滇味传统菜点PDF电子书下载

第一章 冷菜 1

第一节 畜肉类 1

滇味凉白肉 1

大薄片 2

金钱凉蹄 4

卤牛舌 5

芝麻里脊 6

捆猪头 7

罗汉肚 9

糖醋排骨 11

生炸脊肉 12

糖醋风干牛肉 13

酱汁兔丁 14

椒麻猪肝 15

香椿拌肉丝 17

五香牛肉丁 18

芥菜肚片 19

红油腰片 20

冻羊糕 21

盐水鸡 23

第二节 禽蛋类 23

武定壮凉鸡 24

辣子鸡丁 25

姜汁鸡脯 26

凉拌红油鸡丝 27

腐汁鸭条 28

金钱鸡腿 29

酱汁鸭块 31

酥炸鸡条 32

生炸菊花肫 33

雪球鸡腰 34

玻璃鸡冻 35

第三节 水产品类 36

什锦凉鱼 36

葱？鲫鱼 38

盐水滇池虾 39

蒜泥烤鱼条 40

茄汁银鱼 41

酥炸滇池虾 42

第四节 腌腊制品类 44

金钱火腿 44

糖醋牛干巴 45

宜良板鸭 46

炸臭豆腐 47

套炸乳饼 48

洗沙乳扇卷 49

凉腌肉 50

炸香肠 51

炸荞丝 52

炸石屏豆腐干 53

第五节 素菜、花果、菌及其他类 54

油焖冬笋 54

酱核桃 55

炸素虾 56

酥红豆 57

油炸鸡？ 58

凉拌北风菌 59

锁食鸡？ 60

鸡？松 61

姜汁北风菌 62

红油三耳 63

酥炸蜂蛹 65

套炸花生 65

炸慈姑片 66

炝黄瓜 67

第二章 热菜 69

第一节 畜肉类 69

红烧肉 69

粉蒸肉 70

炸荔枝肉 71

夹沙肉 73

口袋肉 74

千张肉 76

高丽肉 77

炖黄条 78

红烧肘子 79

生煎脊肉 80

糖醋里脊 82

软炸里脊 83

红烧圆子 84

清汤圆子 85

云南春卷 87

酸菜炒剁肉 88

鸳鸯蛋卷 89

绣球圆子 91

子盖肉 92

椒盐肘子 93

生蒸排骨 94

酱爆肉丁 95

青椒炒肉片 97

滑熘里脊 98

黑芥炒肉丝 100

银芽里脊丝 101

桃仁猪肝 102

炒羊肝丝 104

罐子牛肉 105

小笼蒸牛肉 106

油爆肚头 108

公爆腰花 109

网油腰丝卷 110

白果炖粉肠 112

竹荪汤爆肚 113

葱烧蹄筋 115

酸辣蹄筋 116

软炸脑花 117

什锦沙锅 119

柠蒙牛桔饼 120

酒醉肉 121

元宝肉 122

第二节 禽蛋类 123

清炖全鸡 123

原盅鸡 124

香酥鸡 125

黄焖鸡 126

油淋鸡 127

生炸鸡 128

宝珠梨爆鸡丁 130

第七节 蔬菜类 131

双冬炒鸡片 131

香芹炒鸡丝 132

？头炒剁鸡 133

芦笋爆鸡球 135

荷叶粉蒸鸡 136

软炸鸡柳 138

纸包鸡 139

锅贴鸡片 141

酱汁鸡翅 142

老派仔鸡 144

玻璃鸡片 145

柴把鸡 147

网油鸡腿 148

糖醋鸡卷 149

汽锅鸡 151

三镶？子 152

金钱鸡饼 153

竹荪鸡圆 154

莲蓬荷花鸡 156

雪花鸡肝 157

菱角爆鸡肫 158

松仁八宝蒸鸡 160

八宝鸭 161

云南烧鸭 163

五香脆皮鸭 164

冬菇扣鸭 165

白花酥鸭 167

葵花鸭子 168

竹荪烩鸡腰 170

炒桂花蛋 171

芙蓉石榴鸡 172

龙爪凤翅 174

珊瑚鸽脯 175

葵花蜂蛹 176

木瓜茶花鸡 177

清真香辣鸡 178

第三节 水产品类 179

糖醋脆皮鱼 179

糖醋鱼卷 181

豆豉鲫鱼 182

火腿三夹鱼 183

红烧江鳅 184

酸辣鱼 186

沙锅鱼头 187

松子鱼 188

海带酥鱼 190

酱爆螺蛳 191

酸辣螺黄 192

五柳鱼 193

喜州鱼 194

大炖鳝鱼 195

炒滇池虾仁 196

雪花虾球 198

三鲜鱿鱼 199

鸡汁鱼翅 200

白汁鲍鱼 201

蒜烧干贝 202

红烧海参 203

瓤海参 205

芙蓉海参 206

凤包鱼翅 207

红烧鲍脯 209

绣球干贝 210

饺底海参 211

酸辣海参 212

乌龙走雪 213

荔枝鱼圆 215

天麻麒麟鱼 216

白油爆田鸡 217

桃花弓鱼 218

芹酥乌鱼片 219

双味海参 220

翻花乌鱼 222

柴把乌鱼 223

芹酥鲫鱼 224

第四节 腌、腊、豆、乳制品 225

蜜汁宣腿 225

宁葱炒火腿 226

糖醋牛干巴 227

火夹乳饼 228

锅贴乳饼 229

蟠桃乳饼 230

水煎乳饼 231

炒乳饼丝 232

鸡哈豆腐 233

鸭油烧臭豆腐 234

金钱豆腐 235

烹汁羊干巴 236

腊味兔 237

红烧鸡？ 238

第五节 菌菜类 238

白油鸡？ 240

软炸鸡？ 241

菜衣鸡？ 242

柴把鸡？ 243

汽锅鸡？ 244

生煎鸡？ 245

火夹鸡？ 246

网油鸡？ 247

锅贴鸡？ 249

龙须鸡？ 250

蜜汁鸡？ 252

酥炸鸡？盒 253

锦绣鸡？羹 254

瓤青头菌 255

红烧青头菌 256

干炒青头菌 258

清蒸青头菌 259

蒜茸炝青头菌 260

红扣青头菌盒 261

竹荪龙凤烩 262

竹荪膏肝汤 263

竹荪烩鸽蛋 265

瓤羊肚菌 266

红烧羊肚菌 267

雪花羊肚菌 268

鸡翅羊肚菌 269

鸡丝虎掌菌 271

银芽虎掌菌 272

鸡丝干巴菌 273

两吃干巴菌 274

干炒牛干菌 276

红烧牛干菌 277

鸡球爆黄赖头 278

干烧鸡油菌 280

鸡茸鸡油菌 281

清蒸鸡油菌 282

三鲜北风菌 283

清蒸北风菌 284

火烧松茸 285

烤童茸 286

芫爆松茸 287

炸松茸卷 288

红烧松茸 289

鸡茸木耳 290

芙蓉银耳 291

鸡片谷熟菌 293

炸香菇盒 294

云腿扣猴头 295

烩双冬 297

炮竹竹荪 298

一品竹荪 299

竹荪童鸡 301

虫草乌鸡罐 302

金菇乳饼丝 303

虫草烧鹿筋 304

第六节 野味类 306

红烧鹿冲 306

葱烧鹿筋 306

炒麂子肉 307

三夹象鼻 308

一品熊掌 308

黄焖象鼻 309

大炖熊掌 310

蒜焖穿山甲 310

炸麂子串 311

黄焖麂子肉 311

月宫鹿筋 312

剁骨野鸡 313

素烩三圆 313

红烧茭瓜 314

干贝冬瓜球 316

火腿龙须菜 317

鸡丝草芽 318

瓤小瓜 319

三丁烩青豆米 320

青椒炒毛豆 321

火腿烧凤尾 322

火夹冬瓜 323

瓤扣菜卷 324

炒鲜玉米 325

鸡丝？蒿 326

火夹青菜头 327

太极白菜 328

鱼鳞茄子 329

油炝茭瓜 330

瓤草芽 331

三色萝卜燕 332

金钱洋芋饼 333

花生酱 334

炸洋葱 335

金钩玉兰片 336

白花扣鲜笋 337

第八节 甜菜类 339

拔丝苹果 339

水果西米冻 340

瓤宝珠梨 341

皂仁果羹 342

杏仁豆腐 343

八宝饭 344

什锦果冻 345

冰糖莲子 346

蜜汁瓤藕 347

炒青豆泥 348

西瓜盅 349

甜白酒鸽蛋 350

菠萝水晶冻 351

第三章 风味小品种及面点 352

云南过桥米线 352

小锅卤铒？ 353

牛肉烧卖 354

糍耙 355

蒙自年糕 356

燕窝稀饭 357

荞糕 358

三味荞包 359

荞皮 360

荞糊 361

笼茶 361

红荞火腿饼 362

重油荞串饼 363

荞酥 364

硬壳火腿月饼 365

椒盐蛋酥 366

猪油酥 367

蛋清饼 368

赖月饼 369

大开口笑 370

金钱酥 371

重油麦串饼 372

火腿白饼 373

鲜花饼 375

燕窝酥 376

火腿烧包 377

鸡？酥皮月饼 379

麻仁酥饼 380

眉毛酥 381

如意酥 382