食品加工技术、工艺和配方大全 续集2 上PDF电子书下载

1.面条、方便面 1

拉面条 1

杜仲面 1

一、面制食品 1

炒面用无碱水蒸面 2

藁城宫面(河北藁城) 2

果蔬风味面 2

虾肉馄饨(上海) 3

加热灭菌包装面 4

低热量方便面 4

非油炸方便面(二) 5

痣胡子龙眼包子(四川) 5

非油炸方便面(一) 5

加味方便面(一) 5

加味方便面(二) 5

2.煮制食品 6

福山拉面(山东) 6

(1)煮面条 6

抻面、(拉面)(山西) 6

黄面(新疆) 7

中面(浙江杭州) 8

吊肉面(河南) 8

臊子面(甘肃、陕西) 8

干腩臊子面 9

浆水面(陕西关中) 9

甘肃浆水面 9

氽子面(山东) 10

泰山豆腐面(山东) 10

脆馅于面(四川) 10

温江甜水面(四川) 11

马保子清汤牛肉面(甘肃兰州) 11

日本风味牛肉面 11

张三口羊肉面(西北) 12

清汤鱼面 12

牛肉毛面(四川内江) 12

鱼汁焙面(山西) 13

雪莱虾仁面(浙江) 13

雪菜肉丝面 13

香川汤面 13

腰花汤面(湖北武汉) 14

武汉热干面(湖北) 15

漳州手抓面(福建) 15

成都酸辣面(四川) 15

翡翠面(山西) 16

蓬莱小面(山东) 16

邛崃奶汤面(四川) 16

什锦伊府面(上海) 17

崇庆砂罐煨面(四川) 17

武汉什锦凉粉凉面(湖北) 18

观音伊府面(上海) 18

蝴蝶面(安徽徽州) 18

经济凉面(四川) 19

淡炎记鲜肉水饺 19

(2)煮饺 19

牛肉饺子 20

番茄牛肉馅饺子 20

羊肉饺子 20

冬菇鸡饺(安徽) 21

火鸡肉馅水饺 21

天津鱼馅水饺 21

蟹肉水饺(广东) 22

武汉虾仁冬菇水饺(湖北) 22

火锅白肉水饺(天津) 23

白菜海蛎子水饺 23

海肠子水饺 23

韭菜饺子 24

江毛水饺(安徽安庆) 24

四季豆馅水饺 24

三鲜水饺(山东) 24

老边饺子(鸡汤煮饺)(辽宁沈阳) 25

高汤小饺(山东) 25

白记水饺(天津) 26

鸳鸯水饺 26

淮阴小饺(江苏) 26

番茄烩面 26

朱砂水饺 27

状元饺(山东济南) 27

江万春水饺(安徽) 28

(3)馄饨 28

荠菜肉馄饨 28

潮州生焖酸辣馄饨饺(广东) 28

鲜肉五彩汤馄饨(浙江杭州) 29

锤鸡馄饨(天津) 29

参茸鸡丝馄饨 29

高汤鸡丝馄饨(山东济南) 30

鱼肉梅花馄饨 31

鲜虾馄饨(广东) 31

荸荠馄饨 32

虾肉绉纱馄饨 32

湖州大馄饨(浙江) 32

菠菜馄饨 32

手推皮子馄饨 33

上汤玻璃馄饨 33

云吞(广西) 34

鲜内云吞(广东) 35

牛内抄手(四川) 35

鸡肉抄手(四川) 35

(4)其他煮制品 36

浙江猫耳朵 36

鸡鸭饸饹(山东) 36

深渡包袱(安徽) 37

樊城薄刀 37

烩扁食(陕西) 37

酸辣搅团(陕西关中) 38

虾蟹两面黄(江苏) 38

搓豌豆(山西晋南) 38

水果膏(西点) 39

水果馒头 39

(1)馒头、馍 39

八宝馒头(河南开封) 39

3.蒸制食品 39

肉丁馒头(北京) 40

荷花馒头 40

鸭肝螺丝馒头 40

绍兴喉口馒首(浙江) 41

开花馍(山东孔府) 41

开花小馍(山东) 41

阆中蒸馍(四川阆中) 41

夹沙蝴蝶馍(安徽) 42

(2)花卷 42

花篮花卷 42

万字花卷(山东孔府) 42

金丝卷 43

柳桃卷 43

桂花小枣蒸卷 44

鸡火油丝卷 44

豆沙如意卷 44

红枣石榴卷 44

(3)包子 45

素菜包(上海) 45

长清大素包(山东长清) 45

豆沙包(山东济南) 46

武汉瓜蓉葡萄包(湖北) 46

像生雪梨果(广东广州) 47

冬笋麂肉包 47

广州玉液叉烧包(广东) 47

鲜肉包子 47

青岛火鸡包(山东) 48

武汉鸡球大包(湖北) 48

鸭油包(天津烤鸭店) 49

雪菜野鸭包 49

蟹黄虾仁包 49

虾子三丁包 50

栗子田鸡包 50

小笼包子(山西) 50

武汉金钱小包(湖北) 51

一闻香包子(安徽) 51

西安朱家地软包子 52

金华汤包(浙江) 52

猪肉灌汤包(山东济南) 52

庐阳汤包(安徽) 53

淮阴(扬)汤包(江苏淮阴、扬州) 53

火腿蟹粉汤包(浙江金华) 54

芜湖蟹黄汤包(安徽) 54

(4)蒸饺 55

鸳鸯饺 55

蜻蜒饺 55

花篮饺 55

鱼蒸饺 56

白菜饺子 56

金鱼饺子 56

牛(羊)肉蒸饺(山西太原) 57

三鲜烫面饺(山东济南) 57

珧柱灌汤饺 57

蟹黄灌汤饺 58

冠顶饺(山东济南) 58

四喜蒸饺(山东孔府) 59

老蔡记蒸饺(河南郑州) 59

四色方饺(湖南) 60

新兴圆蒸饺(吉林省吉林市) 60

羊肉烧卖 61

猪肉烧卖 61

(5)烧卖 61

凤尾烧卖 62

凤尾烧卖(上海) 62

广州甫鱼干蒸烧卖(广东) 63

庐江烧卖(江苏) 63

舌战群儒烧卖 63

黄州烧梅(湖北) 64

翡翠烧梅(河南淮阳) 64

菜肉烧梅 64

榄仁桂香糕 65

干层发糕(山东济南) 65

巧克力蒸糕 65

(6)蒸糕 65

重阳糕(河南) 66

象眼糕 66

江南百花糕 67

猪油蜂糖糕 67

蛋黄奶层糕 68

葡萄鲜奶糕 68

桂花饼 69

马拉糕(台湾) 69

(7)蒸饼 69

千层饼 69

莲茸马拉糕(广东) 69

云片桂花饼 70

双色糖窝丝饼 70

荷叶鸭饼 70

脂油合子饼 70

(8)其他蒸制品 71

馒头酥(浙江金华) 71

礼云子海棠 71

百花海棠果 72

银榄风腰窝 72

猪油百果寿桃 72

蛤蜊夹子 73

黄金白玉球 73

金钱油塔(陕西) 73

刷把头(贵州) 74

香露菇虾岛 74

酿皮子(甘肃兰州) 74

4.炸制食品 75

(1)油酥类 75

兰花酥 75

荷花酥(黑龙江哈尔滨) 75

菊花酥(山东孔府) 76

百合酥(山东孔府) 76

炸雪花酥 76

马蹄酥(山东孔府) 77

牛猁酥 77

一品旋酥 77

滇式燕窝酥 78

燕窝炸(广西) 78

炸油饼(河南) 79

小糖油饼(酥糖小油饼) 79

多福饼 79

(2)松酥类 79

奶油炸糕(北京) 80

鱼鳞酥 80

甜麻花 80

脆麻花(京式) 81

燕子麻花 82

盐麻花 82

八股糖麻花 82

蝙蝠麻花 83

凤尾麻花 83

蜜汁麻花 83

鸡蛋麻花 84

天津夹馅麻花 84

馓子麻花(北京) 85

套环糖果子(山东济南) 85

八批馃子(山东济南) 86

四批油条 86

小焦杠油条(河南开封) 86

起子面炸糕圈(美式炸糕圈) 87

炸炉箅 87

细馓子 87

人参空心面 88

椒盐墩子 88

腰酥片(浙江) 89

糖泡(北京) 89

开口枣(广西) 89

虾蟹两面黄(江苏) 90

红牡丹 90

炸古士糖杯 91

香菊肫丁杯 91

(3)酥皮包馅类 92

百果酥饼 92

江陵九黄饼(湖北) 92

盒子酥 93

野菊花酥 93

如意冰花酥 93

荷花豆茸酥 94

荔枝酥 94

白糖莲花酥 94

百合酥 95

黄瓜酥 95

卿鱼酥 96

眉毛酥 96

三丝眉毛酥 97

莲茸酥盒(广东) 97

酥合(山东) 97

脆皮酥虾盒 98

酥盒子 98

酥饺(广西) 99

炸葸油酥包 99

鸳鸯盒子 99

炸面包酥角 100

玉叶酥炸(广西) 101

武汉虾宰 102

(4)松酥包馅类 102

鲮鱼萝卜饼 102

鸭脑桃仁饼 103

鲜虾仁薄饼 103

酥油糕 104

白糖炸糕 104

烫面炸糕(北京) 104

麻蓉炸糕 104

金桔酥 105

炸素合子 105

玫瑰糖糕(河南) 105

香酥茄子盒 106

肉盒(山东济南) 106

荠菜春卷 107

春卷(山东济南) 107

豆芽春卷 108

脆皮春卷(广东) 108

肉丝春卷 109

上海功德林素三丝春卷 109

蛋皮鱿鱼春卷(湖南) 110

网油金钱卷 110

炸枣角 111

武汉鸡冠饺(湖北) 111

生汁脆云吞 111

水晶球(广西) 112

油氽紧酵(兴隆馒头，江苏) 112

鲜奶凤凰球 113

香荽银虾简 114

都那司 114

(5)上浆类 114

兰花糕 115

苏式芙蓉糕 115

芙蓉糕(京式) 115

蛋酥饼 116

滇式芙蓉糕 116

舌酥 117

金条 117

面筋银条 118

蛋丝球(广西) 118

可可凤凰球 119

炸气鼓圈 120

云子馃 120

两色萨其马 121

桃仁萨其马 122

蛋散(广西梧州) 122

姜酥排叉(北京) 123

白牡丹 123

蛋奶酥饼 124

5.烤制食品 124

方酥饼 124

(1)油酥类 124

糖粉酥饼 125

杏仁混酥饼 125

油酥烧饼(山东济南) 126

油酥烧饼 126

芝麻烧饼 127

奶油花夹饼 127

清酥奶油大饼 128

苏打饼 128

巧克力糖皮油糕 129

桃酥(广西百色) 130

邕宁桃酥(广西邕宁县) 130

核桃酥 130

包头麻酥 131

奶油起酥(广西) 131

奶油肉丁酥(广西桂平) 132

奶油风轮酥 132

奶油茶花酥 133

奶香酥 133

五香酥(广西宜山县) 134

椰子香环酥 134

冰花双环酥 135

广式千层酥 136

小蝴蝶酥 136

冰花蝴蝶酥 136

清酥苹果条 137

糖酥卷 138

黄油酥方块 138

麻香卷 139

柠檬攀(西点) 140

拿破仑酥夹 140

牛油战(广东) 141

油香盏(广西) 141

气鼓小筐篮 141

水果小花篮 142

(2)松酥类 142

芝麻松酥饼(北京) 142

平阴大烧饼(山东平阴) 143

奶油茴饼 143

川式金钱饼 144

苏式洋钱饼 144

黑面饼 144

水泡饼(广西梧州) 145

广桃酥 145

奶油榄仔酥 146

奶油条酥 146

潮式五香麻酥 146

鲜虾烤鸡酥 147

果酱酥方(广西) 147

凤凰拿酥夹 148

沙糖条 148

蛋卷 149

蛋挞(广西) 149

墩饽饽(北京) 150

奶豆 150

奶油球 151

川式松酥点 151

炼乳方点心 152

精粉大点心 152

黄油十字点心(西式) 152

(3)酥皮包馅类 153

湘式月饼 153

武汉式月饼 153

清水玫瑰月饼(苏式) 154

酥皮月饼 155

净索松仁黑芝麻月饼(上海) 155

果仁酥月(广西桂林) 156

清真豆蓉酥月(广西桂林) 157

葱味甜烧饼 158

一品烧饼 159

乐亭烧饼(河北) 159

明顺斋什锦烧饼(天津) 159

三鲜酥饼 160

常州重油酥饼(江苏) 160

五味酥饼 161

滇翱酥饼 161

鸡？白糖酥饼 162

椒盐酥皮饼(厂西梧州) 163

发心酥皮饼(广西柳州) 163

白云酥皮饼(广西) 164

浆酥麻饼 165

浏阳酥面饼 165

馃子白麻饼 166

徽州麻饼(安徽) 166

酥壳梅花饼 167

油酥桂花饼 167

桂花饼(山东孔府) 167

玫宫饼 168

太师饼 168

北方重阳糕 169

苹果酥(山东济南) 169

豆沙甘露酥 170

榄仁猪肉酥 170

莲子酥(广西) 171

莲茸皮蛋酥(广东) 172

椰蓉起酥(广西桂林) 172

椰香酥(广西) 173

麦酥(广西柳州市) 174

茶香酥(广西) 174

叉烧蝴蝶酥 175

枣泥小鸡酥 175

河池甜肉酥(广西河池) 176

叉烧酥(广东) 177

蛋黄士干酥 177

奶油鸳鸯酥 178

冰肉鸳鸯酥 178

沙姜鸡粒酥 179

三鲜风眼酥 179

绣球酥 180

烤龙头酥 180

玉兰酥 181

柑叶酥(广西) 181

葫芦酥 182

鹅蛋酥(广西) 182

皮蛋酥(广西桂林) 183

冰花酥(广西) 184

冰花鲍鱼酥(广西梧州) 185

水晶酥 185

水晶白酥 186

雪花酥条 186

韭菜盒子(山西) 187

柠檬酥盒 187

奶油鸡肉盒 188

清酥果酱包 189

奶油草莓酥盒 189

架樱擘酥饺 190

蟹壳黄(山东济南) 190

蟹壳黄(上海) 191

孔雀争艳 191

火腿肉酥夹 192

叉烧擘酥卷 192

杜称奇火烧(豆沙馅)(天津) 193

香肠烤虾泵(广式) 193

椰丝层酥盏 194

奶油淋糖盏(广西) 194

全馅锅盔 195

火腿批 195

美影鸡蛋挞 196

岭南椰丝挞 196

(4)松酥包馅类 197

橄榄酥饼 197

苏州枣泥麻饼 197

麦糖重油饼 197

猪肉旋饼(山东济南) 198

蜂蜜饼(米道维)(俄式) 199

梅干菜烧饼(安徽) 199

扬式月宫饼 199

奶花酥(广西柳州) 200

三色梅花糕(江苏) 200

脂油糖心马蹄酥 201

花生夹心酥 202

火腿白饪酥 202

栗子鲜虾酥 203

合味酥(广西) 203

烤银丝卷 204

芙蓉甘躇卷 205

花鼓酥球 205

水果花篮 206

草莓洋粉排 206

美式苹果排 207

巧克力排 207

花生挞(广西梧州) 208

海南椰子堆(广东) 208

桑子滨格 209

香草滨格 209

肫片甘露批 209

气鼓鸭子 210

巧克力气鼓 211

葱包桧儿(浙江杭州) 211

肉镶 212

(5)浆皮包馅类 213

五仁甜月(广西柳州) 213

加头烧鸡蛋月(广西梧州) 214

甜肉月(广西桂林) 215

纯正莲蓉素月(广西梧州) 215

双麻月饼 216

水晶月饼 217

银星玫瑰月饼 217

猪油枣泥麻饼(江苏) 218

赖皮月饼 218

麻饼(广西来宾) 219

松子枣泥宫饼(江苏) 219

火腿红饼 220

九江茶饼 220

广州蛋黄椰蓉士干饼(广东) 221

滇式小风饼 221

广州成珠鸡仔饼(广东) 221

麻蓉酥(广西) 222

椰茸酥(广西) 222

柳江糖肉酥(广西柳江县) 223

怪味酥(广西梧州) 224

肉粒岭南酥 224

云腿甘露菊 225

花生奶油夹 225

椰子饼干 226

桔蓉饼干 226

(6)饼干 226

奶油葡萄干饼干 227

草莓饼干 227

杏仁饼干 228

核桃仁饼干 228

花生仁饼干 229

可可夹心饼干 229

奶油饼干 229

柠檬威化饼干 230

可可威化饼干 230

珍果香威化饼干 231

枯子威化饼干 231

奶油威化饼干 231

(7)面包 232

大方面包(酒花发制) 232

小甜面包 233

普通圆甜面包 233

咸面包 234

果脯面包 234

果酱小面包 235

葡萄干小面包 235

辫子花面包 236

罗姆酒面包 236

俄式面包(古力其) 236

法式尖面包(塞义克) 237

丹麦式面包 238

(1)烙饼(不带馅) 239

京饼 239

6.煎烙炒烩制品 239

巴勒斯坦面包 239

伊朗面包 239

通州饼(北京) 240

西安油酥饼(陕西) 240

北京春饼 240

薄饼(福建) 241

石头饼(山西) 242

糖鼓子烧饼(山东济南) 242

潍县杠子头火烧(山东) 242

(2)烙馅饼 243

牛肉馅饼 243

牛肉煎饼(安徽) 243

馅饼(山东济南) 243

新繁牛肉焦饼(四川) 244

萝卜丝饼(山东济南) 244

西安萝卜饼 245

双冬银丝饼 245

干菜油酥饼(浙江金华) 245

淮风酥饼(安徽淮南风台) 246

清糖饼(吉林长春) 246

武汉什锦酥饼(湖北) 246

汽水包(湖北武汉) 247

清真点心店牛肉煎包(上海老城皇庙) 247

葱肉锅贴 248

(3)锅贴、水煎包 248

清真牛肉锅贴 248

三鲜锅贴(山东) 248

素锅贴(安徽) 249

生煎锅贴饺 249

猪肉油煎包(山东济南) 249

羊肉水煎包(山东济南) 250

牛肉锅贴饺 250

羊肉锅贴饺 251

猪肉水煎包(北京) 251

牛肉水煎包 251

羊肉水煎包 252

生煎馒头(上海) 252

(4)煎饼、摊饼(面糊制作) 252

黄油蛋煎饼 252

苹果煎饼 253

鲜水果煎饼 253

草莓煎饼 253

西式煎饼坯 254

杏煎饼 254

苏姗油煎饼(法式) 254

香椿煎饼 254

煎卧佛饼(北京) 255

煎卧夫饼(西点) 255

鸡蛋摊饼 255

顺江薄饼(四川) 255

滨格饼(西点) 256

糊塌子(北京) 256

鸡蛋饼包油条 256

荆芥面托(河南) 257

(5)炒面、炒饼、炒疙瘩 257

三鲜炒面 257

武汉三鲜软炒面(湖北) 257

肉丝软炒面 258

雪菜肉丝炒面 258

鸡丝炒面 258

素食鸡丝炒面 259

虾仁炒面 259

牛肉丝炒面 259

冬菇炒面(浙江) 260

重油炒面(上海) 260

脆炒面(安徽) 260

南炒面(山西) 261

炒螺丝面 261

蝴蝶面(安徽) 261

龙须线面(福建厦门) 261

意式菠菜面条 262

肉丝两面黄(上海) 262

虾蟹两面黄 263

三鲜炒饼 263

肉丝炒饼 263

虾仁木樨炒饼 264

炒疙瘩 264

肉丝木樨炒饼 264

牛肉炒疙瘩(北京) 265

炒猫耳朵 265

弹打龙门(山西) 265

(6)烩面、烩饼、烩馍(泡馍) 266

肉丝雪菜烩面 266

烩面 266

丝瓜烩面 267

羊杂碎烩饼 267

三鲜烩饼 267

豆角焖饼 268

羊肉焖饼 268

坛子肉焖饼 268

扣饼 269

牛肉烩馍 269

羊肉小炒泡馍 270

羊血泡馍 270

三鲜羊肉泡馍 270

(7)油茶、油炒面 270

油茶(一) 270

回族羊油茶 271

牛骨髓油茶 271

油茶(三) 271

油茶(二) 271

闽南面茶 272

八宝面茶 272

油炒面 272

油炒面(北京) 273

营养强化大米(一) 274

营养强化大米(二) 274

二、米类食品 274

1.米、米粉 274

营养强化大米(三) 275

营养强化大米(四) 275

维生素强化人造米 276

包装大米(一) 276

沙河粉(广东广州) 277

速食α米 277

包装大米(二) 277

炒米粉 278

什锦炒米粉 278

滑牛肉炒米粉 278

豆芽米粉 278

家乡炒米粉 279

鸡丝炒河粉 279

麻酱糖河粉 280

热干宽米粉 280

田恒启糊汤米粉 280

清汤米粉 280

沙河卷粉(广东) 281

炒沙河粉(广东) 281

虾球沙河粉(广东) 281

炒兴化粉 282

顺庆羊肉粉 282

玉林肉蛋粉(广西) 282

炒米面 283

米粉羊肉汤(四川达县) 283

2.煮制食品 284

(1)米粥、米饭 284

腊八粥 284

腊八粥(北京) 284

甜品腊八粥(北京) 284

西湖藕粥 285

包河藕粥(安徽) 285

精制腊八粥 285

八宝莲子粥(北京) 286

门糖莲子粥 286

八宝莲子粥 286

八宝菜粥(江苏) 287

肉粥(福建) 287

加力龟粥(福建) 287

鸭羹粥(福建) 288

生片粥 288

荷叶粥 288

莴叶菜饭 289

豌豆菜饭 289

焐酥豆糖粥 289

艇仔粥(广东) 289

盖浇饭 290

四喜肉菜饭 290

猪肉菜饭 291

油炸排骨菜饭 291

巴尔干鸡肉杂烩饭 291

羊肉抓饭 292

古巴式煎猪肉配米饭 292

巴基斯坦式羊肉饭 292

咸味什锦粽子 293

(2)粽子 293

什锦粽子(甜) 293

粽子(山东济南) 293

碱水粽 294

福州肉粽 294

泉州肉粽 295

鲜肉粽(上海) 295

咸肉粽 295

肥肉粽(广西南宁) 296

绿豆火腿粽子(安徽) 297

猪油夹沙粽(上海) 297

湖州猪油豆沙粽子 297

绿豆粽子 298

蜂蜜凉粽子 298

元宵(北京) 299

八宝元宵 299

元宵 299

(3)元宵 299

桂花小元宵(江苏) 300

桂花元宵(山东) 300

桂花元宵 300

桂花元宵(山西太原) 300

麻心元宵 301

麻仁水磨元宵 301

什锦元宵(河南) 301

可可元宵 302

酒酿元宵 302

混汤酒酿元宵(安徽) 302

金银元宵(山东) 303

稻香春元宵(北京) 303

(4)汤圆、汤团 304

豆沙汤圆(浙江) 304

芝麻汤圆 304

武汉芝麻酥汤圆(湖北) 305

橙子羹小汤圆 305

广柑羹汤圆 305

甜酒汤圆(广西) 306

蜜味汤圆 306

菠萝羹汤圆 306

酒酿汤圆(浙江) 307

江米酒酿汤圆 307

山城小汤圆(四川) 308

夫子酒烩汤圆 308

西安挂粉汤圆 308

酒酿汤水圆(上海) 309

百果馅酒酿圆子(上海) 309

五色挂粉汤团(江苏) 310

杭州麻心汤团 310

温州豆沙汤团(浙江) 310

(5)其他煮制品 311

米凉糕(北京) 311

温江米凉粉 312

豆浆粉 312

四宝菱角粉 312

芝麻凉卷 313

杏露甜汤丸 313

济南三鲜扁食 313

3.蒸制食品 314

八宝饭(三) 314

(1)蒸米饭 314

八宝饭(二) 314

八宝饭(一) 314

八宝饭(五) 315

八宝饭(四) 315

八宝饭(六) 316

八宝饭(山东济南) 316

八宝饭(甘肃) 316

猪油夹沙八宝饭(上海) 317

甜莲八宝饭(广西南宁、桂林) 317

蜜汁八宝饭 318

蜜味八宝饭 318

猪油八宝饭(浙江) 318

奶油八果饭 319

冰糖八果饭 319

八宝甜饭 319

八宝甜糯饭 320

八宝荷叶饭(福建福州) 320

(2)蒸米糕 320

花糕(北京) 320

桂花卷沙条头糕 321

糯米夹心糕 321

桂花茯苓夹心糕 321

糯米夹沙糕 322

桃片糕 322

果料板糕(北京) 323

猪油百果糕 323

芝麻糕 323

武汉莲子糕(湖北) 324

白圆香糕 324

重阳糕(南方) 324

重阳栗糕(浙江杭州) 325

拉糕 325

猪油定升糕(江苏) 325

蜜糕(江苏) 325

水蜜糕(江苏) 326

小笼茶糕 326

大笼糕(广西) 326

咸松糕 327

珍珠甜糕 327

米蜂糕(江苏) 328

米面蜂糕(北京) 328

果料蜂糕 329

糯米什锦糕 329

什锦切糕 329

整米切糕(北京) 330

塔切糕 330

四色方糕 330

夹糖方糕 331

薄荷方糕 331

猪油百果方糕(上海) 332

玫瑰斗糕(江苏) 333

豆沙方糕 333

薄荷斗糕 334

盆糕 334

碗蒸糕(福建) 334

杯子发糕 335

雪蒸糕(江苏) 335

湘潭灯芯糕 335

如意糕 336

水晶糕(北京) 336

鸭儿糕(四川) 336

日式冷冻甜酒糕 337

双嫩糕 337

冰菊糕 337

双林子孙糕 338

糖年糕 338

小豆年糕 338

豌豆花样年糕 339

蜜味年糕 339

桂花小年糕 339

广东咸年糕 340

蒙自年糕 340

广东甜年糕 340

海南年糕 341

大猪油年糕(江苏) 341

虾仁汤年糕(上海) 342

(3)团 342

雪团(浙江) 342

冷麻团 342

双酿团(上海) 343

龙凤金团 343

黄金团 343

炒肉团(江苏) 344

包肉团 344

鲜肉剪团(浙江) 345

珍珠米团 345

(4)粑、果 345

饴果 345

白糖玲珑巧果 346

叶而粑 346

内江叶儿粑(四川) 346

麻糍 347

蔡泡粑(四川内江) 347

灰水粑(四川) 347

豆粉糍粑 348

凉糍粑 348

凉粢粑 348

乒乓果 349

扇果(福建) 349

白八果 349

糯米丸 350

九重果(福建) 350

绿豆果 350

五仁软蒸饼 351

芝麻凉卷 351

韭菜包(福建) 351

珍珠烧卖 351

(5)其他蒸制品 351

糯米烧卖(江苏) 352

鸭油糯米烧卖 352

香麻苹叶角 352

扣糯 353

洗沙锅(四川) 353

豆沙烧糯米块 353

艾窝窝 354

京式艾窝窝 354

山茶花(湖南衡阳) 354

棉花桃(山东孔府) 355

桃子 355

鹦鹉 355

肉蛎饼(福建) 356

小鹊登梅 356

(1)饼、糕、酥 356

4．炸制食品 356

香酥炸软饼 357

鸡冠油糕 357

炸桂花年糕 357

生炸糯粉糕(山西) 357

韭菜酥 358

(2)饺、角 358

白糖酥饺 358

糯米糖饺(上海) 359

清明艾饺(浙江) 359

三河米饺(安徽合肥) 359

牛肉抠饺子(湖北沙市) 360

家乡咸水角(广东) 360

蚝鼓咸水角 361

椰丝软角 361

莲蓉软角 361

鸽蛋团子 362

麻球 362

炸豆沙糯米团 362

(3)团、球 362

麻球(四川内江) 363

豆沙麻球 363

意大利式大米球 364

(4)糍、粑、果 364

油糍 364

炸糍粑 364

炸姜米粑 365

泡米粑 365

洗沙糍粑(湖北) 365

枣泥灯盏粑(四川内江) 366

红安翁糍杷(湖北红安) 366

芋果 366

内江油炸粑 366

花生剂 367

欢喜坨 367

(5)其他炸制品 367

糖油果子(四川内江) 367

芝麻煎堆(台湾) 368

中山煎堆(广东) 368

夹心油堆 368

牛舌头 369

桃花泛 369

炸软皮煎堆 369

桂花根(广西桂林) 370

油猪 370

网油糯米鸡 371

圆子酥炸(广西) 371

秋菊冰肉筒 372

细幼炸肉(安徽徽州) 372

武汉炸面窝 373

(6)上浆制品 373

环圈 373

麻圆(广西) 373

拔丝小汤圆 374

五香米花(广西柳州四美斋) 374

冰蓼花 375

麻通(广西融安、桂林) 376

兰花根(广西) 376

花根 376

蜜箅子(北京) 378

白散(广西玉林) 378

五香糕(四川) 379

5.烤煎烙炒制食品 379

(1)烤制品 379

苹果米糕 379

白薯酥 380

白苹果(朝鲜族) 380

粳米饼干 380

芙蓉珍珠饼 381

白米点心 381

(2)煎烙炒制品 381

香竹糯米饭(云南西双版纳) 381

煎饼 382

鲜肉糯米油煎饼(上海) 382

煎米糕 382

油煎萝卜糕 383

煎桂花年糕 383

示灯粑粑(安徽) 384

内江黄杷(四川) 384

肉丝炒年糕 384

豆沙炒年糕 384

万花卷煎 385

凤凰煎米鸡 385

黄圆米馃(江西) 385

煎腊味米鸡 386

桂林马蹄角 386

锅边(福建) 387

打面仓 387

翡翠炒饭 387

叉烧肉炒饭 388

豆腐肉丁炒饭 388

豆腐鸡蛋炒饭 388

葱油鸡蛋炒饭 388

蛋炒饭 389

鸡杂炒饭 389

番茄豌豆炒饭 389

什锦炒饭 390

炒鸡肝饭 390

胡椒蘑菇炒饭 390

炒八宝饭 391

生炒糯米饭 391

鲜虾香饭 391

波蛋西排饭 391

牛肉烩饭 392

牛肉烩米饭 392

粉汁烩羊肉块米饭 392

猪肝烩饭 393

番茄鸡肉烩饭 393

红烩牛肚米饭 393

鸡丝烩饭 394

烩鸡条米饭 394

蟹黄烩饭 394

蚕豆烩饭 395

朝鲜拌饭 395

猪肉咖喔饭 395

节日虾饭 396

糖醋鸡脯盒饭 396

蛋包饭 396

豆皮饭 397

鸡蛋包饭 397

紫菜四喜饭 397

6.热粉制品 398

(1)片糕类 398

桃片糕 398

桂片糕 398

挂花糕(广西桂林) 398

精细花糕 399

香麻糕 400

果仁香糕(广西) 400

麻糕 400

椒盐糕 401

果汁糕 401

方玉带糕 401

玉带糕 401

玉带糕(广西) 402

(2)印糕类 402

白云饼(广西) 402

青梅糕 403

蜜糕 403

桃仁糕 403

彩糕 403

枣泥糕 403

乌梅糕(广西梧州) 404

玫瑰糕 404

薄荷糕 404

马蹄糕(广西) 405

糖切糕(广西) 405

珍珠糕 405

陈皮糕 405

沱江富贵糕 406

十景糕(福建) 406

瓜仁油糕(广西南宁) 406

容县方糕(广西容县) 407

(3)其他熟粉制品 407

芝麻糕 407

麻酱糕 408

花生糕(广西南宁、梧州、柳州) 408

香蕉豆蓉糕(广西) 408

瓜糖软糕(广西南宁) 409

麻蓉软糕(广西柳州) 409

玫瑰糕(广西) 410

桂花香糕 410

五味沙糕 410

水晶糕 411

三、豆类(油料)食品 412

1.豆粉及其制品 412

豆乳粉 412

豆腐粉 413

变性豆乳粉 413

速溶豆浆晶 414

梓潼片粉 415

凉粉(山东济南) 415

2.豆奶及其制品 416

豆奶 416

豆乳、豆炼乳、豆乳粉 416

营养豆奶 419

无豆腥味、无苦涩味豆乳 420

酸豆乳 420

豆汁(济南) 421

用植物基料生产甜炼乳 421

脱脂大豆调制豆乳 421

豆奶酪 422

黑糖豆乳布丁 422

三鲜豆腐脑 423

八公山豆腐脑 423

豆腐花(江苏) 424

3.豆腐及其制品 424

绿色豆腐 424

可长时间保存的包装豆腐(美国) 424

葡萄糖酸-δ-内酯豆腐 425

翡翠豆腐(北京) 427

芝麻豆腐 427

花生豆腐(一) 427

花生豆腐(二) 428

卤豆腐 428

卤炸豆腐 428

熏豆腐 428

加奶酪豆腐 429

白豆腐片 429

素肠 430

白豆腐干 430

元鸡 430

素肚 431

蓑衣豆腐 431

豆豉豆腐 432

干炸黄雀 432

豆腐奶酪 433

珍珠豆腐羹 433

4.豆腐皮制品 433

油鸡 433

素烧鸭 434

迎江寺素油淋鸡(安徽安庆) 434

素烧鸭(上海功德林) 435

炸野鸡脖 435

素火腿(河南) 435

炸熘“黄鱼”(浙江杭州) 435

南宁春卷(广西) 436

什锦豆腐卷 437

煎银针腐卷 437

酥皮三丝卷 437

鲜竹西汁骨 438

烩千张(四川重庆) 438

5.蛋白及其制品 439

大豆浓缩蛋白 439

大豆分离蛋白 439

大豆组织蛋白 440

组织状浓缩大豆蛋白 440

大豆蛋白纤维 441

豆类蛋白质、淀粉 441

花生浓缩蛋白粉 443

豆奶酪 444

菜籽浓缩蛋白 444

人造牛肉干 445

大豆蛋白小食品(一) 445

大豆蛋白小食品(二) 446

植物性肉末状食品 446

仿奶酪食品 446

烤素鸡 447

脱脂大豆多孔体粒状食品 447

鱼皮豆(北京) 448

辣黄豆 448

油酥豆 448

6.豆类(油料)炒煮制品 448

酱黄豆 448

南宁鱼皮花生(广西) 449

腐乳花生 449

怪味花生 450

笋脯花生 450

酱花生米 450

蜂蜜浸挂的干炒花生 451

甜酱花生米 451

香脆花生米 452

怪味花生米 452

7.豆类(油料)小食品 452

绿豆糕(山东) 452

昭通绿豆糕 453

绿豆糕(带馅) 453

扁豆仁糕(浙江) 454

扁豆糕 454

赤豆糕 454

芸豆凉糕 455

八宝芸片糕 455

芙蓉芸豆糕 455

三色芸豆糕 456

黑麻糕(山东孔府) 456

中山杏仁饼 456

芸豆卷(北京) 456

香炸荷花卷 457

豆沙卷 457

鸡蛋煎饼馃子(天津) 458

奶油花生片 458

绿豆圆子 458

炸卷圈 459

擂沙圆(上海) 459

虾子豆茸角 460

杏仁葛粉包 460

豆皮(四川重庆) 460

蜜汁三泥 461

双色豆茸 461

炸雪球豆沙 461

三色冻(四川) 462

锅巴菜 462

羊肉杂面(北京) 463

花生奶酪 463

花生糊 463

芝麻糊 464

菜豆花 464

豆花水粉 465

冰汁红苕饼 466

白薯枣糕 466

四、薯类食品 466

红薯饼 466

1.红薯 466

红苕枣糕 467

粉蒸甜糕(四川内江西林寺) 467

玫瑰番薯枣 467

薯卷果 468

豆沙香薯夹 468

媚牛油薯条(广东) 468

炸香麻薯枣 468

蜜饯白薯 469

三鲜酿金薯 469

炸薯片 469

佛手金丝 470

八宝荷花苕泥 470

2.马铃薯 470

玫瑰土豆饼 470

土豆煎饼 471

果脯土豆饼 471

炸马铃薯肉饼 471

三鲜马铃薯卷 472

炸土豆卷 472

炸鸡粒薯枣 472

咖喱鸡薯枣 473

玻璃凤凰球 473

土豆水晶饺(北京、西北地区) 473

蜜汁“樱桃肉” 474

咸馅芋饼(福建) 475

3.芋头 475

槟榔芋饼 475

土豆火腿布丁 475

炸荔茸芋饼 476

莲茸香荔饼 476

芋艿糕(广东) 477

安虾芋头糕 477

炸芋头饺 477

芋包(福建厦门) 478

网油秋芋夹 478

芋泥金瓜 479

芋泥蟠桃 479

桂香芋乳 480

桂花糖芋艿 480

八宝芋泥 480

冷冻魔芋粉丝 481

蔬菜魔芋 481

4.山药 481

山药饼(北京) 481

山药糕(江苏) 482

山药凉糕 482

炸山药饼 482

干炸山药球 483

冰雪麻仁包馃 483

水晶山药球 483

瓤沙果 484

炸卷果(北京) 484

八宝带果子 484

拔丝“沙果” 485

蜜汁“素鱼” 485

豆沙晶饼(北京) 486

毛豆抓饼(安徽) 486

豌豆晶饼 486

五、淀粉及其制品 486

蛋煎露粉饼 487

鹌鹑松鱼饼 487

炒凉糕 488

地栗糕(浙江) 488

水晶桃花饼 488

酥炸肉糕 489

西米嫩糕 489

甜肉糕 489

焗牛奶软糕 490

蔗汁马蹄糕 490

宁式五荷糕 490

芝麻九层糕(广东) 491

广州透明马蹄糕(广东) 491

龙眼冻凉糕 491

龙玉面饺(山西) 492

藕粉饺子 492

梅花饺(广东) 492

三鲜海星饺 493

广州绿茵白兔饺(广东) 493

鲜虾金鱼饺(广东) 493

鲜虾象眼饺(广东) 494

蟹黄虾粉果(广东) 494

广州蜂巢蛋黄角(广东) 495

葛粉包 495

金丝蛋黄角 495

火腿梅花烧卖 496

百花粉盒 496

杏仁葛粉包 496

雪花马蹄卷 497

椰茸马蹄卷 497

鸡丝虾粉卷 497

三丝河粉卷 498

奶皇西米球 498

奶椰葛粉筒 499

百花水晶花 499

藕粉圆子(江苏) 499

唧澄面花 500

朝鲜冷面(吉林延边) 500

漏鱼儿 501

旋粉儿 501

酸辣面鱼 501

艳红柿子 502

绿茵嬉戏白玉兔(黑龙江哈尔滨) 502

蜜味凉粉 503

陇西烧鸡粉 503

凉粉 504

凉粉(北京) 504

蛋煎银针粉 504

“凉粉周”凉粉(北京) 505

手撕鸡拉皮 505

西米羹 506

桂花西米羹 506

主要参考文献 507

(3)炒饭、烩饭、拌饭、包饭 3874