盐菜水晶包(湖南) 414

麦穗包(山东) 414

猪肉灌馅包(山东) 415

绿豆豆沙包(山东) 415

长清大素包(山东) 415

叉烧包(广东) 416

酥皮莲蓉包(广东) 416

素菜包(上海) 417

五仁大包(湖北) 418

四季美鲜肉汤包(湖北) 418

猪油细沙包(上海) 418

水晶包(湖北) 419

口蘑小包(四川) 419

牛肉小包(四川) 419

鲜肉中包(上海) 420

水晶包(上海) 420

猪油开花包(上海) 421

蟹粉小笼(上海) 421

鲜肉小笼(上海) 421

蟹黄汤包(湖北) 422

双冬汤包(湖北) 422

佛手豆沙包(湖北) 423

一品香一品大包(湖北) 423

松果麻茸包(湖北) 424

梅花枣泥包(湖北) 424

瓜蓉葡萄包(湖北) 425

金钱小包(湖北) 425

刺猬包(湖北) 425

松丝汤包(浙江) 426

金华汤包(浙江) 426

青岛对虾小笼包(山东) 427

虾肉小笼包(浙江) 427

太平糕(云南) 427

青岛大鸡包(山东) 428

鲜蔬素蒸包(山东) 428

南京薄皮包(江苏) 429

扬州富春三丁大包(江苏) 429

四味荞包(云南) 430

枣子糕(湖南) 430

黄馍糕(山东) 430

米面白蜂糕(北京) 431

碗糕(北京) 431

豇豆糕(陕西) 431

果料糖蜂糕(北京) 432

大蜂糕(北京) 432

千层发糕(山东) 432

夹心蛋糕(四川) 433

三色蛋糕(四川) 433

凉蛋糕(四川) 433

稀面吉祥糕(湖北) 434

千层糕(湖北) 434

夹沙花蛋糕(陕西) 435

猪油发糕(四川) 435

玫瑰蜂糖糕(江苏) 435

千层发糕(四川) 436

千层油糕(江苏) 436

百果碗糕(天津) 437

油葱蛋糕(福建) 437

百果蜜糕(上海) 437

枣泥猪油拉糕(上海) 438

桂花糖年糕(上海) 438

猪油百果松糕(上海) 438

猪油松糕(上海) 439

重阳糕(上海) 439

山药糕(北京) 440

山药糕(上海) 440

西米嫩糕(北京) 440

紫米糕(北京) 441

马蹄糕(上海) 441

果酱白蜂糕(四川) 442

双色米糕(四川) 442

甑糕(陕西) 442

打糕(吉林) 443

黄米切糕(黑龙江) 443

松糕(广东) 444

马蹄糕(广东) 444

伦教糕(广东) 445

豆？糕(北京) 445

枣切糕(北京) 445

芝麻卷糕(北京) 446

栗子凉糕(北京) 446

江米凉糕(北京) 446

榆钱糕(北京) 446

花糕(北京) 447

藕糕(北京) 447

乌梅糕(陕西) 448

扁豆糕(陕西) 448

盆糕(北京) 448

绿豆糕(陕西) 449

江米夹沙糕(山东) 449

枣酿糕(山东) 449

绿豆糕(山东) 449

白糖碗糕(福建) 450

藕筒糕(福建) 450

米面发糕(湖南) 450

白井糕(福州) 451

白猛糕(福州) 451

橘红糕(福建) 451

尾梨糕(福建) 452

松子枣泥拉糕(江苏) 452

大猪油年糕(江苏) 452

豆瓣泥糕(江苏) 453

薄荷糕(上海) 453

豆沙方糕(上海) 453

藕丝糕(上海) 454

乌梅糕(上海) 454

扁豆糕(上海) 455

绿豆糕(上海) 455

百合糕(上海) 455

太白拉糕(上海) 456

细沙条头糕(上海) 456

水晶蛋糕(上海) 456

黄松糕(上海) 457

玫瑰赤豆糕(上海) 457

青山棉花糕(湖北) 458

红枣米糕(山西) 458

定胜糕(江苏) 458

杯子发糕(湖北) 459

碗碗糕(湖北) 459

水晶蛋糕(湖北) 459

重阳栗糕(浙江) 460

荠菜饺(云南) 460

白菜饺(江苏) 460

蝴蝶饺(江苏) 461

四喜饺(江苏) 461

茭白烫面饺(江苏) 461

蒸饺(四川) 462

烫面糖蒸饺(湖南) 462

冠顶饺(湖南) 462

银芽米饺(四川) 463

金钱马蹄饺(湖北) 463

知了饺(江苏) 464

藕粉饺(浙江) 464

老会宾灌汤饺子(湖北) 464

三角饺(湖北) 465

金鱼饺(湖北) 465

鲜肉澄粉饺(上海) 466

鸳鸯饺(湖北) 466

四喜饺(湖北) 466

虾饺(广东) 467

枣卷(山东) 467

如意金银卷(山东) 468

鸡丝卷(江苏) 468

曲阜鹅脖银丝卷(山东) 468

银丝卷(北京) 469

糯米凉卷(上海) 469

椒盐花卷(四川) 470

火腿鸡丝卷(四川) 470

菊花卷(四川) 470

如意花卷(四川) 471

海棠花卷(四川) 471

脑髓卷(湖南) 471

葱油花卷(上海) 472

佛手卷(湖北) 472

芸豆卷(北京) 472

银丝卷(湖北) 473

白八馃(福建) 473

萝卜丝菠菠馃(福建) 474

油葱馃(福建) 474

扇馃(福建) 475

绿豆馃(福建) 475

绿豆馅馃(福建) 475

九重馃(福建) 476

糯米甜馃(福建) 476

苎叶馃(安徽) 476

小窝头(北京) 477

泰山豆渣窝头(山东) 477

黄金玉米窝头(山东) 478

泰山野菜窝头(山东) 478

泰山四粉窝头(山东) 478

冰糖莲子汤(浙江) 479

老鸭汤(安徽) 479

客家八宝粽(台湾) 479

叉烧肉粽(台湾) 480

小笼粉蒸鸡(四川) 480

小笼粉蒸牛肉(四川) 480

猪肉夹沙八宝饭(上海) 481

小笼？肉蒸饭(安徽) 481

社饭(湖南) 481

莲子血糯饭(江苏) 482

八宝饭(北京) 482

扯糍粑(湖北) 483

叶儿粑(四川) 483

桂花粑粑(湖南) 483

麻仁粑(新化粑粑)(湖南) 484

酿枇杷(上海) 484

八宝酿枇杷(四川) 484

太师面(贵州) 485

乾州鸡面(陕西) 485

糯米丸(福建) 486

鸡血面(陕西) 486

肉丸(福建) 486

顺香居重油烧梅(湖北) 487

五叶梅(湖北) 487

清蒸山药(山西) 488

蜜枣排山药(上海) 488

八宝山药泥(陕西) 488

无锡小笼馒头(江苏) 489

奶香菠萝馒头(湖北) 489

鲜酵母馒头(江苏) 489

开花馒头(江苏) 490

小笼馒头(江苏) 490

山东硬面馒头(山东) 491

临潼罐罐蒸馍(陕西) 491

蒲城橼头馍（陕西） 491

开花馒头(北京) 492

肉丁馒头(北京) 492

肉丁馒头(山东) 492

南翔馒头(上海) 493

阆中白糖蒸馍(四川) 493

千层馒头(四川) 494

饯面馒头(河北) 494

肉丁馒头(河北) 494

烧卖(福建) 495

切馅烧卖(河南） 495

黄州烧卖(湖北) 495

牛肉烧卖(云南) 496

都督烧卖(云南) 496

翡翠烧卖(江苏) 497

糯米烧卖(江苏) 497

珍珠烧卖(湖南) 498

临清烧卖(山东) 498

三鲜烧卖(北京) 499

烧卖(北京) 499

马家烧卖(辽宁) 499

凤尾烧卖(上海) 500

艾窝窝(北京) 500

雪团(浙江) 501

乌饭团(安徽) 501

姊妹团子(湖南) 502

雪花团子(湖南) 502

双酿团(上海) 503

芝麻团(四川) 503

芝麻凉团(上海) 504

绿豆团(四川) 504

青团(上海) 504

炒肉团(上海) 505

粢毛团(上海) 505

冷麻团(上海) 505

南瓜团子(上海) 506

原杯冷甜酒(湖南) 509

拔丝元宵(山西) 509

枣泥拔丝丸子(山西) 509

伏汗米酒(湖北) 509

八、其他 509

冰汁杏淖(四川) 510

二姐兔丁(四川) 510

水晶肴蹄(江苏) 510

冰汁绿豆羹(四川) 511

荸荠饼(江苏) 511

黄醪槽(四川) 511

凉糍粑(四川) 512

三大炮(四川) 512

嘎马菜(天津) 512

漏鱼(北京) 513

甜蒜(四川) 513

山椒凤爪(四川) 513

粉汤羊血(陕西) 514

驴板肠(陕西) 515

粉皮子(陕西) 515

猪血团子(湖南) 515

醉蚶瓣(福建) 515

酥糍丸(福建) 516

麻糍(福建) 516

冰碗(北京) 516

米冻皮(福建) 517

黄果冻(四川) 517

土笋冻(福建) 517

山楂拉皮冻(陕西) 518

石花果冻(陕西) 518

西瓜冻(陕西) 518

什锦果冻(四川) 519

果子干(北京) 519

蜜汁红果(山西) 519

西瓜酪(北京) 520

蜜汁红薯馅丸(山西) 520

牛奶酪(北京) 520

香竹烤饭(云南) 521

油酥紫米米花糖(云南) 521

洪洞醪糟(山西) 521

山药桃(江苏) 522

凤庆粑粑卷(云南) 522

小锅卤饵？(云南) 523

头脑(云南) 523

锅巴油粉(云南) 524

一掌雪(云南) 524

糖渍莱芜黄姜(山东) 525

卤肉夹锅魁(四川) 525

泰山大货山楂(？红果)(山东) 525

八宝茶汤(京津) 526

茶汤(北京) 526

冰汁豆花(四川) 527

罐罐豆花(山西) 527

巢县干丝(安徽) 527

老谦记枯炒牛肉豆丝(湖北) 527

绿豆粉皮(陕西) 528

肉丝枯炒面(湖北) 528

黄桂稠酒(陕西) 529

手抓面(福建) 529

碗碗酒(湖北) 530

水河无铅松花蛋(山东) 530

甜酒冲蛋(湖南) 530

河岔口咸鸭蛋(山东) 531

冷香豆腐脑(山西) 531

麻辣腐皮丝(四川) 532

酸辣萝卜干(四川) 532

豆腐干(陕西) 532

沙河粉(广东) 533

汀州豆腐干(福建) 533

鸡豌豆凉粉(云南) 534

烙饼温淘粉(山西) 534

油？凉粉(山西) 534

豆花粉(贵州) 535

肥肠米粉(四川) 535

什锦凉粉凉面(湖北) 536

米凉粉(四川) 536

甜凉糕(福建) 537

打糕(吉林) 537

扁豆仁糕(浙江) 537

糯米芝麻糕(江苏) 538

小豆凉糕(北京) 538

地栗糕(陕西) 538

小豆糕(陕西) 539

山药冰糕(湖北) 539

藕丝糕(四川) 539

山药糕(江苏) 539

桂花糖炒年糕(湖北) 540

肉丝炒年糕(湖北) 540

油茶(北京) 541

壶冲油茶(山西) 541

漆油茶(云南) 541

海味罐罐茶(陕西) 542

桂花栗饼(江苏) 542

芸豆饼(北京) 542

桂花红薯饼(湖北) 543

蒙自过桥米线(云南) 543

什锦凉米线(云南) 544

豆花米线(云南) 544

桃花米线(云南) 544

羊血米线(云南) 545

过手米线(云南) 545