医学营养学PDF电子书下载

第一章 营养素的消化、吸收与代谢 1

第一节 人体中主要消化液 1

第二节 碳水化合物的水化、吸收与代谢 2

第三节 脂类的水化、吸收与代谢 6

第四节 蛋白质的水化、吸收与代谢 9

第二章 营养素的生理功能 15

第一节 蛋白质 15

第二节 碳水化合物 21

第三节 脂类 25

第四节 维生素 29

第五节 矿物质 58

第六节 微量元素 61

第七节 水 73

第八节 膳食纤维 78

第三章 食物的营养价值 82

第一节 营养素在食物中分布规律 82

第二节 各类食物的营养价值 82

第四章 食物营养成分的检测 98

第一节 试样的采集、制备和预处理 98

第二节 营养素检测 100

第三节 检测方法的选择及实验质量控制 114

第五章 合理膳食 116

第一节 合理膳食的概念 116

第二节 我国膳食结构现状 117

第三节 合理膳食的构成和要求 119

第四节 合理膳食食谱编制的方法 125

第五节 合理加工烹调 129

附：我国的膳食指南 134

第六章 营养调查及其评价 134

第一节 膳食调查 135

第二节 营养状况体格检查 143

第三节 营养生化测定 149

第四节 营养调查的综合评价 153

第七章 不同生理条件人群的营养 155

第一节 孕妇的营养 155

第二节 婴幼儿的营养 161

第三节 老年人的营养 161

第八章 特殊人群的营养 170

第一节 高温环境作业人员的营养 170

第二节 低温环境作业人员的营养 172

第三节 高原缺氧环境生活与作业人员的营养 173

第四节 放射线作业人员的营养 174

第五节 接触化学毒物作业人员的营养 176

第六节 运动营养 178

第九章 营养不良与营养支持 185

第一节 营养不良 185

第二节 管饲与要素膳 187

第三节 完全胃肠外营养 189

第一节 试验膳食 197

第十章 试验膳食与治疗膳食 197

第二节 治疗膳食 202

第十一章 内科疾病的营养治疗 206

第一节 心血管系统疾病 206

第二节 消化系统疾病 210

第三节 泌尿系统疾病 229

第四节 血液系统疾病 240

第五节 内分泌系统与代谢疾病 250

第六节 传染性疾病 262

第一节 手术病人的营养支持 283

第十二章 外科疾病的营养治疗 283

第二节 烧伤病人的营养支持 294

第三节 肿瘤病人的营养支持 302

第十三章 儿科疾病的营养治疗 314

第一节 发热 314

第二节 腹泻 315

第三节 营养不良 316

第四节 苯丙酮尿症 318

第五节 半乳糖血症 320

第六节 肝糖原累积病 321

第一节 食疗的概念和发展历史 323

第十四章 中医食疗 323

第二节 食疗的原料和方剂 331

第十五章 营养病历书写 345

第一节 营养病历的重要性与要求 345

第二节 营养病历的书写格式与内容 346

第十六章 医院营养科的管理 354

第一节 行政管理 354

第二节 膳食管理 358

第三节 卫生管理 363

第四节 建筑与设备 364