食品卫生与安全PDF电子书下载

绪论 1

第一章 食品中的天然有毒物质 6

第一节 食品中天然有毒物质的分类 6

第二节 植物中常见的天然有毒物质 9

第三节 动物中常见的天然有毒物质 18

第二章　食品的生物性污染 25

第一节 细菌的污染 26

第二节 真菌的污染 44

第三节 病毒的污染 51

第四节 寄生虫的污染 61

第五节 昆虫和螨 72

第三章　化学物质对食品的污染 80

第一节 环境污染物 80

第二节 工业毒物 86

第三节 农药残留与其他农业污染物 90

第四节 加工过程中的污染 100

第四章 食品添加剂的安全与卫生 106

第一节 食品添加剂的分类、作用与使用管理概述 106

第二节 常用的食品添加剂 110

第五章 转基因食品和无公害食品 135

第一节 转基因食品 135

第二节 无公害食品 149

第三节 绿色食品 153

第四节 有机食品 166

第六章　餐饮食品加工过程中的安全与卫生 176

第一节 食品烹饪原料卫生 176

第二节 烹饪单元操作的控制 193

第三节 食品保藏 224

第四节 餐饮生产环节的卫生管理 230

第五节 食具、容器和包装材料的卫生 242

第七章 食品安全性评价 252

第一节 食品安全性评价的范围和方法 252

第二节 毒性试验结果的判定 256

第三节 食品安全性的风险分析 258

第八章 现代食品安全管理与控制体系 264

第一节 食品法规与标准 264

第二节 食品质量安全市场准入制度 273

第三节 食品良好生产规范 279

第四节 食品生产中危害分析与关键控制点 282

参考文献 287

后记 289