中外烹饪新调味指南PDF电子书下载

新京都汁(三) 1

二、外国调味品及调味汁的调制及使用 1

一、各种新型调味汁的调制及用法 1

新京都汁(一) 1

新京都汁(二) 1

新京都汁(四) 2

新京都汁(五) 2

蕃茄酱汁 3

山楂酱汁 3

苹果酱汁 3

木瓜酱汁 4

荔枝味汁 4

新牛柳汁 4

蕃茄汤料 5

酸辣汁 5

青口梅子汁 5

新果汁调制 6

新果汁调制 6

新果汁调制 6

草莓汁 7

新西柠汁(一) 7

橘汁 7

新西柠汁(二) 7

糖醋汁(一) 8

糖醋汁(二) 8

糖醋汁(三) 8

焗骨汁 9

镇江香萍汁 9

糖醋汁(四) 9

新橙花汁 10

新西汁 10

铁板汁 10

UP汁 10

OK汁 11

醋椒汁 11

辣根酱汁 12

醋芥汁 12

超霸辣汁 12

辣椒酱汁(二) 13

辣椒酱汁(三) 13

辣椒酱汁(一) 13

紫金酱汁 14

姜味汁(一) 14

姜味汁(二) 14

辣椒油 15

椒麻汁(二) 15

椒麻汁(一) 15

鱼汁 16

豆芽汁 16

味噌汁 16

蛇汤汁 17

新白卤水汁 17

新精卤汁 17

口蘑汁 18

新煎封汁(二) 18

新煎封汁(一) 18

顶汤汁 19

酱油汁 19

青芡汁 19

喼汁 20

蒸火腿汁 20

全鲜生抽汁 20

新鱼露汁 21

海鲜汤料 21

蘑茹浸膏汁 21

咸鱼汁 22

新云龙汁 22

蛏油汁 23

鱼仔酱汁 23

虾油汁 23

蚝油汁 24

虾酱汁 24

蟹酱汁 24

菌油汁 25

海鲜酱汁(一) 25

海鲜酱汁(二) 25

香菇汁 26

凉拌汁 26

鲜卤汁 27

白卤水 27

卤水胆 27

新复合冷汁 28

豉油香鱼汁 28

蜂蜜汁 28

麦芽糖汁 29

蜜汁 29

红糖汁 29

桂花汁 30

花生酱汁 30

柱候酱汁(一) 30

柱候酱汁(二) 31

柱候酱汁(三) 31

柱候酱汁(四) 31

沙茶酱汁 32

新沙嗲汁(一) 32

新沙嗲汁(二) 32

新沙嗲汁(三) 33

腐乳汁 33

新麻酱汁 34

卤水演义汁 34

苏造汤 34

豆豉汁 34

美味豉油汁 35

茶香味汁 35

玫瑰酱汁 35

咖喱油汁 36

咖喱油 36

麻酱味汁 37

香糟汁(一) 37

香糟汁(二) 37

燝料酱汁 38

香糟汁(三) 38

脆皮汁 39

香辣豉油汁 39

香辣醋汁 39

怪味汁(一) 40

怪味汁(二) 40

新烧汁 40

潮州卤水汁 41

香槟汁 41

槟榔子汁 41

香乐汁 42

香喜汁 42

香禄汁 42

香寿汁 43

脆皮香奶汁 43

葱香汁(一) 43

香椿汁(一) 44

葱香汁(二) 44

葱姜汁 44

香椿汁(二) 45

叉烧味汁 45

烧烤汁 45

串烧汁 46

醉香汁(一) 46

醉香汁(二) 46

豉油皇汁(二) 47

豉油皇汁(一) 47

五香味汁 47

鲜奶汁(一) 48

鲜奶汁(二) 48

啤酒味汁(一) 48

啤酒味汁(二) 49

苦瓜汁 49

陈皮汁 49

辣椒油 50

荷叶汁 50

莲子芯汁 50

复制酱油 52

一般咖喱油 53

芥末糊 53

椒盐 54

椒麻糊 54

油酥豆瓣 55

广东菜系配制糖醋汁 55

北京、江苏菜系配制糖醋汁 56

冷品红油味 56

冷品蒜泥味 57

冷品姜汁味 58

冷品椒麻味 59

冷品怪味 59

冷品芥末味 60

冷品麻酱味 61

冷品香油味 61

冷品鱼香味 62

冷品麻辣味 62

一般冷品糖醋味 63

冷品葱油味 64

热品鱼香味 64

麻辣味(一) 66

麻辣味(二) 67

盐水咸鲜味 67

白油咸鲜味 68

荔枝味(一) 69

本味咸鲜味 69

荔枝味(二) 70

家常味 71

豆瓣味 72

咸甜味 72

酸辣味 73

甜香味 74

(一)少司 75

布朗少司 76

(二)冷少司与冷凋味汁 78

马乃少司 78

白少司 78

鞑靼少司 79

千岛汁 80

法国汁 80

意大利汁 80

尼莫利少司 81

(三)沙拉类 81

醋油少司 81

计司汁 81

土豆沙拉 82

火腿西红柿沙拉 82

奶油菜花沙拉 83

鲜西红柿沙拉 83

紫包菜沙拉 84

红菜头沙拉 84

凯撒沙拉 85

苹果沙拉 85

厨师沙拉 85

鸡蛋计司沙拉 86

意式肉沙拉 86

三文鱼沙拉 86

(四)调味汁 87

咖喱少司 87

浓郁少司 87

卡夫奇妙酱汁(一) 88

巴黎黄油汁 88

玛德拉少司 88

卡夫奇妙酱汁(二) 89

炸烤汁(一) 89

炸烤汁(二) 89

炸烤汁(三) 90

美式烤肉酱汁(一) 90

美式烤肉酱汁(二) 90

日式烧烤汁 91

美式烤肉酱汁(四) 91

美式烤肉酱汁(三) 91

沙律汁 92

墨西哥烧烤酱 92

XO酱汁(一) 92

XO酱汁(二) 93

(五)西餐蔬菜汤 93

(六)西餐中的汤类 94

牛肉茶 94

红清汤计司吐司(菜) 95

奶油汤 96

奶油鸡丝鹅肝汤 96

土豆青蒜茸汤 97

西餐牛尾汤 97

墨西哥塔可酱汁 98

法式调味汁(一) 98

法式调味汁(二) 98

布朗基础汤汁(二) 99

布朗基础汤汁(一) 99

沙拉酱 100

(七)外国菜式 102

日式炸虾 102

意式王路烧鸡 102

奥乳汁印尼炸豆腐 103

日式豆腐包 103

日式焗牛柳 104

萍菲式红烧鸡 104

俄罗斯牛肉 105

(八)调味使用的酒类 105

白兰地 105

威士忌 106

金酒 106

朗姆酒 106

香槟酒 106

钵酒 107

茴香酒 107

玛德拉 107

味美思 107

雪利酒 107

三、饮食习惯 108

(一)我国主要地区人们的饮食习惯 108

(二)我国部分少数民族的饮食习惯 111

(三)部分国家人们的饮食习惯 117

美味沙姜油 124

奇特妙酱 124

四、新型餐桌料的调制与使用 124

葱姜油香汁 125

嗜嗜咸鱼豆豉酱汁 125

复合乳酱 126

辣甜沙司 126

卡夫果奶酱 126

泰国鱼香味汁 127

美极味鲜辣酱 127

五、新调味公式 128

多味豆香酱 128

鲜味王汁 128

六、新味汁制作新菜谱 132

美香桶子鸡 132

香辣滋豆腐 132

番茄熘脊片 133

清香荷叶肉 134

白果诗孔乡 134

百合甜香香 134

醋香炒腰花 135

烧辣脆豆腐 135

爆汁腰花脆 136

美极南煎肝 137

香菇烧肚片 137

九转大肠香 138

糟煎香大肠 139

锅烧香肘子 139

糟汁烧鸡丝 140

核桃酱香鸡 141

蘑菇炖母鸡 141

面酱甜鸭方 142

酱香焖鸭肝 142

萍萍酸辣汤 143

啤酒汁焖虾 143

新潮鲜汁蟹 144

香露炒带子 144

京葱炒牛肉 145

蒜茸软骨鸽 145

梅椒炒花蟹 146

西柠焗肉蟹 146

香槟糟排骨 147

沙律汁虾球 147

葡汁煎中虾 148

豆酱炆乳鸽 148

豉汁蒸龙虾 149

芝士牛肉卷 149

豉椒烧大蟹 150

蘑菇烧鹅煲 150

荔甫卤鸭烩 151

蜜枣融生鱼 151

雪里红豆腐 152

红卤脆皮鸽 152

OK蒜椒鸭脷 152

咸菜焯腰肝 153

韭黄椒丝蛏 153

鸡粒融豆腐 154

蚝豉熬豆腐 154

豉酱鳝美奇 155

椒盐骨虾片 155

黑椒生烧蟹 156

豉椒香飘鱼 156

豉椒喜蚝烩 157

香辣烧鳝段 157

虾环翡翠清 158

金汁棒子鱼 158

西柠烹虾段 159

香汁清御笔 160

红烧果子狸 161

香汁鲍鱼融 161

锦江火龙虾 162

酸辣汁腰片 163

鱼香茄子煲 163

郫酱炒双蚌 164

辣香爆青口 164

辣酱烧鸭条 165

麻辣香鸡煲 165

榨菜炒蛋白 166

咖喱什锦彩 166

咖喱瓜羊肉 167

咖喱羊肉煲 167

美味咖喱鸡 168

咖喱烹虾仁 168

萍咖樱桃香 169

萍咖牛肉美 170

蒜子青焖鳝 170

脆香鸡翼香 171

蒜茸汁海鲜 171

五香滋肉干 172

麻酱汁鸡腿 173

瓦煲葱油鸡 173

醉虾跳碎锅 174

凉瓜炒牛肉 174

啤酒烹焗虾 175

啤酒牛仔骨 175

露酒飘香鸡 176

绍酒融乳鸽 176

萍甫茅台鸡 177

沙嗲粉合鱼 177

花雕汁煎鸡 178

花雕酒醉鸡 178

花生香鲤鱼 178

沙嗲生蚝锅 178

葱香雪菜薯 179

醇香炆顶鸽 180

香糟溜鱼卷 180

沙律鹅肉卷 181

青卜烩羊肉 181

腐乳爆牛肚 182

南乳笋鸡煲 182

南乳煨牛尾 183

甫斋天天香 183

双菇香鸡腿 184

口蘑菌鸡翼 184

乳香鸭格品 185

腐乳生烧鱼 185

黑椒汁丁鱼 186

黑椒牛肉品 186

菠萝香槟骨 187

黑椒汁羊柳 187

柠汁香猪排 188

美极虾兰花 189

沙嗲田鸡腿 189

紫金焖牛？ 190

面酱羊排骨 190

牛肉汤鲜卷 190

香辣煎鸡扒 191

菌油炒虾腰 191

椰汁蒸生鱼 192

椰香焗海鲜 192

柠汁炸软鸡 193

西汁焗鸡块 193

露汁烧大虾 194

喷喷京香骨 194

橙汁滋鱼块 195

橙蜜虾中秀 195

香蕉凤尾虾 196

鲜柠豉油鱼 197

番茄金钱鱼 197

桂花牛肉饼 198

新潮香鸡翼 198

黑椒牛仔骨 199

蘑菇煎软鸭 199

菇汁狮子鱼 200

豆豉烧牛肉 200

西汁焗乳鸽 201

梅子吊烧鸡 201

咸蜜汁姜鸡 202

香蘑豉鸡脯 202

千岛汁带子 203

瑶香田鸡腐 203

蒜椒汁乳鸽 204

番茄汁蟹皇 205

威化香汁虾 205

芦笋焗菜椰 206

味噌蚬肉卷 206

啤酒酿乳鸽 207

南乳纸包骨 207

铁板鱼露虾 208

香松田鸡球 209

蚝豉共津丝 209

蚝油牛肉串 209

五香牛仔骨 210

万字烩豆腐 211

油鸭津菜烩 211

虾酱香豆腐 211

酱蚬肉菜苗 212

鱿鱼豆腐锅 212

椒香滋肉排 213

蟹酱汁菜包 213

鲜虾烩豆腐 214

青椒炒菱笋 214

喼汁香焗虾 215

喼汁炒鸡片 215

香虾醉翁鸡 215

豆瓣鱼肉锅 216

泰式鱼头锅 216

东江豆腐盆 217

虾酱面筋烧 217

海鲜炒排骨 218

乌参虾籽烧 218

桂花烧鱼骨 219

高汤木樨汤 219

清汤酸辣汤 220

碧清鲜鱿卷 220

鱼露虾蘑海 221

琵琶虾香清 221

白酱赤鳞鱼 222

蝴蝶海参汤 222

合融黄管芙 223

芙蓉哈什蟆 224

竹荪香蝴蝶 224

蜜汁甜三果 225

三泥蜜三味 226

醋椒活鱼鲜 226

脯酥全鱼香 227

豉油香草头 228

丁香 229

桂皮 229

花椒 229

(一)芳香味类 229

七、单一调味品类 229

八角 230

小茴香 230

紫苏 230

肉豆蔻 230

香菜 230

砂仁 231

白芷 231

薄荷 231

草果 231

莨姜 231

桔皮 232

五香粉 232

咖喱粉 232

方便型咖喱 232

糖玫瑰 233

糖桂花 233

孜然 233

荷叶 233

槟榔子 234

月桂叶 234

香椿粉 234

甘草 234

旱莲草 235

蛤蚧 235

九香虫 235

玉竹 235

石斛 235

巴戟天 236

仙茅 236

续断 236

骨碎补 236

海马 236

佩兰 237

禾香 237

建曲 237

藿香 237

雪莲花 237

山茱萸 237

香附子 238

川贝母 238

半夏 238

酸枣仁 238

芡实 238

薏茨仁 239

黄连 239

川芎 239

莲子 239

牡蛎 239

红花 239

银耳 240

天麻 240

当归 240

黄芪 240

马齿苋 240

白果 240

(二)咸鲜味类 241

辣酱油 241

普通酱油 241

枸杞子 241

菟丝子 241

荜拔 241

花色酱油 242

酱 243

豆腐乳 245

虾酱 246

虾籽 246

蚝油 246

鱼酱汁 246

菌油 246

虾油 247

蘑菇浸膏 247

蟹酱 247

蛏油 247

(三)酸味类 248

食醋 248

柠檬汁 251

番茄酱 252

草莓酱 252

(四)鲜味类 252

复合味精 252

营养强化型味精 253

鲜汤 253

辣椒 254

蟹油 254

(五)辣味类 254

辣椒粉 255

辣椒油 255

辣椒酱 255

泡辣椒 256

渣辣椒 256

辣根 257

蒜 257

姜 258

葱 258

胡椒 259

芥末粉 259

(六)色素 260

叶绿素 260

红曲米和红曲色素 260

胡萝卜素 260

咖啡粉 261

辣椒色素 261

可可粉和可可色素 261

姜黄 261

甜菜红色素 262

核黄素 262

紫草色素 262

藏花素 262

胭脂红 262

十、调味品的再加工的方法联想 263

十四、调味品医用小秘密 263

十三、烹饪调味小料子增香三字经 263

十二、寻味谣 263

十一、调味歌 263

赤藓红 263

九、调味品的管理与放置 263

八、烹调原料提前调味腌制 263

亮蓝 263

靛蓝 263

柠檬黄 263