西餐技艺 图集 3 肉类PDF电子书下载

计量换算表 1

选择牛肉和牛仔肉 2

准备牛肉和牛仔肉以便烹煮 4

快速烹煮牛肉和牛仔肉 8

用慢火烹煮牛肉和牛仔肉 12

泰式牛肉 14

选择羊肉 16

准备羊肉以便烹煮 18

烘烤和炖煮羊肉 20

装饰菜盘 22

快速烹煮羊肉 24

香草脆皮蔬饼精羊肉 26

猪肉的选择 28

将猪肉准备好以便烹煮 30

烘烤和炖煮猪肉 32

快速烹煮猪肉 34

做香肠、咸肉和火腿 35

使用肉碎 36

处理内脏 38

做高汤 41